Ngọt Lòng Món Cá Phèn Râu Kho Tộ! - Đặc Sản Miền Tây

Skip to content

Có dịp về ĐBSCL trong những ngày hè, mời bạn hãy khám phá cho được món cá phèn râu kho tộ, tôi tin chắc bạn sẽ hài lòng và tấm tắc khen mãi trong suốt cuộc hành trình tham quan miền Tây này!…

Cá phèn là loại cá sống chủ yếu nơi môi trường nước lợ, nhưng đôi khi chúng cũng xuất hiện nơi giáp nước vùng cửa sông miền Tây Nam Bộ. Ngư dân nơi đây thường dùng chài, lưới để đánh bắt. hức ăn chính của cá phèn là những loài giáp xác và phiêu sinh vật. Tùy theo hình dạng và kích cỡ, người ta phân biệt  2 loại cá phèn: cá phèn chỉ (con nhỏ, lớn hơn cá cơm một ít, thịt mềm và có thể ăn luôn cả xương), và cá phèn râu (con to từ 150 – 200 gram trở lên).

Cá phèn có thân suôn dài, đầu tròn, hai vây mang phát triển kéo dài như 2 sợi râu. Nửa phần thân trên cá có màu xanh xám, nửa thân dưới màu vàng tươi óng ánh như màu phèn. (Phải chăng vì vậy mà cá có tên là cá phèn râu chăng?). Cá trưởng thành đạt trọng lượng từ 200 – 500 gram/con. Thịt cá phèn có màu trắng, mềm béo, thơm ngon, ít xương và có giá trị kinh tế cao nên được các bà nội trợ miền Tây rất ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn như: chiên tươi, kho mẳn, kho tương (ăn kèm cùng rau sống), nướng muối ớt v.v…

Nói đến con cá phèn, tôi còn nhớ như in những kỷ niệm của tuổi thơ nơi quê nhà yêu dấu. Gia đình ngoại tôi lúc bấy giờ sống nơi cửa biển. Cứ cách ngày, ngoại thường đi chợ sớm mua cá phèn còn tươi sống của ngư dân mới đánh bắt về để chế biến món ăn. Vì điều kiện tài chính lúc bấy giờ eo hẹp nên ít khi ngoại dám mua những loại cá phèn lớn (cá phèn râu) để ăn, mà chỉ mua những loại cá phèn nhỏ (cá phèn chỉ) về kho tương cho cả nhà thưởng thức. Bữa ăn tuy kham khổ nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của ngoại đã trở thành món ngon nhớ đời!. Đôi khi bán được rau quả hái từ vườn nhà, có chút tiền rủng rỉnh, ngoại cũng hào phóng mua những thức ăn khác và đổi món cho chúng tôi đỡ ngán, trong đó có món: Cá phèn râu kho tộ ăn với canh rau tập tàng. Chế biến món nầy rất dễ dàng và nhanh gọn. Trước hết, cá phèn mua ở chợ ngoại  lựa cá còn tươi, mang còn đỏ (cá tươi vốn thịt mềm và có độ đàn hồi, da hơi nhớt) về làm sạch để ráo. Ướp gia vị (mưối + đường + nước màu) để ngấm trong khoảng 15 phút. Kế đến, ngoại cho nước mắm vào và bắc tộ lên bếp kho với ngọn lửa liu riu cho đến khi nước gia vị ngấm vào cá sền sệt là chín. Cuối cùng, ngoại nhắc tộ xuống cho tiêu xay, vài trái ớt hiểm xanh, đỏ vào cho có màu sắc bắt mắt, và mùi thơm hấp dẫn, thế là xong!… Bữa cơm gia đình đã được dọn lên. Cơm nóng dẻo thơm đã bới ra chén. Thật là đấm ấm hạnh phúc khi cả nhà tề tựu động đủ bên bữa cơm chiều đạm bạc với món cá phèn râu kho tộ và tô canh tập tàng vừa hái sau vườn do chính bàn tay ngoại chế biến. Dùng đũa gắp miếng cá phèn kho tộ cho vào miệng nhai một cách từ tốn. Và chén cơm nóng có chan miếng nước canh tập tàng vào “lùa” một hơi. Vị ngọt, béo của cá, vị thơm mát của rau khiến mọi người mải miết ăn quên thôi và nồi cơm được “vét sạch” lúc nào không hay! Ngồi nhìn các cháu ăn một cách ngon lành, ngoại nhoẻn nụ cười mãn nguyện!… Ngoại tôi giờ đã xa khuất. Tôi nay đã có gia đình và cuộc sống tương đối tiện nghi. Mỗi lần đi chợ thấy người bán cá phèn râu, tôi lại nhớ ngoại da diết và muốn mua rồi về ngay để chế biến món ăn. Nhưng lạ lùng thay cũng với nguyên liệu ấy, công thức do ngoại chỉ vẽ ấy nhưng sao tôi vẫn cảm thấy “thiêu thiếu” một cái gì, không ngon như món ngoại nấu!. Phải chăng đó là cả tấm lòng ngoại dành trọn cho các cháu trong những món ăn?!… Nguồn: internet Bát ngát hương sen Đồng Tháp Mười Về miền Tây thưởng thức cá rô mề kho đọt me Bài viết mới

• Cửa hàng bán bánh tét lá cẩm chính gốc Bà Sáu Trọng tại thành phố Hồ Chí Minh Chức năng bình luận bị tắt ở Cửa hàng bán bánh tét lá cẩm chính gốc Bà Sáu Trọng tại thành phố Hồ Chí Minh
• Dầu dừa nguyên chất ép lạnh mua ở đâu tại Thành phố Hồ Chí Minh Chức năng bình luận bị tắt ở Dầu dừa nguyên chất ép lạnh mua ở đâu tại Thành phố Hồ Chí Minh
• Tôm khô Cà Mau – Tôm đất chính gốc – Chất lượng Chức năng bình luận bị tắt ở Tôm khô Cà Mau – Tôm đất chính gốc – Chất lượng
• Đặc sản Việt Nam mang đi nước ngoài có phức tạp hay không? Chức năng bình luận bị tắt ở Đặc sản Việt Nam mang đi nước ngoài có phức tạp hay không?
• Mua đặc sản vùng miền làm quà tặng tại Hồ Chí Minh ở đâu? Chức năng bình luận bị tắt ở Mua đặc sản vùng miền làm quà tặng tại Hồ Chí Minh ở đâu?

Danh mục

• Ẩm thực miền tây (283)
  • Ẩm thực An Giang (130)
  • Ẩm thực Bạc Liêu (113)
  • Ẩm thực Bến Tre (119)
  • Ẩm thực Cà Mau (118)
  • Ẩm thực Cần Thơ (118)
  • Ẩm thực Đồng Tháp (99)
  • Ẩm thực Hậu Giang (106)
  • Ẩm thực Kiên Giang (100)
  • Ẩm thực Long An (106)
  • Ẩm thực Sóc Trăng (107)
  • Ẩm thực Tiền Giang (93)
  • Ẩm thực Trà Vinh (79)
  • Ẩm thực Vĩnh Long (83)
• Du lịch miền tây (243)
  • Du lịch An Giang (60)
  • Du lịch Bạc Liêu (54)
  • Du lịch Bến Tre (54)
  • Du lịch Cà Mau (49)
  • Du lịch Cần Thơ (44)
  • Du lịch Đồng Tháp (40)
  • Du lịch Hậu Giang (47)
  • Du lịch Kiên Giang (44)
  • Du lịch Long An (41)
  • Du lịch Sóc Trăng (42)
  • Du lịch Tiền Giang (39)
  • Du lịch Trà Vinh (37)
  • Du lịch Vĩnh Long (35)
• Tin tức (15)

Sản phẩm mới

• Giỏ quà đặc sản 530.000 ₫
• RƯỢU ĐẾ GÒ ĐEN 180.000 ₫ – 200.000 ₫
• Bưởi/ Dừa Tài Lộc - Tết 2022 240.000 ₫ – 1.200.000 ₫
• Bánh pía 67.000 ₫ – 97.000 ₫
• Giỏ quà tết đặc sản 2022

• Tìm kiếm:
• Bánh/kẹo/mứt
• Khô các loại
• Sức khỏe/trà
• Nem/chả/lạp
• Rau/gạo/nấm
• Rượu các loại
• Thịt cá tươi
• Các gia vị
• Cửa hàng: 195 Ngô Tất Tố, phường 22, quận Bình Thạnh, HCM (chân cầu vượt Thủ Thiêm)
• 0979 994 381
• 0931 117 381

Đăng nhập

Tên tài khoản hoặc địa chỉ email *

Mật khẩu *

Ghi nhớ mật khẩu Đăng nhập

Quên mật khẩu?