Nguồn Gốc Và Tính Chất Của Tinh Bột Mỳ

CHI TIẾT TIN TỨC NỔI BẬT

• Trang chủ
• Tin tức

Hôm Nay: Nguồn gốc và tính chất của tinh bột mỳ Lượt xem: Người đăng: Admin Giấy vàng JSC Danh Sách Sinh Viên

Trong tự nhiên, tinh bột mỳ được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau cho tính chất vật lý và thành phần hóa học khác nhau. Tinh bột cùng với protein và chất béo là thành phần quan trọng bậc nhất trong chế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác nhau Nguồn gốc và tính chất của tinh bột mỳ Trong tự nhiên, tinh bột mỳ được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau cho tính chất vật lý và thành phần hóa học khác nhau. Tinh bột cùng với protein và chất béo là thành phần quan trọng bậc nhất trong chế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác nhau. Tinh bột đóng vai trò sống còn trong cuộc sống của chúng ta. Các dữ liệu thống kê cho thấy tinh bột ngày càng có nhiều ứng dụng quan trọng và thiết yếu trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp……. Các loại tinh bột tự nhiên được sử dụng phổ biến và có giá trị thương mại chủ yếu gồm tinh bột khoai mì (sắn), tinh bột khoai tây, tinh bột bắp (ngô) và tinh bột lúa mì. Tuy nhiên, thành phần và đặc tính của tinh bột khoai mì gần giống với tinh bột khoai tây và tốt hơn tinh bột bắp và tinh bột lúa mì. Nhưng về gái cả, tinh bột khoai tây thường có giá cao hơn nhiều so với tinh bột khoai mì. Với các ưu điểm hấp dẫn về đặc tính và giá, tinh bột khoai mì hiện nay đang có nhu cầu tăng trưởng rõ rệt ở khắp nơi trên thế giới. Ngoài ra, khoai mì thường không sử dụng công nghệ biến đổi gen (GMO) nên nó an toàn hơn với sức khỏe con người.Trong cây khoai mì, tinh bột khoai mì là thành phần có ý nghĩa hơn cả (amylose: 15-25%, amylospectin: 75-85 %). CÁC TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT MÌ * Tính chất nhớt – dẻo của hồ tinh bột: Phân tử tinh bột chứa nhiều nhóm hydroxyl có khả năng liên kết được với nhau làm cho phân tử tinh bột tập hợp lại, giữ nhiều phân tử nước hơn khiến cho dung dịch có độ đặc, độ dính, độ dẻo và độ nhớt cao hơn. Tính chất này càng thể hiện mạnh mẽ hơn ở những tinh bột loại nếp.* Khả năng tạo gel và thoái hóa của tinh bột: Khi để nguội hồ tinh bột thì các phân tử sẽ tương tác với nhau và sắp xếp lại một cách có trật tự để tạo thành gel tinh bột có cấu trúc mạng 3 chiều. Để tạo được hồ hóa để chuyển tinh bột thành trạng thái hòa tan và sau đó được để nguộ ở trạng thái yên tĩnh. Trong gel tinh bột chỉ có các liên kết hydro tham gia. Khi gel tinh bột để một thời gian dài thì chúng sẽ có lại và một lượng dịch thể sẽ tách ra. Quá trình thoái hóa gồm 3 giai đoạn:+ Đầu tiên các mạch được uốn thẳng lại.+ Vỏ hydrat bị mất và các mạch được định hướng lại.+ Các cầu hydro tạo thành giữa các nhóm OH của các phân tử tinh bột khác nhau.Do các phân tử amylose có mạch thẳng nên định hướng với nhau dễ dàng và tự do hơn các phân tử amylopectin, vì thế hiện tượng thoái hóa gần như chỉ có liênquan với các phân tử amylose.* Khả năng tạo màng: Tinh bột có khả năng tạo màng là do amylose và amylopectin dàn phẳng ra, sắp xếp lại và tương tác trực tiếp với nhau bằng liên kết hydro hoặc gián tiếp qua phân tử nước.* Khả năng tạo sợi: Cho dịch tinh bột qua một bản có dục lỗ với đường kính lỗ thích hợp (lớn hơn 1mm). Khi đùn qua các lỗ này, chúng sẽ tự định hướng theo chều dòng chảy chiều của dòng chảy. Các phân tử tinh bột có xu hướng kéo căng ra và tự sắp xếp song song với nhau theo phương của trọng lực. Các sợi đã hình thành vừa ra khỏi khuôn kéo còn ướt được nhúng ngay vào một bể đựng nước nóng để định hình nhờ tác dụng của nhiệt. Các phân tử đã được định hướng trong từng sợi sẽ tương tác với nhau và với nước bằng cầu hydro để hình thành sợi miến.ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT MÌBên cạnh các ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm truyền thống và hiện đại, tinh bột khoai mì còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khácnhau. Có thể đề cập đến một số ứng dụng cụ thể:Chất độn: Làm tăng hàm lượng chất rắn trong các loại súp đóng hộp, kem, chất bảo quản hoa quả, dược phẩm.Hiện nay, tinh bột còn được sử dụng làm chất độn trong nhiều lĩnh vực khác nhau, ngay cả trong lĩnh vực chế phẩm nông nghiệp, ví dụ sử dụng trong việc sản xuất phân bón nhả chậm.Chất gắn kết: Gắn kết các sản phẩm và ngăn ngừa sự khô trong quá trình nấu như các loại nước sốt và bảo quản thịt.Chất ổn định: Sử dụng tính giữ nước cao của tinh bột như dùng trong các loại kem, các loại bột làm bánh…Ngành dệt: Hồ sợi chỉ dọc để làm hạn chế đứt chỉ và chẻ sợi chỉ trên khung cửi (tinh bột biến tính thích hợp hơn cho ứng dụng này). Dùng trong in nhuộm trên vải sợi: làm quánh thuốc nhuộm, tác dụng như là chất mang màu. Hồ vải thành phẩm để cải thiện độ cứng và khối lượng vảiChất làm đặc: Sử dụng đặc tính tạo sệt, dùng trong súp, thực phẩm trẻ em, các loại nước sốt, nước chấm, …..Ngành giấy: Tăng độ bền, chịu gấp, chống thấm cho giấy , cải thiện ngoại quan của giấy và độ bền, dùng cho các loại giấy tạo sóng, giấy cán tấm và thùng giấy các tôngDùng trong các ngành công nghiệp khác:Bao bì nhựa có thể phân huỷ. Công nghiệp lốp xe. Công nghiệp gỗ dán. Chất tẩy rửa.Đặc biệt hiện nay bột khoai mì là một trong những ứng viên có tiềm năng hàng đầu cho ngành polymer xanh, có tác động tích cực với môi trường, là một trong những nghiên cứu được quan tâm hàng đầu trên thế giới.

------------ oOo ------------ CÔNG TY CỒ PHẦN GIẤY VÀNGChuyên sản xuất và kinh doanh bột mì dùng làm nguyên liệu chế biến ra các sản phẩm như: bánh mì, mì sợi, phở sợi, bún sợi, bánh bông lan, Sandwich, Cake, bánh Bao và cám mì dùng để cung cấp cho các cơ sở sản xuất thức ăn, chăn nuôi gia súc. Tel: 0236 3 735 395 Địa chỉ: Đường số 10, KCN Hòa Khánh, TP. Đà Nẵng Web: Https://www.giayvangjsc.com

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Bột Mì Hương Cau.

Hàm lượng Protein: 11% min Hàm lượng gluten ướt: 32 % min Hàm lượng tro: 0.55 % max Độ ẩm: 14 % max Công dụng: Dùng để sản xuất các loại bánh, bánh mì, mì ăn liền....

Xem tiếp

Bột Mì Hoa Sữa

Hàm lượng Protein: 10% min Hàm lượng gluten ướt: 30 % min Hàm lượng tro: 0.5 % max Độ ẩm: 14 % Công dụng: Làm mì sợi, thực phẩm chay, bánh sandwich, bánh ngọt cao cấp, bánh mì…..

Xem tiếp

Bột Mì Bạch Mã

Hàm lượng Protein: 10% min Hàm lượng gluten ướt: 29 % min Hàm lượng tro: 0.55% max Độ ẩm: 14 % max Công dụng: Làm mì sợi, bánh mì, sandwich….

Xem tiếp

Bột Mì GV4

Độ ẩm: < 13% Hàm lượng Gluten ướt : >= 27% min Hàm lượng protein: >10% Sản phẩm không chứa Enthoxyquin và khoáng sinh Công dụng: Dùng để sản xuất thức ăn thuỷ sản , chăn nuôi

Xem tiếp

Bột Mì Sông Trà

Hàm lượng Protein: 10% min Hàm lượng gluten ướt: 27 % min Hàm lượng tro: 0.6 %max Độ ẩm: 14 % max. Công dụng: Làm mì sợi, bánh mì, bánh canh…

Xem tiếp

Bột Mì Đa Dụng

Hàm lượng đạm: 9% min Hàm lượng chất béo: 1 % min Hàm lượng carbohydrate: 72% min Năng lượng: 340 Kcal min Công dụng: Dùng để chế biến bánh mì, bánh ngọt, bánh bông lan, mì sợi, bánh bao, bánh rán, gà tẩm, tôm tẩm, cá tẩm…

Xem tiếp SẢN PHẨM BỘT MÌ Tiêu Chuẩn ISO 9001:2008

TIN TỨC NỔI BẬT

Giới thiệu về tinh bột mỳ

Tinh bột mì là sản phẩm dạng tinh bột trắng mịn được chiết xuất 100% từ các loại cây trồng . Trong tự nhiên, tinh bột là một carbohydrat được hình thành trong tự nhiên với số lượng rất lớn. Nó được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh bột cung cấp cho cây nguồn năng lượng trong quá trình cây ngủ và nảy mầm. Nó cũng l

Xem Tiếp

Nguồn gốc và tính chất của tinh bột mỳ

Trong tự nhiên, tinh bột mỳ được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau cho tính chất vật lý và thành phần hóa học khác nhau. Tinh bột cùng với protein và chất béo là thành phần quan trọng bậc nhất trong chế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác nhau

Xem Tiếp

Đổi mới công nghệ chế biến tinh bột mỳ

Hiện nay Việt Nam có khoảng 60 nhà máy chế biến tinh bột khoai mì, mỗi năm sản xuất khoảng 800.000 – 1.200.000 tấn sản phẩm. Thị trường xuất khẩu tinh bột khoai mì chính vẫn là Trung Quốc, chiếm 60-70% kim ngạch, tiếp theo là Hàn Quốc, Nhật Bản và Đài Loan.

Xem Tiếp

Đặc tính và ứng dụng sản xuất tinh bột mỳ

Tinh bột mì là nguồn nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong đời sống. Các loại tinh bột được sử dụng phổ biến và có giá trị thương mại chủ yếu bao gồm: tinh bột khoai tây, tinh bột bắp (Ngô), tinh bột lúa mì và tinh bột khoai mì. Từ sự so sánh các loại tinh bột này, chúng ta biết rằng thành phần và đặc tính c

Xem Tiếp

TINH BỘT MÌ TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Nhờ vào độ nhớt của nó mà tinh bột khoai mì có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm.Tinh bột i mì dùng trong bánh biscuit ngọt, biscuit không ngọt, cream sandwich với hàm lượng khoảng 5 – 10% để giúp bánh mềm và không dính Trong sản xuất bánh mì, tinh bột khoai mì được dùng như là một cơ chất cho nấm men sử dụng trong quá trình lên men

Xem Tiếp

Những yêu cầu để tinh bột mỳ chất lượng

Tinh bột mì chiếm số lượng lớn và giá thành rẻ nên được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm như:Sử dụng trong sản xuất các chất tạo ngọt hoặc làm tác nhân kết dính cho sản phẩm bánh kẹo,Sử dụng tinh bột trong sản xuất bánh biscuit ngọt, biscuit không ngọt, cream sandwich với hàm lượng khoảng 5 – 10% để giúp bánh mềm và không dính

Xem Tiếp Tin Nổi Bật GIAYVANG JSC 0236 3 735 395