Nhiều điều Về Kê (millet) Và Chè Kê (millet Pudding) | Ẩm Thực Chay

Kê là một loại hạt cỏ, được trồng nhiều ở Châu Á và Châu Phi.  Hạt kê có nhiều loại, có loại màu gần như trắng, có loại màu vàng, có loại màu nâu, màu xám, màu xanh hay màu tím. Ở Châu Á thì có lẽ kê màu vàng là được biết đến nhiều nhất. Kê vàng còn được gọi là Hoàng Lương, ngày xưa nhà nghèo thường hay nấu thay cơm. Chuyện kể rằng ngày xưa có một thư sinh họ Lư đi thi không đỗ. Trên đường thiu thỉu về nhà anh ta ghé vào quán trọ để dùng cơm và nghỉ chân. Một vị đạo sĩ biết được tâm trạng của anh nên cho anh mượn cái gối kê đầu ngủ trong khi chờ chủ quán dọn cơm. Trong giấc ngủ anh ta mơ thấy mình thi đỗ làm quan và được nhà vua gả con gái cho. Anh trải qua hơn hai mươi năm hưởng bổng lộc triều đình sống trong nhung lụa, vinh hoa phú quí, vợ đẹp con xinh. Đến khi thức giấc thì than ôi, đó chỉ là một giấc mơ, nồi kê người chủ quán nấu còn chưa kịp chín. Từ đó, khi nhắc đến Giấc Mộng Hoàng Lương thì rất nhiều người biết đến câu chuyện này.

Truyện Kiều cũng có đề cập đến:

Hoàng lương chợt tỉnh hồn mai, Cửa nhà đâu mất lâu đài nào đây? Bàng hoàng giở tỉnh giở say, Sảnh đường mảng tiếng đòi ngay lên hầu. A hoàn trên dưới giục mau,

Cổ thi cũng có câu:

Trăm năm một giấc kê vàng

Nhà Phật cũng có bài thơ:

Giấc mộng kê vàng mấy trăm năm Lầu vàng gác ngọc thấy toàn chân Phú quý vinh hoa cao tột đỉnh Khoái lạc nghìn muôn nhất trên trần Gà gáy ngoài hiên trời hừng sáng Giật mình tỉnh giấc ngủ say nồng Nhìn lại đầu còn kê trên gối Mới biết vì mê lạc phong trần Đã thức, khéo mau quay gót lại Cha già mong trẻ đã bao năm Tay vàng chờ đón con thơ dại Bỏ mộng lìa mê đến lạc thành

Chắc mình nên ăn kê thường xuyên để nhớ rằng đời là một giấc mộng, chẳng có chi là thật cả, hãy mau mau tỉnh mộng, cho dù giấc mộng có đẹp dường nào đi nữa thì chúng ta cũng không nên mê đắm, vì nó đâu có thật đâu mà mê làm gì.

Dinh dưỡng

Kê không những ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Kê có tên tiếng Anh là millet, giàu sinh tố B, đặc biệt là niaci (B3), B6 và folic acid, calcium, iron, potassium, magnesium, và zinc.

Ăn 1 cup kê chín, mình có được 19% lượng magnesium trong ngày. Magnesium có khả năng làm giảm mức độ nghiêm trọng của bên bệnh suyễn, chứng  đau nửa đầu, áp huyết cao, và nguy cơ đau tim. Còn B3 có thể làm giảm lượng máu mỡ. Ngoài ra lượng phosphorus có trong kê cũng giúp phần quan trong trong việc cấu trúc tế bào và hệ thống thần kinh. Một cup kê chín có đến 17% lượng phosphorus trong ngày. Kê cũng có khả năng làm giảm nguy cơ tiểu đường loại 2, giúp ngăn ngừa sỏi mật. Chất xơ từ kê chống được ung thư vú…

Kê ở Mỹ có bán ở chợ Whole Foods hay trên mạng

 http://www.swansonvitamins.com/arrowhead-mills-organic-whole-millet-28-oz-pkg?SourceCode=INTL405&CAWELAID=1344501557&cagpspn=pla&gclid=CNDysYLlu7MCFQ-f4AodF2cAXg

http://www.vitacost.com/eden-foods-organic-millet-whole-grain-gluten-free?csrc=GPF-PA-024182021523&ci_sku=024182021523&ci_gpa=pla&ci_kw={keyword}&gclid=CJ7EpbTlu7MCFcuZ4AodN0wAoA

 

 

Cách nấu cơm kê

Để nấu kê như cơm, người ta cho 2 phần kê, 5 phần nước, nấu sôi từ 30 đến 35 phút.

Chè kê (Millet pudding)

Chủ nhật qua, nhân dịp có tiệc Halloween ở chùa, chị Thủy nấu chè kê mang đến, nhiều người thấy lạ, hỏi là món gì. Người Huế thì rất quen thuộc với món chè này, có người nói đã mấy chục năm rồi mới ăn được chè kê. Đây là lần đầu tiên DS ăn chè kê, bùi dẻo béo và thơm ngon lắm. Nấu món chè này cực ghê. Nghe chị Thủy nói nấu đậu xanh riêng rồi tán nhuyễn. Vo kê đến hơn 10 lần cho sạch cát đá, nấu đến 2 tiếng mới mịn. Xong hai thứ trộn lại cho nước cốt dừa và đường vào, thêm chút va ni. Người Huế không cho nước cốt dừa, nhưng chị Thủy thêm nước cốt dừa cho lai chè miền Nam.

Hôm nay DS tìm hiểu được nhiều điều về kê, mến chia sẻ đến các bạn. Chúc các bạn làm được thật nhiều món ngon từ kê.

Nam Mô A Di Đà Phật.

http://www.nuts.com/cookingbaking/grains/millet/premium.html?gclid=CKvC9qT3t7MCFUWo4AodKRQAzQ

http://vuhuu.edu.vn/null/Ebook/Dien_Tich/baiso3_11%20.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Millet

http://www.swansonvitamins.com/arrowhead-mills-organic-whole-millet-28-oz-pkg?SourceCode=INTL405&CAWELAID=1344501557&cagpspn=pla&gclid=CLuz0pf3t7MCFdKd4Aod4lYAKA

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=53