Nguyên Liệu Và Cách Nấu Lẩu Gà Ớt Hiểm Ngon Chuẩn Vị

Cookbeo Nhóm thịt
  • Thịt lợn
  • Thịt bò
  • Thịt gà
  • Thịt vịt
  • Thịt ếch
  • Trứng
Nhóm cá
  • Món cá
  • Món tôm
  • Món cua
  • Món ốc
  • Món ngao
  • Hến
  • Món lươn
Nhóm hải sản
  • Món mực
  • Món hàu
Món rau
  • Rau luộc
  • Rau xào
Thể loại
  • Món cháo
  • Món nộm
  • Món xôi
  • Món bún
  • Món lẩu
  • Món salad
Cách chế biến
  • Món xào
  • Món luộc
  • Món kho
  • Món chiên
  • Món hấp
  • Món rang
  • Món muối chua
  • Món hầm
  • Món sốt
  • Món nướng
  • Món cơm rang
Thực đơn
  • Món chính
  • Món phụ
  • Món rau
  • Món canh
  • Món mặn
  • Món nhậu
  • Món ăn vặt
  • Món khai vị
Dịp
  • Món ngon cuối tuần
  • Món ngon ngày hè
  • Món ngon đãi tiệc
  • Món ngon ngày tết
Đồ uống
  • Sinh tố
  • Món chè
  • Nước ép
  1. Trang chủ
  2. Nấu ăn
  3. Món lẩu
  4. Nguyên liệu và cách nấu lẩu gà ớt hiểm ngon chuẩn vị 28 Tháng 08, 2024 6 phút đọc Nguyên liệu Cách làm

    Vào tiết trời mát mẻ hay se lạnh, được quây quần cùng người thân bên nồi lẩu gà ớt hiểm cay nồng, thơm nức mũi thì còn gì tuyệt bằng.

    Lẩu gà ớt hiểm
    Lẩu gà ớt hiểm
    Khẩu phần ăn: 4 Thời gian chuẩn bị: 40 phútThời gian nấu: 35 phút

    Nguyên liệu

    Nguyên liệu chính nấu lẩu gà ớt hiểm

    • 1,5-1,6kg gà ta
    • 40g ớt hiểm (hay còn gọi là ớt xiêm xanh, ớt hiểm xanh)
    • 10 lá chanh
    • 2 quả chanh tươi
    • 1,5 lít nước dừa tươi
    • 3-4 nhánh sả, 1 đốt gừng, 4-5 củ hành khô
    • 10-12 quả táo đỏ khô
    • 3g tai nấm hương khô
    • 2 củ hành tây
    • Muối hạt
    • Gia vị: bột nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, nước mắm

    Nguyên liệu ăn kèm lẩu gà ớt hiểm

    • Rau cải xoong, cải chíp, cải thảo, rau muống, các loại nấm, húng quế, lá é (nếu có)...
    • Bún tươi hoặc mì vắt (mì trứng) và tàu hũ ky (váng đậu).

    Nước chấm lẩu gà ớt hiểm

    • Muối hạt
    • 5-6 quả ớt hiểm
    • 1 quả ớt cay
    • 3 lá chanh
    • Chanh tươi
    • Đường
    • Tiêu xay
    nguyên liệu làm Lẩu gà ớt hiểm
    Nguyên liệu

    Lưu ý về nguyên liệu

    lá é và nấm
    Rau và nấm để nhúng lẩu gà ớt hiểm các bạn có thể chuẩn bị theo ý thích và khẩu vị
    • Ớt hiểm (ớt hiểm xanh, ớt xiêm xanh) bạn có thể tìm mua ở các sạp bán rau lớn hoặc các cửa hàng nông sản, đặc biệt là các cửa hàng bán nông sản Tây Nguyên.
    bát ớt hiểm
    Giá ớt hiểm dao động từ 50-130.000 đồng/kg.
    • Táo đỏ khô cho vào mục đích để tạo hương thơm dịu và vị ngọt thanh cho nồi lẩu gà. Ngoài táo đỏ, nhiều nơi còn dùng kỷ tử để nấu món lẩu này. Và khi sử dụng táo đỏ và kỷ tử, hương vị nước dùng của món lẩu sẽ thiên về gà tiềm ớt hiểm (tương tự như kiểu hầm thuốc bắc). Chính vì vậy, tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chủ động lựa chọn loại nguyên liệu này.
    • Nên chọn gà ta để món lẩu đạt được hương vị tốt nhất, bởi gà ta chắc và ngọt thịt, khi nấu lẩu không bị bở và nhạt thịt như gà công nghiệp.

    Cách làm

    Sơ chế thịt gà

    Thịt gà bóp muối hạt kỹ ngoài da và cả bên trong mình gà. Nếu có rượu gừng bạn dùng để sơ chế thịt gà cũng rất thơm.

    Sau đó rửa sạch, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn. 

    Cho khoảng 5-6 trái ớt hiểm, 2-3 lá chanh vào cối cùng với 1 thìa canh muối hạt, giã nhỏ để ướp thịt gà. Cùng với đó, bạn ướp thêm:

    • 2 thìa canh nước mắm
    • 1 thìa canh đường
    • 1 thìa cà phê bột nêm
    • 1/2 thìa cà phê bột ngọt
    • 1 thìa cà phê tiêu xay

    Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

    giã ớt hiểm với muối hạt
    Giã ớt hiểm
    ướp thịt gà
    Ướp thịt gà

    Sơ chế các nguyên liệu khác

    Ớt hiểm ngắt cuống, rửa sạch, để ráo. Nếu ăn được cay, bạn đập dập nhẹ hoặc cắt lát để vị ớt tiết ra khi nấu lẩu.

    Hành bóc vỏ, gừng cạo những phần bị thâm đen và héo, rửa sạch rồi băm nhỏ. 

    Sả bóc lớp bẹ già bỏ đi, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc dài khoảng 2-3cm.

    Táo đỏ rửa sạch, để ráo.

    Sơ chế các nguyên liệu nấu nước dùng lẩu gà ớt hiểm
    Sơ chế các nguyên liệu để nấu nước dùng lẩu gà ớt hiểm

    Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, sau đó bóp cùng với 1 ít muối hạt, rửa sạch, cắt phần cuống nấm.

    Nấm hương có mùi khá nồng, nên bạn lưu ý không cho quá nhiều.

    Lá chanh rửa sạch. 

    Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.

    Các loại rau nhúng lẩu gà ớt hiểm bạn nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

    Nếu dùng bún ăn kèm lẩu thì cần chần qua nước sôi, để ráo.

    Tàu hũ ky (váng đậu) nên chiên giòn để khi nhúng lẩu ăn sẽ ngon và bùi hơn.

    Nấu lẩu gà ớt hiểm

    Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, gừng và sả, lá chanh. Rưới thêm chút nước mắm cho hỗn hợp này bật dậy mùi thơm đậm.

    Sau đó, cho thịt gà vào để xào. Lúc này bạn tăng nhiệt độ lên 1 chút để thịt gà săn lại.

    Giữ lại ít miếng đẹp để bên ngoài nhúng lẩu
    Giữ lại các miếng chặt đẹp, liền da để ra đĩa riêng, dùng để nhúng lẩu bên ngoài

    Bạn nên cho phần đầu, cổ, cánh bé, lườn xương vào để ninh nước dùng. Với những miếng liền da, chặt đẹp mắt thì nên để 1 đĩa riêng, lát dùng để nhúng lẩu. Như vậy món lẩu gà sẽ hấp dẫn hơn là cho hết tất cả phần thịt vào để ninh nước dùng.

    xào thịt gà
    Xào thịt gà

    Xào đến khi thịt gà chín tới thì đổ nước dừa vào (1,5 lít), thêm nước lọc để nấu nước dùng lẩu. Lượng nước bạn ước tính khoảng 3,5-4 lít nước sẽ đủ cho 1 nồi lẩu 4-5 người ăn.

    nấu lẩu gà ớt hiểm
    Đổ nước dừa và thêm nước lọc để nấu nước dùng lẩu

    Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu trong khoảng 15 phút cho thịt gà có độ thấm mềm. Lưu ý, khi nấu bạn không nên để lửa quá lớn, sẽ làm giảm đi vị béo ngậy của nước dừa. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước lẩu được trong.

    Khi thịt gà đã bắt đầu chín mềm, bạn cho táo đỏ vào, nấu thêm 10 phút thì cho ớt hiểm, nấm hương và hành tây vào.

    nấu lẩu gà ớt hiểm
    Cho táo đỏ, ớt hiểm, hành tây

    Nêm gia vị cho nước lẩu, gồm có bột nêm, bột ngọt, nước mắm để dậy hương thơm. Đặc biệt, bạn cho vào nồi nước lẩu khoảng 3-4 thìa canh nước cốt chanh tươi để tạo vị chua dịu và thanh cho nước dùng. Vị chua bạn điều chỉnh cho hợp với khẩu vị và sở thích của gia đình.

    Như ở đây Cookbeo sẽ nêm 2 thìa canh bột nêm, 1 chút xíu bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm và 4,5 thìa canh nước cốt chanh.

    Lưu ý nước dùng lẩu các bạn không nên nêm đậm, chỉ nêm nhạt thôi vì càng nhúng lẩu thì nước dùng càng đậm. Nếu nêm đậm từ ban đầu nước dùng lẩu sẽ bị mặn.

    Khi nước bùng sôi trở lại thì tắt bếp, chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dùng. Vừa để nước lẩu sôi liu riu, vừa nhúng các loại rau và mì, bún ăn kèm.

    Lẩu gà ớt hiểm
    Chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng và bắt đầu thưởng thức
    Lẩu gà ớt hiểm
    Lẩu gà ớt hiểm có hương vị đặc trưng là cay, độ cay tùy thuộc vào khối lượng ớt hiểm mà bạn cho vào.

    Bên cạnh đó, nước lẩu gà có độ ngọt dịu và rất thơm, đặc biệt là hương thơm thanh mát của lá chanh. Khi ăn lẩu gà ớt hiểm, bạn chấm thịt gà với muối tiêu chanh ớt vô cùng hợp vị.

    nồi lẩu gà ớt hiểm

    Làm nước chấm lẩu gà ớt hiểm

    Cho 4-5 quả ớt hiểm và thêm ớt ta nếu ăn được cay cùng với 4-5 lá chanh đã được cắt nhỏ cho vào chảo, thêm 2 thìa canh muối hạt. Bật bếp ở lửa nhỏ vừa và rang khô hỗn hợp này. Mục đích vừa thơm vừa giảm độ gắt của muối.

    Rang muối, ớt, lá chanh

    Khi muối đã khô, tắt bếp, cho hỗn hợp này vào cối, giã mịn. Và sẽ thêm 1/2 thìa canh đường, có thể hơn 1 chút. Trộn đều rồi thêm 1 thìa cà phê tiêu xay.

    bát nước chấm muối tiêu chanh

    Cho hỗn hợp này ra bát nhỏ. Rắc thêm vài sợi lá chanh tươi. Khi ăn thì vắt thêm nước cốt chanh, khuấy đều.

    Ngoài muối hạt, bạn pha bột canh (bột gia vị) hoặc bột canh Hảo hảo cùng với tiêu chanh ớt hay là nước tương xì dầu chấm cùng với lẩu gà và các nguyên liệu nhúng kèm cũng rất ngon.

    Thông tin thêm

    Lẩu gà ớt hiểm về bản chất là nấu gà cùng với ớt, để nổi bật lên vị cay. Giống ớt hiểm có độ cay không quá gắt, mùi vị cũng không quá nồng và hắc nên thường được sử dụng khi nấu món lẩu gà hấp dẫn này. Đây cũng là món ăn gắn liền với người miền Trung và miền Tây. Giờ đây, nó đã trở nên phổ biến hơn và hương vị cũng như nguyên liệu đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền.

    → Read the article in English Bài viết này có hữu ích với bạn không? Có Không  Cúc Nguyễn

    Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

    Danh mục

    • Món gà(64)
    • Ẩm thực miền Nam(18)
    • Món ngon cuối tuần(118)
    • Món lẩu(14)

    Món mới

    • Canh bóng thả Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
    • Cá hấp xì dầu Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
    • Mướp đắng nhồi thịt Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
    • Xôi hoa đậu biếc Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
    • Khô Gà Lá Chanh Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

    Món ăn khác

    • món cà ri vịt nước cốt dừa Cà ri vịt
    • Bún thang Bún thang
    • Cá chép om dưa Cá chép om dưa
    • Mực xào sa tế Mực xào sa tế
    • Gà kho lá chanh Gà kho lá chanh
    • Gỏi gà bắp cải Gỏi gà bắp cải
    • Lòng gà xào giá Lòng gà xào giá
    • Thịt kho mắm ruốc Thịt kho mắm ruốc
    • chè hạt sen đậu xanh Chè hạt sen đậu xanh
    • đĩa bê tái chanh Bê tái chanh
    • Tôm kho tàu Tôm kho tàu
    • Sụn gà rang muối Sụn gà rang muối
    • Cháo sụn gà Cháo sụn gà
    • Lẩu bao tử hầm tiêu Lẩu bao tử hầm tiêu
    • Bao tử hầm tiêu Bao tử hầm tiêu
    • Cút lộn xào me Cút lộn xào me
    • Gà hầm hạt sen Gà hầm hạt sen
    • Cháo vịt Cháo vịt
    • Gà nấu nấm Gà nấu nấm
    cutlery cutlery icon

Từ khóa » Cách Chế Biến Lẩu Gà ớt Hiểm