Nước Mắm Phải Có Giòi Mới Thơm Ngon? - Kiến Thức

Bạn đọc - Phản biện Nước mắm phải có giòi mới thơm ngon?

(Kiến Thức) - Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, không đáng sợ nếu có dòi trong nước mắm. Nhưng phải chăng nếu không có dòi thì nước mắm không thơm ngon?

Thạch Anh 12/10/2014 21:10 Thời gian gần đây trên mạng lan truyền quan điểm, muốn làm được nước mắm, mắm tôm thơm ngon thì buộc phải có giòi… PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội bác bỏ những ý kiến đó. Theo tiến sĩ Thịnh cho biết, nước mắm là sản phẩm của quá trình thuỷ phân cá từ những enzym có trong ruột, nội tạng của cá trong môi trường có độ mặn cao và yếm khí. Mùi đặc trưng của nước mắm là do loài vi khuẩn yếm khí được sản sinh trong quá trình ướp cá làm mắm gây ra. Còn hương vị thơm ngon của nước mắm phụ thuộc vào việc lựa chọn các loài cá ngon, tươi, việc pha chế độ mặn – nhạt hợp lý. Giòi là ấu trùng của ruồi nhặng do không vệ sinh hay vô ý để lọt vào, nhưng lại không có vai trò gì trong cả quá trình làm nước mắm. Theo ông Thịnh, mặc dù có vẻ rất “ghê sợ” nhưng nếu là giòi trong nước mắm thì cũng không đáng ngại. Bản thân con giòi tuy là ấu trùng của ruồi, nhặng nhưng không có khả năng bay, do đó cũng không có khả năng kéo theo sinh vật gây hại, gây các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm như ruồi nhặng. Mặt khác, những loài sinh vật gây hại này nếu có rơi vào nước mắm thì cũng không ảnh hưởng tới sức khoẻ vì môi trường có độ mặn cao như nước mắm có khả năng ức chế, tiêu diệt vi khuẩn gây hại, gây thối. Mặc dù vậy, ông Thịnh khẳng định, không có chuyện phải có dòi thì nước mắm mới thơm ngon. Người sản xuất nước mắm, mắm tôm phải giữ gìn vệ sinh trong sản xuất, diệt bỏ giòi, ruồi, nhặng, hạn chế môi trường sống của loài côn trùng gây hại này. Việc này có ý nghĩa không chỉ đối với sức khoẻ bản thân, cộng đồng mà còn góp phần tạo uy tín – vấn đề quan trọng để có được thành công trong kinh doanh. Bên cạnh đó, ông Thịnh cũng khuyến cáo người dân nên chọn mua những sản phẩm có uy tín, có thương hiệu, không mua các sản phẩm trôi nổi có thể gây hại cho sức khoẻ. #thuc pham #dinh duong #ngo doc

Bài liên quan

Những món ăn cực ngon từ sườn non

Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

Bạn đọc - Phản biện Những món ăn cực ngon từ sườn non

(Kiến Thức) - Sườn non có thể chế biến ra cực nhiều món ăn ngon khó cưỡng.

Sườn rim nước mắm tỏi.

Xem chi tiết VietnamDaily News Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

(Kiến Thức) - Một đoàn làm phim người Australia quay phim ở miền Nam Ethiopia, họ tình cờ gặp cô gái Ataye Eligidagne, 20 tuổi có vành nong môi rộng nhất thế giới.

Đây là một trong những cách làm đẹp truyền thống của phụ nữ Ethiopia thằm thu hút người khác giới.

Xem chi tiết VietnamDaily News Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

(Kiến Thức) - Các bà nội trợ không nên lãng phí phần rau mùi thừa trong bữa ăn. Nếu biết cách, bạn có thể bảo quản chúng tươi xanh cả tuần.

Cắt rễ. Dùng kéo để cắt bỏ phần gốc, lưu ý, khi cắt nên cắt ở chỗ mát mẻ như ở gần vòi nước. Bạn cũng thận trọng loại bỏ các phần lá bị hỏng để chúng không gây ảnh hưởng đến vùng lá xung quanh.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Sống chồng lên nhau trong những khu tập thể cũ ở Hà Nội

Sau hơn nửa thế kỷ, nhiều khu tập thể cũ ở Hà Nội xuống cấp, dây điện quá tải, không gian chật chội, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn cho cư dân.

"Liên minh" thầu in ấn và những gương mặt thân quen tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu [Kỳ 2]

Hoạt động đấu thầu tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu những năm qua ghi nhận sự xuất hiện của một nhóm nhà thầu đối tác quen thuộc.

Ham thử vận may trên livestream, nhiều người sập bẫy 'cào vé số hộ'

Trào lưu “cào vé số hộ” trên livestream đang thu hút nhiều người tham gia. Tuy nhiên, phía sau những lời hứa trúng thưởng dễ dàng là nguy cơ mất tiền.

Tây Ninh: Công ty Cấp nước và Dịch vụ đô thị Vĩnh Hưng trúng gói thầu chiếu sáng 1,5 tỷ

Chỉ qua hình thức chỉ định thầu rút gọn, Công ty Cổ phần Cấp nước và Dịch vụ đô thị Vĩnh Hưng đã được Phòng Kinh tế xã Vĩnh Hưng lựa chọn thực hiện gói thầu thi công với tỷ lệ tiết kiệm thấp.

Xây lắp Thọ Tấn trúng gói thầu xây dựng hơn 12 tỷ tại Đồng Nai

Tại gói thầu xây dựng hơn 12,8 tỷ đồng của Ban QLDA khu vực 11, Công ty TNHH Xây lắp Thọ Tấn là nhà thầu duy nhất nộp hồ sơ và dễ dàng trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm khoảng 2,67%.

Nhà thầu Trường Thọ: Từ "vua thầu" Đồng Nai đến lùm xùm hạ cốt nền đường [Kỳ 2]

Với 58 gói thầu trúng tại Đồng Nai, Công ty TNHH MTV Trường Thọ đang là tâm điểm chú ý sau khi tỉnh này yêu cầu kiểm tra vụ hạ cốt nền đường gây nguy hiểm.

Công ty S.C.O.M trúng gói thầu CNTT tại phường Tân Thành, tiết kiệm 11,4%

Công ty TNHH S.C.O.M vừa được phê duyệt trúng gói thầu mua sắm trang thiết bị CNTT tại Văn phòng Đảng ủy phường Tân Thành với giá hơn 1,5 tỷ đồng, đạt tỉ lệ tiết kiệm 11,4%.

Công ty Song Nguyễn trúng gói thầu vật tư tại Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức [Kỳ 1]

Dù thường xuyên trúng thầu mua sắm vật tư, nhưng tại gói thầu xây lắp ở Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức, Công ty Song Nguyễn lại gây bất ngờ với những sai sót sơ đẳng trong hồ sơ dự thầu.

Công ty Cơ khí XD Đô thị Sóc Trăng: Sức bật của doanh nghiệp 13 nhân sự tại Cần Thơ [Kỳ 1]

Sau khi sáp nhập địa giới hành chính, Công ty TNHH MTV Cơ khí Xây dựng Đô thị Sóc Trăng liên tiếp nhận các gói thầu hạ tầng quan trọng tại Cần Thơ, đặt ra dấu hỏi về năng lực thực thi của một đơn vị quy mô nhỏ.

Giá xăng tăng, cơ hội dịch chuyển sang giao thông xanh?

Việc giá xăng dầu tăng đã phần nào thúc đẩy người dân thử sử dụng tàu điện nhiều hơn. Nhưng phía sau vấn đề là cả một thay đổi lớn cả về hạ tầng và thói quen.

Đừng bỏ lỡ

[e-Magazine] Diễn viên Thư Đan: 'Tôi muốn chinh phục vai khó'

Dự đoán ngày mới 14/3/2026 cho 12 con giáp: Dậu hao tài

Hành tinh giống sao Mộc đáng sợ nhất vũ trụ

Khoảng xanh đắt giá trong biệt thự 300 tỷ của vợ chồng Việt Hương

Loại nấm hiếm gặp nửa triệu đồng/kg có gì đặc biệt?

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Loại cá tiềm ẩn chất gây ung thư, ăn nhiều dễ 'tích độc' vào người

Ngộ độc bánh mì tại Vũng Tàu khiến 92 người nhập viện... rình rập nỗi lo

Kiểm tra đột xuất, phát hiện gần 6 tấn thực phẩm không rõ nguồn gốc ở Thanh Hóa

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

KIẾN THỨC CẦN BIẾT

Xông hơi bằng thảo dược tại nhà giúp làn da tươi sáng

Áp dụng chế độ ăn khoa học để giảm cân sau Tết

Nguy cơ mắc các bệnh do thời tiết giao mùa

Loại quả màu sẫm chứa hoạt chất giúp cơ thể chống lão hóa

Bí quyết giữ lớp trang điểm không bị lem trôi trong mùa xuân ẩm ướt

Tin mới

Chân dung Công ty Vietcons: "Ông lớn" thầu xây lắp với tỷ lệ trúng 92% [Kỳ 2]

Từ một doanh nghiệp nhỏ, Công ty TNHH Vietcons đã vươn lên mạnh mẽ với tỷ lệ trúng thầu áp đảo, trở thành đối tác quen thuộc của nhiều Ban Quản lý dự án tại tỉnh Đồng Nai.

Bản lĩnh nhà thầu Thành Đức L-A: "Bách chiến bách thắng" tại xã Vĩnh Hưng [Kỳ 1]

Công ty TNHH Tư vấn Đầu tư Xây dựng Thành Đức L-A đang cho thấy sức mạnh đáng nể khi duy trì tỷ lệ trúng thầu tuyệt đối 100% tại tỉnh Tây Ninh, đặc biệt là những gói thầu có tỷ lệ tiết kiệm "siêu thấp" tại xã Vĩnh Hưng.

Công ty Cơ khí XD Đô thị Sóc Trăng: Sức bật của doanh nghiệp 13 nhân sự tại Cần Thơ [Kỳ 1]

Sau khi sáp nhập địa giới hành chính, Công ty TNHH MTV Cơ khí Xây dựng Đô thị Sóc Trăng liên tiếp nhận các gói thầu hạ tầng quan trọng tại Cần Thơ, đặt ra dấu hỏi về năng lực thực thi của một đơn vị quy mô nhỏ.

Thuốc chữa xương khớp từ dược liệu "rác" không đảm bảo vệ sinh nguy hại sao?

Đường dây lừa đảo Đông y trị xương khớp giả thu lợi bất chính hàng trăm tỷ đồng, gây hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe cho người sử dụng.

Giá xăng tăng, cơ hội dịch chuyển sang giao thông xanh?

Việc giá xăng dầu tăng đã phần nào thúc đẩy người dân thử sử dụng tàu điện nhiều hơn. Nhưng phía sau vấn đề là cả một thay đổi lớn cả về hạ tầng và thói quen.

Công ty S.C.O.M trúng gói thầu CNTT tại phường Tân Thành, tiết kiệm 11,4%

Công ty TNHH S.C.O.M vừa được phê duyệt trúng gói thầu mua sắm trang thiết bị CNTT tại Văn phòng Đảng ủy phường Tân Thành với giá hơn 1,5 tỷ đồng, đạt tỉ lệ tiết kiệm 11,4%.

Công ty Song Nguyễn trúng gói thầu vật tư tại Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức [Kỳ 1]

Dù thường xuyên trúng thầu mua sắm vật tư, nhưng tại gói thầu xây lắp ở Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức, Công ty Song Nguyễn lại gây bất ngờ với những sai sót sơ đẳng trong hồ sơ dự thầu.

Nhà thầu Trường Thọ: Từ "vua thầu" Đồng Nai đến lùm xùm hạ cốt nền đường [Kỳ 2]

Với 58 gói thầu trúng tại Đồng Nai, Công ty TNHH MTV Trường Thọ đang là tâm điểm chú ý sau khi tỉnh này yêu cầu kiểm tra vụ hạ cốt nền đường gây nguy hiểm.

"Sức khỏe" tài chính và trách nhiệm giải trình của chủ đầu tư tại xã Lộc Ninh [Kỳ 3]

Với tỷ lệ trúng thầu trung bình lên tới 98,82% so với giá dự toán, năng lực tài chính và mối quan hệ giữa nhà thầu cùng các chủ đầu tư địa phương cần được soi xét kỹ lưỡng.

Chơn Thành: Công ty Thế Điệp trúng liền 2 gói thầu làm đường trong một ngày

Chỉ trong một ngày, Công ty TNHH Một thành viên Thế Điệp được phê duyệt trúng hai gói thầu xây lắp tại phường Chơn Thành

Tây Ninh: Công ty Cấp nước và Dịch vụ đô thị Vĩnh Hưng trúng gói thầu chiếu sáng 1,5 tỷ

Chỉ qua hình thức chỉ định thầu rút gọn, Công ty Cổ phần Cấp nước và Dịch vụ đô thị Vĩnh Hưng đã được Phòng Kinh tế xã Vĩnh Hưng lựa chọn thực hiện gói thầu thi công với tỷ lệ tiết kiệm thấp.

Ham thử vận may trên livestream, nhiều người sập bẫy 'cào vé số hộ'

Trào lưu “cào vé số hộ” trên livestream đang thu hút nhiều người tham gia. Tuy nhiên, phía sau những lời hứa trúng thưởng dễ dàng là nguy cơ mất tiền.

Sống chồng lên nhau trong những khu tập thể cũ ở Hà Nội

Sau hơn nửa thế kỷ, nhiều khu tập thể cũ ở Hà Nội xuống cấp, dây điện quá tải, không gian chật chội, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn cho cư dân.

Xây lắp Thọ Tấn trúng gói thầu xây dựng hơn 12 tỷ tại Đồng Nai

Tại gói thầu xây dựng hơn 12,8 tỷ đồng của Ban QLDA khu vực 11, Công ty TNHH Xây lắp Thọ Tấn là nhà thầu duy nhất nộp hồ sơ và dễ dàng trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm khoảng 2,67%.

"Liên minh" thầu in ấn và những gương mặt thân quen tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu [Kỳ 2]

Hoạt động đấu thầu tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu những năm qua ghi nhận sự xuất hiện của một nhóm nhà thầu đối tác quen thuộc.

Gói thầu hơn 13 tỷ đồng tại xã Lộc Thành về tay Công ty Vạn Tín Phát

UBND xã Lộc Thành (Đồng Nai) vừa phê duyệt kết quả lựa chọn nhà thầu gói xây dựng trường học trị giá hơn 13 tỷ đồng. Đáng chú ý, chỉ có duy nhất Công ty Vạn Tín Phát tham dự và trúng thầu

Liên danh Liên Minh – Trường Thọ trúng gói thầu 85 tỷ tại dự án ĐT.753 [Kỳ 1]

Gói thầu XL04 thuộc dự án nâng cấp ĐT.753 đã thuộc về Liên danh Liên Minh – Trường Thọ sau khi đối thủ duy nhất bị loại ở bước đánh giá kỹ thuật.

Khánh Hòa: Nâng cao trách nhiệm giải trình với các dự án chỉ định thầu cấp xã [Kỳ 3]

Từ trường hợp của Công ty TNHH Dịch vụ và Xây dựng Việt Quang, vấn đề minh bạch và trách nhiệm giải trình của các chủ đầu tư cấp xã cần được chú trọng hơn bao giờ hết.

"Rào cản" kỹ thuật tại gói thầu 16 điểm trường: Vì sao hàng loạt nhà thầu trượt bước? [Kỳ 2]

Tại gói thầu hơn 17 tỷ đồng tại khu vực Cù Lao Dung, trong khi 6 nhà thầu và liên danh khác bị loại ở bước đánh giá kỹ thuật, Liên danh XD9 – PCI đã vượt qua để giành chiến thắng.

Lệch 0,25 điểm phúc khảo phải đối thoại – tăng minh bạch, công bằng

Quy định mới phúc khảo thi tốt nghiệp THPT năm 2026 thể hiện nỗ lực Bộ GD&ĐT trong việc hoàn thiện hệ thống thi cử, hướng tới mục tiêu công bằng, minh bạch.