Nước Mắm Phải Có Giòi Mới Thơm Ngon? - Kiến Thức

Đời sống Nước mắm phải có giòi mới thơm ngon?

(Kiến Thức) - Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, không đáng sợ nếu có dòi trong nước mắm. Nhưng phải chăng nếu không có dòi thì nước mắm không thơm ngon?

Thạch Anh 12/10/2014 21:10 Thời gian gần đây trên mạng lan truyền quan điểm, muốn làm được nước mắm, mắm tôm thơm ngon thì buộc phải có giòi… PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội bác bỏ những ý kiến đó. Theo tiến sĩ Thịnh cho biết, nước mắm là sản phẩm của quá trình thuỷ phân cá từ những enzym có trong ruột, nội tạng của cá trong môi trường có độ mặn cao và yếm khí. Mùi đặc trưng của nước mắm là do loài vi khuẩn yếm khí được sản sinh trong quá trình ướp cá làm mắm gây ra. Còn hương vị thơm ngon của nước mắm phụ thuộc vào việc lựa chọn các loài cá ngon, tươi, việc pha chế độ mặn – nhạt hợp lý. Giòi là ấu trùng của ruồi nhặng do không vệ sinh hay vô ý để lọt vào, nhưng lại không có vai trò gì trong cả quá trình làm nước mắm. Theo ông Thịnh, mặc dù có vẻ rất “ghê sợ” nhưng nếu là giòi trong nước mắm thì cũng không đáng ngại. Bản thân con giòi tuy là ấu trùng của ruồi, nhặng nhưng không có khả năng bay, do đó cũng không có khả năng kéo theo sinh vật gây hại, gây các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm như ruồi nhặng. Mặt khác, những loài sinh vật gây hại này nếu có rơi vào nước mắm thì cũng không ảnh hưởng tới sức khoẻ vì môi trường có độ mặn cao như nước mắm có khả năng ức chế, tiêu diệt vi khuẩn gây hại, gây thối. Mặc dù vậy, ông Thịnh khẳng định, không có chuyện phải có dòi thì nước mắm mới thơm ngon. Người sản xuất nước mắm, mắm tôm phải giữ gìn vệ sinh trong sản xuất, diệt bỏ giòi, ruồi, nhặng, hạn chế môi trường sống của loài côn trùng gây hại này. Việc này có ý nghĩa không chỉ đối với sức khoẻ bản thân, cộng đồng mà còn góp phần tạo uy tín – vấn đề quan trọng để có được thành công trong kinh doanh. Bên cạnh đó, ông Thịnh cũng khuyến cáo người dân nên chọn mua những sản phẩm có uy tín, có thương hiệu, không mua các sản phẩm trôi nổi có thể gây hại cho sức khoẻ. #thuc pham #dinh duong #ngo doc

Bài liên quan

Những món ăn cực ngon từ sườn non

Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

Đời sống Những món ăn cực ngon từ sườn non

(Kiến Thức) - Sườn non có thể chế biến ra cực nhiều món ăn ngon khó cưỡng.

Sườn rim nước mắm tỏi.

Xem chi tiết VietnamDaily News Choáng với cô gái nong rộng vành môi nhất thế giới

(Kiến Thức) - Một đoàn làm phim người Australia quay phim ở miền Nam Ethiopia, họ tình cờ gặp cô gái Ataye Eligidagne, 20 tuổi có vành nong môi rộng nhất thế giới.

Đây là một trong những cách làm đẹp truyền thống của phụ nữ Ethiopia thằm thu hút người khác giới.

Xem chi tiết VietnamDaily News Cách bảo quản rau mùi tươi thông minh

(Kiến Thức) - Các bà nội trợ không nên lãng phí phần rau mùi thừa trong bữa ăn. Nếu biết cách, bạn có thể bảo quản chúng tươi xanh cả tuần.

Cắt rễ. Dùng kéo để cắt bỏ phần gốc, lưu ý, khi cắt nên cắt ở chỗ mát mẻ như ở gần vòi nước. Bạn cũng thận trọng loại bỏ các phần lá bị hỏng để chúng không gây ảnh hưởng đến vùng lá xung quanh.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Món ngon từ sá sùng khiến thực khách mê say

Sá sùng được mệnh danh là “đặc sản tiến vua”. Ngày nay, loài hải sản này trở thành nguyên liệu tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn.

Tuyệt chiêu nấu thịt đông trong veo, mềm tan cho mâm cỗ Tết

Để có bát thịt đông trong veo, mềm tan, thơm ngậy mà không bị đục nước đòi hỏi những bí quyết riêng, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách ninh và làm lạnh.

Tự tay làm món tai heo cuộn bắp bò ủ muối cho mâm cỗ Tết đặc sắc

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối giòn sần sật, mềm ngọt tự nhiên, dễ làm và đẹp mắt, là món nguội thanh vị giúp mâm cỗ Tết thêm mới mẻ, hấp dẫn.

Bí quyết chi tiêu ngày Tết hợp lý

Tết đủ đầy không đồng nghĩa với tiêu tiền nhiều. Biết cân đối ngân sách, ưu tiên giá trị thiết thực giúp gia đình đón xuân thoải mái, không áp lực chi tiêu.

Đừng bỏ lỡ

Phố cổ Hà Nội sống động những ngày cận Tết Nguyên đán

Tại sao năm 2148 người Việt có thể đón hai Tết Nguyên đán?

6 việc không làm khi tỉa chân nhang nếu muốn gia đạo yên ấm

PGS.TS Bùi Xuân Đính, tiếp biến nhưng không được làm mất gốc văn hóa

Hội chữ Xuân Văn Miếu 2026 hút khách xin chữ ngày cận Tết

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Bộ Y tế chỉ đạo xử lý khẩn vụ nghi ngộ độc sau ăn cá ủ chua tại Đà Nẵng

TP HCM phát hiện 28,8 tấn thực phẩm đông lạnh không rõ nguồn gốc

Phát hiện đường dây sản xuất, buôn bán hàng giả là nước mắm, bột nêm

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

Cách chế biến măng khô ngày Tết ngon, an toàn, không lo hóa chất

Chuyên gia gợi ý hướng, giờ xuất hành tốt đầu năm Bính Ngọ 2026

Trứng gà bổ dưỡng nhưng ăn kiểu này phản tác dụng

Tuyệt chiêu nấu thịt đông trong veo, mềm tan cho mâm cỗ Tết

Bí quyết chi tiêu ngày Tết hợp lý

Tin mới

Tuyệt chiêu nấu thịt đông trong veo, mềm tan cho mâm cỗ Tết

Để có bát thịt đông trong veo, mềm tan, thơm ngậy mà không bị đục nước đòi hỏi những bí quyết riêng, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách ninh và làm lạnh.

Bí quyết chi tiêu ngày Tết hợp lý

Tết đủ đầy không đồng nghĩa với tiêu tiền nhiều. Biết cân đối ngân sách, ưu tiên giá trị thiết thực giúp gia đình đón xuân thoải mái, không áp lực chi tiêu.

Món ngon từ sá sùng khiến thực khách mê say

Sá sùng được mệnh danh là “đặc sản tiến vua”. Ngày nay, loài hải sản này trở thành nguyên liệu tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn.

Tự tay làm món tai heo cuộn bắp bò ủ muối cho mâm cỗ Tết đặc sắc

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối giòn sần sật, mềm ngọt tự nhiên, dễ làm và đẹp mắt, là món nguội thanh vị giúp mâm cỗ Tết thêm mới mẻ, hấp dẫn.

5 món đồ giúp diện Tết sang chảnh không lo lỗi mốt

Không cần chạy theo xu hướng cầu kỳ, chỉ với 5 món thời trang kinh điển dưới đây, phái đẹp vẫn ghi điểm thanh lịch, sang chảnh suốt mùa Tết.

Làm sao để nghỉ Tết đúng nghĩa, không kiệt sức?

Nghỉ Tết không cần quá nhiều cuộc vui, mà bắt đầu từ việc chậm lại, lắng nghe cơ thể và cho bản thân khoảng nghỉ cả về thể chất lẫn tinh thần.

Tự tay làm socola ngọt ngào, trao trọn yêu thương ngày Valentine

Socola là món quà Valentine ngọt ngào quen thuộc. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm socola tại nhà để gửi gắm yêu thương.

Giá cả 'leo thang', vợ chồng trẻ chật vật sắm Tết

Nhiều gia đình trẻ chọn cách tiết kiệm, tự nấu ăn, giảm quà cáp để giữ gìn truyền thống, tận hưởng không khí sum vầy ấm áp và ý nghĩa.

Gợi ý nail xinh ngọt ngào ngày yêu, rực rỡ du xuân

Kết hợp màu đỏ truyền thống hoặc gam nude nhẹ nhàng với họa tiết phù hợp để tôn lên vẻ đẹp bàn tay trong mùa Valentine và dịp Tết đầu năm.

Gợi ý quà Valentine ấm áp cho các cặp đôi yêu xa

Valentine không ở cạnh nhau vẫn có thể trọn vẹn yêu thương nếu biết gửi gắm cảm xúc qua những món quà tinh tế, giúp khoảng cách địa lý trở nên gần hơn.

Bí quyết làm mứt gừng dẻo trong, ngọt hậu đãi khách ngày Tết

Mứt gừng dẻo trong, cay nhẹ nhưng ngọt hậu là món quen thuộc ngày Tết. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà.

Mâm cỗ cúng ông Công ông Táo đẹp mắt của bà nội trợ đảm

Ngày 23 tháng Chạp, nhiều gia đình Việt chuẩn bị mâm cỗ cúng ông Công ông Táo tươm tất, hài hòa, gửi gắm ước mong bình an và mở đầu cho mùa Tết sum vầy.

Bí quyết chọn cá chép khỏe, đẹp cúng ông Công ông Táo

Chọn cá khỏe, thả nhẹ nhàng tại mép sông, hồ là cách giữ trọn nét đẹp truyền thống, để phong tục tiễn Táo quân về trời luôn văn minh, ý nghĩa.

Cách làm xôi cá chép đẹp mắt, dẻo thơm cho mâm cúng ngày 23 tháng Chạp

Xôi cá chép tạo hình từ xôi gấc, dẻo thơm không chỉ mang ý nghĩa tiễn ông Công ông Táo mà còn giúp mâm cúng ngày 23 tháng Chạp thêm trang trọng, đẹp mắt.

Mẹo dọn nhà đón Tết hiệu quả gấp đôi, tiết kiệm công sức

Chỉ cần áp dụng vài mẹo đơn giản nhưng khoa học, có thể dọn nhà nhanh, hiệu quả hơn mà vẫn tiết kiệm sức lực đáng kể để đón Tết. 

Cách làm bánh chưng chay xanh mướt, béo ngậy cho ngày Tết

Tết Nguyên đán 2026 cận kề, bánh chưng chay trở thành lựa chọn được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị thanh đạm, dễ ăn nhưng vẫn giữ trọn hồn Tết cổ truyền.

Cách xử lý vết xước sàn gỗ hiệu quả, tiết kiệm ngay tại nhà

Thay vì tốn kém chi phí thuê thợ chuyên nghiệp, việc nắm vững các kỹ thuật xử lý vết xước dưới đây sẽ giúp bạn duy trì tính thẩm mỹ cho sàn gỗ.

Không về quê ăn Tết, người phụ nữ được mẹ 'tiếp tế' 7 thùng quà

Một người phụ nữ 52 tuổi ở Thượng Hải đã gây chú ý trên mạng xã hội khi chia sẻ hình ảnh 7 thùng quà Tết do người thân ở vùng Đông Bắc gửi tới.

Bí quyết làm pate tại nhà thơm béo, mịn và không tanh

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tự tạo ra pate thơm béo, mịn màng, an toàn và phù hợp khẩu vị gia đình ngay tại nhà.

Giao thừa đặc biệt với chiếc nhẫn tình yêu cha dành tặng mẹ

Đêm giao thừa, dưới cành đào đang nở bung khoe sắc bên cạnh bàn thờ gia tiên, mẹ tôi run run đón nhận kỷ vật của cha.