Ống áp Xanh Là Gì - Hỏi Đáp

Đến vùng đất Bà Rịa - Vũng Tàu, bên cạnh bánh canh Long Hương, bánh hỏi An Nhất, mắm Tri Hải….. thì khi đến nơi đây, thực khách không thể bỏ qua rượu Áp Xanh làng Phước Hội. Rượu Áp Xanh, mới nghe tên thôi đã khiến con người ta tò mò muốn “nêm tận miệng, uống tận gốc”. Tò mò cũng đúng vì đây là loại rượu khá nổi tiếng đồng thời còn là vị thuốc quý.

Rượu Áp Xanh có từ bao giờ?. Những người làm nghề nấu rượu Áp Xanh ở làng Phước Hội (huyện Đất Đỏ, Bà Rịa - Vũng Tàu) không biết chính xác thời gian xuất hiện của loại rượu này. Chỉ biết rằng, để pha chế được lọ rượu Áp Xanh ngon, trước tiên người ta phải dùng loại nếp ngon nhất của địa phương nấu rượu. Phải là loại gạo nếp lúa mới, vừa thơm lại dẻo. Gạo nếp được nấu theo kiểu nấu xôi sao cho hạt nếp chín đều mà không bị cháy. Xôi được rỡ ra khi chín và được trải mỏng thật đều trên tấm bạt. Khi xôi thật nguội rồi mới bắt đầu rắc men rượu lên và được ủ với nhiệt đội ổn định. Mùa hè để chỗ thoáng mát, còn mùa đông phải ủ thêm để đảm bảo nhiệt độ đủ để lên men rượu. Men rượu sau khi ủ phải có hương thơm của rượu và gạo nếp quyện vào nhau gần giống mùi mật vậy mới coi là đạt tiêu chuẩn.

Rượu Áp Xanh thơm ngon, bổ dưỡng khác người ngay ở  thang thuốc dùng pha chế rượu. Một điều độc đáo ở rượu Áp Xanh là cách pha chế có thể nhiều người biết  nhưng  không ai nắm được bí quyết bốc thang thuốc dùng nấu rượu. Người ta chỉ biết rằng  trong thang thuốc đó có chừng bảy vị thuốc và việc bốc thuốc là nghề "cha truyền con nối" (Trong thang thuốc đó không thể thiếu các loại đại hầu, riềng, cam thảo).

Thang thuốc mua về,  ngâm cùng rượu nếp vài  ngày là có thể uống được. Nét đặc trưng là khi ngâm cùng thang thuốc bí truyền rượu sẽ chuyển sang màu xanh, uống có mùi vị thơm nồng, để càng lâu rượu càng thơm ngon.

Tác dụng của rượu Áp Xanh thì không phải bàn cãi, đã có tiếng từ xa xưa. Nên nếu theo giờ giấc, liều lượng nhất định thì rượu Áp Xanh không những là đặc sản mà còn là vị thuốc bổ, giúp con người ta thêm khỏe khắn.

Một ngày ở vùng Đất Đỏ, tỉnh Bà Rịa-Vũng tàu, tận hưởng mùi thơm nồng men rượu Áp Xanh, khách phương xa chợt nghe lòng mình ấm lại. Thế mới hiểu tại sao  du khách  thường bị níu chân bởi những giọt rượu Áp Xanh cay cay, thơm nồng.

Rượu Absinthe, rượu áp sanh, rượu áp xanh, hay còn gọi là rượu áp xăng là một loại rượu ươp với tinh dầu cây ngãi đắng. 

Rượu áp xanh được dùng ướp thịt trong quá trình chế biến lạp xưỡng, vịt lạp, Jambon hay trong các loại thịt lạp vì rượu áp sanh vừa có tác dụng tạo mùi vị riêng biệt cho món thịt lạp, rượu còn có tác dụng bảo quản thịt không bị hư.

Ở VN rượu áp xanh được bán dưới dạng từng ống thủy tinh như ống thuốc, mỗi ống khoãng chừng 2 muỗng rượu áp sanh. Mỗi lần dùng phải bẻ gẫy 2 đầu nhọn của ống rồi rót rượu ra ngoài.

VnCharm

Nguồn tham khảo: Nồng nàn men rượu Áp Xanh

http://news.go.vn/tin/346554/Nong-nan-men-ruou-Ap-Xanh.htm

Hộp 12 ống ấp xanh Lệ Hương làm lạp xưởng / ướp thịt

Hộp 12 ống ấp xanh Lệ Hương làm lạp xưởng / ướp thịt

Chọn loại hàng

(ví dụ: màu sắc, kích thước)

Chi tiết sản phẩm

Gửi từ

HSD: 1/9/2022 Xuất xứ: Việt Nam Cách dùng: dùng để ướp thịt, lạp xưởng... Bảo quản: Khô ráo, thoáng mát. ------------------ hộp 12 ống 6ml

Xem tất cả

s*****i

Shop giao đủ số lượng, tuy nhiên giao hơi lâu so với dự tính, vỏ hộp bị cũ nát Chất lượng chắc là oke

2021-12-26 23:27

hongan5888

Chưa sd nên chưa biết ntn. Mùa dịch 7ngày nhận đc. Cũng ok ok ok

2021-08-17 13:35

diu3112

Lần đầu tiên mua hàng nhưng thấy bọc sơ sài quá. Vận chuyển bị méo hết nhưng bên trong ko sao. Vẫn cho sh 5sao,

2020-10-16 15:34

Sản phẩm tương tự

Xem tất cả

Áp Xanh Hộp 12 ống - Làm lạp xưởng, bánh Trung Thu (Sỉ giá tốt)

[Hộp 12 ống] Ấp Xanh Lệ Hương - gia vị làm lạp xưởng, bánh Trung Thu

Áp Xanh Lệ Hương Hộp 12 ống - Làm lạp xưởng - SỈ GIÁ TỐT

Nước ướp thịt/ Ấp xanh Lệ Hương (hộp 12 ống)

Ấp xanh Lệ Hương dùng làm Lạp xưởng

[Chính hãng] [100-300Gram]Muối đỏ Neo Cure giữ màu đỏ cho các sản phẩm từ thịt như xúc xích, nem chua, lạp xưởng

(Hộp 12 ống) Ấp xanh làm lạp xưởng, jambon

Mai quế lộ - Chuẩn vị làm lạp xưởng, bánh trung thu, ướp thịt

NƯỚC ƯỚP THỊT ẤP XANH LỆ HƯƠNG

1H*12 Ống Nước Thịt Ấp Xanh 6ml*12o - Lệ Hương/ R ượu Ấp Xanh Làm Lạp Xưởng/ Dồi Sụn

Ấp Xanh mỹ hảo Hộp 12 ống - Làm lạp xưởng - SỈ GIÁ TỐT

[100g-500g] Muối đỏ Neo Cure - Giữ màu đỏ cho các sản phẩm từ thịt như xúc xích, nem chua, lạp xưởng

01 ống ấp xanh ướp thịt ⚡ HÀNG LOẠI 1 ⚡ ống ấp xanh chuyên dụng ướp thịt làm lạp xưởng xúc xích

Mai quế lộ loại 1 chai 500ml - Làm lạp xưởng, bánh trung thu - SỈ GIÁ TỐT

Ấp Xanh Lệ Hương Hộp 12 ống, Làm Lạp Xưởng

Mua ngay

Gần đây, món lạp xưởng ướp rượu áp xanh - đặc sản của miền Tây đang gây sốt và được chị em ngoài Bắc lùng mua vì vị lạ, khác hẳn món lạp xưởng truyền thống ngoài Bắc.

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp sườn ướp rượu áp xanh

Cùng một món ăn, nhưng mỗi vùng miền lại mang những phong vị riêng. Lạp xưởng ở miền Bắc sẽ có vị mặn, cay nồng của tiêu, béo ngậy khi được chiên lên.

Nhưng lạp xưởng ướp rượu áp xanh (đặc sản miền tây) lại hơi ngọt ngọt. Ai mới ăn sẽ cảm thấy không quen, nhưng càng ăn lại càng nghiện. Vì mùi thơm của lạp xưởng ngấm với nước dừa vô cùng kích thích vị giác.

Lạp xưởng uớp rượu áp xanh đang được nhiều chị em yêu thích

Món ăn ngon nhất nếu được luộc qua với nước dừa rồi chiên không dầu trên chảo, khi đó mỡ trong lạp xưởng sẽ tiết ra để lạp xưởng cháy vàng

Chị Hương Giang (Hoa Bằng, Hà Nội) quê gốc ở Hà Giang nên chẳng lạ gì món lạp xưởng quê nhà. Nhưng khi được một người bạn trong TP. Hồ Chí Minh mang lạp xưởng ướp rượu áp xanh ra làm quà, cả nhà chị Giang đã “nghiện” món ăn này.

Chia sẻ với PV, chị Giang cho biết: “Theo người bạn của tôi chuyên làm món lạp xưởng này thì nó có khá nhiều tên gọi. Mọi người thường gọi đơn giản là lạp xưởng, hoặc lạp xưởng miền Tây.”

“Còn tên gọi lạp xưởng ướp rượu áp xanh là bởi trong quá trình làm, các nguyên liệu như thịt xay, mỡ thăn, muối, tiêu, hành phi sẽ được ướp với loại rượu có tên là áp xanh. Loại rượu này thường chỉ bán ở phía Nam, ngoài Bắc gần như không có”, chị Giang cho biết thêm.

Nguyên liệu làm lạp sườn

Sấy trong lò 8 -9 tiếng với nhiệt độ 50 - 60 độ C

Trên thị trường hiện có khá nhiều loại hàng và mức giá khác nhau cho loại lạp xưởng này. Có nơi bán giá 270.000 đồng/kg, nhưng cũng có chỗ chỉ khoảng 140.000 đồng/kg.

Theo chị Bích Ngọc (Quận 6, TP. Hồ Chí Minh) - một người chuyên làm và kinh doanh lạp xưởng miền Tây: “Để làm được lạp xưởng ngon thì phải mất rất nhiều công sức. Hằng ngày, tôi phải dậy từ 6h sáng để nhận thịt lợn mới mổ, rửa sạch rồi ngồi thái nhỏ mười mấy cân thịt lợn để xay. Sau đó thì cắt nhỏ mỡ như hạt lựu, rồi mang mỡ đó đi phơi ngoài trời hoặc trong lò sấy.”

Mỡ được thái nhỏ như hạt lựu

“Nhưng công đoạn đó vẫn chưa vất vả bằng việc làm sạch ruột heo và cạo nhớt. Đó là còn chưa kể đến công đoạn nhồi nguyên liệu vào ruột heo. Vì nếu chẳng may bị bục thì lại phải làm lại từ đầu”, chị Ngọc cho biết thêm.

Vất vả là một chuyện, các khâu làm cũng phải đúng cách, nếu không lạp xưởng sẽ không chuẩn vị và nhanh hỏng. Ngay cả những thao tác như xay thịt, chị Ngọc cũng không được xay quá nát, tỏi cũng không được để sống, không được nêm nếm bằng nước mắm nếu không lạp sườn sẽ nhanh hỏng.

Và đặc biệt nhất là phải ướp với rượu áp xanh theo đúng tỷ lệ để lạp xưởng cho ra mùi thơm đặc trưng. Một số nơi có thể dùng rượu Mai Quế Lộ, nhưng món ăn truyền thống của miền Tây thì vẫn dùng rượu áp xanh.

Phơi 3 - 5 nắng mới cho ra thành phẩm

Mỗi ngày chỉ làm khoảng 15 - 20 kg lạp xưởng, nhưng chị Ngọc cũng phải dậy từ 6 giờ sáng, làm tới khoảng 2 giờ chiều mới xong để mang lạp xưởng sấy. Nếu có nắng thì mang đi sấy 3 - 5 nắng, còn không thì phải bỏ vào lò 8 - 9 tiếng với nhiệt độ 50 - 60 độ C mới cho ra thành phẩm.

Làm vất vả nhưng lãi cũng không bằng một nửa giá bán, vì theo chị Ngọc: “Gần như tôi lấy công làm lãi, chỉ có thể cạnh tranh với các cơ sở khác bằng chất lượng. Chứ nếu cạnh tranh bằng giá thì tôi thua chắc!”

Những miếng lạp xưởng cháy vàng

Phải cách 1 ngày thì chị Ngọc mới có hàng để cung cấp cho khách. Nhưng vào dịp gần Tết, mỗi ngày chị Ngọc đều phải là 20 - 30 kg lạp xưởng mới đủ để phục vụ khách.

Theo Dân trí