Nước Mắm Phải Có Giòi Mới Thơm Ngon? - Kiến Thức

Bạn đọc - Phản biện Nước mắm phải có giòi mới thơm ngon?

(Kiến Thức) - Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, không đáng sợ nếu có dòi trong nước mắm. Nhưng phải chăng nếu không có dòi thì nước mắm không thơm ngon?

Thạch Anh 12/10/2014 21:10 Thời gian gần đây trên mạng lan truyền quan điểm, muốn làm được nước mắm, mắm tôm thơm ngon thì buộc phải có giòi… PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội bác bỏ những ý kiến đó. Theo tiến sĩ Thịnh cho biết, nước mắm là sản phẩm của quá trình thuỷ phân cá từ những enzym có trong ruột, nội tạng của cá trong môi trường có độ mặn cao và yếm khí. Mùi đặc trưng của nước mắm là do loài vi khuẩn yếm khí được sản sinh trong quá trình ướp cá làm mắm gây ra. Còn hương vị thơm ngon của nước mắm phụ thuộc vào việc lựa chọn các loài cá ngon, tươi, việc pha chế độ mặn – nhạt hợp lý. Giòi là ấu trùng của ruồi nhặng do không vệ sinh hay vô ý để lọt vào, nhưng lại không có vai trò gì trong cả quá trình làm nước mắm. Theo ông Thịnh, mặc dù có vẻ rất “ghê sợ” nhưng nếu là giòi trong nước mắm thì cũng không đáng ngại. Bản thân con giòi tuy là ấu trùng của ruồi, nhặng nhưng không có khả năng bay, do đó cũng không có khả năng kéo theo sinh vật gây hại, gây các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm như ruồi nhặng. Mặt khác, những loài sinh vật gây hại này nếu có rơi vào nước mắm thì cũng không ảnh hưởng tới sức khoẻ vì môi trường có độ mặn cao như nước mắm có khả năng ức chế, tiêu diệt vi khuẩn gây hại, gây thối. Mặc dù vậy, ông Thịnh khẳng định, không có chuyện phải có dòi thì nước mắm mới thơm ngon. Người sản xuất nước mắm, mắm tôm phải giữ gìn vệ sinh trong sản xuất, diệt bỏ giòi, ruồi, nhặng, hạn chế môi trường sống của loài côn trùng gây hại này. Việc này có ý nghĩa không chỉ đối với sức khoẻ bản thân, cộng đồng mà còn góp phần tạo uy tín – vấn đề quan trọng để có được thành công trong kinh doanh. Bên cạnh đó, ông Thịnh cũng khuyến cáo người dân nên chọn mua những sản phẩm có uy tín, có thương hiệu, không mua các sản phẩm trôi nổi có thể gây hại cho sức khoẻ. #thuc pham #dinh duong #ngo doc

Bài liên quan

Những món ăn cực ngon từ sườn non

Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

Bạn đọc - Phản biện Những món ăn cực ngon từ sườn non

(Kiến Thức) - Sườn non có thể chế biến ra cực nhiều món ăn ngon khó cưỡng.

Sườn rim nước mắm tỏi.

Xem chi tiết VietnamDaily News Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

(Kiến Thức) - Một đoàn làm phim người Australia quay phim ở miền Nam Ethiopia, họ tình cờ gặp cô gái Ataye Eligidagne, 20 tuổi có vành nong môi rộng nhất thế giới.

Đây là một trong những cách làm đẹp truyền thống của phụ nữ Ethiopia thằm thu hút người khác giới.

Xem chi tiết VietnamDaily News Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

(Kiến Thức) - Các bà nội trợ không nên lãng phí phần rau mùi thừa trong bữa ăn. Nếu biết cách, bạn có thể bảo quản chúng tươi xanh cả tuần.

Cắt rễ. Dùng kéo để cắt bỏ phần gốc, lưu ý, khi cắt nên cắt ở chỗ mát mẻ như ở gần vòi nước. Bạn cũng thận trọng loại bỏ các phần lá bị hỏng để chúng không gây ảnh hưởng đến vùng lá xung quanh.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

UBND xã Nam Cam Ranh chỉ định thầu gói xây lắp hơn 4 tỷ đồng cho Lê Huỳnh CR

Dù giá trị gói thầu lên tới hơn 4 tỷ đồng, dự án đường Đồng Gốc vẫn được UBND xã Nam Cam Ranh lựa chọn nhà thầu qua hình thức chỉ định, gọi tên Lê Huỳnh CR.

Vì sao bẫy tiền ảo vẫn nở rộ?

Vụ triệt phá đường dây tiền ảo Xintel – đồng Xin tại Thanh Hóa một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về “cơn sốt” đầu tư tiền mã hóa tại Việt Nam.

Những gói thầu "một mình một ngựa" tại Phòng kinh tế xã Vĩnh Hưng, Tây Ninh [Kỳ 1]

Nhiều gói thầu xây lắp và hàng hóa tại Phòng kinh tế xã Vĩnh Hưng (Tây Ninh) ghi nhận tình trạng chỉ có duy nhất một nhà thầu nộp hồ sơ dự thầu và trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm khiêm tốn.

Gói thầu xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng tại xã Đơn Dương về tay Môi trường Minh Trí

Thông qua hình thức chỉ định thầu rút gọn, Công ty Môi trường Minh Trí đã trúng gói thầu xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng tại xã Đơn Dương với tỉ lệ tiết kiệm 0 đồng.

Công ty Khang Lộc Cát Tiên: Trúng 79 gói thầu và mối quan hệ với các bên mời thầu [Kỳ 2]

Với tỷ lệ trúng thầu lên tới hơn 85%, Công ty Khang Lộc Cát Tiên cho thấy sự lấn lướt hoàn toàn trước các đối thủ trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng.

Xã Đắk Mil: Công ty T&Q trúng chỉ định thầu gói thầu thi công hơn 1,7 tỷ đồng

Phòng VH – XH xã Đắk Mil vừa phê duyệt kết quả chỉ định thầu gói thầu thi công hệ thống chiếu sáng dọc Quốc lộ 14 cho Công ty TNHH MTV Đầu tư Xây dựng T&Q.

Xã Ka Đô chỉ định gói thầu xây lắp hơn 1,4 tỷ cho Công ty Yên Hải, tiết kiệm 0 đồng

Văn phòng HĐND và UBND xã Ka Đô vừa phê duyệt kết quả chỉ định thầu cho Công ty Yên Hải trúng gói thầu xây lắp giá trị hơn 1,4 tỷ đồng, đạt tỷ lệ tiết kiệm 0%.

Xét thầu tại Đồng Xoài: Nhà thầu Trần Nguyễn "độc diễn" gói thầu xây lắp

Biên bản mở thầu gói thầu xây lắp hơn 13 tỷ đồng tại phường Đồng Xoài cho thấy tình trạng không có đối thủ cạnh tranh khi duy nhất một nhà thầu nhập cuộc

Công ty Vinh Quang trúng gói thầu hơn 11 tỷ tại Mỹ Tho, tiết kiệm 0,13%

Với việc là nhà thầu duy nhất tham dự, Công ty Xây dựng - Thương mại Vinh Quang đã dễ dàng trúng gói thầu di dời trụ điện tại Mỹ Tho với tỷ lệ tiết kiệm chỉ khoảng 16 triệu đồng

Xã D'Ran chỉ định thầu gói xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng, tỷ lệ tiết kiệm 0%

UBND xã D'Ran vừa phê duyệt cho Công ty Anh Hòa Phát trúng gói thầu xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng thông qua chỉ định thầu, đạt tỉ lệ tiết kiệm tuyệt đối là 0 đồng.

Đừng bỏ lỡ

Thành tích khủng của đề cử gương mặt trẻ tiêu biểu Trần Minh Hoàng

Quán chuối chiên yêu thích của Nguyễn Xuân Son sắp mở thêm chi nhánh

Tử vi 12 cung hoàng đạo 18/3: Bọ Cạp vận thế bật tăng, quý nhân trợ lực

Cận cảnh 'biệt phủ' 3.000m2 của 'ông trùm' nhạc đỏ Tạ Minh Tâm

Quốc gia 'mắc kẹt giữa hai làn đạn' trong cuộc xung đột Trung Đông

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Loại cá tiềm ẩn chất gây ung thư, ăn nhiều dễ 'tích độc' vào người

Ngộ độc bánh mì tại Vũng Tàu khiến 92 người nhập viện... rình rập nỗi lo

Kiểm tra đột xuất, phát hiện gần 6 tấn thực phẩm không rõ nguồn gốc ở Thanh Hóa

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

KIẾN THỨC CẦN BIẾT

Xông hơi bằng thảo dược tại nhà giúp làn da tươi sáng

Áp dụng chế độ ăn khoa học để giảm cân sau Tết

Nguy cơ mắc các bệnh do thời tiết giao mùa

Loại quả màu sẫm chứa hoạt chất giúp cơ thể chống lão hóa

Bí quyết giữ lớp trang điểm không bị lem trôi trong mùa xuân ẩm ướt

Tin mới

Năng lực thực tế của Công ty S.C.O.M: 8 nhân sự gánh vác hàng chục dự án số? [Kỳ 2]

Theo dữ liệu từ hệ thống mạng đấu thầu, Công ty TNHH S.C.O.M hiện chỉ có quy mô nhân sự khiêm tốn với khoảng 8 người nhưng lại đang vận hành khối lượng dự án khổng lồ.

Khi nội dung AI phải gắn nhãn: Người làm nội dung số nói gì?

Quy định về việc nội dung do AI phải gắn nhãn đã tác động trực tiếp đến người làm nội dung số. Nhiều ý kiến cho rằng đây là cách củng cố niềm tin người xem.

Xã Đắk Mil: Công ty T&Q trúng chỉ định thầu gói thầu thi công hơn 1,7 tỷ đồng

Phòng VH – XH xã Đắk Mil vừa phê duyệt kết quả chỉ định thầu gói thầu thi công hệ thống chiếu sáng dọc Quốc lộ 14 cho Công ty TNHH MTV Đầu tư Xây dựng T&Q.

Gói thầu xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng tại xã Đơn Dương về tay Môi trường Minh Trí

Thông qua hình thức chỉ định thầu rút gọn, Công ty Môi trường Minh Trí đã trúng gói thầu xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng tại xã Đơn Dương với tỉ lệ tiết kiệm 0 đồng.

Xã D'Ran chỉ định thầu gói xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng, tỷ lệ tiết kiệm 0%

UBND xã D'Ran vừa phê duyệt cho Công ty Anh Hòa Phát trúng gói thầu xây lắp hơn 1,7 tỷ đồng thông qua chỉ định thầu, đạt tỉ lệ tiết kiệm tuyệt đối là 0 đồng.

Xã Ka Đô chỉ định gói thầu xây lắp hơn 1,4 tỷ cho Công ty Yên Hải, tiết kiệm 0 đồng

Văn phòng HĐND và UBND xã Ka Đô vừa phê duyệt kết quả chỉ định thầu cho Công ty Yên Hải trúng gói thầu xây lắp giá trị hơn 1,4 tỷ đồng, đạt tỷ lệ tiết kiệm 0%.

VAECO chọn nhà thầu cung cấp xe thang bảo dưỡng máy bay giá hơn 6,4 tỷ đồng

Công ty TNHH MTV Kỹ thuật máy bay vừa phê duyệt kết quả lựa chọn nhà thầu cho gói cung cấp xe thang phục vụ bảo dưỡng máy bay với giá trúng thầu hơn 6,4 tỷ đồng.

Đồng Tháp: Ba nhà thầu so găng gói thầu xây dựng Trường THCS Tân Bình

Biên bản mở thầu Gói thầu số 10 thuộc dự án Trường THCS Tân Bình hé lộ cuộc đối đầu thú vị giữa một doanh nghiệp giàu kinh nghiệm từ Hà Nội và các liên danh địa phương

Khánh Hòa: Gói thầu Xây dựng cầu dân sinh Phú Thuận về tay Công ty Phước Nam

Vượt qua 3 đối thủ bị loại vì "hổng" kỹ thuật dù có đơn vị bỏ giá giảm sâu tới 20%, Công ty Phước Nam đã chính thức trúng gói thầu xây dựng cầu dân sinh Phú Thuận tại xã Mỹ Sơn

Nam Thành, Lâm Đồng: Hai gói thầu xây lắp "về tay" một nhà thầu với tiết kiệm 1,0% [Kỳ 1]

Chỉ trong 3 ngày, Văn phòng HĐND & UBND xã Nam Thành đã hoàn tất quy trình chỉ định thầu hai gói thầu cầu giao thông cho một doanh nghiệp đóng trên địa bàn với tỷ lệ tiết kiệm thấp.

Vì sao bẫy tiền ảo vẫn nở rộ?

Vụ triệt phá đường dây tiền ảo Xintel – đồng Xin tại Thanh Hóa một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về “cơn sốt” đầu tư tiền mã hóa tại Việt Nam.

Xét thầu tại Đồng Xoài: Nhà thầu Trần Nguyễn "độc diễn" gói thầu xây lắp

Biên bản mở thầu gói thầu xây lắp hơn 13 tỷ đồng tại phường Đồng Xoài cho thấy tình trạng không có đối thủ cạnh tranh khi duy nhất một nhà thầu nhập cuộc

Cần Thơ: Công ty Thiết kế và Xây dựng PHT trúng thầu tại xã Thới An Hội [Kỳ 1]

Chỉ với 6 nhân sự, Công ty TNHH Thiết kế và Xây dựng PHT vừa được chỉ định thầu gói xây lắp hơn 1,8 tỷ đồng tại xã Thới An Hội, thành phố Cần Thơ.

Công ty Vinh Quang trúng gói thầu hơn 11 tỷ tại Mỹ Tho, tiết kiệm 0,13%

Với việc là nhà thầu duy nhất tham dự, Công ty Xây dựng - Thương mại Vinh Quang đã dễ dàng trúng gói thầu di dời trụ điện tại Mỹ Tho với tỷ lệ tiết kiệm chỉ khoảng 16 triệu đồng

Soi năng lực Liên danh HH12 vừa "vượt rào" tại Nhiệt điện Duyên Hải [Kỳ 2]

Liên danh HH12 quy tụ hai doanh nghiệp có lịch sử đấu thầu dày dạn, đặc biệt là Công ty TNHH Thương mại Vật tư Phúc Khang với "bảng thành tích" trúng hơn 300 gói thầu.

Năng lực "khủng" của Công ty Hai Liên: Trúng thầu tuyệt đối 100% [Kỳ 1]

Chỉ trong thời gian ngắn sau khi thành lập, Công ty TNHH Xây dựng Dịch vụ Thương mại Hai Liên đã xác lập kỷ lục trúng thầu tuyệt đối tại các gói thầu chỉ định trên địa bàn Đồng Tháp.

UBND xã Nam Cam Ranh chỉ định thầu gói xây lắp hơn 4 tỷ đồng cho Lê Huỳnh CR

Dù giá trị gói thầu lên tới hơn 4 tỷ đồng, dự án đường Đồng Gốc vẫn được UBND xã Nam Cam Ranh lựa chọn nhà thầu qua hình thức chỉ định, gọi tên Lê Huỳnh CR.

Công ty Khang Lộc Cát Tiên: Trúng 79 gói thầu và mối quan hệ với các bên mời thầu [Kỳ 2]

Với tỷ lệ trúng thầu lên tới hơn 85%, Công ty Khang Lộc Cát Tiên cho thấy sự lấn lướt hoàn toàn trước các đối thủ trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng.

Hệ sinh thái đấu thầu Thiên Lộc Gia – Công nghiệp Đức Long và những con số "biết nói" [Kỳ 2]

Phân tích dữ liệu lịch sử đấu thầu của Công ty Công nghiệp Đức Long cho thấy một mối quan hệ mật thiết với đơn vị tư vấn Thiên Lộc Gia, nơi nhà thầu này trúng thầu với tỷ lệ gần như tuyệt đối.

Những gói thầu "một mình một ngựa" tại Phòng kinh tế xã Vĩnh Hưng, Tây Ninh [Kỳ 1]

Nhiều gói thầu xây lắp và hàng hóa tại Phòng kinh tế xã Vĩnh Hưng (Tây Ninh) ghi nhận tình trạng chỉ có duy nhất một nhà thầu nộp hồ sơ dự thầu và trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm khiêm tốn.