Phân Biệt Các Loại Bơ Trong Làm Bánh - Abby
Có thể bạn quan tâm
Username or email *
Password *
Đăng nhập/Đăng ký bằng mạng xã hộiRemember me
Login
Lost your password?
Họ và tên *
Số điện thoại *
Email address *
Password *
Register
Sign In CartNo products in the cart.
Return To Shop Shopping cart (0) Tạm tính: 0 ₫Xem giỏ hàngTính tiền
0 Cart Menu Trở về trang trướcTrang chủ Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Phân biệt các loại bơ trong làm bánhBơ là một nguyên liệu hết sức quen thuộc trong việc làm bánh. Tuy nhiên, nếu bạn là người mới học thì chắc hẳn sẽ bị hoa mắt nếu vào siêu thị chọn bơ, vì bản thân bơ cũng có vô số loại, có đặc điểm và công dụng hoàn toàn khác nhau. Nhằm giúp các bạn giải quyết băn khoăn này, Abby sẽ cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích để phân biệt các loại bơ trong làm bánh.
1. Bơ nhạt và bơ mặn
Dựa theo hương vị, có thể chia bơ thành bơ nhạt (còn gọi là bơ lạt) và bơ mặn.
Bơ nhạt (unsalted butter)
- Đặc điểm: bơ nhạt (hay còn được gọi là bơ lạt, bơ phe) là dòng bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ
- Ưu điểm: sử dụng bơ nhạt giúp dễ dàng kiểm soát lượng muối trong công thức bánh
- Công dụng: Bơ nhạt là nguyên liệu thường được sử dụng để làm các loại bánh như bánh cake, su kem, bánh quy bơ… hay phết lên bánh mì
- Các loại phổ biến: bơ nhạt Anchor, bơ nhạt Pilot Úc, bơ nhạt Elle & Vire,…
Bơ nhạt Anchor 200g
- Cách bảo quản: Để bảo quản bơ, bạn bọc kín và cho vào tủ lạnh. Lưu ý là dụng cụ cắt bơ nên sạch sẽ và không dính vào các loại thực phẩm khác. Thời gian bảo quản bơ nhạt là khoảng 3 tháng trong tủ lạnh.
Bơ mặn (salted butter)
- Đặc điểm: Bơ mặn là dòng bơ thành phần có chứa muối, lượng muối quyết định vị mặn và có sự khác nhau tùy từng nhà sản xuất.
- Công dụng: Bơ mặn được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào. Bơ mặn không được dùng trong làm bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc ảnh hưởng đến vị của bánh.
- Các loại phổ biến: bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Tường An, bơ Meizan,…
- Cách bảo quản: bơ mặn do thành phần chứa muối nên có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, sau khi mở nắp mà không dùng hết cần đậy kín nắp, thời gian bảo quản bơ mặn là 5-6 tháng trong tủ lạnh.
2. Bơ động vật, bơ thực vật, bơ mix
Dựa theo thành phần thì bơ lại được chia làm bơ động vật và bơ thực vật. Ngoài ra còn một dòng bơ mix khác có thành phần từ cả động và thực vật
Bơ động vật
- Đặc điểm: có nguồn gốc tự nhiên, được tách từ sữa động vật (chủ yếu là sữa bò – một số dòng bơ được tách từ sữa dê, sữa cừu)
- Hàm lượng chất béo: cao, khoảng 80% ( 20% còn lại là từ nước, sữa bột hoặc chất tạo màu…)
- Công dụng: bơ động vật thường được sử dụng trong các công thức làm bánh, kẹo,…
- Các loại phổ biến: bơ Anchor, bơ President, bơ TH True, bơ Peerless,…
– Trong đó dòng bơ Peerless được làm từ nguyên liệu chính là sữa, sản phẩm còn chứa thành phần mỡ động vật.
Thêm vào giỏ 57.000 ₫ Mã: B1755Bơ nhạt Anchor 200g
Thêm vào giỏ 27.000 ₫ Mã: B3872Bơ nhạt Peerless Úc 200g
- Cách bảo quản: bơ động vật được làm từ thành phần chính là sữa động vật do vậy cần bọc kín và bảo quản bơ trong tủ lạnh.
Bơ thực vật (margarine)
- Đặc điểm: được sản xuất trong phòng thí nghiệm, được chiết xuất từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu.
- Hàm lượng chất béo: thấp, khoảng 20%
- Công dụng: dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh là chủ yếu. Không dùng nhiều trong làm bánh vì trong quá trình chuyển hóa, một phần chất béo có lợi đã bị chuyển hóa thành chất béo bão hòa nên cũng gây ra một số nguy hại cho sức khỏe.
- Các loại phổ biến: bơ Tường An, bơ Meizan, bơ thơm Cái Lân,…
Bơ thơm Cái Lân 100g
Thêm vào giỏ 32.000 ₫ Mã: B1477Bơ thơm Cái Lân 500g
- Cách bảo quản: bơ thực vật chứa các thành phần nhân tạo, giúp bơ bảo quản được trong nhiệt độ thường.
Bơ mix
Ngoài hai dòng bơ động vật và bơ thực vật, còn một dòng bơ khác có thành phần từ cả chất béo động vật (sữa) và thực vật – thành phần này quyết định một phần đến giá thành sản phẩm, giúp sản phẩm có giá rẻ hơn các dòng bơ có 100% thành phần từ chất béo động vật.
- Các loại phổ biến: bơ nhạt Pilot Úc,…
3. Shortening
Ngoài các loại bơ kể trên, trong làm bánh ta còn dùng một loại nữa là shortening (hay còn có tên gọi khác là mỡ trừu).
Shortening
- Đặc điểm: là chất béo 100%, thường được pha trộn và làm từ mỡ heo & dầu thực vật, màu trắng đục và hầu như không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng giống như các loại bơ khác
- Công dụng:
– Giúp các loại bánh mềm dẻo hơn (dùng trong công thức bánh dẻo tuyết), hoặc làm đứng và vững cấu trúc bánh (dùng trong làm vỏ tart, bột ngàn lớp hay shortbread…).
– Do đặc điểm về thành phần, shortening có màu trắng ngà và giá thành rẻ hơn các dòng bơ động vật khác, phù hợp cho các bạn mới tập trang trí bánh gato có thể học làm hoa kem bơ,…
– Ngoài ra, shortening cũng có thể dùng để chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn, bơ.
Thêm vào giỏ 15.000 ₫ Mã: B0524Shortening (mỡ trừu) 200g
- Cách bảo quản: nên bảo quản shortening ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát do để tủ lạnh shortening sẽ bị cứng lại. Thời gian bảo quản shortening tương đối dài, khoảng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khi mở bao bì.
Màu của bơ
Thông thường màu cơ bản của bơ là vàng nhạt do carotene có trong thành phần của bơ, tuy nhiên bơ còn có những màu vàng thẫm hoặc cũng có những loại bơ có màu trắng ngà. Màu của bơ có thể ảnh hưởng trong quá trình thực hiện chế độ ăn uống cho bò, hoặc trong quá trình chế biến với các tỉ lệ chất tạo màu được dùng ở những công ty khác nhau.
Ở khu vực các nước châu Âu, bò được chăn nuôi theo hướng chuyên dụng, sử dụng những đồng cỏ lâu năm. Bò ăn cỏ cũng cho sữa và các sản phẩm từ sữa có màu trắng hơn và tiêu biểu trong dòng bơ thuộc khu vực châu Âu là bơ President.
Còn ở châu Úc, bò thường được cho ăn ngũ cốc nên bơ từ sữa bò có màu vàng đục hơn, ví dụ là dòng bơ nhạt New Zealand, bơ nhạt Pilot Úc, bơ nhạt Peerless Úc,…
Cách dùng bơ
1. Dạng lỏng
Bơ được đun chảy thành dạng lỏng như dầu ăn và để nguội về nhiệt độ thường, dùng thay thế cho dầu ăn trong công thức bánh gato để bánh thơm hơn hoặc phết lên bánh mì và đem đi nướng.
2. Bơ đánh bông
Bơ đánh bông được sử dụng chủ yếu trong công thức bánh bông lan bơ, bánh lưỡi mèo,…
Để bơ ở nhiệt độ thường cho mềm (nhưng không được chảy nước) rồi đánh bông để tạo độ xốp, nở và dễ tan trong miệng cho bánh.
3. Bơ để lạnh thái lát
Bơ lạnh được bóp hoặc đánh chung với bột sống để tạo thành hỗn hợp bột trong các công thức của bánh pie hoặc 1 vài loại bánh mì; thái lát ăn kèm bánh mì; hoặc cho vào các hỗn hợp nóng như custard để tạo hương vị béo ngậy và thơm mùi bơ.
4. Dùng bơ thực vật thay thế bơ động vật?
Bơ thực vật có giá rẻ hơn nhiều nhưng vị không thơm ngon bằng bơ động vật, lại được ướp muối để bảo quản lâu nên dễ ảnh hưởng đến hương vị bánh, đặc biệt là bánh ngọt. Ngoài ra việc thay bơ ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ nở, xốp, chiều cao…) do hàm lượng béo của từng loại bơ khác nhau.
Phân biệt bánh làm từ bơ động vật, dầu ăn, shortening và bơ thực vật
Dưới đây là ảnh bánh được làm từ bơ động vật (butter), dầu ăn (oil), shortening và bơ thực vật (margarine).
Tip chọn bơ
Các loại bơ thông dụng nhất trong làm bánh đó là bơ President, bơ Anchor, bơ Pilot Úc.
Trong đó, bơ President chứa 82% chất béo, là loại bơ có thương hiệu nổi tiếng, giá thuộc hàng cao nhất và chất lượng cũng tốt nhất. Mùi thơm nhẹ, vị béo ăn kèm bánh mì. Khi nướng xong bánh xốp, giòn và giữ được độ giòn lâu không bị ỉu cũng như mất mùi như các loại bơ khác. Bánh ra lò ít dính. Kế đến là bơ Anchor, giá thành hợp lý và độ thơm ngon không cũng kém nhiều, nhưng dễ bị chảy hơn. Bơ Pilot giá thành rẻ hơn 2 loại trên, có màu vàng đậm hơn. Tuy vậy khi nướng bánh ở nhiệt độ cao bơ dễ bị mất mùi hoặc không có mùi thơm bằng.
Nếu muốn làm kem bơ, bạn nên chọn bơ President hoặc bơ Anchor vì cả 2 loại bơ này đều có màu trắng nhạt, màu ngà nên làm kem bơ cho ra màu đẹp. Nếu dùng bơ Pilot làm kem bơ, màu sẽ không trắng đẹp tự nhiên mà hơi ngả màu ngà.
Nếu quan tâm đến độ nở xốp, giòn và thơm của bánh (bánh quy, pastries ngọt, cake…) bạn nên đầu tư loại bơ President, Anchor.
Nếu bạn dùng bơ để chống dính, hoặc làm các loại bánh không quan trọng độ nở xốp và mùi thơm của bơ (làm nama chocolate, muffin…) bạn có thể dùng bơ Pilot.
>> Cách làm bánh quy bơ
>> Cách làm nama chocolate
Các bạn có thể ghé thăm cửa hàng và lựa chọn các sản phẩm bơ của Abby tại các địa chỉ này nhé.
Nguồn: Tổng hợp
Share Post- VK
- Mail to friend
- Skype
About author
About Author
Mỹ Hằng
Other posts by Mỹ HằngBài viết liên quan
Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh XemLớp học làm bánh giá rẻ tại Hà Nội
09/05/2017 0 Cách đây vài năm, hàng không giá rẻ còn là một khái niệm mới mẻ. Giờ đây, việc đi lại giữa 2 miền Nam –... Xem tiếp Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Xem9 công thức bánh dễ làm không cần lò nướng cho người mới bắt đầu
22/02/2017 0 Làm bánh không cần lò nướng là một phong trào gần gũi với nhiều bạn mới học làm bánh. Nắm bắt tâm lý đó, Abby tổng... Xem tiếp Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh XemBí quyết làm mứt dừa cực ngon
28/12/2016 Mứt dừa đang là món ăn siêu hot trong dịp Tết, vì nó không chỉ dễ ăn, thích hợp với mọi đối tượng, mà còn... Xem tiếp Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh XemBạn đã biết cách sử dụng lò nướng đúng cách?
28/12/2016 Chiếc lò nướng là người bạn đồng hành không thể thiếu của những người thích bánh và ưa nội trợ. Không chỉ giúp chúng ta... Xem tiếp Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh XemCác lỗi thường gặp với nguyên liệu và dụng cụ làm bánh
28/12/2016 Làm bánh cũng có những điều cần lưu ý nhất định về nguyên liệu và dụng cụ. Nếu bạn không chú ý những điều này,... Xem tiếpLeave a reply Hủy
Đăng nhập/Đăng ký bằng mạng xã hộiYour email address will not be published. Required fields are marked
Your Comment Name * Email * WebsiteSave my name, email, and website in this browser for the next time I comment.
Inbox FB Abby
Abby - Đồ làm bánh, vải và nguyên liệu handmade
Sản phẩm nổi bật
-
Kem béo thực vật Rich's lùn 454g - B1529
34.000 ₫ -
Phô mai Mozzarella mix Pizza Topping bào sợi 500g - B9054
92.000 ₫ -
Lá gelatin khoảng 3.3 - 3.5g (15 lá) - B7555
52.000 ₫ -
Socola compound đen Gana Farm 1kg - B5946
115.000 ₫
Chọn khu vực của bạn
Nội thành Hà Nội Nội thành TP. HCM Khu vực khácChọn cơ sở giao hàng:
Bạn vui lòng chọn cơ sở gần mình nhất để nhận hàng: Hủy chọnTừ khóa » Bơ Lạt Anchor Làm Bánh Gì
-
Bơ Nhạt Anchor 200g | Anh Quang Shop
-
Bơ Lạt Là Gì? Phân Biệt Các Loại Bơ Trong Làm Bánh
-
Bơ Lạt Là Gì Và Dùng Để Làm Gì?
-
Bơ Lạt Là Gì Và Những điều Về Bơ Lạt Người Làm Bánh Cần Biết
-
Phân Biệt Các Loại Bơ Trong Làm Bánh - Bách Hóa XANH
-
2.288 Món Bơ Lạt Ngon Miệng Dễ Làm Từ Các đầu Bếp Tại Gia - Cookpad
-
CÁC LOẠI BƠ THƯỜNG DÙNG TRONG LÀM BÁNH
-
Bơ Lạt Là Gì? 7 điều Về Bơ Lạt Nhân Viên Bếp Bánh Cần Biết
-
Bơ Nhạt (unsalted Butter) Là Gì? Phân Biệt Các Loại Bơ Trong Làm Bánh ...
-
Bơ Nhạt Anchor - Nguyên Liệu Pha Chế Hải Thụy
-
Tổng Hợp Các Loại Bơ Làm Bánh Mà Bạn Cần Phải Biết
-
Bơ Lạt Anchor
-
[2022] Top 10 Bơ Lạt Ngon Nhất Hiện Nay [Tư Vấn Bởi Chuyên Gia ...
-
Cùng Vào Bếp Tìm Hiểu Bơ Lạt Chế Biến Món Gì Ngon đúng điệu?
-
Bơ Lạt Là Gì, Bơ Lạt được Làm Từ đâu, Phân Biệt Các Loại Bơ
-
[REVIEW] TOP 5 LOẠI BƠ LẠT NGON NHẤT VIỆT NAM HIỆN NAY ...