NẤU MẮM KHO QUẸT THẾ NÀO CHO CHUẨN VỊ NAM BỘ

Khi nhắc đến món mắm kho quẹt, là người Việt Nam sẽ nhớ đến ngay những năm 45 nạn đói bủa vây, người dân thường làm món này để ăn với cơm để tiết kiệm. Cho đến thời điểm hiện tại, món kho quẹt không còn là một món ăn “cứu đói”, mà còn trở nên được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon hấp dẫn, đến nỗi đây còn được cho là món “đồ nhắm” khi nhậu thanh đạm, dễ ăn mà vẫn làm ngon miệng. Vậy phải nấu mắm kho quẹt thế nào cho đúng? Để Color Man Food chia sẻ bạn bí quyết có một không hai nhé!

Kho quẹt (mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt) là một món ăn dân dã của người Việt Nam, đặc biệt là người Nam bộ. Kho quẹt là món ăn rất rẻ tiền, dễ làm và rất "bắt" cơm, một đĩa kho quẹt nhỏ có thể là bữa ăn của cả một gia đình. Vì vậy, kho quẹt ngày xưa thường là món ăn phổ biến của các gia đình nghèo vì tính tiết kiệm của nó.

Hiện tại chưa giải thích được chính xác tên gọi kho quẹt, theo lời một số người thì có lẽ, "kho" do món này chế biến bằng cách giống như là kho, và "quẹt" là do khi ăn, người ta thường dùng đũa quẹt một tí kho quẹt rồi ăn.

Món kho quẹt đặc biệt thơm, rất mặn, hơi ngọt hoặc không ngọt tùy người nấu, đôi khi có mùi khen khét, màu vàng sẫm hoặc vàng nâu. Kho quẹt thường ăn với cơm, cháo trắng hoặc dùng để chấm các loại rau củ luộc.

Kho quẹt hay còn gọi là mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt được biết đến là món mắm chấm dân dã của người miền Nam, kho quẹt có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, tiêu xanh, vị the the của tiêu sọ, thơm mùi hành tỏi phi giòn rụm, béo béo của tóp mỡ. Màu của kho quẹt thường là nâu hay vàng sẫm tùy cách nấu và gia vị, thường được dùng để chấm với rau củ trong bữa cơm gia đình thì ngon bá cháy, rất dễ bắt cơm.

Với người miền Nam xưa, kho quẹt không chỉ đơn thuần là món ăn bình thường mà nó còn mang nhiều giá trị về quê hương, kỷ niệm tuổi thơ. Bởi đó là món ăn rất rẻ, dể làm và dễ bắt cơm nên chỉ một đĩa kho quẹt nhỏ có thể là bữa ăn của gia đình, do đó kho quẹt là món ăn phổ biến trong các gia đình miền nam vì tính tiết kiệm của nó, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.

Khi nhắc đến kho quẹt, chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ tới gian bếp ấm cúng với bếp lửa hồng, hình bóng của bà hay mẹ già đang lom khom với niêu kho quẹt cho bữa cơm gia đình, tuy thiếu thốn nhưng đong đầy tình cảm bà cháu, mẹ con trong những tháng ngày gian khổ.

Để làm món kho quẹt ngon và dinh dưỡng, các bạn cần phải chọn đúng loại nước mắm đúng vị không được mặn quá, cũng không quá nhạt. Vì nước mắm là thành phần chính để làm kho quẹt nên nếu chọn sai sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của kho quẹt. Tốt nhất là chọn nước mắm nhỉ truyền thống có độ đạm vừa phải khi nấu lên sẽ có mùi thơm, khi ăn sẽ có vị ngọt đạm dịu xuống cổ họng.

Bên cạnh nước mắm, việc chọn các loại nguyên liệu khác để làm kho quẹt cũng phải thật kỹ càng và tỉ mỉ để đảm bảo an toàn thực phẩm và làm món mắm kho quẹt ngon đúng vị.

1. CÁCH LÀM MÓN KHO QUẸT TÔM KHÔ

Vì nguyên liệu chính của món kho quẹt là tóp mỡ, nên đôi khi sẽ làm chúng ta cảm thấy quá béo, nhưng bạn đừng lo vì có thể thay thế tóp mỡ bằng tôm khô, vẫn đảm bảo độ ngọt mà không lo béo ngậy nhé!

a. Nguyên liệu để làm món kho quẹt ngon

Nước mắm: 1 chén (chén ăn cơm)

Đường: 1 giá bự

Tôm khô: 80g rửa sạch và ngâm nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước

Hành, tỏi: mỗi loại 1 củ

Tiêu xanh: 3 nhánh

Tiêu sọ: 1 muỗng nhỏ

Ớt hiểm: 3 trái đập dập

Dầu ăn: 1 muỗng nhỏ

Thịt nạc xay: 50g

b. Hướng dẫn làm món mắm kho quẹt ngon từng bước:

Cho dầu vào nồi khử cùng hành tỏi cho thơm

Cho tôm khô đã chuẩn bị vào, xào cho giòn

Cho thịt nạc xay vào đảo cho nóng

Tắt bếp, cho hỗn hợp mắm, đường nước vào nấu trên lửa nhỏ

Khuấy đều hỗn hợp thấy sệt sệt là được, cho tương ớt vào khuấy chung

Cho các gia vị còn lại tiêu xanh, tiêu sọ, ớt hiểm vào đảo một vòng rồi tắt bếp

Thưởng thức cùng cơm nóng và rau luộc thì tuyệt vời

c. Lưu ý khi làm món mắm kho quẹt tôm khô:

Tôm khô: Ngoài thị trường có rất nhiều cơ sở bán tôm khô, nên cẩn thận để không chọn phải những loại tôm ngâm hóa chất. Màu sắc tôm khô ngon không ngâm tẩm thường có màu không đều giữa các phần (nếu màu các phần tôm đều như nhau thì chỉ dùng phẩm màu trộn đều thôi), tôm khô muốn giữ được lâu thì không được ẩm ướt, dùng tay nắm nhẹ rồi buông ra xem có dính không để kiểm tra. Một điều nữa là vỏ tôm khô phải sạch, không được dính lại trên thân tôm sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận món ăn.

Củ tỏi: chọn loại tỏi nhỏ vừa, màu trắng, tép đều và chắc. Tốt nhất là nên chọn tỏi Lý Sơn, để cảm nhân được mùi vị thơm cay ngọt dịu nồng hơn củ tỏi được trồng ở vùng khác. Ngoài ra tỏi Lý Sơn không hôi như các loại khác.

Hành tím: để tránh chọn hành tím trung quốc có củ to, màu tím đậm, vỏ bóng nên chọn loại hành tìm có củ nhỏ, màu sắc nhạt, nhiều nhánh. Hành tím khi phi lên sẽ giòn và thơm, sẽ dậy mùi khi gặp thức ăn nóng làm món ăn trở nên thơm ngon hơn. Ngoài tác dụng khử mùi, hành tím còn có thành phần dinh dưỡng cung cấp đạm, chất béo, đường cho người sử dụng.

Tiêu sọ: là thành phần không thể thiếu để chế biến món kho quẹt ngon. Hạt tiêu sọ mang đến mùi thơm, cay và tròn vị cho món kho quẹt. Nên lựa chọn hạt tiêu sọ có màu trắng ngà (những sản phẩm có màu trắng tươi là do ngâm hóa chất, các bạn nên cẩn thận), bóc lên ngửi sẽ có mùi thơm thoang thoảng, cắn thử sẽ có mùi thơm cay kéo dài, khi dùng tay vốc lên sẽ thấy tiêu rời rạc không có cảm giác dính, bề ngoài có nhiều vân (đảm bảo làm từ hạt tiêu chín) tránh những sản phẩm khi cắn vào mà nge mùi hăng hắc khó chịu. Nếu không có tiêu sọ, tiêu đen cũng là sự lựa chọn tốt. Vì thực sự tiêu sọ là tiêu đen bóc vỏ để thẩm mỹ hơn mà thôi, quan trọng là giữ được vị thơm, cay nồng của hạt tiêu.

Tiêu xanh: bên cạnh tăng vị cay nồng cho kho quẹt, tiêu xanh làm cho món kho quẹt có thêm màu sắc, tăng tính thẩm mỹ, khi dùng sẽ có cảm vị ngon hơn nhờ màu xanh của tiêu.

Đường phèn: là nguyên liệu không thể thiếu để làm món kho quẹt, có thể thay thế bằng đường cát nhưng sử dụng đường phèn sẽ làm món ăn có vị ngọt thanh mát, dịu nhẹ hơn so với vị ngọt lịm của đường cát. Đây cũng là bí quyết để làm món kho quẹt ngon nhất.

2. CÁCH LÀM MÓN KHO QUẸT TÓP MỠ

Bên cạnh những người ăn kiêng giảm cân hay không thích những món ăn béo ngậy, thì ắt hẳn vẫn có rất nhiều người thích những món ăn có một chút vị béo để kích thích cảm giác thèm ăn, cũng như cảm thấy ngon miệng hơn. Thế nên với họ thì một niêu kho quẹt tóp mỡ là một trải nghiệm vị giác thật sự thú vị.

a. Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ nhiều mỡ 200g. Ngon nhất là phần mỡ lưng và vai, chọn thịt mỡ trắng có chút thịt, ngon nhất là phần thịt trên lưng, da thẳng. Sau khi lọc da, rửa sạch và thái hạt lựu, như thế khi chiên mới có tóp mỡ ngon và giòn được.

Tôm nõn khô loại nhỏ: 50g. Nên sử dụng tôm khô loại nhỏ, như thế khi làm kho quẹt mới ngon và đúng vị, ngâm vào nước để tôm mềm ra và rửa sạch. Bạn có thể sử dụng tôm hoặc không đều được, nhưng nếu có tôm khô thì món mắm kho quẹt sẽ thêm phần ngon ngọt.

Nước mắm chọn loại ngon, không bị mặn gắt quá sẽ làm kho quẹt mất ngon

Hành, tỏi khô: 1 củ to mỗi loại

Chút hành tươi, ớt khô cả quả và ớt tươi

Nồi đất hoặc nồi sứ đều được

Tương ớt: 1 muỗng nhỏ

b. Các bước làm món mắm kho quẹt ngon chuẩn vị:

Cho thịt ba chỉ vào nồi đất với lửa nhỏ rán cho hết mỡ, đến khi thấy tóp mỡ vàng và giòn thì vớt ra để riêng.

Đổ bớt mỡ ra chén, chừa một ít trong nồi, cho hành tỏi vào phi cho thơm rồi cho tôm khô đã rửa sạch vào xào cho giòn, vớt ra để riêng.

Cho nước mắm với đường theo vào nấu theo tỷ lệ: 2 muỗng mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước.

Cho 1/2 muỗng tương ớt để kho quẹt có màu nâu óng thay vì phẩm màu, vì dùng phẩm màu sẽ không tốt cho sức khỏe một chút nào cả.

Thêm tiêu xanh, ớt kiểm đập dập vào.

Tiếp theo thêm tôm khô và tóp mỡ.

Lửa liêu riêu nấu cho kho quẹt sền sệt là được.

Một vài chú ý để nấu món mắm kho quẹt ngon nhất:

Chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn những mảng thịt ở vai hoặc gáy thì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, không nên chọn loại chỉ có mỡ không, tốt nhất là loại 7 phần mỡ 3 nạc khi làm tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn.

Nước mắm dùng để nấu kho quẹt chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá, tốt nhất là những loại nước mắm nhỉ truyền thống sẽ làm cho món ăn thơm ngon và vị mặn mà hơn, những loại nước mắm bạn có thể tham khảo tại Color Man Food như Nước mắm Color Man 40 độ, Nước mắm nhỉ Cá Linh Mekong, … hay các sản phẩm thương hiệu khác như Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Hưng Thịnh,…

Tôm khô chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên tránh những loại tẩm màu hoặc to quá.

Nếu nhà có niêu đất thì dùng niêu đất để nấu sẽ làm cho hương vị đặc biệt hơn so với nấu bằng xoong kim loại, đúng chất cách nấu truyền thống của người miền Tây.

Niêu kho quẹt nóng ăn kèm với rau luộc hay cơm cháy rụm đúng kiểu như trời sinh một cặp, ai ăn qua cũng siêu lòng, một lần ăn là nhớ mãi không quên.

Trên đây là từng bước hướng dẩn cách làm món mắm thịt kho quẹt ngon chuẩn vị. Món kho quẹt nếu làm đúng cách sẽ có màu nâu óng, sền sệt, rất thơm. Tuy món ăn dân dã dễ làm là thế, nhưng hương vị thì làm xao xuyến bao thực khách gần xa. Nếu thích nấu ăn chị em hãy vào bếp chế biến ngay món này, chắc chắn nó sẽ trở thành món “đắt khách” nhất trong bữa cơm ấm cúng của gia đình, mọi người cùng quây quần với nhau bên mâm cơm có những món ăn ngon thật là hạnh phúc biết bao.

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại nước mắm ngon để nấu mắm kho quẹt ngon, bạn cần lựa chọn những loại nước mắm đậm đà, có thương hiệu, nhãn mác rõ ràng để đảm bảo chất lượng, tránh hàng giả, hàng kém chất lượng. Bạn có thể mua nhưng loại nước mắm độc quyền thương hiệu như nước mắm Color Man, dòng nuớc mắm này rất đa dạng sản phẩm với nhiều độ đạm khác nhau, giúp bạn dễ dàng lựa chọn. Bạn có thể mua ở bất kì kênh phân phối nào, khách hàng có thể chọn các cách thức đơn giản sau:

• Gọi điện qua hotline 1800 2345 39
• Nhắn tin trực tiếp qua Fanpage Color Man Food
• Truy cập qua Website ngay tại đây

Color Man Foodmart

🏠 Chi nhánh 1: 53 Nguyễn Hữu Cầu, P. Tân Định, Q.1, TP.HCM.

🏠 Chi nhánh 2: 87 Bùi Hữu Nghĩa, P.1, Q. Bình Thạnh, TP.HCM.

🏠 Chi nhánh 3: 243 Tân Hòa Đông, P.14, Q.6, TP.HCM.

🏠 Chi nhánh 4: 76 - 78 Lâm Văn Bền, P. Tân Kiểng. Q.7, TP.HCM.

🏠 Chi nhánh 5: 742 Lê Đức Thọ, P.15, Q. Gò Vấp, TP.HCM.

🏠 Chi nhánh 6: 177 Phan Chu Trinh, phường 13, quận Bình Thạnh, TP.HCM.

🏠 Chi nhánh 7: 50 Lạc Trung, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.

Color Man Coffee&Choco - Color Man Food

🏠 Địa chỉ: 177 Phan Chu Trinh, P.13, Quận Bình Thạnh, TP. HCM