Okurlara Cevaplar - Mehmet Yalçın - Milliyet

YazarlarMehmet YalçınOkurlara Cevaplar

Mehmet Yalçın

Tüm Yazıları Okurlara cevaplarPaylaş:

• 
• 
• 

13 Kasım 2011

Belli aralıklarla yaptığım gibi okurların biriken sorularını cevaplıyorum. Sorular yine ağırlıkla eski şarap ve içkiler hakkında...Mantarlı Tekel kanyağı değerli mi?* Elimde 38 yıllık mantarlı orijinal Tekel tabii kanyağı var. Sizin bir konyak yazınızı okumuştum. Acaba şu an satışa çıkarsam ne kadar bir fiyatta satmalıyım? (Taşkın Tatoğlu)Tekel kanyaklarında 1960’lara kadar mantar kullanmış. O yıllara ait, muhtemelen elinizde bulunan türde bir kanyağı geçen sene tattığımızda çok iyi kalitede olduğunu gördük. Böyle bir eski damıtık içkinin bugün değer kazanabilmesi için alkolünün buharlaşmamış olması çok önemli. Bunu da boyun seviyesinden anlayabilirsiniz. Boyun seviyesi normalse kalitesi korunmuştur. Ancak Türkiye’de ikinci el içki piyasası olmadığı için satılma ihtimali düşük. En iyisi, çok özel bir gününüzde içmeniz...Viskim bozulmuş mudur?* Sekiz ay önce Johnnie Walker Red Label aldım. Yaklaşık sekiz aydır açılmış durumda. Bugüne kadar bozulmuş mudur? Şimdi içmemde bir sorun olur mu? (Necmi Kart)Viski bozulmaz, alkolü buharlaşırsa içim özelliğini kaybeder ve yavanlaşır. Viskiyi açtıktan sonra serin bir ortamda kapağı sıkı sıkıya kapalı kalmak ve güneş görmemek kaydıyla birkaç yıl rahatlıkla saklayabilirsiniz. Viskinizi sekiz aydır sıcak ve güneşli bir yerde tuttuysanız alkolü biraz azalmış olabilir. En iyisi tadarak kadar verin.Evimde nasıl içki yaparım?* Ülkemizdeki içki fiyatları malum, ben de etrafımdaki insanlar yurtdışına çıkarken, mümkün olduğunca çeşitli viski siparişleri veriyorum. Genelitibarı ile isle pek aram olmadığı için, evde üretim yapmaya niyetliyim. Dolayısı ile üretim metoduhakkında detaylı bilgi aramaktayım. Acaba bukonuda bana yardımcı olabileceğini düşündüğünüz bir kaynak var mıdır? (Tanıl Seber)Evinizde damıtık içki üretmeniz, yasal olarak ne yazık ki mümkün değil. İçki damıtmak hassas bir süreç ve ciddi kontrol altında yapılması gerekiyor. Zira damıtım esnasında imbikten zehirli alkoller de çıkıyor ve bunların iyi ayrıştırılması hem uzmanlık hem de teknoloji gerektiriyor. Merdivenaltı üretim yüzünden zehirlenen ve ölenleri de görüyoruz. O yüzden yasal engel olmasa dahi amatörlerin içki damıtmaları çok riskli. Büyük çapta içki ticareti yapmayacaksanız, zahmetli olan üretimde uzmanlaşmak yerine daha keyifli olan tüketimde uzmanlaşmanızı öneririm...Papazkarası şarabı 5 bin lira eder mi?* Çok zamandır uğramadığımız yazlığımızda geçenlerde bir koli içinde etiketinin yarısı yırtılmış, üzerinde ‘Papaskarası Aral Şarapçılık Ltd. Şti.-Ankara’ yazılı bir şişe kırmızı şarap buldum. Babama sorduğumda 25-26 yıl önce aldıklarını söyledi. Çöpe atmadan önce internette biraz araştırdım ve adının Turistik Papazkarası olduğunu öğrendim, dahası bunu satan insanların 5 bin-15 bin arasında bir fiyat istediklerini görünce bunu değerlendirmeliyim dedim. Bu şarap hakkında bilgi verebilirseniz çok sevinirim. (Murat Gündoğdu)Bu şarap ülkemizin iyi şaraplarından biriydi. Ama hem çeyrek asır yıllanma potansiyeli yoktu hem de yıllandırılacak potansiyeli olsaydı bile serin, nemli ve titreşimsiz mahzen koşullarında saklanması gerekirdi. Yıllandıkça değer kazanacak şaraplar, daha yapım aşamalarında çok özel imal edilen şaraplardır. Mantarlamaları bile ona göre yapılır, daha uzun ve tok mantarlar kullanılır. Türkiye’de bu tip şaraplar son 10 yıla kadar çok ender olarak üretildi, Papazkarası onlardan biri değildi. Bu şarabın anısal ve dekoratif değeri dışında ne yazık ki bir içim değeri yok.

Yazarın Diğer Yazıları

• Osmanlı meyhaneleri

  8 Ocak 2017

• Damak tadı haberleri

  1 Ocak 2017

• İştah açan kitaplar

  25 Aralık 2016

• Aşçı gibi barmenler

  18 Aralık 2016