NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA YAKULT - 123doc

1. Trang chủ >
2. Thể loại khác >
3. Tài liệu khác >

NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA YAKULT

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.43 MB, 45 trang )

Hình 2.2. Quy trình sản xuất sữa Yakult.1. Phối trộn: Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vôtrùng trong bồn lớn.2. Vô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa. Sau đó,dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn.3. Lên men: chủng khuẩn L. casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trongphòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men, trong bồn lênmen có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợpnày được đồng hóa.4. Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứadung dịch đường. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩmsau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.caseiShirota sống trong thời hạn sử dụng.5. Bồn phối trộn: hổn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xửlý bằng tia UV).306. Tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạochai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. Sau đó,chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.7. In nhãn: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cảthành phần dinh dưỡng được in lên chai.8. Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau đó chai sẽđược đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đóđược đóng vào chai.9. Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏngpolypropylene. Và 10 pack được đóng gói thành 1 case.10. Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C vàsản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phânphối đến tay người tiêu dùng.11. Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra,bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thànhphẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiệndiện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩmsữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị,...Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệmvà cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêuchuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêuchuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khisản phẩm hết hạn.12. Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽđược phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng vớichất lượng tốt nhất.2.3.Lợi khuẩn của L.casei Shirota đối với cơ thể2.3.1.Chủng khuẩn L. casei ShirotaLà chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus có thể kháng được dịch vị dạ dày vàdịch vị mật của hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại. Chính vì vậy đây là mộttrong những lợi khuẩn mạnh nhất và có lợi cho cơ thể.312.3.2.Lợi íchCải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.Làm tăng vi khuẩn có lợi và giảm vi khuẩn có hại giúp cân bằng hệ vi sinh vậtđường ruột.1CÁC QUY ĐỊNH KHI THAM GIA SẢN XUẤTLà một công ty sản xuất thực phẩm nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trướcvà sau khi sản xuất là một yếu tố rất quan trọng.Khi tham gia vào quá trình sản xuất, tất cả các kỹ sư phải thực hiện vệ sinh cá1.2.3.4.nhân trước khi vào khu vực sản xuất với quy trình cực kỳ nghiêm ngặt như sau:Đổi giàyĐội nón và đeo khẩu trangVệ sinh tay bằng dung dịch cồnThổi khí tiệt trùng321CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUANCó dịp đến thăm nhà máy sữa Yakult chúng em rất háo hức tìm hiểu quy trình sảnxuất một sản phẩm tốt cho sức khỏe .Trước khi bước vào khu vực sản xuất chúng em được giới thiệu sơ lược về quátrình tìm ra vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, đoạn clip sinh động và thú vị giúp dễhình dung về chủng vi khuẩn này hơn. Khi được giới thiệu về các nguyên liệu sản xuấtthì tất cả chúng đều được nhập khẩu, riêng chủng vi sinh vật thì nhập từ công ty mẹ,khi đem về nhà máy thì ở dạng đông khô và được hoạt hóa để sử dụng. Ấn tượng nhấtcó lẽ là khi đi vào khu vực sản xuất, đối với một công ty sản xuất sản phẩm sữa có sửdụng vi sinh vật lên men thì yếu tố vệ sinh vô cùng quan trọng. Từng công đoạn ứngvới từng khu vực được vô trùng để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn. Ví dụ khi chochủng vi sinh vào bồn sữa để tiến hành lên men thì mẫu được rót dưới ngọn lửa đểđảm bảo an toàn tuy sẽ bị chết một số ít nhưng sẽ không bị tạp nhiễm từ môi trường.Trong quá trình tham quan đi cùng với đoàn là chị hướng dẫn nhiệt tình, am hiểu vềtừng giai đoạn của dây chuyền sản xuất, chúng em được giải đáp rất nhiều thắc mắc.Khi ra khỏi khu vực sản xuất, ngay khu vực ra vào có một hồ cá nhỏ, nước đưavào hồ đi qua một bình chứa đầy những vỏ sữa Yakult, đó là một minh chứng của côngty về độ an toàn của bao bì sản phẩm.Cám ơn nhà trường đã giúp chúng em có được một chuyến đi thực sự bổ ích!Những kiến thức thu thập được sẽ giúp rất nhiều cho việc học tập và công việc tươnglai sau này.33III. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG:1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIBICA1.1. Lịch sử hình thànhNgày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibicađược thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo và mạch nha của Côngty Đường Biên Hoà. Trụ sở của công ty đặt tại Khu công nghiệp Biên Hòa 1, ĐồngNai.Ngành nghề chính của Công ty là sản xuất và kinh doanh các sản phẩm: Bánh,kẹo, mạch nha.Vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu là 25 tỉ đồng. Các cột mốc lịch sử:− Năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton và khay nhựa để phục vụsản xuất, đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm cũng được đầu tư mở rộng và nângcông suất lên đến 11 tấn/ngày.− Bắt đầu từ năm 2000 Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mô hình mới. Các chinhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ lần lượt được thành lậpđể kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của khách hàng trong cả nước.− Năm 2000 Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia vớicông suất 2 tấn/ngày.− Tháng 2 năm 2000, Công ty vinh dự là đơn vị đầu tiên trong ngành hàng bánh kẹo ViệtNam được cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 của tổ chức BVQI Anh Quốc.− Tháng 3 năm 2001, Đại Hội Cổ Đông nhất trí tăng vốn điều lệ từ 25 tỉ đồng lên 35 tỷđồng từ nguồn vốn tích lũy sau 2 năm hoạt động với pháp nhân Công Ty Cổ Phần.− Tháng 7 năm 2001, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉđồng.− Tháng 9 năm 2001, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu và cookiesnhân công suất 2 tấn/ngày với tổng mức đầu tư 5 tỉ đồng.− Ngày 16/11/2001, Công ty được Ủy Ban Chứng Khoán Nhà nước cấp phép niêm yếttrên thị trường chứng khoán và chính thức giao dịch tại trung tâm giao dịch chứngkhoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001.34− Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura caocấp nguồn gốc Châu Âu, công suất 1,500 tấn/năm, với tổng mức đầu tư lên đến 19,7 tỷđồng.− Tháng 4 năm 2002, Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II được khánh thành tại khu côngnghiệp Sài Đồng B, Long Biên, Hà Nội.− Tháng 10 năm 2002, Công ty chính thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate vớicông nghệ hiện đại của Anh Quốc. Sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh chóng trởnên thân thiết với người tiêu dùng trong nước và được xuất khẩu sang các thị trườngnhư: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore…− Cuối năm 2002, Công ty triển khai thực hiện dự án mở rộng dây chuyền Snack nângcông suất lên 4 tấn/ngày.− Bước sang năm 2004, Công ty đã mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thểdoanh nghiệp ERP. Đồng thời, năm này cũng đã đánh dấu một bước phát triển mới chohệ thống sản phẩm Công ty trong tương lai. Công ty đã kí hợp đồng với Viện DinhDưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất những sản phẩm dinh dưỡng, đápứng mong muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khoẻ của người tiêu dùng.− Vào năm đầu năm 2005, với sự tư vấn của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam, Công ty cho rađời dòng sản phẩm dinh dưỡng:• Bánh dinh dưỡng Growsure cho trẻ em độ tuổi ăn dặm từ trên 6 tháng.• Bánh dinh dưỡng Mumsure cho phụ nữ có thai và cho con bú• Bánh bông lan kem Hura light, bột dinh dưỡng ngũ cốc Netsure light,Choco Bella Light, kẹo Yelo cho người ăn kiêng, bệnh tiểu đường.− Giữa năm 2005, Công ty mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống và cho ra đời sảnphẩm bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure và Netsure “light”, đồng thời đầu tư mớidây chuyền sản xuất bánh mì tươi tại Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II, Hà Nội.− Cũng trong năm 2005: hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩmHuế với 27% vốn cổ phần và phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard cake với−thương hiệu Paloma.Bước vào năm 2006, Công ty triển khai xây dựng nhà máy mới trên diện tích 4 ha tạikhu công nghiệp Mỹ Phước I, tỉnh Bình Dương. Giai đoạn 1 Công ty đầu tư dâychuyền sản xuất bánh bông lan kem Hura cao cấp nguồn gốc châu Âu công suất 10tấn/ngày.− Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa chính thức đổi tên thành "Công Ty Cổ PhầnBibica" kể từ ngày 17/1/2007.35

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• Báo cáo kiến tập nhà máy
  • 45
  • 4,144
  • 13
• KỸ THUẬTCHỤP CẮT LỚP VI TÍNH(COMPUTED TOMOGRAPHY)THƯỜNG ỨNG DỤNG TRONG LÂM SÀNG
  • 1
  • 749
  • 10
• MỘT SỐ ỨNG DỤNG VỀ ĐỊNH LÝ ĐƯỜNG PHÂN GIÁC
  • 91
  • 0
  • 0
• hướng dẫn chơi sudoku
  • 135
  • 2
  • 4
• 12 bài tập tiến hóa môn sinh
  • 31
  • 4
  • 242
• 350 câu trắc nghiệm tiếng anh lớp 6
  • 17
  • 18
  • 461

Tải bản đầy đủ (.docx) (45 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(3.62 MB) - Báo cáo kiến tập nhà máy-45 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×