Nguyên Liệu Thực Phẩm - Một Số Loại Bột - TuDiem's Corner

Trang chủ » Bột Mì Ngang Tiếng Anh La Gì » Nguyên Liệu Thực Phẩm - Một Số Loại Bột - TuDiem's Corner

Có thể bạn quan tâm

TuDiem's Corner

Đây là nơi Tứ Diễm chia sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận cùng các món ăn, kiểu cắm hoa, vv.. vv.. với những ai cùng sở thích. Mong đừng sử dụng với mục đích thương mại hay sao chép dưới mọi hình thức. All Rights reserved by Tứ Diễm

  • HOME
  • MỤC LỤC
  • GIA CHÁNH
  • KHÉO TAY - LÀM ĐẸP
  • THƠ
  • VĂN
  • SƯU TẦM
  • THÀNH NGỮ - ĐIỂN TÍCH
Thursday, 31 May 2012 Nguyên Liệu Thực Phẩm

Nguyên Liệu Thực Phẩm - Một Số Loại Bột

"Có bột mới gột nên hồ". Muốn lăn vào bếp cũng cần phải có đầy đủ các loại nguyên vật liệu cần thiết thì mới có thể thành công như ý muốn. Tuy nhiên, đôi khi cũng không phải dễ dàng tìm được đầy đủ vật liệu đã viết trong công thức. Có thể vì một số loại vật liệu được gọi tên theo địa phương nên hơi khó nhận ra. Cũng có thể vì không biết nơi bán để tìm mua. Cũng có khi tuy cùng tên gọi, nhưng mỗi quốc gia có cách pha chế riêng nên số lượng đạm (% protein) trong bột lại không giống nhau vì thế nếu không lưu ý tìm hiểu kỹ, có thể sẽ làm không thành công như ý muốn vì không dùng cùng loại bột đã viết trong công thức. Cũng có trường hợp, không cần thiết phải mua loại bột bán sẵn ở tiệm mà có thể tự pha chế ở nhà để hoán chuyển từ các vật liệu có sẵn tạo thành loại bột mình cần dùng, Như vậy sẽ gọn tiện hơn vì khỏi phải trữ quá nhiều loại bột. Trong bài viết nầy, Tứ Diễm xin chia sẻ một số hình ảnh và tài liệu liên quan tới một số loại vật liệu thường dùng trong việc làm bánh nấu ăn thường ngày. Có thể tạm chia ra làm hai loại chính:
  • Bột (Flour)
  • Tinh Bột (Starch)
Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh... Nhắc đến bột thì có rất nhiều loại được chế biến từ những nguyên liệu khác nhau; chẳng hạn như gạo tẻ, gạo nếp, gạo lức, lúa mạch, các loại ngũ cốc, khoai sắn, vv.. vv... Chỉ riêng bột mì cũng chia ra rất nhiều loại khác nhau. Thật khó mà kể tên cho hết tất cả các loại bột. Tuy nhiên có thể tạm chia ra hai loại chính là bột (flour) và tinh bột (starch). Điểm khác biệt rõ nét nhất là tinh bột (starch) luôn rất trắng mịn, không có mùi và có lượng chất đạm (protein) cùng các chất dinh dưỡng rất thấp nên chỉ cung cấp năng lượng nhưng không bổ dưỡng bằng bột (flour). MỤC LỤC click vào tên các loai bột (flour) hay tinh bột (starch) trong mục lục bên dưới để xem thêm chi tiết
  • Bột (Flour)
    • Bột Bánh Dẻo / Bột Nếp Rang(Glutinous Fried Flour)
    • Bột Gạo (Rice Flour)
    • Bột Bắp (Corn Flour)
    • Bột Mì
    • Bột Nếp (Glutinous Flour)
  • Tinh Bột (Starch)
    • Bột Bắp - Tinh Bột Bắp (Corn Starch)
    • Bột Khoai - Tinh Bột Khoai Tây
    • Bột Năng (Tapioca Starch)
    • Bột Tàn Mì (Wheat Starch)
    • Sweet Potato Starch
    • Tinh Bột Đậu Xanh (Mung Bean Starch)
BỘT (FLOUR) Bột (flour) thường chỉ được chế biến vừa mức từ các loại ngũ cốc, củ nên còn giữ được nhiều chất dinh dưỡng cùng có lượng protein cao hơn, hạt bột cũng thô hơn so với hạt tinh bột. Bột Gạo (Rice Flour) Còn được gọi là bột gạo tinh khiết, bột tẻ tinh khiết. Là loại bột được chế biến từ gạo tẻ, thường được sử dụng để chế biến ra rất nhiều món bánh Việt Nam. Thí dụ như bánh bèo, bánh xèo, bánh khọt, bánh cuốn, bánh canh, bánh phở, bánh đúc, bánh hoa hồng, bún, vv.. vv.. Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Mì Bột mì được chế biến từ lúa mạch. Đây là một loại bột rất thông dụng, thường được phân chia làm rất nhiều loại khác nhau. Chẳng hạn như bread flour, all purpose flour, cake & pastry flour, self-rising flour, whole wheat flour, vv.. vv... Rồi còn chia ra loại bleached flour (bột đã được tẩy cho có mầu trắng) và unbleached flour (bột chưa tẩy, thường có mầu ngà hơn so với bột bleached flour). Đó là chưa tính tới độ chất đạm (% protein) trong mỗi loại bột cùng với tên gọi còn tùy thuộc theo từng quốc gia mà có sự khác biệt. Thí dụ như loại all purpose flour của Mỹ chỉ có khoảng 11% protein, trong khi đó all purpose flour của Canada có tới khoảng 14% protein (tương đương với bread flour của Mỹ). Nhưng loại all purpose flour của Đại Hàn có khi chỉ khoảng 8% protein (tương đương với cake & pastry flour). Có thể xem thêm chi tiết trong một số web site, chẳng hạn như:
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour
  • http://www.finecooking.com/articles/choosing-flour-for-baking.aspx
  • http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/flour
Với bột mì, có thể chế biến làm thành rất nhiều món bánh nhất là các món bánh ngoại quốc. Thí du như bánh mì ổ, bánh mì baguette, bánh mì VN, bánh mì ngọt, bánh bao, bánh bông lan, bánh tiêu, dầu cháo quẩy, bánh quai vạc, bánh bía, bánh nướng (bánh trung thu), bánh pâté chaud, bánh choux, cookies, vv.. vv... Đôi khi đọc các công thức gia chánh chỉ dẫn theo kiểu xưa, họ dùng một số từ hơi khó hiểu một chút nhất là với người đang sống ở hải ngoại. Tứ Diễm gom vào đây một vài điều lượm lặt được theo kinh nghiệm. Nếu có sai sót mong các bạn sửa lại dùm nha. Nếu các bạn nào có các information nào hữu dụng, xin vui lòng đóng góp và chia sẻ hi.gif
  • Bột Mì (còn gọi là bột mì thường) = all purpose flour, viết tắt là APF (11% protein nếu là APF của Mỹ hay 14% protein nếu là APF của Canada). Do đó nên đọc kỹ và có khi cần suy luận để biết rõ tác giả dùng loại bột mì có % protein nào khi làm theo công thức. Nếu là công thức ngày xưa, Tứ Diễm suy đoán có lẽ sẽ là loại bột mì có 11% protein vì nếu dùng loại 14% protein họ sẽ gọi là Bột Mì Số 11 hay Bột Mì Dai. Còn nếu làm theo các công thức của Tứ Diễm đã chia sẻ trong blog thì sẽ là loại All Purpose Flour của Canada 14% protein.
  • Bột Mì Số 11 (còn gọi bột mì dai) = bread flour (%14 protein) = tương đương với all purpose flour của Canada (cũng 14% protein). Ở Mỹ, bread flour và all purpose flour riêng biệt. Nếu dùng all purpose flour của Mỹ (11% protein) cần trộn thêm 1 tbsp bột wheat gluten flour cho mỗi cup all purpose flour của Mỹ để thay thế cho bread flour.
  • Bột Mì Số 8 = self-rising flour (9% ~ 11%) = 1 cup all-purpose flour + 1 ½ teaspoons baking powder + ½ teaspoon salt. Đây là loại bột mì đã pha sẵn double acting baking powder (bột nổi) và muối nên có độ mặn và tự nổi khi gặp nhiệt độ cao. Tuy nhiên nếu lưu trữ lâu ngày, có khi bột nổi bị giảm tác dụng, có thể cần phải thêm ít bột nổi trước khi dùng. Nếu ít cần dùng đến, không cần mua, khi nào dùng thì tự pha chế theo công thức đã viết ở trên sẽ tiện lợi hơn.
  • Bột Mì Mịn (còn gọi là bột bánh) = cake & pastry flour (8% protein) = Substitute 7/8 cup all-purpose flour for each cup of cake flour and add 2 tablespoons of cornstarch for every 7/8 cup all-purpose flour used. Cakes made with all purpose flour tend to be less delicate and crumbly.
  • Bột Tàn Mì = wheat starch
  • Bột Mì Khoảnh (còn gọi là bột năng, bột mì tinh, bột đao) là bột lọc chế biến từ củ mì = tapioca starch
  • Bột Bánh Trong Hộp = cake mix = bột bánh bông lan pha sẵn (có bột mì, đường, bột nổi, v.v...), loại nầy thường chỉ cần làm theo lời chỉ dẫn viết trên hộp, rất dễ làm, tuy nhiên bánh thường rất ngọt so với khẩu vị người Việt
  • Gluten: Wheat contains protein. When mixed with water, these proteins form what is known as "gluten" -- an elastic framework within the dough. If you chew on wheat kernels, the gum-like mush that you can feel between your teeth is gluten. Gluten traps gases released by yeast in bread dough by forming cell walls around the gas. This gives bread its light texture, and makes it rise. The more protein a Flour has, the stronger the gluten framework to trap the gases during rising. You will want a good strong gluten framework for bread so that it will hold the gases released by the yeast for rising. Flour also contains "proteases" which like to digest gluten, making the bread dough sticky, inelastic, and flat. Almost all bread recipes call for a tidge of salt to be added, as salt keeps these proteases from being active and feasting on your gluten.
  • Instant Flour, còn gọi là granular flour. Đây là một loại bột mì với lượng protein thấp, đã được chế biến và xay thật mịn để có thể hòa tan vào các chất lỏng ngay lập tức. Cho dù trộn vào nước lạnh hay nước nóng, loại bột Instant Flour cũng sẽ tan vào nước, không bị vón cục hay bị "óc trâu". Thông thường, người ta hay dùng Instant Flour để làm sánh, đặc các loại nước sauces, gravies, soups hay các món cần độ đặc hơi sền sệt. Thỉnh thoảng cũng có người dùng Instant Flour để làm các loại bánh cần bột low-protein, chẳng hạn như vỏ bánh pie (pie crust), bánh tart (tart crust).
  • Wondra Instant Flour Substitute: Trong hình bên dưới là một loại Instant Flour với tên gọi Wondra Instant Flour Substitute. Đây là một loại bột mì low-protein (10% protein) đã tẩy trắng (bleached), đã được làm chín sau đó sấy khô rồi được chế biến xay thành bột thật mịn, thích hợp đẻ làm đặc sauce và gravy. Hay có thể dùng trong một số công thức làm bánh thay thế cho loại cake & pastry flour. Ưu điểm của loại bột nầy là hòa tan ngay lập tức vào chất lỏng, không hề bị vón cục hay lợn cợn. Ngoài ra vì bột Instant Flour đã được làm chín nên không cần nấu hay nướng lâu như khi dùng các loại bột mì thông thường.
instant flour Có thể xem thêm chi tiết trong bảng liệt kê Nutrition Facts của Wondra Instant Flour Substitute (có thể click vào hình để xem rõ hơn). Làm sao để biết Protein Percentage của bột? Protein percentage (% protein) có thể được ghi trong phần Nutrition Facts ghi trên bao bột. Tuy nhiên, cũng có khi trong Nutrition Facts không ghi rõ protein percentage mà chỉ cho biết số proteins có trong mỗi serving size là bao nhiêu. Dựa theo đó, ta có thể ước tính số protein percentage bằng cách lấy số grams proteins chia cho số grams của mỗi serving size rồi nhân 100%. Thông thường, vì trọng lượng serving size không nhiều nên số lượng proteins cũng đã bị round off cho chẵn nên số protein percentage ước tính được sẽ nhỏ hơn số protein percentage thật sự khoảng xấp xỉ 1% hay 2%. Nhưng dựa theo đó, chúng ta cũng có khái niệm sơ qua về loại bột dự tính mua. Thí dụ, loại bột mì %14 protein sẽ có 4 g protein cho mỗi 30 g serving. Bột mì %11 protein sẽ có 3 g protein cho mỗi 30 g serving. Equivalents For Flour Flour Comparision Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Nếp (Glutinous Flour) Là loại bột được chế biến từ gạo nếp, thường được chế biến tạo nên những món bánh có độ mềm dẻo dai, nhân mặn hay ngọt. Thí dụ như bánh cam (bánh rán), bánh dầy giò, bánh dầy đậu, bánh hoa hồng, bánh ít trần, bánh khúc, chè trôi nước, vv.. vv... Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Bắp (Corn Flour) Là loại bột chế biến từ hạt bắp (ngô), xin đừng lầm lẫn với loại corn starch (tinh bột bắp, nhưng vẫn thường gọi tắt là bột bắp trong nhiều công thức nấu ăn làm bánh). Corn Flour có hạt nhám thô hơn và ngả mầu vàng hay ngà ngà vàng như trong hình bên dưới. Còn Corn Starch luôn có mầu trắng tinh, rất mịn. Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Bánh Dẻo / Bột Nếp Rang (Glutinous Fried Flour) Là loại bột được chế biến từ gạo nếp đã rang chín, thường được dùng làm bánh dẻo, bánh in, bánh khảo, vv.. vv... Cũng có thể pha trộn vào nhân bánh nướng hay một số món bánh khác. Tuy nhiên cần lưu ý là đôi khi ngoài chợ, họ bán cùng loại bột nếp rang nhưng lại viết tên tiếng Anh khác nhau. Có gói viết là Rice Flour (glutinous fried flour) (như hình bên tay phải). Có gói viết sai tên, gọi là Wheat Starch (như hình bên tay trái), nhưng nếu đọc chữ Hoa viết trên bao bì sẽ thấy giống hệt như trên gói bên tay phải. Nên phân biệt rõ với loại Wheat Starch thật sự. Cũng có chợ bán loại bột ghi tiếng Việt là Bột Bánh In, nhưng tiếng Anh lại viết sai thành Potato Starch (tinh bột khoai tây, chứ không phải là bột nếp rang) khiến người mua có thể bị lúng túng vì không biết nên tin theo cách gọi tên nào cho chính xác. Tuy nhiên nếu đọc phần chữ tiếng Hoa in trên bao bột sẽ thấy giống hệt như đã in trên gói bột nếp rang loại làm bánh dẻo đã nhắc đến ở trên Tứ Diễm xin mượn tạm một tấm hình nầy trên mạng (source = hoasontrang.us) để dễ hình dung ra sự ... đa dạng của các loại bột bánh dẻo / bánh in bán ở chợ nha. Có thể click vào hình để xem rõ hơn chi tiết Do đó, nếu thấy gói bột như hình bên tay phải nên quan sát kỹ mầu sắc bột ở bên trong.
  • Nếu trắng muốt và rất mịn; đó là tinh bột khoai tây (potato starch), khi mở ra xem sẽ không có mùi thơm, sờ bột thấy mát mịn, không có cảm giác dính dính trên ngón tay.
  • Còn nếu có mầu hơi ngà vàng và có vẻ hơi nhám; đó là bột nếp rang (glutinous fried flour), khi mở ra xem sẽ ngửi thấy mùi thơm của bánh dẻo, sờ tay vào sẽ cảm giác bột dính dính trên ngón tay và thô nhám
Tốt nhất là đừng chỉ xem theo tên viết ngoài bao bì mà hãy phân biệt theo cách sau đây thì sẽ không bao giờ bị lầm lẫn.
  • Bột bánh dẻo (bột nếp rang) có mầu hơi ngà, hạt nhám và dính tay, có mùi thơm
  • Bột wheat starch có mầu trắng tinh, hạt thật mịn trơn láng, không có mùi thơm
  • Bột potato starch có mầu trắng tinh, hạt thật mịn trơn láng, không có mùi thơm
Có thể click vào hình bên dưới để xem cho rõ hơn các chi tiết in trên bao bì Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Còn nhiều loại bột khác, Tứ Diễm sẽ viết thêm sau TINH BỘT (STARCH) Tinh bột (Starch) được gạn lọc từ bột chỉ còn giữ lại phần tinh bột (starch), hầu như đã loại bỏ gần hết các chất dinh dưỡng và chất đạm (protein). Các loại tinh bột (starch) nầy đều có mầu trắng tinh, rất mịn Bột Bắp (Corn Starch) Là tinh bột bắp (ngô), nhưng thường gọi tắt là bột bắp (ngô). Xin đừng lầm lẫn với corn flour. Bột bắp thường được dùng để tạo độ sền sệt hay để lăn bên ngoài làm bột áo cho một số món ăn. Bột bắp cũng được pha chế để làm thành nhiều món bánh. Thí dụ như bánh giò, vv.. vv.. Hay là pha trộn cùng với các loại bột và tinh bột khác để làm thành những món; chẳng hạn như bún, bánh cuốn, bánh phở, vv.. vv... Bột bắp còn được dùng pha trộn với các vật liệu khác, chẳng hạn trong baking powder cũng có bột bắp. Bột bắp còn được rắc lên một số vật dụng nhằm giúp hút mùi, hút độ ẩm hay để các lớp cao su khỏi bị dính nhau. Khi làm bánh, nếu không muốn phải trữ quá nhiều loại bột mì có % protein khác nhau, có thể trộn thêm bột bắp để làm giảm % protein trong bột mì all purpose (%11 của Mỹ hay %14 của Canada) hay bread flour (%14 của Mỹ) thành ra loại cake & pastry flour.(%8 protein). Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Khoai Tây (Potato Starch) Là tinh bột khoai tây nhưng thường được gọi tắt là bột khoai tây hay bột khoai. Xin đừng lầm lẫn với potato flour hay potato flake Về loai bột khoai tây (potato starch = tinh bột khoai tây), có một số sis thắc mắc không biết nên tìm mua ở đâu.
  • Nếu ở hải ngoại, các sis có thể tìm mua ở các chợ ngoại quốc (như chợ Đại Hàn, chợ các nước châu Âu, chợ Mỹ, vv.. vv...) hay là mua ở những tiệm chuyên bán vật liệu làm bánh (chẳng hạn như Bulk Barn, vv.. vv..). Cũng có một số chợ Á Đông bán potato starch.
  • Nếu ở VN, theo như chị Sen cho biết các sis ở Sài Gòn có thể mua potato starch tại Shop Phương Hà 58 Hàm Nghi Quận 1 TP Hồ Chí Minh ( gần tiệm bánh mì Như Lan ) chuyên bán dụng cụ, nguyên liệu làm bánh – thực phẩm – gia vị ... Kế bên số 80 cũng có shop bán như vậy
Tiện đây cũng xin được viết thêm một chút về việc potato starch. Theo tấm hình Tứ Diễm tìm được trên mạng nầy thì gói bột bên tay trái, trên bao bì đựng bột có in rõ là "Potato Starch", nhưng tiếng Việt lại là "Bột Bánh In" và phần tiếng Hoa cũng tương tự với gói bột làm bánh dẻo. Do đó, nếu thấy gói bột như hình bên tay phải nên quan sát kỹ mầu sắc bột ở bên trong.
  • Nếu trắng muốt và rất mịn; đó là tinh bột khoai tây (potato starch), khi mở ra xem sẽ không có mùi thơm, sờ bột thấy mát mịn, không có cảm giác dính dính trên ngón tay.
  • Còn nếu có mầu hơi ngà vàng và có vẻ hơi nhám; đó là bột nếp rang (glutinous fried flour), khi mở ra xem sẽ ngửi thấy mùi thơm của bánh dẻo, sờ tay vào sẽ cảm giác bột dính dính trên ngón tay và thô nhám
Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Năng (Tapioca Starch) Còn được gọi là bột mì tinh hay bột đao. Bột năng thường được dùng trong việc nấu nướng nhiều món ăn hay làm các món bánh. Ngoài việc giúp làm sệt / sánh nước sauce hay nước soup, bột năng còn có thể dùng làm bột áo khi lăn chiên, làm mì sợi, vv.. vv.. hay dùng để pha trộn với các loại bột khác nhằm tạo thêm độ dẻo dai cho một số món bánh; chẳng hạn như: bánh cuốn, bánh canh, bánh bèo, bánh hoa hồng, vv.. vv... Bột năng nhồi với nước nóng đúng mức sẽ dẻo mịn, tạo thành món Bánh Bột Lọc Trần ăn rất ngon hay khi quậy với nước tạo thành hỗn hợp sền sệt nửa sống nửa chín rồi gói trong lá chuối, hấp chín sẽ thành món Bánh Bột Lọc (gói lá chuối) hương vị thật hấp dẫn. Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Đậu Xanh (Mung Bean Starch) Thật ra phải gọi là tinh bột đậu xanh mới chính xác hơn, và khỏi bị lầm lẫn với bột đậu xanh (mung bean flour). Bột đậu xanh thường giúp món ăn có thêm độ giòn dai. Bên dưới là nguyên văn phần chỉ dẫn viết trên bao bì đựng bột: "The product is a fine white and tasty. It can be cooked with many things such as vermicelli, bread, jelly, saussage and various meat products. It is also the best choice for hotels, restaurants and home cooking. The mung beans in the product are carefully selected and the finest." Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Sweet Potato Starch Đây là loại tinh bột trích lọc từ loại khoai tây ngọt (sweet potato). Xin lưu ý sweet potato không phải là một loại khoai lang (yam). Sweet potato starch được biến chế để làm loại "miến Đại Hàn" (sweet potato starch noodles), có thể đem làm thành nhiều món ăn ngon tùy khẩu vị mỗi người. Có thể xem một số công thức dùng sweet potato starch tại web site Sweet Potato Starch recipes Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Bột Tàn Mì (Wheat Starch) Bột tàn mì (wheat starch) có thể dùng để làm một số món bánh hay món ăn Chẳng hạn làm há cảo hay là các loại bánh dùng wheat starch. Cũng có thể dùng để giúp nhân đậu xanh được đủ độ "đứng" khi sên nhân bánh nướng. Đôi khi ngoài chợ bán loại bao bì viết tên không hoàn toàn chính xác, khiến dễ bị mua lầm loại không đúng ý muốn. Tốt nhất là đừng chỉ xem theo tên viết ngoài bao bì mà hãy phân biệt theo cách sau đây thì sẽ không bao giờ bị lầm lẫn.
  • Bột bánh dẻo (bột nếp rang) có mầu hơi ngà, hạt nhám và dính tay, có mùi thơm
  • Bột wheat starch có mầu trắng tinh, hạt thật mịn trơn láng, không có mùi thơm
Có thể click vào hình bên dưới để xem cho rõ hơn các chi tiết in trên bao bì Trở Về Phần Mục Lục ---oOo--- Tứ Diễm sẽ viết thêm sau Posted by TuDiem's Corner at 03:10

21 comments:

Anonymous said...

Bài viết này rất là hữu ích. Cám ơn Tứ Diễm nhiều. Em cần mua bột bánh dẻo nhưng tìm hoài không thấy,loại gần nhất giống chị viết tìm được thì ghi là Potato Starch - bột bánh in, con tiếng hoa thi giống y chang cái bao bột bánh dẻo minh hoạ ở trên. Theo chị thì đây có phải là bột bánh dẻo không?

13 September 2013 at 16:04 TuDiem's Corner said...

Sis mến,Cám ơn sis đã nêu thắc mắc khiến Tứ Diễm cũng cảm thấy tò mò muốn biết hình dáng gói bột ra sao nên đã đi tìm trên mạng, và mượn hình mang vào bài viết cũng như đã ghi chú thêm.Theo sis mieu tả và dựa theo tấm hình tìm thấy, Tứ Diễm nghĩ đó là bột nếp rang loại để làm bánh in nên có thể hạt bột sẽ hơi thô hơn so với bột làm bánh dẻo, nhưng vẫn dùng làm bánh dẻo được. Tuy nhiên để bảo đảm không bị sơ sót dùng sai bột khiến làm bánh bị thất bại, sis nên áp dụng mẹo sau: - nhìn mầu sắc: bột phải hơi ngà ngà và hơi thô, chứ không trắng tinh và mịn- ngửi mùi: phải có mùi thơm dịu dịu của bánh dẻo, bánh in chứ không phải không mùi vị- sờ bằng tay: phải có cảm giác nhám và hơi dính tay chứ không mịn- nếm bằng lưỡi: sau khi đã nhìn, ngửi và sờ xong coi như 95% đã biết chắc là bột bánh dẻo (bột nếp rang), sis có thể làm thêm 1 thử nghiệm cuối là nếm thử một xíu sẽ thấy bột có vị thơm và tan vào miệng như khi ăn bánh in.Với cách phân biệt ở trên thì bảo đảm là không thể lầm lẫn giữa bột nếp rang và tinh bột khoai tây được. Chúc sis làm bánh dẻo ngon hợp khẩu vị nha.

14 September 2013 at 08:34 Anonymous said...

Cám ơn sis nhiều . Thư chưa thử theo cách sis chỉ nhưng mà cũng lấy một nhúm ra làm thử rồi tự mình làm chuột bạch thí nghiệm ăn thử luôn, hihi. Ăn thì cũng giống giống bánh dẻo nhưng lâu ơi là lâu rồi không có ăn bánh này nên cũng không nhớ mùi vị ra sao. Bánh hơi khô, chắc tại cho hơi nhiều bột. À, sis giỏi ghê, kiếm ra đúng chang cái bao Thư mua luôn. :)

15 September 2013 at 00:05 Anonymous said...

Hi Chị Tứ Diễm ! Em thấy Chị tìm hiểu rất nhiều loại bột khác nhau trong bài viết này, vậy chị có biết loại bột Instant flour không? và bột này có làm được mọi loại Bánh như bột mì bình thường không hả chị?

10 December 2013 at 15:45 Anonymous said...

Hi Chị Tứ Diễm ! Em thấy Chị tìm hiểu rất nhiều loại bột khác nhau trong bài viết này, vậy chị có biết loại bột Instant flour không? và bột này có làm được mọi loại Bánh như bột mì bình thường không hả chị?

10 December 2013 at 15:56 TuDiem's Corner said...

Hello sis,Tứ Diễm chưa dùng qua, nhưng theo các tài liệu cho biết thì loại Instant Flour có khoảng 10% protein và là loại bột đã được làm chín, rất mịn, hòa tan ngay vào chất lỏng. Có thể dùng làm vỏ bánh pie, tart hay các loại bánh tương tự. Nhưng không thể dùng thay thế cho các loại bánh cần dùng bột mì có độ protein cao hơn. Tứ Diễm đã bổ túc thêm vào bài viết ở trên, sis ghé xem chi tiết nha

10 December 2013 at 17:50 Anonymous said...

Hi chịcám ơn chị đã giải thích về loại bột Instant flour, em thấy bột này rất trắng, khi rờ vào thì em thấy các hạt bột rời nhau, em đang suy nghĩ là ko biết bột này làm Bánh Bao được ko chị?

13 December 2013 at 09:59 thu Nguyen said... This comment has been removed by the author. 23 December 2013 at 09:51 thu Nguyen said...

Em chào chị Tứ Diễm ạ.Chị ơi, giờ em muốn mua "tinh bột đậu xanh" như trên thì em tới đâu để có thể mua được ạ?Em cảm ơn chị nhiều! Chúc chị những điều tuyệt vời nhất ạ!

23 December 2013 at 09:51 thu Nguyen said...

Dạ, em chào chị Tứ Diễm ạ!Chị ơi, chị cho em hỏi chút được không ạ?Nếu giờ e muốn mua "tinh bột đậu xanh" thì em tới đâu để mua được ạ? Hiện tại e đang cần gấp, để e làm miến đậu xanh.Chị chỉ giúp em với ạ, vì trên mạng hầu hết là bột đậu xanh thôi chị ạ, em không biết tìm ở đâu, và đâu là địa chỉ đáng tin cậy. E cảm ơn chị nhiều ạ. Chúc chị những điều tuyệt với nhất!

23 December 2013 at 09:57 TuDiem's Corner said...

Sis Thu ơi,Tứ Diễm chỉ mua mung bean starch (tinh bột đậu xanh) ở các chợ Á Đông. Chứ thật ra Tứ Diễm cũng không biết địa chỉ nào đáng tin cậy để mua các loại vật liệu trong việc nấu nướng thường ngày. Mong là có các sis nào biết sẽ chia sẻ thêm info với sis Thu

26 December 2013 at 19:16 thu Nguyen said...

Dạ, em cảm ơn chị Tứ Diễm nhiều ạ.Các mẹ, các chị nào biết địa chỉ bán tinh bột đậu xanh ở đâu, thì chỉ giúp em với ạ, em đang cần gấp. Em cảm ơn ạ.

26 December 2013 at 22:38 Unknown said...

Em chào chị Tứ Diễm ah, Chị cho em hỏi, Em muốn mua bột năng hiệu ông địa thì phai mua ỏ đâu vậy chị? Em tìm nhiều cửa hàng lắm rồi mà ko ai có bán hết.Nhờ chị chỉ giúp em.

4 January 2016 at 22:53 TuDiem's Corner said...

Chào sis,Tứ Diễm thường dùng bột năng do Thái Lan sản xuất mua ở chợ. Chợ bán thương hiệu nào miễn do Thái Lan sản xuất thì mua, không cần bó buộc theo thương hiệu.Tứ Diễm chưa thấy qua loại bột năng hiệu ông địa vì chợ bên này không bán nên cũng không biết nơi nào bán để chỉ cho sis mua. Sis thử hỏi ở các chợ Á Đông nơi sis ở, có thể họ sẽ đặt hàng nếu có nhiều người muốn mua.

5 January 2016 at 03:32 Unknown said...

mình có thể mua bột tàn mì ở đâu tại sài gòn vậy bạn? Thanks bạn!

13 July 2016 at 02:50 Unknown said...

Cam on chi Diem nhieu.

7 August 2016 at 03:18 Unknown said...

Cam on chi Diem nhieu.

7 August 2016 at 03:19 Unknown said...

Cảm ơn Tú Diểm thật nhiều, đã giải thích cặn kẽ những chi tiết quan trọng để có thể làm ra được cái bánh ngon. Xin Chúa ban nhiều sức khỏe và sự không ngoan cho TD và cả gia-đình.

25 November 2016 at 14:30 Unknown said...

Dạ, Em có thể tìm mua bột gạo hiệu ba con voi ở đâu tại Saigon vậy Chị

2 November 2017 at 03:06 TuDiem's Corner said...

Sis Trinh ơi,Gói bột gạo đó là sản phẩm của Thái Lan thường thấy bán ở các chợ gần nhà nơi Tứ Diễm đang sinh sống. Tứ Diễm không ở VN nên không biết ở Sài Gòn có bán hiệu bột này hay không. Tuy nhiên theo Tứ Diễm nghĩ sis có thể dùng hiệu bột gạo bán ở Sài Gòn, làm thử theo công thức nào sis thích, sau đó nếm thử rồi gia giảm số lượng nước trong các lần làm kế tiếp cho hợp khẩu vị

3 November 2017 at 11:53 Vân Nguyễn said...

Cám ơn cô Tứ Diểm. Hôm nay là lần đầu tiên viếng thăm trang web của cô trong lúc tìm kiếm công thức cho món gan cháy, tôi rất thích cách trình bày trang của cô rất đẹp và mạch lạc. Đã cho vào danh sách yêu thích, lần nữa cám ơn cô.

12 November 2017 at 10:35

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments (Atom)
  • RSS
Contact

About Me

My Photo View my complete profile

Search TuDiem's Corner Blog

TABLE OF CONTENTS

  • MỤC LỤC
  • HOME - TRANG CHÍNH
  • GIA CHÁNH
  • KHÉO TAY - LÀM ĐẸP
  • THƠ
  • VĂN
  • SƯU TẦM
  • THÀNH NGỮ - ĐIỂN TÍCH
  • Tứ Diễm's Recipes (English version)
Copyright @ 2011-2018 Tứ Diễm. All Rights Reserved. Powered by Blogger.

BLOG ARCHIVE

  • ▼  2012 (350)
    • ▼  May (42)
      • Nguyên Liệu Thực Phẩm - Curing Salt
      • Nguyên Liệu Thực Phẩm - Một Số Loại Bột
      • Nguyên Liệu Thực Phẩm - Baking Powder
      • Nguyên Liệu Thực Phẩm - Tofu Coagulant
      • Salad Thịt Bò
      • "Chuột" Nướng (Gà Rút Xương Nhồi Thịt)
      • Bánh Choux (Choux Pastry)
      • Hoành Thánh (Wonton Soup)
      • Bánh Ít Trần - Cách Làm
      • Bánh Bèo Tôm Chấy Microwave
      • Bình Hoa Kiểu 8 - Hoang Dại
      • Bình Hoa Kiểu 7 - Khoe Sắc
      • Cup Cake Again
      • Sandwich Bread Maker
      • Bánh Mì Ngọt Hoa
      • Bánh Đuông
      • Exercise - Zumba Fun Dance
      • Cơm Kẹp
      • Bánh Phở - Tự Làm Ở Nhà
      • Bột Chiên
      • Cháo Gà
      • Cua Rang Me
      • Mini Fruit Tarts
      • Canh Chua
      • CookBook Collection
      • Bánh Tráng Mè (Bánh Đa Vừng)
      • Xôi Sắn (Xôi Khoai Mì)
      • Bình Hoa Kiểu 6 - Riêng Tặng Mẹ
      • Bình Hoa Kiểu 5 - Happy Mother's Day
      • Giá Đậu Xanh - Tự Làm
      • Bình Hoa Kiểu 4 - Hoa Mùa Xuân
      • Xôi Gấc
      • Mayonnaise Kiểu Việt Nam
      • Bánh Khọt Hến
      • Hoa Tháng 5
      • Bánh Canh Chả Cá Tôm
      • Bánh Bao - Cách Làm
      • Bread Sticks
      • Pizza
      • Mì Xào Giòn
      • Gỏi Bắp Cải Thịt Gà
      • Xíu Mại Cà Chua

CATEGORIES

  • Audio Book (10)
  • Các Món Ăn Vặt (85)
  • Các Món Bánh (317)
  • Các Món Chay (368)
  • Các Món Giải Khát (3)
  • Các Món Instant Pot (11)
  • Các Món Kẹo (3)
  • Các Món Mặn (394)
  • Các Món Microwave (31)
  • Các Món Mứt (16)
  • Cắm Hoa (11)
  • DIY (17)
  • Đoản Khúc (6)
  • Dụng Cụ Nhà Bếp (67)
  • Hoa Lá Rau Trái (22)
  • Khéo Tay (25)
  • Làm Đẹp (9)
  • Mẹo Vặt (42)
  • Nguyên Liệu Thực Phẩm (21)
  • Nhạc (6)
  • Phiếm Luận (14)
  • Sưu Tầm (106)
  • Thành Ngữ Điển Tích (12)
  • Thơ (116)
  • Tỉa Rau Củ (8)
  • Truyện (2)
  • Tử Vi (15)
  • Tùy Bút (17)

POPULAR POSTS

  • Ngẫm (Thơ Vần N) Sáng nay trời mưa tầm tã.  Sương mù giăng phủ khắp nơi.   Qua làn sương mù, phong cảnh quen thuộc ngày thường chợt mang một sắc thái thật lạ...
  • Ngâm Thơ - 100 Bài Thơ Được Ưa Chuộng "Làm sao định nghĩa được Tình Yêu" .   Có lẽ Thơ cũng như Tình Yêu, chỉ có thể mở rộng tấm lòng để cảm nhận sự rung cảm theo từng...
  • Bánh Bao - công thức của sis Ngự Bình Món Bánh Bao với nguồn gốc từ Trung Hoa, tuy thoạt nhìn rất đơn giản, chỉ gồm phần nhân bánh mặn hay là chay, được bao phủ bên ngoài bởi mộ...
  • Tương Hạt (Tương Hột) - Homemade Salted Soybeans "Anh đi anh nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương..." (ca dao) Nếu các món "Mắm" là "đặc sản" th...
  • Đậu Hũ Non GDL Với những ai ưa thích ăn đậu hũ, chắc hẳn sẽ không xa lạ với một loại đậu hũ non rất mềm và mịn, được gọi là silken tofu thường được bán tro...
  • Instant Pot Recipes Updated: March 21, 2018 Ngày xưa người ta hay nói "Đi một ngày đàng, học một sàng khôn" .  Thời nay không cần phải đi đâu cả, ...
  • Rau Câu Nhiều Kiểu Updated September 28, 2015 Rau câu là một loại thức ăn tráng miệng rất ngon, lại dễ để tạo thành nhiều kiểu tuỳ theo ý thích hay ngẫu hứn...
  • Rượu Mai Quế Lộ Rượu Mai Quế Lộ (Mui Kwe Lu) (玫瑰露酒) hay còn gọi là Mei Kuei Lu Chiew có bán tại các chợ Á Đông.   Đó là một loại rượu gồm hồi, quế cùng một ...
  • Thơ Xướng Họa - Kiếp Chồng Chung Những bài đối đáp trong post nầy đã được đăng trong một forum do TD dùng một nickname khác trong khi đối đáp đùa vui cùng huynh KCM (một ngư...
  • Chả Tôm Chay - Tứ Diễm's recipe #2 Hôm  nay là mồng 1 tháng 3 Âm Lịch.  Thử cùng làm một món chay khá đơn giản dễ làm mà ngon nha.   Đây là món Chả Tôm Chay do Tứ Diễm làm the...

Subscribe To

Posts Atom Posts Comments Atom Comments

TOTAL PAGEVIEWS

Thank You for visiting my Blog

Thank You for visiting my Blog ** All Rights Reserved ** The text and images in this blog belong to authors and Tứ Diễm. You are welcome to link to my blog but please do not copy, post, or publish any part of my blog or my recipes without Tứ Diễm’s consent.

CONTACT FORM

Name Email * Message *

FOLLOWERS

Useful Web Sites

  • TuDiem's Recipes written in English
  • Âm Lịch vs Dương Lịch
  • Chia Sẻ Cùng Nhau - FAQ
  • Download Youtube Video / Music Clips
  • EBooks, Y Học, Kỹ Thuật, vv.. vv...
  • Gõ Tiếng Việt Có Dấu Online
  • How to Write a Comment
  • Khan Academy - Free Learning Video Online
  • Mẹo Vặt Nội Trợ
  • Movie Collection
  • The Cook's Thesaurus
  • Tử Vi Hàng Tuần
  • Tử Vi năm Giáp Ngọ 2014
  • Tứ Vi Phong Thủy 2015 - tg Phạm Kế Viêm
  • Tứ Vi Phong Thủy 2016 - tg Phạm Kế Viêm
  • Tử Vi năm Bính Thân 2016
  • Vạn Niên Lịch (xem ngày giờ tốt xấu)
  • Volume to Weight Conversion

Wikipedia

Search results

Âm Lịch vs Dương Lịch

Latest Tweets

  Tứ Diễm's Corner Blog. . © Diary/Notebook Theme by Site5. Modified by Tứ Diễm. Copyright 2011 - 2018. All Rights Reserved by Tứ DiễmĐây là nơi Tứ Diễm chia sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận cùng các món ăn, kiểu cắm hoa, vv.. vv.. với những ai cùng sở thích. Mong đừng sử dụng với mục đích thương mại hay sao chép dưới mọi hình thức. MỤC LỤC - HOME - GIA CHÁNH - KHÉO TAY - LÀM ĐẸP - THƠ - VĂN - SƯU TẦM ;

Từ khóa » Bột Mì Ngang Tiếng Anh La Gì