Nguyên Nhân Khiến Tôm Khô Có Mùi Khai Và Bị Mốc? Cách Xử Lý?

Tôm khô là món đặc sản Cà Mau nổi tiếng, có giá trị kinh tế cao. Vì vậy việc làm giả tôm khô, bày bán tôm khô kém chất lượng gắn mát tôm khô chính gốc tràn lan trên thị trường. Ở các bài viết trước, Top Đặc Sản đã chia sẽ với các bạn cách phân biệt tôm khô làm từ tôm sống và tôm chết.  Tuy nhiên nếu bảo quản tôm không đúng cách cũng khiến tôm khô có mùi khai và bị mốc. Vậy nguyên nhân khiến tôm khô có mùi khai và bị mốc? Cách xử lý như thế nào? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé.

Nguyên nhân khiến tôm khô có mùi khai và bị mốc:

•  Nguyên liệu làm tôm khô không đảm bảo chất lượng Nguyên liệu đầu vào là yếu tố quyết định chất lượng tôm khô, nếu sử dụng các loại tôm ướp đá lâu ngày hoặc bị ươn thì tôm thành phẩm không chỉ bị kém sắc mà còn giảm hàm lượng dinh dưỡng. Tôm khô loại này thường cứng, giòn, không ngọt mà có mùi khai.
•  Tôm phơi chưa đủ khô Thông thường để ra được tôm khô ngon, phải phơi được 3 ngày nắng tốt. Nếu phơi tôm chưa đủ độ khô, hoặc bị dính nước mưa trong quá trình phơi sẽ làm tôm bị ẩm, đó là nguyên nhân chính khiến tôm bị mốc.
• Bảo quản không đúng cách: Nhiều người cho rằng tôm khô thì không cần bảo quản trong tủ lạnh, điều này là sai lầm. Không chỉ tôm khô mà các loại thịt khô, hải sản khô khác cũng cần bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh. Xem thêm ở bài viết: Bảo quản tôm khô đúng cách nhất
• Sử dụng phẩm màu và hóa chất bảo quản Vì lợi nhuận, một số hộ kinh doanh đã thêm phẩm màu vào tôm khô không đạt chất lượng để đánh lừa người tiêu dùng, hoặc chất chống ẩm mốc, chất chống ruồi. Tuy nhiên các loại tôm này để lâu ngày vẫn có mùi khai, khắm khó chịu.

Cách xử lý khi tôm bị mốc, có mùi khai: Nếu không may mua trúng những loại tôm kém chất lượng, hoặc do bảo quản không đúng khiến tôm bị mốc có mùi khai. Các bạn có thể xử lý theo những cách sau:

• Ngâm tôm trong nước muối ấm khoảng 5 phút, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước muối pha loãng và vớt ra rổ để ráo nước.
• Mang phơi tôm khô dưới trời nắng tốt, hoặc sấy lò vi sóng đến khi tôm khô hẳn.
• Cho tôm vào bọc cột kín hoặc hút chân không, bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh.

Lưu ý: Đây chỉ là cách giải quyết mang tính tình thế khi bạn đã lỡ mua loại tôm kém chất lượng. Mặc dù đã xử lý được mốc và mùi khai, nhưng các chất độc vẫn còn tồn tại trong thịt tôm. Top Đặc Sản khuyên bạn nên bỏ chúng đi vì sức khỏe gia đình là quan trọng nhất.

Cách phòng tránh việc tôm khô có mùi khai và bị mốc:

• Mua tôm ở những cơ sở uy tín. Có nguồn gốc rõ ràng.
• Chuẩn bị cho mình kiến thức để mua được tôm khô ngon. Xem thêm ở bài viết Phân biệt tôm khô làm từ tôm sống và tôm chết
• Bảo quản tôm khô đúng cách

Trên đây là những kinh nghiệm để xử lý tôm khô có mùi khai và bị mốc. Tuy nhiên Top Đặc Sản hy vọng bạn không phải áp dụng những cách này. Hãy chọn cho mình tôm khô ngon ngay từ đầu và bảo quản thật tốt. Các bạn nhé!