Ngọt Lòng Món Cá Phèn Râu Kho Tộ! - Báo Giáo Dục Thời đại

Sự kiện

• #Mẹo vặt cuộc sống
• #Dạy - học Lịch sử trong trường phổ thông

Sức khoẻ

• Khoẻ đẹp
• Gia đình
• Đẩy lùi Covid-19

zalo facebook Bản in Bình luận Tin mới Ngọt lòng món cá phèn râu kho tộ! 29/05/2015 08:38 Theo dõi báo trên

Có dịp về ĐBSCL trong những ngày hè, mời bạn hãy khám phá cho được món cá phèn râu kho tộ, tôi tin chắc bạn sẽ hài lòng và tấm tắc khen mãi trong suốt cuộc hành trình tham quan miền Tây này!...

Cá phèn râu tươi sống được bày bán nơi chợ. (Ảnh: BCT)

Cá phèn là loại cá sống chủ yếu nơi môi trường nước lợ, nhưng đôi khi chúng cũng xuất hiện nơi giáp nước vùng cửa sông miền Tây Nam Bộ. Ngư dân nơi đây thường dùng chài, lưới để đánh bắt.

Thức ăn chính của cá phèn là những loài giáp xác và phiêu sinh vật. Tùy theo hình dạng và kích cỡ, người ta phân biệt 2 loại cá phèn: cá phèn chỉ (con nhỏ, lớn hơn cá cơm một ít, thịt mềm và có thể ăn luôn cả xương), và cá phèn râu (con to từ 150 – 200 gram trở lên).

Cá phèn có thân suôn dài, đầu tròn, hai vây mang phát triển kéo dài như 2 sợi râu. Nửa phần thân trên cá có màu xanh xám, nửa thân dưới màu vàng tươi óng ánh như màu phèn. (Phải chăng vì vậy mà cá có tên là cá phèn râu chăng?). Cá trưởng thành đạt trọng lượng từ 200 – 500 gram/con. Thịt cá phèn có màu trắng, mềm béo, thơm ngon, ít xương và có giá trị kinh tế cao nên được các bà nội trợ miền Tây rất ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn như: chiên tươi, kho mẳn, kho tương (ăn kèm cùng rau sống), nướng muối ớt v.v… Cá phèn râu kho tộ. (Ảnh: BCT)

Nói đến con cá phèn, tôi còn nhớ như in những kỷ niệm của tuổi thơ nơi quê nhà yêu dấu. Gia đình ngoại tôi lúc bấy giờ sống nơi cửa biển. Cứ cách ngày, ngoại thường đi chợ sớm mua cá phèn còn tươi sống của ngư dân mới đánh bắt về để chế biến món ăn.

Vì điều kiện tài chính lúc bấy giờ eo hẹp nên ít khi ngoại dám mua những loại cá phèn lớn (cá phèn râu) để ăn, mà chỉ mua những loại cá phèn nhỏ (cá phèn chỉ) về kho tương cho cả nhà thưởng thức. Bữa ăn tuy kham khổ nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của ngoại đã trở thành món ngon nhớ đời!. Đôi khi bán được rau quả hái từ vườn nhà, có chút tiền rủng rỉnh, ngoại cũng hào phóng mua những thức ăn khác và đổi món cho chúng tôi đỡ ngán, trong đó có món: Cá phèn râu kho tộ ăn với canh rau tập tàng.

Chế biến món nầy rất dễ dàng và nhanh gọn. Trước hết, cá phèn mua ở chợ ngoại lựa cá còn tươi, mang còn đỏ (cá tươi vốn thịt mềm và có độ đàn hồi, da hơi nhớt) về làm sạch để ráo. Ướp gia vị (mưối + đường + nước màu) để ngấm trong khoảng 15 phút. Kế đến, ngoại cho nước mắm vào và bắc tộ lên bếp kho với ngọn lửa liu riu cho đến khi nước gia vị ngấm vào cá sền sệt là chín. Cuối cùng, ngoại nhắc tộ xuống cho tiêu xay, vài trái ớt hiểm xanh, đỏ vào cho có màu sắc bắt mắt, và mùi thơm hấp dẫn, thế là xong!... Bữa cơm gia đình đã được dọn lên. Cơm nóng dẻo thơm đã bới ra chén. Thật là đấm ấm hạnh phúc khi cả nhà tề tựu động đủ bên bữa cơm chiều đạm bạc với món cá phèn râu kho tộ và tô canh tập tàng vừa hái sau vườn do chính bàn tay ngoại chế biến. Dùng đũa gắp miếng cá phèn kho tộ cho vào miệng nhai một cách từ tốn. Và chén cơm nóng có chan miếng nước canh tập tàng vào “lùa” một hơi. Vị ngọt, béo của cá, vị thơm mát của rau khiến mọi người mải miết ăn quên thôi và nồi cơm được “vét sạch” lúc nào không hay! Ngồi nhìn các cháu ăn một cách ngon lành, ngoại nhoẻn nụ cười mãn nguyện!... Ngoại tôi giờ đã xa khuất. Tôi nay đã có gia đình và cuộc sống tương đối tiện nghi. Mỗi lần đi chợ thấy người bán cá phèn râu, tôi lại nhớ ngoại da diết và muốn mua rồi về ngay để chế biến món ăn. Nhưng lạ lùng thay cũng với nguyên liệu ấy, công thức do ngoại chỉ vẽ ấy nhưng sao tôi vẫn cảm thấy “thiêu thiếu” một cái gì, không ngon như món ngoại nấu!. Phải chăng đó là cả tấm lòng ngoại dành trọn cho các cháu trong những món ăn?!... Theo Dân Việt Chia sẻ facebook zalo Bản in copy Gửi bình luận Theo dõi báo trên

cùng chuyên mục

Lịch âm 22/1 - Xem lịch âm ngày 22/1/2026

21/01/2026 15:02

Khoảng trống đối thoại trong gia đình

21/01/2026 14:31

7 dấu hiệu cảnh báo bạn đã lấy nhầm... chồng

21/01/2026 08:55

3 con giáp tiền bạc hanh thông, tình cảm thăng hoa ngày 21/1

21/01/2026 06:02

Tử vi 12 cung hoàng đạo ngày 21/1: Bạch Dương đón tin vui, Xử Nữ tình cảm thăng hoa

20/01/2026 17:57

Tin tiêu điểm

Thiết giáp hạng nặng trên khung T-72 xuyên thủng tuyến phòng thủ đối phương?

Thế giới 16/07/2024 17:00

GD&TĐ - Những xe bọc thép chở quân sử dụng khung gầm xe tăng chiến đấu chủ lực có lẽ là phương tiện cần thiết với Quân đội Nga hiện nay.

Sẽ gọi tái ngũ hàng trăm tiêm kích MiG-31 trong kho dự trữ?

Thế giới 17/07/2024 13:00

GD&TĐ - Các nguồn thông tin mở cho biết đến năm 2018, Nga có thể vẫn lưu giữ tới 130 tiêm kích MiG-31 trong các kho dự trữ.

Forbes nêu tên quốc gia có lực lượng pháo binh lớn nhất thế giới

Thế giới 18/07/2024 06:01

GD&TĐ - Quân đội Nga có kho vũ khí pháo lớn nhất và cũng có nguồn cung cấp đạn dược ổn định – Tạp chí Forbes tuyên bố ngày 16/7.

Bài học quý giá từ phương tiện chủ chốt trong chiến dịch đặc biệt

Thế giới 19/07/2024 07:00

GD&TĐ - Xe tăng chiến đấu chủ lực T-90M do Nga sản xuất đã trở thành một trong những phương tiện chủ chốt trong chiến dịch quân sự đặc biệt ở Ukraine.

Đóng hàng loạt tàu đổ bộ Dự án 11711 với cấu hình mới

Thế giới 19/07/2024 15:00

GD&TĐ - Cấu hình mới của tàu đổ bộ Dự án 11711 mang lại khả năng tác chiến cao hơn cho Hải quân Nga.

Nam sinh người Tày đỗ đầu khối A01 tỉnh Lạng Sơn từng bỏ vòng loại HSG quốc gia

Học đường 20/07/2024 07:04

GD&TĐ - Dù điều kiện học tập có phần hạn chế nhưng, Dương Đình Thanh người dân tộc Tày vẫn sở hữu điểm số ba môn Toán, Vật lí và tiếng Anh vô cùng ấn tượng.

Tìm ra nguyên nhân máy tính chạy Windows toàn cầu ngừng hoạt động

Thế giới 19/07/2024 20:19

GD&TĐ - Trong ngày, tình trạng ngừng hoạt động của các thiết bị máy tính chạy Windows được báo cáo ở nhiều quốc gia khác nhau.

Tin nổi bật

Giải pháp chiến lược thúc đẩy tăng trưởng kinh tế hai con số

Thời sự 21/01/2026 10:32

Chứng chỉ hành nghề: Giấy 'thông hành' hay rào cản?

Giáo dục 21/01/2026 10:05

Hà Nội sẽ đi đầu trong đổi mới phương thức lãnh đạo của Đảng

Thời sự 21/01/2026 10:59

Thảo luận tại hội trường về các văn kiện Đại hội XIV của Đảng

Thời sự 21/01/2026 08:15

Khởi động sớm, chủ động trước ngưỡng chuyển mình chiến lược

Giáo dục 20/01/2026 08:00

CLB châu Âu chi tiền ‘khủng’ chiêu mộ thủ môn U23 Trung Quốc

Thể thao 21/01/2026 11:30

Hậu quả khi EU phụ thuộc hoàn toàn vào khí đốt của Mỹ

Thế giới 21/01/2026 09:30

Loạt chiêu trò lừa đảo dịp cận Tết: Người dân cần nâng cao cảnh giác

Giáo dục pháp luật 21/01/2026 11:19

Ukraine mất nửa số tên lửa cho một ngày không kích

Thế giới 21/01/2026 10:00

Báo Trung Quốc đánh giá cao U23 Việt Nam sau trận bán kết

Thể thao 21/01/2026 07:49

NATO cắt đứt Hành lang Suwalki, phong tỏa vùng Kaliningrad

Thế giới 21/01/2026 09:00

Đừng bỏ lỡ

Khát vọng ‘thành phố học tập toàn cầu’

21/01/2026 15:13

GD&TĐ - Sau sáp nhập, TPHCM trở thành nơi có quy mô giáo dục lớn nhất cả nước. Các nhà giáo trẻ bày tỏ niềm tự hào, kỳ vọng cơ chế tự chủ, sáng tạo.

Chuyên gia Mỹ: Tàu ngầm Lada đang trở thành một thất bại nặng nề

21/01/2026 15:03

GD&TĐ - Tàu ngầm tấn công Dự án 677 Lada và phiên bản xuất khẩu Amur bị nhận xét là nỗi thất vọng lớn.

Hải Phòng hướng tới mục tiêu thành phố ‘Văn minh - Hạnh phúc’

21/01/2026 14:50

GD&TĐ - Hải Phòng đặt mục tiêu trở thành thành phố “Văn minh - Hạnh phúc”, hình mẫu tiêu biểu của mô hình chủ nghĩa xã hội trong kỷ nguyên mới.

Trường học tại Tuyên Quang hướng về Đại hội XIV của Đảng

21/01/2026 14:47

GD&TĐ - Các trường học tại Tuyên Quang tin tưởng vào thành công của Đại hội XIV của Đảng, nêu cao tinh thần trách nhiệm với nhiệm vụ dạy và học.

Dự báo giá xăng có thể giảm trong kỳ điều hành 22/1

21/01/2026 14:38

GD&TĐ - Giá xăng bán lẻ trong nước tại kỳ điều hành ngày 22/1 được dự báo có thể quay đầu giảm.

An Giang khởi công và bàn giao 21 căn nhà Đại đoàn kết cho các hộ khó khăn

21/01/2026 14:34

GD&TĐ - Công ty TNHH MTV Xổ số Kiến thiết tỉnh An Giang và Bộ CHQS tỉnh cùng các đơn vị tài trợ bàn giao 21 căn nhà "Đại đoàn kết” cho các hộ dân khó khăn.

Bí mật xây dựng Kim tự tháp Giza hé lộ với bằng chứng mới đầy bất ngờ

21/01/2026 14:31

GD&TĐ - Nghiên cứu mới hé lộ cơ chế đối trọng và ròng rọc bên trong, thay đổi cách hiểu về công trình vĩ đại của Ai Cập cổ đại.

An Giang tuyển dụng 2.630 viên chức ngành Giáo dục và Đào tạo năm 2026

21/01/2026 14:29

GD&TĐ - Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh An Giang vừa ban hành Kế hoạch số 349/KH-SGDĐT về việc tuyển dụng viên chức ngành Giáo dục và Đào tạo năm 2026.

CAS vào cuộc, 7 cầu thủ nhập tịch Malaysia được xóa án?

21/01/2026 14:20

GD&TĐ - Loạt cầu thủ nhập tịch của Malaysia đón niềm vui lớn khi Tòa án Trọng tài Thể thao (CAS) được cho là sắp xem xét việc dỡ bỏ án cấm 12 tháng của FIFA.

Harvard vẫn 'hút' sinh viên quốc tế

21/01/2026 14:20

GD&TĐ - Bất chấp các chính sách siết chặt, số lượng sinh viên quốc tế tại Harvard vẫn tăng lên mức cao nhất trong hơn hai thập kỷ.

Học sinh lớp 2 TPHCM nhận Kỷ lục sáng tác và xuất bản truyện tranh màu

21/01/2026 14:14

GD&TĐ - Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) trao bằng xác lập Kỷ lục Học đường cho em Phan Ngọc Thư Hà học sinh lớp 2, Trường Quốc tế Việt Úc.

Liền mạch trong đánh giá năng lực người học

21/01/2026 14:10

GD&TĐ - Tuyển sinh đại học đang chuyển dịch mạnh sang phương thức đánh giá năng lực tạo sự khớp nối giữa phổ thông và đại học, nâng cao chất lượng đào tạo.

Xem thêm