Nộm Bò Khô - Ẩm Thực Việt Nguyễn

Bỏ qua nội dung

Ở Hà Nội có vô số quán không tên nhưng rất nổi tiếng, sự trải nghiệm hôm nay là ở hàng nộm bò ở đầu ngõ 190 phố Lò Đúc đối diện cây đa nhà bò. Nói đến nộm bò khô thì từ học sinh đến trung niên đều thích, vì nó đúng nghĩa “ngon-bổ-rẻ”. Nộm bò khô vừa là món ăn chơi, ăn vặt, ăn chống đói lúc xế chiều cũng vừa là món tương đối thịnh soạn khi bày trong bát đĩa đẹp đặt trên mâm cỗ. Nộm bò khô ở đây không giống với đa số các hàng nộm bò khô khác. Ngoài thành phần cơ bản của nộm là thịt bò, đu đủ bào, lá kinh giới thái nhỏ, lạc rang, nước mắm chua ngọt thì còn có thêm 1 thứ mà theo tôi nó quyết định sự hơn thua của bát nộm đó chính là tỏi phi. Tỏi từng nhánh đập hơi dập, ướp cùng thịt bò, sau khi ngấm đủ vị tỏi thì lại tách hết tỏi và bò riêng nhau, đem tỏi chiên lên cùng với thịt vụn bò, chính vì vậy nhánh tỏi đã ngấm đủ gia vị, mùi bò, nhưng không bị đắng hay hôi mùi tỏi. Sợi đu đủ bào đủ độ, không bị nhỏ quá khiến nộm mau nát nhưng cũng không to quá khiến không ngấm được mắm. So với nộm bò Thanh Hải – phố Hồ Hoàn Kiếm, hay nộm bò Hàm Long thì thành phần nộm ở đây đơn sơ hơn hẳn, chỉ độc có bò mềm, không có lá lách, gân bò…nhưng thay vào đó là nem chạo. Bà chủ quán trộn cả nem chạo vào với đu đủ và bò, một cách ăn mới cũng rất lạ miệng mà không làm mất đi cái vị chính của nộm bò.

Gọi là quán nhưng chỉ có đôi quanh gánh, mâm đồ xếp trên thúng được che bởi tấm nilong sạch sẽ, xung quanh là ghế nhựa cho khách ngồi ăn. Có lẽ với lịch sử 20 năm ngồi bán nộm ở chính con ngõ này nên bà rất nhanh nhẹn, xởi lởi, khách quen cũng như lạ, bà đều bắt chuyện khá nhanh và vào cuộc. Bà còn tiết lộ thịt bò phải được tẩm ướp và xào bằng chảo gang trên bếp than, lửa than vừa tới tầm, không mạnh như bếp ga, chính viên than nó hút một phần nước của miếng thịt bò khiến bò khô nhưng vẫn rất dẻo và mềm thịt, chứ dùng lò nướng là vứt đi rồi. Nộm thường đi đôi với cuốn, ai không thích ăn kiểu trộn thì có thể ăn kiểu cuốn Bán hàng từ 15h30 đến 19h Nộm 25k/suất Cuốn từ 6-10k/cái

Thích Đang tải...

Điều hướng bài viết

Bài sau Bún riêu cua

Bình luận về bài viết này Hủy trả lời

Δ

Trang này sử dụng cookie. Tìm hiểu cách kiểm soát ở trong: Chính Sách Cookie

• Bình luận
• Đăng lại
• Theo dõi Đã theo dõi
  • Ẩm Thực Việt Nguyễn
  Theo dõi ngay
  • Đã có tài khoản WordPress.com? Đăng nhập.
• • Ẩm Thực Việt Nguyễn
  • Tùy biến
  • Theo dõi Đã theo dõi
  • Đăng ký
  • Đăng nhập
  • URL rút gọn
  • Báo cáo nội dung
  • Xem toàn bộ bài viết
  • Quản lý theo dõi
  • Ẩn menu

%d Tạo trang giống vầy với WordPress.comHãy bắt đầu