Nước Mắm Phải Có Giòi Mới Thơm Ngon? - Kiến Thức

Bạn đọc - Phản biện Nước mắm phải có giòi mới thơm ngon?

(Kiến Thức) - Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, không đáng sợ nếu có dòi trong nước mắm. Nhưng phải chăng nếu không có dòi thì nước mắm không thơm ngon?

Thạch Anh 12/10/2014 21:10 Thời gian gần đây trên mạng lan truyền quan điểm, muốn làm được nước mắm, mắm tôm thơm ngon thì buộc phải có giòi… PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội bác bỏ những ý kiến đó. Theo tiến sĩ Thịnh cho biết, nước mắm là sản phẩm của quá trình thuỷ phân cá từ những enzym có trong ruột, nội tạng của cá trong môi trường có độ mặn cao và yếm khí. Mùi đặc trưng của nước mắm là do loài vi khuẩn yếm khí được sản sinh trong quá trình ướp cá làm mắm gây ra. Còn hương vị thơm ngon của nước mắm phụ thuộc vào việc lựa chọn các loài cá ngon, tươi, việc pha chế độ mặn – nhạt hợp lý. Giòi là ấu trùng của ruồi nhặng do không vệ sinh hay vô ý để lọt vào, nhưng lại không có vai trò gì trong cả quá trình làm nước mắm. Theo ông Thịnh, mặc dù có vẻ rất “ghê sợ” nhưng nếu là giòi trong nước mắm thì cũng không đáng ngại. Bản thân con giòi tuy là ấu trùng của ruồi, nhặng nhưng không có khả năng bay, do đó cũng không có khả năng kéo theo sinh vật gây hại, gây các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm như ruồi nhặng. Mặt khác, những loài sinh vật gây hại này nếu có rơi vào nước mắm thì cũng không ảnh hưởng tới sức khoẻ vì môi trường có độ mặn cao như nước mắm có khả năng ức chế, tiêu diệt vi khuẩn gây hại, gây thối. Mặc dù vậy, ông Thịnh khẳng định, không có chuyện phải có dòi thì nước mắm mới thơm ngon. Người sản xuất nước mắm, mắm tôm phải giữ gìn vệ sinh trong sản xuất, diệt bỏ giòi, ruồi, nhặng, hạn chế môi trường sống của loài côn trùng gây hại này. Việc này có ý nghĩa không chỉ đối với sức khoẻ bản thân, cộng đồng mà còn góp phần tạo uy tín – vấn đề quan trọng để có được thành công trong kinh doanh. Bên cạnh đó, ông Thịnh cũng khuyến cáo người dân nên chọn mua những sản phẩm có uy tín, có thương hiệu, không mua các sản phẩm trôi nổi có thể gây hại cho sức khoẻ. #thuc pham #dinh duong #ngo doc

Bài liên quan

Những món ăn cực ngon từ sườn non

Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

Bạn đọc - Phản biện Những món ăn cực ngon từ sườn non

(Kiến Thức) - Sườn non có thể chế biến ra cực nhiều món ăn ngon khó cưỡng.

Sườn rim nước mắm tỏi.

Xem chi tiết VietnamDaily News Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

(Kiến Thức) - Một đoàn làm phim người Australia quay phim ở miền Nam Ethiopia, họ tình cờ gặp cô gái Ataye Eligidagne, 20 tuổi có vành nong môi rộng nhất thế giới.

Đây là một trong những cách làm đẹp truyền thống của phụ nữ Ethiopia thằm thu hút người khác giới.

Xem chi tiết VietnamDaily News Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

(Kiến Thức) - Các bà nội trợ không nên lãng phí phần rau mùi thừa trong bữa ăn. Nếu biết cách, bạn có thể bảo quản chúng tươi xanh cả tuần.

Cắt rễ. Dùng kéo để cắt bỏ phần gốc, lưu ý, khi cắt nên cắt ở chỗ mát mẻ như ở gần vòi nước. Bạn cũng thận trọng loại bỏ các phần lá bị hỏng để chúng không gây ảnh hưởng đến vùng lá xung quanh.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

1,4 triệu thanh niên Việt 'không học, không làm': Nỗi lo thời dân số vàng

Tại Việt Nam, nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc tuyển dụng lao động có kỹ năng, trong khi một bộ phận người trẻ vẫn thất nghiệp.

Sống chồng lên nhau trong những khu tập thể cũ ở Hà Nội

Sau hơn nửa thế kỷ, nhiều khu tập thể cũ ở Hà Nội xuống cấp, dây điện quá tải, không gian chật chội, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn cho cư dân.

Cận cảnh cuộc đua giá "sát nút" tại gói thầu xây dựng phường Chơn Thành

Chỉ chênh nhau hơn 50 triệu đồng, Công ty TNHH Lam Cường đã giành chiến thắng trước đối thủ Trương Vương tại gói thầu hạ tầng hơn 6,9 tỷ đồng

"Liên minh" thầu in ấn và những gương mặt thân quen tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu [Kỳ 2]

Hoạt động đấu thầu tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu những năm qua ghi nhận sự xuất hiện của một nhóm nhà thầu đối tác quen thuộc.

Lệch 0,25 điểm phúc khảo phải đối thoại – tăng minh bạch, công bằng

Quy định mới phúc khảo thi tốt nghiệp THPT năm 2026 thể hiện nỗ lực Bộ GD&ĐT trong việc hoàn thiện hệ thống thi cử, hướng tới mục tiêu công bằng, minh bạch.

Công ty Vietcons và những gói thầu "tiết kiệm nhỏ giọt" tại BQLDA khu vực Đồng Xoài [Kỳ 1]

Chỉ trong thời gian ngắn, Công ty TNHH Vietcons đã liên tiếp trúng các gói thầu xây lắp giá trị hàng chục tỷ đồng tại BQLDA Khu vực Đồng Xoài với tỷ lệ tiết kiệm ngân sách thấp

Liên danh Liên Minh – Trường Thọ trúng gói thầu 85 tỷ tại dự án ĐT.753 [Kỳ 1]

Gói thầu XL04 thuộc dự án nâng cấp ĐT.753 đã thuộc về Liên danh Liên Minh – Trường Thọ sau khi đối thủ duy nhất bị loại ở bước đánh giá kỹ thuật.

Xây lắp Thọ Tấn trúng gói thầu xây dựng hơn 12 tỷ tại Đồng Nai

Tại gói thầu xây dựng hơn 12,8 tỷ đồng của Ban QLDA khu vực 11, Công ty TNHH Xây lắp Thọ Tấn là nhà thầu duy nhất nộp hồ sơ và dễ dàng trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm khoảng 2,67%.

Một nhà thầu "độc diễn" tại gói thầu hơn 8,6 tỷ đồng ở phường Phú Lợi

Dù được đấu thầu rộng rãi qua mạng, nhưng gói thầu thi công Hẻm 181 tại phường Phú Lợi chỉ thu hút duy nhất Công ty Thảo Hương tham dự và trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm chỉ hơn 1%

Ham thử vận may trên livestream, nhiều người sập bẫy 'cào vé số hộ'

Trào lưu “cào vé số hộ” trên livestream đang thu hút nhiều người tham gia. Tuy nhiên, phía sau những lời hứa trúng thưởng dễ dàng là nguy cơ mất tiền.

Đừng bỏ lỡ

NASA cảnh báo mảnh vỡ vệ tinh có thể rơi xuống Trái đất

Tử vi 12 cung hoàng đạo 13/3: Cự Giải công danh sáng, tài lộc vượng

Cảnh tượng bất ngờ tại các cây xăng sau khi giá giảm sâu

PewDiePie tự huấn luyện AI, tuyên bố vượt GPT-4

Cách nhận biết cuộc gọi lừa đảo Samsung và iPhone

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Loại cá tiềm ẩn chất gây ung thư, ăn nhiều dễ 'tích độc' vào người

Ngộ độc bánh mì tại Vũng Tàu khiến 92 người nhập viện... rình rập nỗi lo

Kiểm tra đột xuất, phát hiện gần 6 tấn thực phẩm không rõ nguồn gốc ở Thanh Hóa

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

KIẾN THỨC CẦN BIẾT

Xông hơi bằng thảo dược tại nhà giúp làn da tươi sáng

Áp dụng chế độ ăn khoa học để giảm cân sau Tết

Nguy cơ mắc các bệnh do thời tiết giao mùa

Loại quả màu sẫm chứa hoạt chất giúp cơ thể chống lão hóa

Bí quyết giữ lớp trang điểm không bị lem trôi trong mùa xuân ẩm ướt

Tin mới

"Sức khỏe" tài chính và trách nhiệm giải trình của chủ đầu tư tại xã Lộc Ninh [Kỳ 3]

Với tỷ lệ trúng thầu trung bình lên tới 98,82% so với giá dự toán, năng lực tài chính và mối quan hệ giữa nhà thầu cùng các chủ đầu tư địa phương cần được soi xét kỹ lưỡng.

Chơn Thành: Công ty Thế Điệp trúng liền 2 gói thầu làm đường trong một ngày

Chỉ trong một ngày, Công ty TNHH Một thành viên Thế Điệp được phê duyệt trúng hai gói thầu xây lắp tại phường Chơn Thành

Tây Ninh: Công ty Cấp nước và Dịch vụ đô thị Vĩnh Hưng trúng gói thầu chiếu sáng 1,5 tỷ

Chỉ qua hình thức chỉ định thầu rút gọn, Công ty Cổ phần Cấp nước và Dịch vụ đô thị Vĩnh Hưng đã được Phòng Kinh tế xã Vĩnh Hưng lựa chọn thực hiện gói thầu thi công với tỷ lệ tiết kiệm thấp.

Ham thử vận may trên livestream, nhiều người sập bẫy 'cào vé số hộ'

Trào lưu “cào vé số hộ” trên livestream đang thu hút nhiều người tham gia. Tuy nhiên, phía sau những lời hứa trúng thưởng dễ dàng là nguy cơ mất tiền.

Sống chồng lên nhau trong những khu tập thể cũ ở Hà Nội

Sau hơn nửa thế kỷ, nhiều khu tập thể cũ ở Hà Nội xuống cấp, dây điện quá tải, không gian chật chội, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn cho cư dân.

Xây lắp Thọ Tấn trúng gói thầu xây dựng hơn 12 tỷ tại Đồng Nai

Tại gói thầu xây dựng hơn 12,8 tỷ đồng của Ban QLDA khu vực 11, Công ty TNHH Xây lắp Thọ Tấn là nhà thầu duy nhất nộp hồ sơ và dễ dàng trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm khoảng 2,67%.

"Liên minh" thầu in ấn và những gương mặt thân quen tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu [Kỳ 2]

Hoạt động đấu thầu tại Xổ số kiến thiết Bà Rịa - Vũng Tàu những năm qua ghi nhận sự xuất hiện của một nhóm nhà thầu đối tác quen thuộc.

Gói thầu hơn 13 tỷ đồng tại xã Lộc Thành về tay Công ty Vạn Tín Phát

UBND xã Lộc Thành (Đồng Nai) vừa phê duyệt kết quả lựa chọn nhà thầu gói xây dựng trường học trị giá hơn 13 tỷ đồng. Đáng chú ý, chỉ có duy nhất Công ty Vạn Tín Phát tham dự và trúng thầu

Liên danh Liên Minh – Trường Thọ trúng gói thầu 85 tỷ tại dự án ĐT.753 [Kỳ 1]

Gói thầu XL04 thuộc dự án nâng cấp ĐT.753 đã thuộc về Liên danh Liên Minh – Trường Thọ sau khi đối thủ duy nhất bị loại ở bước đánh giá kỹ thuật.

Khánh Hòa: Nâng cao trách nhiệm giải trình với các dự án chỉ định thầu cấp xã [Kỳ 3]

Từ trường hợp của Công ty TNHH Dịch vụ và Xây dựng Việt Quang, vấn đề minh bạch và trách nhiệm giải trình của các chủ đầu tư cấp xã cần được chú trọng hơn bao giờ hết.

"Rào cản" kỹ thuật tại gói thầu 16 điểm trường: Vì sao hàng loạt nhà thầu trượt bước? [Kỳ 2]

Tại gói thầu hơn 17 tỷ đồng tại khu vực Cù Lao Dung, trong khi 6 nhà thầu và liên danh khác bị loại ở bước đánh giá kỹ thuật, Liên danh XD9 – PCI đã vượt qua để giành chiến thắng.

Lệch 0,25 điểm phúc khảo phải đối thoại – tăng minh bạch, công bằng

Quy định mới phúc khảo thi tốt nghiệp THPT năm 2026 thể hiện nỗ lực Bộ GD&ĐT trong việc hoàn thiện hệ thống thi cử, hướng tới mục tiêu công bằng, minh bạch.

Sản xuất dấm ăn giả số lượng lớn, hình phạt chủ cơ sở Quang Minh?

Vũ Văn Dũng (42 tuổi, trú tại xã Ý Yên, Ninh Bình) bị Công an tỉnh Ninh Bình khởi tố về hành vi phạm tội “Sản xuất hàng giả là thực phẩm”.

Một nhà thầu "độc diễn" tại gói thầu hơn 8,6 tỷ đồng ở phường Phú Lợi

Dù được đấu thầu rộng rãi qua mạng, nhưng gói thầu thi công Hẻm 181 tại phường Phú Lợi chỉ thu hút duy nhất Công ty Thảo Hương tham dự và trúng thầu với tỉ lệ tiết kiệm chỉ hơn 1%

Cận cảnh cuộc đua giá "sát nút" tại gói thầu xây dựng phường Chơn Thành

Chỉ chênh nhau hơn 50 triệu đồng, Công ty TNHH Lam Cường đã giành chiến thắng trước đối thủ Trương Vương tại gói thầu hạ tầng hơn 6,9 tỷ đồng

1,4 triệu thanh niên Việt 'không học, không làm': Nỗi lo thời dân số vàng

Tại Việt Nam, nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc tuyển dụng lao động có kỹ năng, trong khi một bộ phận người trẻ vẫn thất nghiệp.

Bài toán thực thi 36 gói thầu của Công ty Xây dựng Sơn Phương [Kỳ 3]

Với quy mô nhân sự đăng ký chỉ 10 người, Công ty TNHH Một thành viên Xây dựng Sơn Phương sẽ phân bổ nguồn lực thế nào khi trúng thầu dày đặc?

Công ty Vietcons và những gói thầu "tiết kiệm nhỏ giọt" tại BQLDA khu vực Đồng Xoài [Kỳ 1]

Chỉ trong thời gian ngắn, Công ty TNHH Vietcons đã liên tiếp trúng các gói thầu xây lắp giá trị hàng chục tỷ đồng tại BQLDA Khu vực Đồng Xoài với tỷ lệ tiết kiệm ngân sách thấp

Công ty Việt Đức Thành trúng gói thầu xây dựng tại xã Thanh An, tiết kiệm 0,4%

UBND xã Thanh An vừa phê duyệt kết quả lựa chọn nhà thầu gói xây lắp đường An Lập 34 với sự tham gia duy nhất của Công ty Việt Đức Thành, đạt tỷ lệ tiết kiệm ngân sách ở mức khiêm tốn

Kịch bản đối thủ "ngã ngựa" ở bước kỹ thuật: Đường rộng mở cho Công ty Hoàng Sang [Kỳ 2]

Tại nhiều gói thầu có tính cạnh tranh hơn khi xuất hiện từ 2 đến 3 nhà thầu, Công ty TNHH Một thành viên Tư vấn Xây dựng Hoàng Sang vẫn giành chiến thắng nhờ việc các đối thủ bị loại sớm tại bước đánh giá kỹ thuật.