Nó Là Gì? Vanilla đường Và Vanillin Là Một Và Giống Nhau.

Đường vani  Là một sản phẩm phấn trắng có mùi thơm cay mạnh. Do thực tế là vani đắt tiền, họ bắt đầu trộn nó với đường, do đó một sản phẩm như vậy để nấu ăn được gọi là đường vani.

Ba loại đường vani

Pha lê vani đường.  Nó có hương vị vani tự nhiên. Ưu điểm của vanillin này là trong bất kỳ điều trị nào, nó vẫn giữ được các chất và vitamin có lợi trong một thời gian dài. Nó được sử dụng như một chất phụ gia trong kem, bánh nướng khác nhau và các món ăn khác.

Vanillin dạng bột.  Nó có kích thước thu nhỏ và tính nhất quán bột. Nó chứa thêm một chút phụ gia, và cũng có mùi mạnh hơn. Bột này được thêm vào thành phần của sô cô la. Loại vanillin này được bán với các hương vị khác nhau: ví dụ, trái cây hoặc quả mọng. Đường vani như vậy dễ dàng tan chảy trong một chất lỏng ấm và có mùi thơm sắc nét ở nhiệt độ thấp.

Vanillin lỏng. Nó là một loại hỗn hợp của cồn cồn và vanillin. Sản phẩm được sử dụng để tạo ra nhiều đồ uống, bánh và các sản phẩm từ sữa. Nó chứa một lượng lớn carbohydrate, một ít canxi, magiê và đồng.

Công dụng của đường vani

Vanillin được sử dụng để điều chế các loại rượu khác nhau, trong nấu ăn và nước hoa. Trong lĩnh vực ẩm thực, đường vani phải được thêm đúng theo công thức với một lượng nhất định. Nếu lượng vanillin được thêm vào vượt quá định mức, thì món ăn sẽ có được vị đắng. Khi nướng đặt vanillin, có khả năng chịu được các chỉ số nhiệt độ cao. Nó được đổ vào bột hoặc đặt vào khối trong khi nướng, trong khi trước đó được pha loãng trong chất béo. Dữ liệu tính toán như sau: tối đa mười gram vanillin được đặt trên mỗi kg bột. Khi làm sô cô la, cần phải thêm, như một quy luật, vanillin kết tinh hoặc đường vani bột. Vani lỏng, và cực kỳ hiếm khi bột, bị can thiệp vào các sản phẩm sữa. Ở đây, có tới hai gram đường vani được sử dụng cho mỗi lít sản phẩm.

Vanillin hành động

• Nó có độ hòa tan tốt trong chất lỏng, ví dụ, trong rượu, nước ấm và các loại khác của nó;
• Nó được sử dụng để cải thiện mùi và vị;
• Hương thơm tồn tại rất lâu trên da và tóc;
• Nó được sử dụng như một hương vị cho nhà.

Lợi ích

• Nó có tác dụng làm dịu do mùi thơm;
• Nó giúp tốt từ chứng mất ngủ, có tác dụng thư giãn;
• Vanilla được coi là một chất chống oxy hóa và chống ung thư.

Tác hại

Sử dụng quá mức gây hại cho các thành mạch máu, làm xấu đi tình trạng của họ.

Nấu ăn tại nhà

Tự làm đường vani khá đơn giản. Nó sẽ mất một kg đường hạt, một túi đường đóng băng và một quả vani thực sự. Vỏ càng dài, nó càng hữu ích và có giá trị hơn. Vỏ được cắt thành dải mỏng, hạt được chiết xuất, và sau đó các dải này được đẩy đến trạng thái nhão, thêm đường vào cuối. Sau đó tất cả các thành phần được trộn đều và đổ cùng với cát vào một cái lọ, toàn bộ vỏ được đặt lên trên. Bạn cần phải nhấn mạnh sản phẩm trong ít nhất năm ngày, dưới nắp đậy kín trong một nơi tối. Hạt giống không thể được ném đi, chúng có thể được thêm vào kem mặt. Hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy là 394 kcal.

Công thức bánh vani

Một chiếc bánh ngon với vani và kem chanh. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: bột, bột mì (hai ly), bột nở (một muỗng cà phê), trứng (ba miếng), đường (nửa ly), bơ (để bôi mỡ dạng), vanillin.

Đối với kem bơ: bơ (khoảng năm mươi gram), đường bột (một túi), chiết xuất vani (một vài giọt).

Đối với kem chanh: chanh (một miếng), trứng (một miếng), đường (khoảng năm mươi gram), bơ (một thìa nhỏ).

Vani tự nhiên và đường vani

Gần đây đã làm, đã tự làm kem. Vanilla là một thành phần quan trọng ở đó, tất nhiên bạn có thể không có nó, nhưng nó ngon hơn với nó. Câu hỏi đặt ra là vani tự nhiên khác với vani tổng hợp như thế nào và vani nói chung là gì và nơi để có vani tự nhiên. Và hôm nay tôi đã tìm thấy câu trả lời và một nơi mà bạn có thể mua vỏ quả vani tự nhiên.

Trên thực tế, bạn có thể mua ở đây - i-mne.com  5 quả có giá 150 rúp. Mô tả và hình ảnh của vani cũng từ đó.

Vỏ quả vani tự nhiên là dây leo khô đặc biệt.

Vani tự nhiên cho một sự khác biệt rất tinh tế, nhưng rất đáng kể trong hương vị trong sản phẩm.

Đôi khi đối với tôi, việc thêm vani vào công thức thực phẩm thô cũng giống như thêm niềm vui thuần túy ở đó: dường như không có gì thay đổi, nhưng chiếc bánh trở nên giống như một phép thuật! Chà, có thêm niềm vui cho những người thử - chỉ là một thứ tự cường độ hơn. một phần tư của quả và hiệu ứng như vậy! Tôi đã ngay lập tức nhìn thấy qua vani này. " Nadezhda Semenova

Vani tự nhiên tốt cho cái gì và sự khác biệt của nó so với vani tổng hợp là gì?  Nó là một trong những loại gia vị đắt nhất trên toàn thế giới do quá trình chế biến công nghệ phức tạp và lâu dài và khó khăn trong việc phát triển. Điều này đã thúc đẩy sự tổng hợp của vanillin - chất thay thế nhân tạo của nó. Nhưng vani đã biến mất, và chất thay thế là một chất thay thế, và không thể lặp lại hoàn toàn sự tinh tế và độ bền của vani thực sự - do sự hiện diện của các thành phần mùi nhỏ do heliotropin và các thành phần khác của tinh dầu vani.

Vỏ quả vani chứa khoảng 25% đường, 15% chất béo, 30% cellulose và 6% khoáng chất. Hàm lượng nước khá cao - 35%.

Trong số tất cả các loại gia vị, vani một phần là do giá cả và một phần do tính chất của nó. Vani tự nhiên được sử dụng để hương vị chỉ các loại bánh kẹo và thực phẩm ngọt đắt tiền nhất. Đặc biệt, các sản phẩm và sản phẩm bánh quy có chứa sô cô la và ca cao từ các loại kem bột bánh quy của bánh quy quả óc chó. Trong công thức cho các món ăn ngọt khác (thạch mousse soufflé parfait pudding của bột phô mai của một số loại mứt), vanillin thường được sử dụng hơn mặc dù một số tính chất thơm của thành phẩm bị mất.

Trong các sản phẩm được xử lý nhiệt, vani được đưa trực tiếp vào trước mặt (vào bột) hoặc ngay sau khi món ăn chưa nguội (trong mứt hỗn hợp soufflé pudding, v.v.). Trong các món ăn lạnh (bột phô mai) sau khi nấu ăn. Trong các sản phẩm cần ngâm tẩm (bánh quy), vani được giới thiệu dưới dạng xi-rô vani sau khi nướng.

Phương pháp áp dụng vani là thô và không thô:

Để đưa vanilla vào các sản phẩm không thô, nó thường được nghiền kỹ với đường bột cho đến khi thu được khối lượng đồng nhất. Sau đó, đường vani thu được được trộn trong bột hoặc rắc lên thành phẩm.

Thực phẩm thô (cocktail, kẹo, bánh, kem, v.v.) chỉ đơn giản được thêm vào với các hạt vani chứa bên trong vỏ. Để làm điều này, vỏ (hoặc một phần của nó) được cắt cùng với một con dao - bên trong sẽ có một thứ giống như thạch từ ngũ cốc - đây là chính vani. Vỏ, nếu muốn, cũng có thể được cắt nhỏ và thêm vào, nhưng nó có hương vị và mùi ít hơn nhiều.

Tỷ lệ tiêu thụ nhỏ. Khi tính trên mỗi khẩu phần, mức tiêu thụ xấp xỉ 1/20 của thanh. Khi tính trên mỗi kg sản phẩm đầu tư vào bột - 1/4 que. Khi chuẩn bị đường vani, một thanh vani là đủ cho 1/2 kg đường. Thật kỳ lạ, để có được đường vani phù hợp để rắc vào một số sản phẩm bánh kẹo, nó đủ để chỉ lưu trữ các que vani cùng với đường đóng băng trong một lọ. Đường được bão hòa với mùi vani đủ mạnh. Với lưu trữ thích hợp, độ bền của hương vani thật đáng kinh ngạc, chúng có thể giữ được mùi hương của chúng lên đến 5 năm !! Các trường hợp bảo quản tất cả các tài sản sau 36 năm kể từ ngày sản xuất được biết đến.

Ngoài ra vanilla được bán ở đây trong cửa hàng này: www.seryogina.ru/shop/ Có 2 loại: Vani Bourbon Vanilla từ các đảo Reunion và Madagascar được đặc trưng bởi mùi thơm đậm nhất, cân bằng và đậm đà, vani Mexico mềm hơn và có mùi thơm hơn.

Vani Tahiti (Vanilla Tahitiensis). Những vani này có mùi rất khác với vani thực sự. Tất nhiên, hai loại vani này không tệ lắm và có thể được sử dụng làm gia vị dưới tên riêng của chúng. Vani Tahiti, hiếm khi có sẵn, đến từ một loại cây có liên quan chặt chẽ, cũng có hương vị vani, nhưng nhiều hoa hơn, làm cho nó nổi bật so với các loại khác. Hương thơm của vani từ Tahiti là do các thành phần bổ sung - piperonal và diacetyl. Thường thì nó được coi là chất lượng thấp, nhưng nó xứng đáng với những từ tử tế như một loại gia vị riêng biệt.

Cũng được bán là bình thủy tinh để lưu trữ vani. :-) Tahiti vanilla và bourbon madagreb pod dài 15-17,5 cm, hữu cơ, được đóng gói trong bình thủy tinh. Có một bình 20 rúp. :-))

Từ cửa hàng này họ cũng đã viết: "Rõ ràng chúng ta sẽ có thêm vani Mexico và vani bột. :)" Hóa ra có rất nhiều loại vani !!

Tôi không thích vani bourbon. Dù sao, tôi sẽ sử dụng tổng hợp, nó thú vị hơn nhiều về mùi hương. Một điều nữa là bạn cần mua nó mà không cần hương liệu ...

Vanillin và đường vani là một loại bột bao gồm nhiều thành phần. Mùi thơm và hương vị chính được cho bởi vani tự nhiên chứa với số lượng nhỏ. Bản thân Vanilla là một loại gia vị rất đắt tiền, nhưng để sử dụng các đặc tính, mùi và vị có lợi của nó, giúp cải thiện mùi thơm của các món bơ, nó đã tạo ra vanillin và đường vani cho bàn của chúng tôi. Đường vani có thể được làm bằng tay của chính bạn.

Các loại Vanillin

1. Có một số loại vanillin. Một trong số đó là tinh thể. Nó có một hương vị vani thực sự. Vanillin tinh thể giữ được các đặc tính có lợi trong một thời gian dài, ngay cả sau khi nhiệt độ xử lý cao. Được sử dụng để nướng bánh, làm bánh kẹo và kem.
2. Có một loại vanillin dạng bột. Nó nhỏ hơn, trong thành phần của nó chứa nhiều chất phụ gia tăng cường khác nhau và có mùi nặng hơn. Loại vanillin này phù hợp để làm sô cô la. Mùi thơm của vanillin như vậy đã được cảm nhận ở nhiệt độ phòng. Trong nước, nó hòa tan dễ dàng hơn. Vanillin như vậy có thể có nhiều loại quả mọng và hương trái cây.
3. Vanillin lỏng là hỗn hợp vanillin hòa tan trong rượu. Nó được sử dụng để sản xuất đồ uống, bánh kẹo và các sản phẩm từ sữa.

Vanillin được sử dụng như thế nào?

Vanillin được sử dụng trong nước hoa, trong sản xuất rượu và nấu ăn. Trong nấu ăn, vanillin nên được sử dụng với số lượng phụ thuộc vào thời gian chuẩn bị món ăn, nhiệt độ nấu, độ đặc của món nấu. Quá nhiều vanillin có thể thêm vị đắng cho một món ăn. Khi nấu các món bột phong phú, vanillin thường được chọn với khả năng chịu nhiệt độ cao. Vanillin được thêm vào các món ăn này trong khi trộn tất cả các thành phần khô của món ăn. Hoặc chúng có thể được thêm vào ở bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào, trước đây đã hòa tan trong chất béo.

Thông thường, 4 đến 9 gram vanillin được thêm vào mỗi kg bột. Trong sản xuất sô cô la, vanillin thường được sử dụng ở dạng tinh thể hoặc bột. Nếu bạn muốn cải thiện mùi thơm của các sản phẩm có chứa sữa, hãy sử dụng vani ở dạng lỏng hoặc bột. Ở đây, 1 lít sản phẩm nên sử dụng từ 0,5 đến 2 gram vanillin và đường vani.

Vanillin hành động

• Vanillin hòa tan cao trong rượu, nước nóng và ether.
• Vanillin được sử dụng để tăng cường hương thơm của các món ăn, thành phần hương liệu.
• Nó giúp che giấu hoặc làm mềm hương vị không mong muốn trong món ăn.
• Hương vani vẫn còn trên tóc và da trong một thời gian dài, hành động nhẹ nhàng.
• Vanillin mang đến cho thức uống một hương vị nhẹ và mùi thơm dễ chịu. Với nó, bạn có thể cải thiện mùi hương trong nhà.

Đường vani là gì?

Đường vani không có gì ngoài vỏ quả vani trộn với đường hoặc đường bột. Đường chiếm lấy tất cả mùi vani trên chính nó, và sau khi vani được lấy ra khỏi nó. Nó thuận tiện hơn để sử dụng trong sản xuất ẩm thực, vì thực tế nó không chứa chất phụ gia. Nếu đường vani được lưu trữ quá lâu, mùi vani có thể bay hơi. Nó được sử dụng để làm kem, kem, trái cây compote, các món ăn sữa. Đường vani rất thích hợp để nướng, cocktail, cà phê. Nó phải được thêm vào cuối nấu để mùi thơm của nó không bay hơi quá nhanh.

Làm thế nào để làm đường vani bằng tay của chính bạn?

Đường vani có thể được làm bằng tay của chính bạn. Để làm điều này, hãy lấy 1 kg đường, đường bột và 1 quả vani tự nhiên. Cố gắng chỉ mua những quả dài nhất. Chúng được coi là có giá trị nhất. Cắt vỏ vanilla dọc theo. Lấy hết hạt ra, chúng phải được nghiền trong cối và thêm đường bột. Sau khi trộn, đổ hỗn hợp vào đường cát, trộn lại và đặt vỏ ở đó. Hạt vani có thể được thêm trực tiếp vào kem hoặc kem, và để chuẩn bị đường vani chỉ sử dụng vỏ. Lưu trữ đường trong một lọ kín cẩn thận ở một nơi tối, mát mẻ. Để ngấm trong 4 ngày và bạn có thể thưởng thức đường vani thực sự.

Làm thế nào để làm Vanilla Muffins?

Lấy 400 g bột pancake, 1 muỗng cà phê soda, 250 g đường, 150 g bơ, 2 muỗng canh. muỗng canh đường vani, 2 quả trứng và 0,5 kem chua. Trộn bột mì, soda và đường. Đun chảy bơ và đổ vào cùng. Thêm trứng, đường vani và kem chua. Trộn tất cả điều này một cách nhẹ nhàng. Bột cần được chia bằng các hình thức giấy, nó sẽ bật ra khoảng 14 miếng. Nướng chúng ở 180 C trong 15 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.

Vani và đường vani tốt cho những gì?

Vanilla có tác dụng làm dịu cơ thể. Mùi vani sẽ giúp điều trị một số bệnh nghiêm trọng. Nó sẽ chế ngự cơn giận, loại bỏ cảm giác lo lắng và cáu kỉnh. Mùi vani có thể thư giãn, giúp trị chứng mất ngủ, giảm lo âu, sẽ có tác dụng kích thích cơ thể và sẽ làm bạn vui lên. Vanilla, thành phần chính của vanillin và đường vani, là một chất chống oxy hóa, chống trầm cảm và chống ung thư.

Đường vani có thể được thay thế bằng tinh chất vani (thay vì 20 g đường vani, sẽ cần 12,5 g tinh chất vani) hoặc chiết xuất vani (10-15 g đường vani sẽ thay thế 1 muỗng cà phê chiết xuất). Nhưng nếu bạn không có trong tay những thứ trên, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua đường vani như một thành phần: món ăn sẽ hoạt động mà không có nó, tuy nhiên, nó sẽ không làm bạn hài lòng với mùi hương vani tinh tế.

Cái nào tốt hơn để mua: vanilla, vanillin hoặc vanilla đường?

Nếu ít nhất đôi khi bạn nướng một cái gì đó ở nhà hoặc chuẩn bị món tráng miệng, có lẽ bạn đang mua vani, đường vani hoặc vani. Hoặc bây giờ, chỉ cần nghĩ về nó. Sự khác biệt giữa các chất phụ gia là gì? Những gì bạn cần mua và những gì bạn không cần? Hãy xem, ngửi và quyết định - và tất cả trong một bài viết nhỏ!

Vani  - Đây là một loại cây tuyệt vời, vỏ của chúng có mùi thơm rất lớn, và do đó được đánh giá rất cao. Tôi nghĩ rằng ít nhất một lần trong đời bạn phải ngửi mùi vani tự nhiên hoặc các sản phẩm có trong đó. Vâng, nếu không, tôi khuyên bạn nên mua và thử. Chỉ có một nhược điểm đối với vani tự nhiên: nó rất đắt. Một túi có vỏ quả vani nặng 2-4 gram có giá 70 - 100 rúp! Theo quy định, vani có thể được tìm thấy trong các siêu thị của tầng lớp trung lưu trở lên.

Vanillin  - Đây là thành phần chính của vani, chịu trách nhiệm cho hương vị "vani" đặc trưng. Nói một cách đơn giản, đây là một mùi thơm tập trung của tinh chất của vani. Tất nhiên, nó có thể được lấy từ vani tự nhiên, nhưng sau đó sẽ tốn rất nhiều tiền. Do đó, thường vanillin được tổng hợp trong các phòng thí nghiệm. Và nó được gọi là một hương vị giống hệt vanillin tự nhiên. Tuy nhiên, vanillin không phải lúc nào cũng được dán nhãn là hương vị giống hệt với hương vị tự nhiên trong các gói được bán. Đôi khi bạn có thể đọc tiếng ethylvaniline, về cơ bản là giống nhau.

Điều đáng chú ý là một tính năng khác của vanillin: đó là một bổ sung rất mạnh. Liều vanillin được đề nghị cho mỗi 1 kg bột chỉ là 1 gram. Nếu bạn có thể thêm nó quá nhiều, thì nướng sẽ có vị đắng cụ thể, và mùi thơm có thể trở nên thẳng thắn xâm nhập. Vâng, trong các loại kem và món tráng miệng không được nướng, vanillin tinh thể thường không được khuyến khích để thêm vào.

Trường hợp lựa chọn tốt nhất sẽ là đường vani.

Đường vani có thể thu được theo hai cách. Đầu tiên, trộn với đường tự nhiên hoặc đường vani bột hoặc đường bột. Thứ hai, trộn vanillin được sản xuất nhân tạo với đường. Đường vani, được chuẩn bị theo cách thứ hai, là phổ biến hơn và rẻ hơn. Nhưng nó là lựa chọn đầu tiên mà bạn đáng mua: với vani tự nhiên. Một túi đường vani tự nhiên như vậy có giá 25-40 rúp / 10-15 gram. Các thương hiệu phổ biến nhất sản xuất bổ sung này là Dr. Oetker, Kotanyi. Đồng thời, Tiến sĩ Oetker cũng có một lựa chọn ngân sách, với vanilla thay vì vani tự nhiên.

Đường vani được đặc trưng bởi nồng độ vani tương đối thấp, do đó nó có thể được sử dụng với số lượng lớn đáng chú ý so với vanillin. Mặt khác, nó kết thúc khá nhanh. Và ở đây chúng ta đến một lựa chọn khác - đường vani, được chuẩn bị độc lập.

Nó có thể tự làm nó từ cây họ đậu mua. Từ một quả vani, bạn cần làm sạch hoàn toàn các thành phần, thêm nó vào một vài muỗng (khoảng 40 gram) đường hoặc (tốt hơn) đường bột và để nó trong một hộp kín trong một tuần. Nếu bạn muốn một sự tập trung mạnh mẽ hơn, bạn có thể dùng nhiều vani hoặc ít bột hơn. Nếu bớt dữ dội, thêm bột.

Vanillin và đường vani là một loại bột bao gồm nhiều thành phần. Mùi thơm và hương vị chính được cung cấp cho họ bởi vani tự nhiên chứa với số lượng nhỏ. Bản thân Vanilla là một loại gia vị rất đắt tiền, nhưng để sử dụng các đặc tính, mùi và vị có lợi của nó, giúp cải thiện mùi thơm của các món bơ, nó đã tạo ra vanillin và đường vani cho bàn của chúng tôi. Đường vani có thể được làm bằng tay của chính bạn.

Các loại Vanillin

1. Có một số loại vanillin. Một trong số đó là tinh thể. Nó có một hương vị vani thực sự. Vanillin kết tinhgiữ lại các đặc tính hữu ích của nó trong một thời gian dài, ngay cả sau khi nhiệt độ xử lý cao. Được sử dụng để nướng bánh, làm bánh kẹo và kem.
2. Có một góc nhìn vanillin bột. Nó nhỏ hơn, trong thành phần của nó chứa nhiều chất phụ gia tăng cường khác nhau và có mùi nặng hơn. Loại vanillin này phù hợp để làm sô cô la. Mùi thơm của vanillin như vậy đã được cảm nhận ở nhiệt độ phòng. Trong nước, nó hòa tan dễ dàng hơn. Vanillin như vậy có thể có nhiều loại quả mọng và hương trái cây.
3. Vanillin lỏng  là hỗn hợp vanillin hòa tan trong rượu. Nó được sử dụng để sản xuất đồ uống, bánh kẹo và các sản phẩm từ sữa.

Vanillin được sử dụng như thế nào?

Vanillin được sử dụng trong nước hoa, trong sản xuất rượu và nấu ăn.

Trong nấu ăn, vanillin nên được sử dụng với số lượng phụ thuộc vào thời gian chuẩn bị món ăn, nhiệt độ nấu, độ đặc của món nấu. Quá nhiều vanillin có thể thêm vị đắng cho một món ăn. Khi nấu các món bột phong phú, vanillin thường được chọn với khả năng chịu nhiệt độ cao. Vanillin được thêm vào các món ăn này trong khi trộn tất cả các thành phần khô của món ăn. Hoặc chúng có thể được thêm vào ở bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào, trước đây đã hòa tan trong chất béo. Thông thường, 4 đến 9 gram vanillin được thêm vào mỗi kg bột. Trong sản xuất sô cô la, vanillin thường được sử dụng ở dạng tinh thể hoặc bột. Nếu bạn muốn cải thiện mùi thơm của các sản phẩm có chứa sữa, hãy sử dụng vani ở dạng lỏng hoặc bột. Ở đây, 1 lít sản phẩm nên sử dụng từ 0,5 đến 2 gram vanillin và đường vani.

Vanillin hành động

• Vanillin hòa tan cao trong rượu, nước nóng và ether.
• Vanillin được sử dụng để tăng cường hương thơm của các món ăn, thành phần hương liệu. Nó giúp che giấu hoặc làm mềm hương vị không mong muốn trong món ăn.
• Mùi thơm của vani lưu lại trên tóc và da trong một thời gian dài, hành động nhẹ nhàng.
• Vanillin mang đến cho thức uống một hương vị nhẹ và mùi thơm dễ chịu. Với nó, bạn có thể cải thiện mùi hương trong nhà.

Đường vani là gì?

Đường vani không có gì ngoài vỏ quả vani trộn với đường hoặc đường bột.. Đường chiếm lấy tất cả mùi vani trên chính nó, và sau khi vani được lấy ra khỏi nó. Nó thuận tiện hơn để sử dụng trong sản xuất ẩm thực, vì nó hầu như không chứa chất phụ gia. Nếu đường vani được lưu trữ quá lâu, mùi vani có thể bay hơi. Nó được sử dụng để làm kem, kem, trái cây compote, các món ăn sữa. Đường vani rất thích hợp để nướng, cocktail, cà phê. Nó phải được thêm vào cuối nấu để mùi thơm của nó không bay hơi quá nhanh.

Làm thế nào để làm đường vani bằng tay của chính bạn?

Đường vani có thể được làm bằng tay của chính bạn. Để làm điều này, hãy lấy 1 kg đường, đường bột và 1 quả vani tự nhiên. Cố gắng chỉ mua những quả dài nhất. Chúng được coi là có giá trị nhất. Vỏ quả vani cắt dọc. Lấy hết hạt ra, chúng phải được nghiền trong cối và thêm đường bột. Sau khi trộn, đổ hỗn hợp vào đường cát, trộn lại và đặt vỏ ở đó. Hạt vani có thể được thêm trực tiếp vào kem hoặc kem, và để chuẩn bị đường vani chỉ sử dụng vỏ. Lưu trữ đường trong một lọ kín cẩn thận ở một nơi tối, mát mẻ. Để ngấm trong 4 ngày và bạn có thể thưởng thức đường vani thực sự.

Làm thế nào để làm Vanilla Muffins?

Lấy 400 g bột pancake, 1 muỗng cà phê soda, 250 g đường, 150 g bơ, 2 muỗng canh. muỗng canh đường vani, 2 quả trứng và 0,5 kem chua. Kết hợp bột, soda và đường. Đun chảy bơ và đổ vào cùng. Thêm trứng, đường vani và kem chua. Trộn tất cả một cách nhẹ nhàng. Bột cần được chia bằng các hình thức giấy, nó sẽ bật ra khoảng 14 miếng. Nướng chúng ở 180 C trong 15 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.

Vani và đường vani tốt cho những gì?

Vanillin với mùi của nó có tác dụng làm dịu cơ thể. Mùi vani sẽ giúp điều trị một số bệnh nghiêm trọng. Nó sẽ chế ngự cơn giận, loại bỏ cảm giác lo lắng và cáu kỉnh. Mùi vanillin có thể thư giãn, giúp trị chứng mất ngủ, giảm lo âu, sẽ có tác dụng kích thích cơ thể và sẽ làm bạn vui lên. Vanilla, thành phần chính của vanillin và đường vani, là một chất chống oxy hóa, chống trầm cảm và chống ung thư.

Đó là lý do tại sao vanillin có thể giảm áp lực, giúp đỡ bị chuột rút, sốt, dị ứng, viêm, viêm khớp và hysteria. Anh ta sẽ có thể kích hoạt bộ não, và thậm chí khả năng sáng tạo. Đường vani giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Vanillin cũng thuộc về thuốc kích thích tình dục.

Vanilla, là cơ sở của vanillin và đường vani, vẫn là một trong những loại gia vị đắt nhất. Vanillin và đường vani được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực hoạt động, nhưng chúng được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn. Vanilla cho các món ăn một hương vị nhẹ. Mùi thơm của vani trong chúng có tác dụng làm dịu con người. Họ kết hợp cả lợi ích sức khỏe và khả năng tuyệt vời để mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo cho bất kỳ món ăn nào.

Đặc biệt choCô gái may mắn. ru- Julia

Dường như một câu hỏi như vanilla và vanillin: sự khác biệt giữa chúng là gì, đối với một đầu bếp có kinh nghiệm là không đáng. Nhưng đối với một người nghiệp dư, thường không phải là vấn đề chỉ cần mở một túi vani và sử dụng nó. Có sự khác biệt nào không? Làm thế nào để các khái niệm khác nhau?

Cái gì là cái gì

Nó là một loại cây nhiệt đới tuyệt vời, họ hàng của hoa lan. Đây là một cây nho với những bông hoa màu vàng xanh tinh tế. Vanillin tự nhiên có thể được nhìn thấy trên bề mặt của quả của cây vào cuối một quy trình đặc biệt gọi là lên men. Các chất xuất hiện dưới dạng bột tinh thể không màu. Vanillin có mùi và vị đặc trưng.

Các nhà khoa học đã học cách tạo ra một chất tương tự tổng hợp của vanillin. Sản xuất giấy đi kèm với sự hình thành của một sản phẩm phụ. Nó là một chất lỏng màu nâu chứa sản phẩm của sự tương tác của lignin (polymer gỗ) với axit sunfuric. Hỗn hợp được xử lý bằng kiềm và các tác nhân oxy hóa. Vanillin tổng hợp được phân lập từ chất này.

Vani tự nhiên bắt đầu được thay thế bằng tổng hợp nhân tạo chỉ vì chi phí cao của vỏ. Chất tương tự tổng hợp được sử dụng trong nước hoa, dược lý, trong sản xuất thực phẩm và bánh kẹo, trong sản xuất đồ uống có cồn.

Từ những năm 2000 Nhà sản xuất Rhodia của Pháp đã phát triển một công nghệ sản xuất vanillin sinh tổng hợp. Người Pháp sử dụng axit ferulic thu được từ cám gạo làm nguyên liệu và vi khuẩn đặc biệt cung cấp tổng hợp trực tiếp thành phẩm. Các đối tác Pháp có thể được công nhận là một tác nhân hương liệu có nguồn gốc tự nhiên. Đặc biệt có tính đến thực tế là vani được hình thành trên bề mặt vỏ quả với sự tham gia trực tiếp của cùng loại axit ferulic.

Hiệu trưởng

Sự khác biệt cơ bản giữa vani và vani là nguồn gốc tự nhiên. Thực tế này gây ra tất cả sự khác biệt khác:

• mùi thơm của một sản phẩm tự nhiên được hình thành từ hơn 400 thành phần. Vanilla lưu ý, tất nhiên, chiếm ưu thế, nhưng các sắc thái hỗ trợ nó cũng rất quan trọng, bởi vì đây là este quế, rượu hồi, aldehyd;
• việc sử dụng các chất thay thế nhân tạo bị giới hạn trong phạm vi của hương liệu. Chúng có thể được sử dụng trong liệu pháp mùi hương. Nhưng sẽ không có vitamin hay khoáng chất trong đó, chỉ có vani tự nhiên mới có đặc tính chữa bệnh;
• về mặt khoa học, tác hại của các chất thay thế thu được giả tạo không được chứng minh. Nhưng chính xác những gì họ sẽ khác với vanillin tự nhiên là một phụ gia, ngay cả với liều lượng rất nhỏ, propylene glycol và coumarin. Loại thứ hai được biết đến như một chất gây ung thư;
• dị ứng thực phẩm có thể xảy ra cả trên một sản phẩm tự nhiên và trên một sản phẩm tổng hợp. Nó xảy ra rằng một người bình tĩnh dung nạp vani, nhưng đưa ra phản ứng dị ứng với chất thay thế của nó, nhưng nó có thể ngược lại.

Năm 2009, CookTHER Illustrated (Hoa Kỳ), một tạp chí ẩm thực, đã thực hiện một thí nghiệm để thiết lập một cách đáng tin cậy: vanilla và vanillin vẫn giống nhau hay không. Một nhóm những người nếm thử không chuyên nghiệp đã được cung cấp để so sánh các món tráng miệng, trong quá trình chuẩn bị cả vanilla tự nhiên và vanillin tổng hợp đã được sử dụng.

Các câu trả lời cho câu hỏi liệu có thể thay thế một sản phẩm tự nhiên bằng một sản phẩm nhân tạo, nghe có vẻ như sau:

• đối với bánh pudding và món tráng miệng sữa, tốt hơn là nên dùng tự nhiên;
• không có sự khác biệt cụ thể nào trong việc nướng bánh, mặc dù một số người nếm thử lưu ý rằng bánh quy được làm trong lò nóng sử dụng hương vị nhân tạo dường như ngon hơn.

Cuối cùng chọn gì: hoặc vani; mọi người tự quyết định Tuy nhiên, không phải là một chuyên gia trong lĩnh vực gia vị, việc xác định chất lượng của vỏ quả là dễ dàng hơn, thường là hơi dầu và đàn hồi, hơn là phân biệt đường vani tự nhiên với chất tương tự với lignin.

Đọc thêm ...

•   Làm thế nào để làm điều đó ở nhà từng bước?
•   Nấm men khô - thành phần, tác hại và lợi ích của chúng, cũng như các công thức nấu ăn bằng hình ảnh với công dụng của chúng
•   Công thức rượu vang chokeberry
•   Rượu Aronia ở nhà không có men trên vodka công thức đơn giản