Ngan Bóp Khế Chua Trộn Răm -1 Số Món Từ Ngan/vịt - Tri Thức

*Ngan bóp khế chua-răm:

-Thành phần: 1 con ngan(hoặc vịt) -tùy khẩu phần ăn;khế chua;răm;tỏi,chanh,gia vị(bột canh,mì chính ,hạt tiêu,ớt,xí dầu)

-Cách làm:Ngan/vịt thịt xong,luộc chín,chặt mỏng bản to,.Khế rửa sạch,thái mỏng(ép dập nhẹ trước khi thái để dễ vắt lấy nước cốt chua),vắt nước khế chua vào thịt ngan đã chặt mỏng cho mềm và trắng thịt.Nêm gia vị mì chính ,bột canh,tỏi,chanh,hạt tiêu chừng 5 phút.Thái răm nhỏ rắc đều và trộn với thịt ngan.Khi ăn chấm nước xì dầu tỏi ớt.

*Ngan trộn khế ngọt:

Ngan/vịt 1.5kg - 1.7kg/con

Ngan rửa sạch bằng rượu gừng, bỏ cổ cánh, đùi, chia đôi theo xương sống. Ướp ngan với hành tím đập dập, gia vị và một it đường. Dùng tay xoa đều gia vị lên mình ngan. Ướp khoảng 1-2h, vì càng lâu gia vị ngấm vào thịt ngan càng ngon. Khế ngọt cắt hình sao, ngâm trong nước muối loãng để cho hết chát. Gừng thái chỉ, húng quế (hay còn gọi là húng chó). Hành tím thái lát để phi vàng. Đun sôi dầu, cho ngan vào rán. Trong quá trình rán, múc dầu trong chảo tưới lên mình ngan cho vàng đều và da ngan ko bị khô. Lưu ý lửa để nhỏ liu riu vừa phải vì ngan rất dễ bị cháy do đã ướp đường. Ngan đã chín, bỏ ra chặt miếng vừa ăn. Vớt khế ra, để ráo nước. Trộn khế với một chút dấm ăn, đường, sao cho khế có vị chua ngọt giống salat rau quả. Trộn ngan đã chặt với khế và gừng thái chỉ. Dùng tay trộn đều để thịt ngan ngấm thêm vị chua ngọt. Xếp húng quế vào đĩa, bày ngan trộn khế lên trên. Rưới hành phi vàng và một chút dầu ăn nóng lên trên. Nhà bác nào ăn đc cay thì thêm vài lát ớt đỏ trông càng vui mắt. Món này thêm cốc bia nữa thì "đã" lắm các bác ạ.

*Bún ngan nấu măng :

-Thành phần: 1 con Ngan (Tùy mức ăn)

Măng củ tươi đã luộc sơ qua rồi bỏ nước luộc đi nhé. Bún Rau muống chẻ Rau mùi ta 2 mớ Rau mùi tàu (2 mớ to) Hành hoa 1 nắm lớn Rau kinh giới, tía tô, húng dũi (húng bạc hà), rau xà lách Khế chua: 3 quả, Sấu: 5 quả Một ít sườn Chục tai nấm hương Cách nấu: luộc chín ngan rồi vớt ra để nguội. Chặt đầu, cánh và chân cho vào ninh tiếp. Gỡ lấy thịt ngan thái mỏng để ra đĩa. Còn xương lại cho tiếp vào nồi nước dùng, đổ vừa nước để chan bún rồi cho sườn vào ninh cho kỹ. Khi nước dùng đã kỹ và ngọt rồi thì thả nấm hương & măng tươi vào. Thả sấu vào rồi đun sôi, dầm sấu ra, vớt hết xương ngan ra. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Rau thơm: Lấy một phần lớn hành hoa và mùi tàu cắt thật nhỏ để rắc trên bát bún. Còn lại thì cắt khúc rồi trộn với các loại rau thơm ở trên để ăn sống. Khâu còn lại là trần bún rồi bày ra tô lớn, cho thịt ngan vào, rắc hành và mùi tàu cắt nhỏ lên trên rồi chan thêm nước dùng có nấm hương và măng tươi vào tô và đánh chén. Nhớ pha nước chấm rau sống nữa nhé. Mình thấy rau sống làm lẫn các loại rau như trên rất ngon, đặc biệt không thể thiếu khế chua thái lát thật mỏng, mùi tàu và rau muống chẻ.

*Ngan nướng lá lốt: Thịt ngan lọc xương thái miếng mỏng như miếng thịt trong bún chả í. Xương để ninh măng cùng cổ cánh. Thịt ngan lọc tẩm ướp riềng mẻ mắm tôm + 1 thìa dầu ăn. Sau 30-45’ thì lót lá lốt lên vỉ nướng xếp thịt ngan đều lên trên rồi lại phủ 1 lớp lá lốt. Đem nướng trên bếp than đều đến khi xém lá lốt là OK. Lá lốt giúp thịt ko bị lửa bén trực tiếp và cháy. (giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng) Ăn kèm hung chó và mùi tàu nhé! Chấm mắm tôm chanh như thịt chó. Nước chấm muốn thơm & ngon thêm 1 thìa rượu trắng vào

Nhắn tin cho tác giả Nguyễn Tuấn Anh @ 20:45 22/04/2011 Số lượt xem: 5191 Số lượt thích: 0 người