Những điều Cực Thú Vị Về Nước Mắm Mà Có Thể Bạn Chưa Biết

Trang chủMón ngon mỗi ngày

• Công thức nấu ăn
• Mẹo vặt bếp núc
• Đặc sản vùng miền
• Địa điểm ăn uống
• Chế độ ăn uống

Tư vấn sản phẩm

• Sản phẩm hot
• Review sản phẩm
• Hỏi đáp

Mẹo vặt cuộc sống

• Mẹo vặt gia đình
• Mẹo vặt bếp núc
• Mẹo làm đẹp
• Mẹo chi tiêu
• Phong thủy
• Mẹo vặt công nghệ
• Thông tin cần biết
• Tra cứu thông tin

Sống khỏe

• Chế độ ăn uống
• Sống xanh
• Mẹ và bé

Làm đẹp

• Thời trang
• Dưỡng da
• Trang điểm
• Mẹo làm đẹp

Ăn gì chơi gì

• Địa điểm du lịch
• Địa điểm ăn uống
• Phim hay
• Nhạc hay

Khuyến MãiXem thêm

• Mua nước giặt, bột giặt, nước xả >3kg giá chỉ từ 89k tại Bách hóa XANH
• Từ 05/07 - 08/07/2024, Double Day 7.7 hóa mỹ phẩm giảm sốc
• Mua 59k sữa Cô Gái Hà Lan cơ hội trúng tủ lạnh hoặc nồi chiên không dầu
• Mua 299k Unilever cơ hội trúng tivi trị giá 10.000.000đ

Tải app Bách hoá XANH để mua sắm và tận hưởng nhiều ưu đãi

Xem thêm

KHUYẾN MÃI

Kinh nghiệm hay>Mẹo vặt cuộc sống>Mẹo vặt bếp núcNhững điều cực thú vị về nước mắm mà có thể bạn chưa biết

Có thể chúng ta đã sử dụng nước mắm làm gia vị cho món ăn của mình từ rất lâu, nhưng liệu bạn đã biết hết những điều thú vị về nước mắm? Hãy cùng Bách hóa XANH khám phá nhé!

Nước mắm cá cơm thơm ngon nhất

Cá cơm là loại cá ăn tầng nổi, ít mỡ, khi sản xuất nước mắm sẽ không nổi váng mỡ lên, không có mùi ôi khét như các loại cá khác. Cá cơm thủy phân triệt để hơn các loại cá khác nên sau thời gian ủ từ 6 – 12 tháng, nước mắm đã không còn mùi tanh hôi.

Nước mắm đầu tiên gọi là nước mắm cốt, mắm nhỉ

Sở dĩ gọi là mắm nhỉ, vì khi đó nước mắm được ủ 1 – 2 năm, thu hoạch từng giọt đầu tiên, thơm ngon quý giá. Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5107: 2003, nước mắm được chia thành 4 loại: - Loại đặc biệt: Có độ đạm >30N g/l. - Loại thượng hạng: Có độ đạm >25 N g/l. - Loại hạng 1: Có độ đạm >15N g/l. - Loại hạng 2: Có độ đạm >10N g/l. Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm, mà chỉ là nước chấm. Cách pha nước mắm chua ngọt ngon hết sẩy, ăn một lần là nghiện ngay.

Không phải cứ độ đạm cao thì tốt

Khi ủ nước mắm, đạm cá phân hủy thành nhiều loại axit amin, đó là đạm hữu cơ, cũng có một phần đạm cá phân hủy thành Amoniac, muối Amonium, là đạm vô cơ. Đạm tổng là tổng của hai loại đạm nói trên, được thể hiện trên bao bì chai nước mắm. Chỉ có đạm hữu cơ là tốt cho sức khỏe và mang lại hương vị đậm đà thơm ngon cho nước mắm. Nước mắm truyền thống cũng không đạt được độ đạm quá 40N g/l. Do đó, nên chọn nước mắm có độ đạm hữu cơ cao chứ không phải độ đạm tổng cao. Nước mắm có độ đạm tổng cao thường được bổ sung ure, mì chính, hoặc được cô đặc chân không, không còn thơm ngon nguyên chất.

Muối biển tinh khiết sẽ cho ra nước mắm ngon nhất

Muối biển tinh khiết thường có nồng độ NaCl trên 95%, phải được lưu kho ít nhất một năm để vị mặn, đắng và chát chảy hết đi, khi đó, muối sẽ đem lại hương vị mặn ngọt dịu cho nước mắm.

Nên cho nước mắm vào món ăn trước khi tắt lửa

Không nên ướp thịt bằng nước mắm, sẽ làm thịt bị cứng. Với các món canh, thịt, xào, chỉ nên cho nước mắm vào sau cùng, trước khi bắc xuống khỏi bếp khoảng 1 phút để giữ lại dinh dưỡng và vị ngọt của nước mắm.

Không thể dùng nước mắm thay đạm thịt, cá

Mặc dù nước mắm có độ đạm tương đối, nhưng không thể dùng nước mắm thay cho đạm thịt, cá, vì nước mắm là gia vị dùng để nêm nếm cho thức ăn thêm thơm ngon nên chúng ta chỉ có thể dùng một lượng rất ít, không đủ cung cấp đạm cho cơ thể, và không thể thay thế đạm thịt cá.

Nước mắm đổi màu là bình thường

Nước mắm lâu ngày có thể bị oxy hóa, nước mắm truyền thống thường không chứa chất tạo màu, do đó, nếu nước mắm bị đổi màu thì đó là hiện tượng bình thường, không ảnh hưởng chất lượng nước mắm.

Asen trong nước mắm truyền thống không đáng lo ngại

Nước mắm truyền thống làm từ thủy sản, vốn dĩ đã chứa thành phần asen tự nhiên, độ đạm càng cao càng nhiều asen. Asen là kim loại nặng có hai dạng là asen hữu cơ và vô cơ. Asen từ thủy sản là asen hữu cơ, không gây hại cho sức khỏe. Ngược lại, asen vô cơ sẽ gây hại. Không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh Nhiệt độ thấp có thể làm muối lắng xuống đáy chai nước mắm, phần nước mắm bên trên sẽ bị nhạt và không được bảo quản tốt. Khi đó axit amin sẽ chuyển sang màu đen do bị phân hủy.

Không phải nước mắm truyền thống nào cũng nặng mùi

Trong thời gian ủ, sử dụng muối bão hòa một lần sẽ ức chế thành phần và vi khuẩn gây mùi trong cá, do đó, nước mắm truyền thống thường không có mùi thối của cá ươn. Ngược lại, nếu dùng phương pháp đánh khuấy, cho muối nhiều lần thì sẽ khó ức chế vi khuẩn gây mùi, hoặc dùng cá ươn để làm nước mắm, nước mắm sẽ có mùi hôi đặc trưng của cá ươn. Xem thêm: Phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp Nguồn tham khảo: giadinh.vnexpress.netBách hoá XANHMinh Huệ. 6 năm trước2.146Bài viết này có hữu ích với bạn không Không hữu íchHữu íchTừ khoá:nước mắmTHAM KHẢO THÊMNêm nếm hoàn hảo với nước mắm cá cơm CholimexCách làm món cá trác chiên nước mắm, cay thơm đậm đà cho cả nhà cùng thưởng thứcNêm nếm hoàn hảo với nước mắm cá cơm 3 Miền nhãn vàng x2 độ đạmCách làm bắp giò heo ngâm mắm đậm đà, thấm vị đơn giản ngay tại nhàTrải nghiệm hương vị độc đáo từ nước mắm Thuận Phát cá hồi tỏi đenThử ngay bộ sưu tập nước mắm pha sẵn Nam Ngư mới3 cách làm bắp bò ngâm mắm giòn ngon cho cả gia đìnhVào bếp làm món ba rọi sốt mắm giòn rụm, đậm đà, cực bắt cơm