Nước Mắm Phải Có Giòi Mới Thơm Ngon? - Kiến Thức

Đời sống Nước mắm phải có giòi mới thơm ngon?

(Kiến Thức) - Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, không đáng sợ nếu có dòi trong nước mắm. Nhưng phải chăng nếu không có dòi thì nước mắm không thơm ngon?

Thạch Anh 12/10/2014 21:10 Thời gian gần đây trên mạng lan truyền quan điểm, muốn làm được nước mắm, mắm tôm thơm ngon thì buộc phải có giòi… PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội bác bỏ những ý kiến đó. Theo tiến sĩ Thịnh cho biết, nước mắm là sản phẩm của quá trình thuỷ phân cá từ những enzym có trong ruột, nội tạng của cá trong môi trường có độ mặn cao và yếm khí. Mùi đặc trưng của nước mắm là do loài vi khuẩn yếm khí được sản sinh trong quá trình ướp cá làm mắm gây ra. Còn hương vị thơm ngon của nước mắm phụ thuộc vào việc lựa chọn các loài cá ngon, tươi, việc pha chế độ mặn – nhạt hợp lý. Giòi là ấu trùng của ruồi nhặng do không vệ sinh hay vô ý để lọt vào, nhưng lại không có vai trò gì trong cả quá trình làm nước mắm. Theo ông Thịnh, mặc dù có vẻ rất “ghê sợ” nhưng nếu là giòi trong nước mắm thì cũng không đáng ngại. Bản thân con giòi tuy là ấu trùng của ruồi, nhặng nhưng không có khả năng bay, do đó cũng không có khả năng kéo theo sinh vật gây hại, gây các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm như ruồi nhặng. Mặt khác, những loài sinh vật gây hại này nếu có rơi vào nước mắm thì cũng không ảnh hưởng tới sức khoẻ vì môi trường có độ mặn cao như nước mắm có khả năng ức chế, tiêu diệt vi khuẩn gây hại, gây thối. Mặc dù vậy, ông Thịnh khẳng định, không có chuyện phải có dòi thì nước mắm mới thơm ngon. Người sản xuất nước mắm, mắm tôm phải giữ gìn vệ sinh trong sản xuất, diệt bỏ giòi, ruồi, nhặng, hạn chế môi trường sống của loài côn trùng gây hại này. Việc này có ý nghĩa không chỉ đối với sức khoẻ bản thân, cộng đồng mà còn góp phần tạo uy tín – vấn đề quan trọng để có được thành công trong kinh doanh. Bên cạnh đó, ông Thịnh cũng khuyến cáo người dân nên chọn mua những sản phẩm có uy tín, có thương hiệu, không mua các sản phẩm trôi nổi có thể gây hại cho sức khoẻ. #thuc pham #dinh duong #ngo doc

Bài liên quan

Những món ăn cực ngon từ sườn non

Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

Đời sống Những món ăn cực ngon từ sườn non

(Kiến Thức) - Sườn non có thể chế biến ra cực nhiều món ăn ngon khó cưỡng.

Sườn rim nước mắm tỏi.

Xem chi tiết VietnamDaily News Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

(Kiến Thức) - Một đoàn làm phim người Australia quay phim ở miền Nam Ethiopia, họ tình cờ gặp cô gái Ataye Eligidagne, 20 tuổi có vành nong môi rộng nhất thế giới.

Đây là một trong những cách làm đẹp truyền thống của phụ nữ Ethiopia thằm thu hút người khác giới.

Xem chi tiết VietnamDaily News Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

(Kiến Thức) - Các bà nội trợ không nên lãng phí phần rau mùi thừa trong bữa ăn. Nếu biết cách, bạn có thể bảo quản chúng tươi xanh cả tuần.

Cắt rễ. Dùng kéo để cắt bỏ phần gốc, lưu ý, khi cắt nên cắt ở chỗ mát mẻ như ở gần vòi nước. Bạn cũng thận trọng loại bỏ các phần lá bị hỏng để chúng không gây ảnh hưởng đến vùng lá xung quanh.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Tự làm bánh crepe sầu riêng thơm lừng, béo ngậy tại nhà

Trổ tài làm bánh crepe sầu riêng tại nhà với lớp vỏ mỏng, kem béo ngậy và hương thơm đặc trưng, món tráng miệng khiến ai cũng mê.

Đừng bỏ lỡ

Dòng chữ dặn dò con trai trong cuốn sổ của nữ chủ nhà nghỉ lộ tội ác man rợ

Lối đi bí mật dẫn tới đền thiêng thờ thần Mặt trời ở Ai Cập

Phát hiện xác ướp 1.400 năm tuổi có hình xăm trên mặt

Chuyên gia tiết lộ ADN cổ đại giúp con người sống thọ

Giật mình sự thật về 9 con tuần lộc kéo cỗ xe chở ông già Noel

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

Điểm chuẩn kịch trần 30/30, bất cập từ cơ chế cộng điểm?

AN TOÀN THỰC PHẨM

Vụ ngộ độc rượu ở Hải Phòng, methanol nguy hiểm thế nào?

Thanh Hóa phát hiện hơn 10 tấn cá khoai chứa chất cấm formaldehyde

Thu giữ 10 tấn cá khoai tẩm formol cực độc chờ lên bàn ăn ở Thanh Hóa

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

Các bệnh truyền nhiễm nhóm B đã có vắc xin

Tự làm bánh crepe sầu riêng thơm lừng, béo ngậy tại nhà

5 loại cá giàu omega-3, 'trợ thủ' dinh dưỡng cho người tiểu đường

Nguy cơ nhồi máu cơ tim ở người trẻ do rối loạn mỡ máu

Cảnh báo dấu hiệu nhiễm trùng đường ruột ở trẻ nhỏ

Tin mới

Tự làm bánh crepe sầu riêng thơm lừng, béo ngậy tại nhà

Trổ tài làm bánh crepe sầu riêng tại nhà với lớp vỏ mỏng, kem béo ngậy và hương thơm đặc trưng, món tráng miệng khiến ai cũng mê.

Tự tay làm bánh khúc cây cho mùa Giáng sinh thêm ngọt ngào

Với những nguyên liệu dễ tìm cùng vài bước chế biến, bạn có thể tự tay làm bánh khúc cây cho mùa Giáng sinh, mang đến hương vị mềm ngọt và không khí đoàn viên.

Cha mẹ ứng xử thế nào khi con ương bướng không nghe lời?

Theo các chuyên gia tâm lý, ương bướng không hẳn là “hư”, mà thường là tín hiệu cho thấy trẻ đang gặp khó khăn trong việc thể hiện nhu cầu và cảm xúc.

Vợ chồng sống chung mà như hai người xa lạ

Căn nhà vẫn sáng đèn, 2 đứa trẻ đã yên giấc, nhưng bầu không khí giữa 2 người lớn lại chìm trong sự im lặng. Họ như 2 người xa lạ chung một mái nhà.

Vợ chồng 'chiến tranh lạnh' vì việc trả lương tháng 13 cho giúp việc dịp Tết

Vì bất đồng quan điểm về việc trả lương tháng 13 cho bác giúp việc dịp tết Nguyên đán mà vợ chồng tôi 'chiến tranh lạnh' cả tuần nay.

Từ chối hiến gan cứu chồng, người vợ bị kiện ra tòa

Người chồng đưa chính vợ mình ra tòa với cáo buộc 'bỏ rơi ác ý', chỉ vì cô từ chối hiến một phần gan để cứu mạng anh.

Nhiều học sinh mang thai, mắc bệnh vì lỗ hổng kiến thức giới tính

Nhiều thiếu niên sợ hãi bật khóc khi biết mình mang thai, mắc bệnh lây truyền qua đường tình dục. Thiếu hiểu biết về sức khỏe sinh sản đã mang đến nhiều hệ lụy.

Mẹ chồng đi ăn cỗ lấy phần bị con dâu phản ứng gắt

Chị dâu bỉ bôi tục ăn cỗ lấy phần ở quê tôi. Chị gọi đây là hủ tục cần loại bỏ.

Mang đồ quê lên biếu, người phụ nữ bất ngờ trước hành động của thông gia giàu

Vừa nhận loạt đồ quê mà thông gia nghèo mang biếu, mẹ chồng tôi lập tức mời bạn bè đến thưởng thức. Khi biết lý do bà làm vậy, mọi người đều xúc động.

Vào bếp mùa Giáng sinh, tự tay làm bánh cookie Noel xinh xắn, dễ thực hiện

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tự tay làm bánh cookie trang trí Noel, gửi gắm yêu thương và tạo niềm vui cho gia đình.

Hà Nội kiểm soát mất cân bằng giới tính khi sinh để phát triển bền vững

Tỷ lệ giới tính khi sinh cao gây ra nhiều hệ lụy cho xã hội, đòi hỏi các biện pháp kiểm soát để đảm bảo phát triển bền vững.

Tặng bạn gái căn nhà, chàng trai chật vật đòi lại khi chia tay

Một người đàn ông đã tặng bạn gái căn nhà duy nhất cùng hơn 100.000 tệ (khoảng 370 triệu đồng) và từng ký cam kết sẽ không đòi lại.

Cách làm lẩu bò nhúng giấm chua thanh, thịt mềm ngọt không dai

Từ nguyên liệu quen thuộc, bò nhúng giấm mang đến món ăn dễ làm, vị chua ngọt hài hòa, thích hợp cho những bữa cơm quây quần, sum vầy.

Bí quyết giữ gìn sự bình yên, tôn trọng trong gia đình

Không phải lúc nào tổn thương cũng đến từ người xa lạ. Có khi, điều khiến ta mệt mỏi nhất lại xuất phát từ chính những người thân yêu.

Cách nấu canh khoai từ hầm sườn non ngọt lành, bổ dưỡng cho cả nhà

Món canh chế biến từ sườn non và khoai từ dễ làm, bổ dưỡng, giúp thanh lọc cơ thể, thích hợp cho bữa ăn gia đình ấm cúng.

Mẹ chồng 'keo kiệt' mang sính lễ khiến cô dâu sững sờ

Tới tối muộn, khi tôi vừa ngả lưng sau khi dọn dẹp thì mẹ đẻ tôi gọi điện tới. Mẹ nói, sính lễ nhà chồng tôi mang tới là 2 cây vàng.

Con dâu cho trẻ ăn xin 500 nghìn, mẹ chồng khó chịu

Thấy nàng dâu rút ra tờ 500.000 đồng rồi đưa cho đứa trẻ lang thang xin tiền dọc đường, mẹ chồng tỏ ra khó chịu, liên tục trách móc.

Giáo dục trẻ trân trọng thực phẩm từ những hành động nhỏ

Thói quen lãng phí và không trân trọng thực phẩm tưởng chừng nhỏ nhưng lại góp phần ảnh hưởng đến môi trường sinh thái.

Chị em tan vỡ tình thân vì tờ giấy mẹ để lại khi qua đời

Sau chuyện này, có lẽ giữa tôi và em trai có một khoảng cách khó xóa nhòa. Tình cảm chị em vốn đã mong manh giờ gần như tan vỡ.

Cách nấu canh khoai tây nghiền rau cần chuẩn Hưng Yên

Canh khoai tây nấu rau cần đang là ‘hot trend’ ẩm thực, vừa ngon miệng, dễ làm vừa mang lại lợi ích bất ngờ cho sức khỏe.