Nhóm Thực Phẩm Cung Cấp Chất Béo, Tinh Bột, Vitamin Và Muối Khoáng

Truy cập nội dung luôn

Hoạt động Hội Xây dựng gia đình hạnh phúc

Xem cỡ chữ Nhóm thực phẩm cung cấp chất béo, tinh bột, vitamin và muối khoáng 16/06/2009 Do mỗi loại thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, nên để có một bữa ăn cân đối, đủ chất cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, chất nọ bổ sung chất kia.

Cơ thể chúng ta hằng ngày cần rất nhiều chất dinh dưỡng. Để cung cấp đủ chất cho cơ thể, các món ăn cần được chế phối hợp nhiều loại thực phẩm từ 4 nhóm thức ăn chính. Bữa ăn, ngoài lương thực (gạo, ngô, khoai, sắn, mì), đạm(thịt, cá, trứng, sữa, đậu, đỗ...),  cần có các loại thực phẩm cung cấp chất béo, vitamin và muối khoáng. Do mỗi loại thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, nên để có một bữa ăn cân đối, đủ chất cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, chất nọ bổ sung chất kia.

I. Thực phẩm cung cấp chất béo: Thực phẩm giàu chất béo chủ yếu là mỡ động vật, trứng, sữa và các hạt có dầu như vừng, lạc, đậu tương.

1. Dầu thực vật: Thường dùng là dầu lạc, vừng, hướng dương, đậu nành…Dầu thực vật chứa nhiều acid béo không no, cần thiết phòng tránh bệnh tim mạch cho người cao tuổi và giúp phát triển tế bào não cho trẻ nhỏ.

2. Mỡ: Thường dùng là mỡ lợn, bò, cừu. Mỡ thường chứa nhiều acid béo no (hơn 50 %), nên hạn chế sử dụng mỡ động vật.

3. Bơ: Bơ là chất béo của sữa có chứa nhiều acid béo no. Bơ cung cấp nhiều vitamin A và D.

Chú ý: Bảo quản dầu, mỡ và bơ nơi khô, mát tránh ánh sáng để giữ khỏi bị ôxy hoá. Nếu mỡ được đun ở nhiệt độ cao, kéo dài sẽ bị phân huỷ tạo ra chất độc. Vì vậy không dùng dầu mỡ rán đi rán lại nhiều lần.

II. Thực phẩm cung cấp chất bột (đường).

Thực phẩm cung cấp chất bột đường thường được dùng là ngũ cốc (gạo, ngô, bột, mỳ, kê, miến…) thường được dùng làm . Ngũ cốc khô chứa 70% chất bột trở lên, ngoài ra ngũ cốc còn chứa một phần chất đạm.

a. Gạo: Chất lượng protít trong gạo là tốt nhất, tiếp đến là bột mỳ và cuối cùng là ngô. Lớp ngoài cùng của hạt gạo và mầm hạt gạo đều chứa các chất dinh dưỡng quý như đạm, mỡ, canxi và vitamin nhóm B. Không nên xay xát gạo trắng quá làm mất chất dinh dưỡng. Khi nấu cơm cũng làm mất vitamin B1, vì vậy không nên vo gạo kỹ quá, tra gạo vào nồi khi nước đã sôi. Đậy vung khi thổi cơm.

Lưu ý: Bảo quản gạo, ngô, khoai, sắn ở nơi khô ráo tránh bị mốc, khi thực phẩm bị mốc cần bỏ không dùng vì mốc sẽ tạo độc tố có hại cho sức khoẻ.

b. Bánh mỳ: Chất lượng bánh mỳ phụ thuộc vào độ chua, độ ẩm và xốp. Bánh xốp, vỏ mềm dễ tiêu hoá. Độ chua và độ ẩm cao làm giảm chất lượng bánh.

Chú ý: Bánh sau khi sản xuất cần bảo quản khô sạch trong khi vận chuyển và tiêu thụ. Bị ẩm, bánh dễ bị mốc và lên men. Không được ăn bánh đã bị mốc hoặc bị nhiễm khuẩn.

c. Khoai, sắn: Hàm lượng chất bột trong khoai sắn tươi chỉ bằng 1/3 hàm lượng chất bột trong ngũ cốc. Hàm lượng chất đạm trong khoai sắn cũng ít nên ăn khoai, sắn nhiều cần phải ăn thêm chất đạm nhất là đối với trẻ em để phòng suy dinh dưỡng.

Chú ý: Không ăn khoai tây đã mọc mầm vì chứa chất độc có thể gây chết người. Sắn tươi có chứa chất độc nên không được ăn sắn tươi sống, có thể gây chết người. Khi ăn sắn tươi cần bóc vỏ, ngâm nước 12-24 giờ trước khi luộc, luộc xong cần mở vung cho bay hết hơi để loại chất độc.

III. Thực phẩm cung cấp chất khoáng và vitamin

1. Thực phẩm cung cấp chất khoáng: Vai trò chất khoáng trong cơ thể rất đa dạng như tham gia vào quá trình tạo tổ chức xương, tạo protít, duy trì cân bằng kiềm toan, tham gia chức phận nội tiết, điều hoà chuyển hoá nước trong cơ thể. Các chất khoáng gồm canxi, magie, natri, kali… được coi là các yếu tố kiềm. Nguồn gốc các chất khoáng này có nhiều trong các thực phẩm nguồn gốc thực vật như rau, quả, sữa và các chế phẩm của sữa.

Các chất khoáng như lưu huỳnh, phốt pho, clo là yếu tố toan. Các chất khoáng này có trong các thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, cá, trứng và nguồn gốc thực vật như ngũ cốc, các loại bột. Các thực phẩm thiên nhiên thường có ít canxi do đó tỷ lệ Ca/P thấp trừ sữa, nhuyễn thể, cá, tôm, cua.

Với trẻ nhỏ, ngoài sữa cần cho ăn thêm cua, cá, tôm khi nấu bột hay cháo.

Sắt có nhiều trong thịt cá, trứng, nhuyễn thể, đậu đỗ, vừng, lạc và có ít trong sữa, ngũ cốc.

Các yếu tố vi lượng như đồng, mangan, kẽm, iod, nhôm...có nhiều trong thịt, trứng, sữa, thuỷ sản. Nên tăng cường ăn các loại cua, tôm tép giã nhỏ nấu canh để có nhiều chất đạm và canxi, hoặc chế biến các loại cá nhỏ bằng cách kho tương, kho nước mắm… để ăn được cả thịt cá và xương cá, như vậy sẽ tận dụng được cả nguồn chất đạm và chất khoáng (canxi) của cá.

2. Thực phẩm cung cấp vitamin: Rau tươi các loại cung cấp nhiều vitamin, chất khoáng và xơ, ngoài ra rau còn có chứa từ 1-2% chất đạm. Một số loại rau có chứa hàm lượng chất đạm cao như rau ngót (5,3%), rau muống (3,2%).

a. Vitamin A: Thực phẩm động vật như gan, trứng, cá là nguồn chủ yếu cung cấp vitamin A. Các loại rau có lá xanh thẫm (rau ngót, rau đay, rau dền, rau muống, rau khoai lang, kinh giới, xương sông, lá lốt, rau thơm, cà rốt…), các loại quả màu vàng, da cam (gấc, đu đủ chín, hồng, xoài, mít, dứa…) là thực phẩm có chứa nhiều bêta-caroten (tiền vitamin A).

b. Vitamin nhóm B: Có chứa nhiều trong thực phẩm động vật như thịt, thực phẩm thực vật như đậu đỗ, cám gạo… Vitamin B dễ bị hoà tan trong nước, bị phân huỷ bởi nhiệt nên dễ bị mất trong quá trình chế biến.

c. Vitamin C: Rau quả tươi là thực phẩm chủ yếu cung cấp vitamin C như rau cải, rau muống, rau ngót, rau mồng tơi, các loại rau thơm …Vitamin C dễ hoà tan trong nước, dễ bị phân huỷ ở nhiệt độ cao; vì vậy cần chú ý khi rửa và nấu nướng. Nên rửa rau cả lá to rồi mới thái, cho vào nấu khi nước đã sôi và ăn ngay sau khi chín sẽ giảm được tỷ lệ mất vitamin C.

Chú ý vệ sinh khi sử dụng rau: Rau cần được ngâm, rửa nhiều lần bằng nước sạch trước khi chế biến để tránh thuốc trừ sâu, các hoá chất và các nguồn gây bệnh khác.

Tin tức cùng chuyên mục

• Bắc Ninh: Lan tỏa những “Địa chỉ tin cậy” - Giải pháp bền vững phòng, chống bạo lực gia đình ở vùng Dự án 8
• Lai Châu: Lan tỏa mô hình sáng tạo xóa bỏ định kiến giới và phòng, chống bạo lực gia đình
• Cần giải pháp đồng bộ để phụ nữ an tâm sinh đủ 2 con
• Mỗi gia đình là một "đơn vị phát triển dân số"
• Khảo sát nhận thức về bệnh ung thư vú

• Hội LHPN Việt Nam thảo luận góp ý Dự thảo Luật Trợ giúp pháp lý
• “Chạm sẻ chia, Trao hy vọng”: Trao tặng 2.010 suất tầm soát ung thư miễn phí cho phụ nữ yếu thế
• Từ 1/7/2026: Lao động nữ được nghỉ thai sản 7 tháng khi sinh con thứ 2
• Ninh Bình: Gần 2.000 hội viên phụ nữ tham gia truyền thông hướng dẫn con cái sử dụng thiết bị điện tử an toàn
• Hải Phòng: Từ thực trạng đáng lo ngại đến những giải pháp bền vững phòng, chống bạo lực gia đình

TÂM ĐIỂM

Bà Hà Thị Nga giữ chức Phó Chủ tịch - Tổng Thư ký Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam

• Hội nghị UBTƯ MTTQ Việt Nam lần thứ 6: Nhiều ý kiến tâm huyết cho nhiệm kỳ mới
• Tạo thuận lợi hoàn thiện hồ sơ cho người ứng cử đại biểu Quốc hội, HĐND
• Chuẩn bị kỹ lưỡng để ngày bầu cử là ngày hội toàn dân

CÁC ĐỀ ÁN

Phó Chủ tịch Hội LHPN Việt Nam thăm, chúc Tết Mẹ Việt Nam Anh hùng ở Thanh Hóa

• Phó Chủ tịch Hội LHPN Việt Nam thăm hỏi, tặng quà Tết Mẹ Việt Nam Anh hùng ở Hà Tĩnh
• Trung ương Hội LHPN Việt Nam gặp mặt cán bộ hưu trí phía Nam nhân dịp Tết Bính Ngọ 2026
• Hội LHPN tỉnh Thanh Hóa ra mắt 4 mô hình kinh tế Tổ hợp tác do phụ nữ tham gia quản lý

VĂN BẢN HỘI

• (2415/QĐ-TTg) Quyết định về việc phê duyệt Đề án Hỗ trợ Phụ nữ khởi nghiệp ...
• (846/KH-ĐCT) Triển khai thí điểm Hệ thống thông tin điều hành tác nghiệp Mặt ...
• (60/KH-MTTW-BTT) Triển khai thí điểm Hệ thống thông tin điều hành tác nghiệp Mặt ...
• (41/HD-ĐCT) Hướng dẫn Tổ chức các hoạt động tuyên truyền về Đại hội Đại biểu ...
• (40/HD-BCH) Hướng dẫn một số nội dung thực hiện Điều lệ Hội Liên hiệp Phụ ...

Video

play stop repeat full screen Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

THƯ VIỆN HÌNH ẢNH

Liên kết Website

Các cơ quan ban ngành Đảng Cộng sản Việt Nam Chính phủ nước CHXHCN Việt Nam Quốc hội nước CHXHCN Việt Nam Bộ Tài chính Bộ Công an Bộ Nội vụ Bộ Dân tộc và Tôn giáo Bộ Khoa học và Công nghệ Bộ Công thương Mặt trận Tổ quốc Việt Nam Bộ Nông nghiệp và Môi trường Bộ Giáo dục và đào tạo Bộ Y tế Các đơn vị của Hội Bảo tàng Phụ nữ Việt Nam Báo Phụ nữ Việt Nam Nhà xuất bản Phụ nữ Trường trung cấp Lê Thị Riêng Tổ chức TCVM TNHH 1TV Tình thương Học viện Phụ nữ Việt Nam Trung tâm Hỗ trợ phụ nữ phát triển Các tỉnh, thành Hội Hội Liên hiệp Phụ nữ Thành phố Hồ Chí Minh Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Bạc Liêu Hội Liên hiệp Phụ nữ Thành phố Hà Nội Hội Liên hiệp Phụ nữ Tỉnh Bình Thuận Hội Liên hiệp Phụ nữ Thành phố Đà Nẵng Hội Liên hiệp Phụ nữ Tỉnh Bắc Giang Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Thừa Thiên Huế Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Bắc Kạn Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Bình Dương Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Bắc Ninh Hội Liên hiệp Phụ nữ Tỉnh bến Tre Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Bình Định Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Bình Phước Hội Liên hiệp Phụ nữ Tỉnh Cà Mau Hội Liên hiệp Phụ nữ Tỉnh Cao Bằng Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Ninh Bình Hội Liên hiệp phụ nữ tỉnh Quảng Ngãi