Nước Mắm Phải Có Giòi Mới Thơm Ngon? - Kiến Thức

Bạn đọc - Phản biện Nước mắm phải có giòi mới thơm ngon?

(Kiến Thức) - Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, không đáng sợ nếu có dòi trong nước mắm. Nhưng phải chăng nếu không có dòi thì nước mắm không thơm ngon?

Thạch Anh 12/10/2014 21:10 Thời gian gần đây trên mạng lan truyền quan điểm, muốn làm được nước mắm, mắm tôm thơm ngon thì buộc phải có giòi… PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội bác bỏ những ý kiến đó. Theo tiến sĩ Thịnh cho biết, nước mắm là sản phẩm của quá trình thuỷ phân cá từ những enzym có trong ruột, nội tạng của cá trong môi trường có độ mặn cao và yếm khí. Mùi đặc trưng của nước mắm là do loài vi khuẩn yếm khí được sản sinh trong quá trình ướp cá làm mắm gây ra. Còn hương vị thơm ngon của nước mắm phụ thuộc vào việc lựa chọn các loài cá ngon, tươi, việc pha chế độ mặn – nhạt hợp lý. Giòi là ấu trùng của ruồi nhặng do không vệ sinh hay vô ý để lọt vào, nhưng lại không có vai trò gì trong cả quá trình làm nước mắm. Theo ông Thịnh, mặc dù có vẻ rất “ghê sợ” nhưng nếu là giòi trong nước mắm thì cũng không đáng ngại. Bản thân con giòi tuy là ấu trùng của ruồi, nhặng nhưng không có khả năng bay, do đó cũng không có khả năng kéo theo sinh vật gây hại, gây các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm như ruồi nhặng. Mặt khác, những loài sinh vật gây hại này nếu có rơi vào nước mắm thì cũng không ảnh hưởng tới sức khoẻ vì môi trường có độ mặn cao như nước mắm có khả năng ức chế, tiêu diệt vi khuẩn gây hại, gây thối. Mặc dù vậy, ông Thịnh khẳng định, không có chuyện phải có dòi thì nước mắm mới thơm ngon. Người sản xuất nước mắm, mắm tôm phải giữ gìn vệ sinh trong sản xuất, diệt bỏ giòi, ruồi, nhặng, hạn chế môi trường sống của loài côn trùng gây hại này. Việc này có ý nghĩa không chỉ đối với sức khoẻ bản thân, cộng đồng mà còn góp phần tạo uy tín – vấn đề quan trọng để có được thành công trong kinh doanh. Bên cạnh đó, ông Thịnh cũng khuyến cáo người dân nên chọn mua những sản phẩm có uy tín, có thương hiệu, không mua các sản phẩm trôi nổi có thể gây hại cho sức khoẻ. #thuc pham #dinh duong #ngo doc

Bài liên quan

Những món ăn cực ngon từ sườn non

Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

Bạn đọc - Phản biện Những món ăn cực ngon từ sườn non

(Kiến Thức) - Sườn non có thể chế biến ra cực nhiều món ăn ngon khó cưỡng.

Sườn rim nước mắm tỏi.

Xem chi tiết VietnamDaily News Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

(Kiến Thức) - Một đoàn làm phim người Australia quay phim ở miền Nam Ethiopia, họ tình cờ gặp cô gái Ataye Eligidagne, 20 tuổi có vành nong môi rộng nhất thế giới.

Đây là một trong những cách làm đẹp truyền thống của phụ nữ Ethiopia thằm thu hút người khác giới.

Xem chi tiết VietnamDaily News Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

(Kiến Thức) - Các bà nội trợ không nên lãng phí phần rau mùi thừa trong bữa ăn. Nếu biết cách, bạn có thể bảo quản chúng tươi xanh cả tuần.

Cắt rễ. Dùng kéo để cắt bỏ phần gốc, lưu ý, khi cắt nên cắt ở chỗ mát mẻ như ở gần vòi nước. Bạn cũng thận trọng loại bỏ các phần lá bị hỏng để chúng không gây ảnh hưởng đến vùng lá xung quanh.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Cần Thơ: Công ty Xuân Cát Vượt qua 15 đối thủ, trúng gói thầu xây dựng trường, tiết kiệm 25%

Vượt qua loạt đối thủ có giá dự thầu sát sao, nhà thầu Xuân Cát đã giành quyền thực hiện dự án sửa chữa trường học với mức tiết kiệm ngân sách kỷ lục hơn 1,6 tỷ đồng

Công ty Xây dựng Lê Nguyên: “Gặt hái” loạt gói thầu chỉ định đầu năm 2026 [Kỳ 1]

Chỉ trong hai tháng đầu năm 2026, Công ty TNHH Xây dựng Lê Nguyên đã liên tiếp được các chủ đầu tư tại TP HCM “chọn mặt gửi vàng” qua hình thức chỉ định thầu rút gọn với giá trị tiền tỷ.

Tây Ninh: Gói thầu xây dựng Trường Tân Lân hơn 8,3 tỷ về tay Hưởng Phúc

Vượt qua đối thủ sát nút, Công ty TNHH một thành viên Hưởng Phúc tiếp tục được lựa chọn thực hiện giai đoạn 2 dự án Trường THCS Tân Lân với giá trúng thầu hơn 8,3 tỷ đồng

Cần Thơ: Gói thầu nâng cấp, mở rộng đường Bảy Đủ có về tay Công ty Hưng Thịnh?

Theo biên bản mở thầu ngày 27/02/2026 của Phòng Kinh tế, Hạ tầng và Đô thị phường Vĩnh Phước, gói thầu Nâng cấp, mở rộng đường Bảy Đủ, duy nhất Công ty Hưng Thịnh tham gia dự thầu

An Giang: Công ty Kiến trúc và Cảnh quan xanh liên tiếp trúng thầu sát giá

Nhiều gói thầu chỉnh trang đô thị, sửa chữa tại An Giang ghi nhận sự xuất hiện của Công ty TNHH Kiến trúc và Cảnh quan xanh với kịch bản chỉ định thầu và tỷ lệ tiết kiệm thấp.

"Soi" lý do đối thủ bị loại tại các gói thầu của Công ty Tá Lợi [Kỳ 2]

Tại các gói thầu mà Công ty TNHH Thương mại Tá Lợi tham gia và trúng thầu, không ít lần các đối thủ bị loại ở bước đánh giá kỹ thuật hoặc hồ sơ pháp lý, tạo ra những kịch bản "một mình một chợ".

Công ty Hưng Thịnh T&T: "Mảnh ghép" trong các liên danh xây lắp lớn [Kỳ 3]

Dù quy mô nhân sự khiêm tốn, Công ty TNHH Kỹ thuật và Công nghệ Hưng Thịnh T&T thường xuyên góp mặt trong các liên danh để chinh phục các gói thầu giá trị lớn từ Bắc chí Nam.

Đừng bỏ lỡ

Loài chim hiếu chiến có tập tính sinh sản kỳ lạ nhất thế giới

Khiếp đảm loài kỳ đà dài 7 mét gieo rắc kinh hoàng khắp châu Úc

Lật thuyền khi đi xem đua ghe, 2 mẹ con tử vong thương tâm

Nga tấn công mạnh ở bắc Pokrovsk, tiến tới Kucherov Yar, uy hiếp Slavyansk

Ấn tượng trước loạt địa điểm bỏ hoang khắp thế giới

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Kiểm tra đột xuất, phát hiện gần 6 tấn thực phẩm không rõ nguồn gốc ở Thanh Hóa

Nguy hiểm từ nấm mốc bánh chưng ngày Tết

Dấu hiệu bánh chưng đã hỏng cần bỏ ngay, tránh rước bệnh vào người

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

Xông hơi bằng thảo dược tại nhà giúp làn da tươi sáng

Áp dụng chế độ ăn khoa học để giảm cân sau Tết

Nguy cơ mắc các bệnh do thời tiết giao mùa

Loại quả màu sẫm chứa hoạt chất giúp cơ thể chống lão hóa

Bí quyết giữ lớp trang điểm không bị lem trôi trong mùa xuân ẩm ướt

Tin mới

Cần Thơ: Gói thầu nâng cấp, mở rộng đường Bảy Đủ có về tay Công ty Hưng Thịnh?

Theo biên bản mở thầu ngày 27/02/2026 của Phòng Kinh tế, Hạ tầng và Đô thị phường Vĩnh Phước, gói thầu Nâng cấp, mở rộng đường Bảy Đủ, duy nhất Công ty Hưng Thịnh tham gia dự thầu

An Giang: Công ty Kiến trúc và Cảnh quan xanh liên tiếp trúng thầu sát giá

Nhiều gói thầu chỉnh trang đô thị, sửa chữa tại An Giang ghi nhận sự xuất hiện của Công ty TNHH Kiến trúc và Cảnh quan xanh với kịch bản chỉ định thầu và tỷ lệ tiết kiệm thấp.

"Soi" lý do đối thủ bị loại tại các gói thầu của Công ty Tá Lợi [Kỳ 2]

Tại các gói thầu mà Công ty TNHH Thương mại Tá Lợi tham gia và trúng thầu, không ít lần các đối thủ bị loại ở bước đánh giá kỹ thuật hoặc hồ sơ pháp lý, tạo ra những kịch bản "một mình một chợ".

Công ty Hưng Thịnh T&T: "Mảnh ghép" trong các liên danh xây lắp lớn [Kỳ 3]

Dù quy mô nhân sự khiêm tốn, Công ty TNHH Kỹ thuật và Công nghệ Hưng Thịnh T&T thường xuyên góp mặt trong các liên danh để chinh phục các gói thầu giá trị lớn từ Bắc chí Nam.

Cần Thơ: Công ty Xuân Cát Vượt qua 15 đối thủ, trúng gói thầu xây dựng trường, tiết kiệm 25%

Vượt qua loạt đối thủ có giá dự thầu sát sao, nhà thầu Xuân Cát đã giành quyền thực hiện dự án sửa chữa trường học với mức tiết kiệm ngân sách kỷ lục hơn 1,6 tỷ đồng

Công ty Xây dựng Lê Nguyên: “Gặt hái” loạt gói thầu chỉ định đầu năm 2026 [Kỳ 1]

Chỉ trong hai tháng đầu năm 2026, Công ty TNHH Xây dựng Lê Nguyên đã liên tiếp được các chủ đầu tư tại TP HCM “chọn mặt gửi vàng” qua hình thức chỉ định thầu rút gọn với giá trị tiền tỷ.

Tây Ninh: Gói thầu xây dựng Trường Tân Lân hơn 8,3 tỷ về tay Hưởng Phúc

Vượt qua đối thủ sát nút, Công ty TNHH một thành viên Hưởng Phúc tiếp tục được lựa chọn thực hiện giai đoạn 2 dự án Trường THCS Tân Lân với giá trúng thầu hơn 8,3 tỷ đồng

Tân Hưng: Toyota Long An trúng gói thầu mua sắm xe công 949 triệu đồng

Vượt qua đối thủ tại gói thầu mua sắm xe 07 chỗ cho Văn phòng HĐND&UBND xã Tân Hưng, Công ty CP Toyota Long An đã chính thức được lựa chọn với mức giá sát nút.

Phường Cam Ly - Đà Lạt: Gói thầu 5,5 tỷ, tiết kiệm cho ngân sách hơn 5.000 đồng

Dự án sửa chữa công trình tại phường Cam Ly - Đà Lạt vừa hoàn tất lựa chọn nhà thầu với tỷ lệ tiết kiệm thấp tại gói thầu thi công xây lắp do Công ty Nguyễn Phong NĐ thực hiện.

Vì sao loạt đối thủ liên tục trượt kỹ thuật trước Minh Tường Phát? [Kỳ 2]

Phân tích Báo cáo đánh giá E-HSDT cho thấy một kịch bản lặp lại: Các đối thủ của Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Minh Tường Phát thường xuyên mắc những lỗi kỹ thuật cơ bản đến khó tin.

Công ty Tá Lợi và "điểm đến" quen thuộc tại các Ban Quản lý dự án tỉnh Lâm Đồng [Kỳ 1]

Chỉ trong một thời gian ngắn, Công ty TNHH Thương mại Tá Lợi liên tục được phê duyệt trúng nhiều gói thầu xây lắp giá trị lớn trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng, trong đó có những gói thầu tỷ lệ tiết kiệm cho ngân sách ở mức "nhỏ giọt".

Lâm Đồng: Năng lực thi công và dấu hỏi về tỷ lệ tiết kiệm ngân sách của Xây dựng Paladi [Kỳ 2]

Việc cùng lúc triển khai nhiều gói thầu xây lắp tại các địa bàn cách xa nhau đặt ra thách thức lớn về nhân sự và thiết bị đối với một doanh nghiệp trẻ như Công ty TNHH Đầu tư và Xây dựng Paladi.

Công ty Sài Gòn Ánh Dương: Bài toán tiết kiệm ngân sách "nhỏ giọt" [Kỳ 2]

Phân tích lịch sử đấu thầu của Công ty Cổ phần Thương mại - Dịch vụ Sài Gòn Ánh Dương cho thấy doanh nghiệp này trúng thầu dày đặc tại miền Tây nhưng tỉ lệ tiết kiệm thường xuyên ở mức thấp.

Bác sĩ CKI Tô Thị Kim Quy giữ trọn hạnh phúc “mẹ tròn con vuông” cho bà bầu

BS CKI Tô Thị Kim Quy gắn bó hơn hai thập kỷ với sứ mệnh chăm sóc sức khỏe bà mẹ và trẻ em, giúp các “thiên thần nhỏ” bình an đón chào cuộc sống.

Đồng Nai: Công ty Đạt Thành Nguyên trúng gói thầu xây dựng tại Bình Lộc

Dù thực hiện theo hình thức chỉ định thầu rút gọn, gói thầu xây dựng nhà ăn tại phường Bình Lộc (Đồng Nai) vẫn ghi nhận tỉ lệ tiết kiệm ngân sách ở mức rất khiêm tốn dưới 1%.

Minh bạch đấu thầu: Bài học về trách nhiệm giải trình từ các gói thầu tiết kiệm thấp [Kỳ 3]

Theo tìm hiểu của Báo Tri thức và Cuộc sống, việc nâng cao tỷ lệ tiết kiệm ngân sách và đảm bảo tính công khai minh bạch trong đấu thầu là yêu cầu cấp thiết được quy định tại Luật Đấu thầu 2023.

Đức Hòa: Lộ diện nhà thầu thực hiện dự án đường nội đồng ấp Bình Thủy

Với giá bỏ thầu tiết kiệm gần 3% cho ngân sách, Công ty Minh Thuận Phát đã chính thức trở thành đơn vị thi công tuyến đường trọng điểm tại xã Hiệp Hòa

Tây Ninh: Hé lộ năng lực hai nhà liên danh thầu đấu thầu dự án rạch Ông Chày

Với mức chênh lệch giá dự thầu không đáng kể, cơ hội trúng thầu tại dự án rạch Ông Chày đang chia đều cho các đơn vị có kinh nghiệm thực thi tốt và đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe

Xã Bình Đức: Hai nhà thầu cùng tham gia gói thầu giao thông hơn 15 tỷ đồng

Biên bản mở thầu Gói thầu số 04 thuộc dự án đường liên xã Nhựt Chánh – Mỹ Bình ghi nhận sự tham gia của hai doanh nghiệp xây lắp tại Tây Ninh với mức giá dự thầu cạnh tranh sát nút

Gói thầu CNTT tại Phú Lâm: Công ty Kim Long Center và VNPT cạnh tranh gay gắt về giá

Biên bản mở thầu gói thầu 1,2 tỷ đồng tại phường Phú Lâm ghi nhận sự tham gia của Công ty Kim Long Center và VNPT với mức giá dự thầu có sự chênh lệch đáng kể