Nguyên Lý Sấy Chân Không, Tìm Hiểu Về Cấu Tạo Cơ Bản Của Máy

Có thể bạn quan tâm

Khi nói tới phương pháp sấy chân không thì khá nhiều người vẫn nghĩ rằng chỉ cần hút chân không buồng sấy là hút được hết nước trong sản phẩm ra ngoài nhưng lại không hiểu rõ nguyên lý sấy chân không là như thế nào. Tác giả sẽ phân tích về nguyên lý, ưu nhược điểm sản phẩm sấy để Độc giả tham khảo.

Trước tiên chúng ta cần phân biệt giữa máy sấy chân không và máy sấy thăng hoa là khác nhau, sấy chân không cho chất lượng kém hơn sấy thăng hoa bởi nguyên lý sấy là khác nhau. Do vậy nếu Độc giả vẫn luôn cho rằng sấy chân không cho sản phẩm rất đẹp thì cần nghĩ lại, tất nhiên có sản phẩm đẹp và không đẹp nhưng tổng thể thì sản phẩm chưa đẹp, chất lượng chưa cao. Nguyên lý sấy chân không là dựa vào điểm sôi của nước khi thay đổi áp suất trong buồng sấy.

Hình ảnh dưới đây chính là sơ đồ biến đổi của điểm sôi của nước khi áp suất thay đổi. Áp suất tăng thì nhiệt độ sôi tăng lên và áp suất giảm thì nhiệt độ sôi giảm xuống. Khi áp suất giảm xuống mức 0.01atm thì nhiệt độ sôi của nước giảm xuống khoảng 10- 30oc. Tức là khi áp suất không khí trong buồng sấy chỉ còn 0.01 atm thì nước sẽ sôi và hóa hơi hoàn toàn từ 10- 30oc. Trong điều kiện bình thường như máy sấy nóng, áp suất khí quyển 1 atm, thì nước sôi ở 100oc, khi đó cần phải cấp nhiệt độ sấy cao 60-100oc thì sản phẩm rau củ quả mới khô, nhưng khi áp suất giảm còn 0.01 atm thì sấy ở 10-30oc sản phẩm cũng đã khô mà chất lượng đẹp hơn. Chất lượng sản phẩm khô tốt hay không tốt là tùy vào nhiệt độ sấy, nhiệt độ càng thấp thì sản phẩm càng giữ được dinh dưỡng và màu sắc tự nhiên.

Đó mới chính là nguyên lý sấy chân không được hiểu đúng, còn khi sấy sản phẩm mà cần đông đá sản phẩm trước thì đó là sấy thăng hoa. Máy sấy thăng hoa cao cấp hơn sấy chân không, đảm bảo giữ được nguyên hình dạng tự nhiên và nguyên màu sắc, còn sấy chân không thì khó giữ hình dạng. Hình ảnh trên đầu của bài viết là một dạng máy sấy chân không cơ bản, bên trong là các dàn để sản phẩm sấy, bên ngoài là hệ thống hút chân không với 1 bình lọc ở giữa để lọc bụi bẩn, các vật thể nhỏ bị hút vào đường ống…để tránh bị hút qua bơm chân không.

Khi sấy chân không, nước trong sản phẩm ở dạng lỏng và sôi ngay ở nhiệt độ thấp, đảm bảo sản phẩm có màu đẹp và giữ dinh dưỡng tốt nhưng hình dạng vẫn bị co ngót. So với các phương pháp sấy thông thường mà không hút chân không như sấy nhiệt đối lưu và sấy lạnh thì chất lượng sấy chân không có cao hơn, nhưng giá thành máy lại cao hơn rất nhiều, chính vì vậy Độc giả cần cân nhắc. Nếu sấy sản phẩm mỏng, lá, bột, hoa quả thái lát thì nên dùng sấy lạnh để giữ chất lượng tốt, sản phẩm mỏng dễ bay hơi. Nếu sấy các sản phẩm dày, lớn như gỗ, các loại củ để nguyên, sấy cá nguyên con….thì nên dùng sấy chân không để toàn bộ nước trong sản phẩm nhanh chóng bay hơi.

Như vậy với các thông tin cơ bản mà homecare đã phân tích ở trên thì Độc giả đã hiểu thêm về nguyên lý sấy chân không và ứng dụng sấy sản phẩm dày, kích thước lớn. Tác giả sẽ cố gắng phân tích ngày càng sâu hơn về các thiết bị dân dụng và công nghiệp để mang đến cho Độc giả những kiến thức từ cơ bản tới nâng cao, cảm ơn các Bạn đã tham khảo nội dung chia sẻ.