Phân Biệt Các Chất Gây Nở Khi Làm Bánh

fÚ Ù Bakery 0989480048

chọn chuyên mục

• Trang chủ

• Dạy làm bánh kem

• Dạy làm bánh mì

• Liên hệ

 Phân biệt các chất gây nở khi làm bánh

Bạn có từng thắc mắc, trong nhiều công thức làm bánh có cho thêm nguyên liệu baking power, baking soda, men,…?

Bạn có từng thắc mắc, trong nhiều công thức làm bánh có cho thêm nguyên liệu baking power, baking soda, men,…? Nhưng bạn lại không hiểu chúng khác nhau ở đâu và được sử dụng như thế nào? Bạn yên tâm nhé! Lớp dạy làm bánh hôm nay sẽ chỉ cho bạn cách phân biệt các chất gây nở khi làm bánh một cách dễ dàng nhất. 1. Baking soda (Muối nở)– Khi làm bánh, muối nở thường được sử dụng trong các công thức mà nguyên liệu có tính axit, như mật ong, đường nâu, sữa chua, nước ép hoa quả, cacao, chocolate,…Khi được trộn vào hỗn hợp bột, muối nở sẽ kết hợp với các chất có tính axit này, sinh ra CO2. Sau đó, dưới tác động của nhiệt độ cao trong lò, các hơi khí này sẽ phồng lên, giúp cho bánh nở. Bạn nào muốn học làm bánh kem thì tham khảo loại men này và baking powder nhé, sẽ giúp ít các bạn nhiều lắm đấy– Một lưu ý nhỏ là khi trộn nguyên liệu, các bạn nên trộn để sao cho muối nở tiếp xúc với các nguyên liệu có tính axit sau cùng, và ngay sau khi trộn muối nở với các nguyên liệu, bạn phải nướng bánh càng nhanh càng tốt để tránh hơi khí thoát ra ngoài nhiều, sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở được.2. Baking powder (Bột nở): – Bột nở bao gồm baking soda và một lượng axit nhất định để tương tác với baking soda, thêm một chút tinh bột. Vì có sẵn axit nên baking powder có thể sử dụng linh hoạt hơn baking soda. Vậy nên, nếu muối nở dùng cho các công thức có nguyên liệu có tính axit thì bột nở lại được sử dụng ngay cả khi không có những nguyên liệu này.* Một vài lưu ý khi sử dụng bột nở:– Phải tuân thủ đúng định lượng được ghi trong công thức. Bột nở nếu được cho quá nhiều thì sẽ sinh ra nhiều hơi khí khi làm bánh, vậy nên bánh khi nướng nở rất nhanh nhưng kết cấu bánh lại chưa ổn định. Hậu quả là sau 1/2 đến 2/3 thời gian, bánh sẽ xẹp. Ngoài ra, cho quá nhiều bột nở cũng khiến bánh bị đắng.– Nhớ kỹ phải rây hoặc trộn thật đều bột nở với các nguyên liệu. Nếu bột chỉ tập trung một chỗ sẽ tạo ra các lỗ khí to bên trong bánh và bánh sẽ có vị mặn đắng.

– Khác với dùng muối nở là phải nướng bánh càng nhanh càng tốt thì đối với bột nở, sau khi trộn vài phút rồi mang đi nướng cũng không ảnh hưởng đến độ nở của bánh.– Bạn cũng có thể thay thế bột nở hoặc muối nở với nhau theo công thức: 1 muối nở = 3 bột nở.Bọt khí – Có một số loại bánh yêu cầu thành phẩm phải có độ phồng xốp, trong khi công thức lại chẳng đề cập đến bột nở hay muối nở, vì còn một cách tạo độ nở cho bánh bằng các bọt khí.– Các bọt khí này sinh ra trong quá trình đánh bông bơ với đường hoặc từ lòng trắng trứng…. Đôi khi, lượng bọt khí được tạo ra hoàn toàn có thể giúp bánh tơi xốp, như các loại bánh gato, chiffon.3. Baking Ammonia (Bột khai): – Thường được dùng trong các món chiên vì nhiệt độ cao của dầu mỡ sẽ khử bớt mùi của loại bột này, ví dụ như quẩy.– Tuy nhiên, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ được khuyến cáo là không nên sử dụng sản phẩm chứa loại bột này.4. Men nở: – Men là một loại vi sinh vật có thể tiết ra một số loại enzyme giúp thúc đầy quá trình lên men của bột làm bánh mì. Khác với bột nở và muối nở phụ thuộc vào các phản ứng hóa học để gây nở, men là sinh vật sống nên hoạt động của men phụ thuộc khá nhiều vào nhiệt độ. Men hoạt động mạnh nhất từ 20 – 37C, từ 60C trở lên, men chết vì quá nóng. Đặc biệt các bạn muốn học làm bánh mì, thì phải lưu ý những loại men này nhé.3 loại men thường gặp:– Men tươi (fresh yeast): Ẩm, được đóng thành khối. Men tươi làm bánh có hương vị thơm ngon hơn, nhưng hạn sử dụng lại khá ngắn, cần lưu ý cách bảo quản ( cách tốt nhất là bảo quản trong tủ lạnh ).– Men khô (Active dry yeast): dạng hạt thô, to, màu nâu. Kích hoạt men khô bằng cách trộn chung với nước ấm (32 – 38C).– Men instant: cũng là một dạng men khô, nhưng hạt nâu mịn. Men instant không cần trộn chung với nước ấm để kích hoạt mà có thể trộn thẳng với bột. Men instant tạo ra nhiều CO2 hơn men khô nên cùng một lượng bột thì dùng men instant ít hơn men khô.Trên đây là cách phân biệt các chất gây nở khi làm bánh . Chúc các bạn thành công!

Thầy Quân - thầy dạy làm bánh kem - bánh mì - bánh việt

Thầy quân đã làm bánh với hơn 30 năm kinh nghiệm. Thầy đã từng mở 5 tiệm bánh, lò bánh mì kinh doanh ổn định, và mở hơn 20 lò bánh mì cho học viên. Với kinh nghiệm dạy dằn và lòng đam mê với bánh thầy đã giúp hàng ngàn học viên học mở tiệm kinh doanh. Bên cạnh việc dạy bánh thầy sẳn sàng chia sẽ kinh nghiệm mở lò, bí quyết kinh doanh tiệm bánh. Thầy đã đi sang Mỹ dạy và mở lò bánh mì cho học viên, thầy nắm rõ về nguyên liệu cũng như những điều kiện để mở lò, kinh doanh lò bánh mì ở nước ngoài. Câu châm ngôn của thầy "Dạy nghề thì không được dấu nghề - Chia sẽ hết bí quyết và học viên làm được là sự thành công của người thầy"

Cô Trâm Anh (Cô Na) - Cô người Huế chuyên dạy các món ăn Việt, đặc biệt phở và bún bò

Cô Trâm Anh là người gốc Huế, với đam mê về ẩm thực cô đã đi rất nhiều nơi học hỏi các công thức món ăn và với kinh nghiệm cô đã biến tấu, thổi hồn vào các món ăn, giúp những công thức món ăn được thăng hoa. Cô đã từng mở tiệm bún bò và tiệm phở ở quận 3 được đông đảo thực khách ủng hộ nhưng vì có dự định đi định cư nước ngoài nên cô tạm dừng các cửa hàng chỉ còn dạy nghề cho thoả đam mê, hiện cô đã giúp học viên các nơi mở hơn 30 quán phở, bún bò chuẩn vị Huế, học viên đã thành công và gửi lời cảm ơn đến cô rất nhiều. Bên cách truyền nghề, cô còn truyền bí quyết kinh doanh, truyền ngọn lửa nhiệt huyết với nghề của cô cho các bạn học viên, giúp học viên có thể đứng vững trên con đường kinh doanh tiệm ăn, cũng như các bà nội trợ tự tin nấu những món ăn ngon lành bổ dưỡng cho gia đình.

Liên hệ ngay: 0989480048 (Thầy Quân) CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu)

Trang Chủ > Mẹo làm bánh > Phân biệt các chất gây nở khi làm bánh Thông tin liên hệ 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) Về chúng tôi - Giáo viên - Liên hệ

"Làm bánh không khó, chúng tôi luôn tận tâm để mang lại kết quả tốt nhất dành cho học viên, với phương châm "truyền nghề tận tâm" các bạn hãy tự tin và đến với chúng tôi!"

Thầy Nguyễn Anh Bảo Quang Gọi ngay: 0989480048 Tổng hợp mẹo làm bánh Dạy làm bánh Tâm sự nghề bánh Công thức làm bánh Video dạy trang trí bánh kem

• Trang chủ
• Danh sách bánh
• Liên hệ

0989480048 ▲ ▼