Phân Biệt Men Nở - Muối Nở - Bột Nở Trong Công Thức Làm Bánh

Trang chủ » Bột Nở Nghĩa Là Gì » Phân Biệt Men Nở - Muối Nở - Bột Nở Trong Công Thức Làm Bánh

Có thể bạn quan tâm

Pages

  • Trang chủ
  • Bếp Bánh
  • Vietnamese Food
  • Công thức làm bánh
  • Pha chế đồ uống
  • Mẹo hay
  • Nguyên liệu
  • Dụng cụ
Bếp Bánh

Chủ Nhật, 18 tháng 11, 2018

Phân biệt Men nở - Muối nở - Bột nở trong công thức làm bánh

Phân biệt men nở = yeast, muối nở = baking powder, bột nở = baking soda. Đầu tiên các bạn hãy nhớ tên tiếng Anh để phân biệt trong các công thức làm bánh nhé!!!men-no-muoi-no-bot-no-trong-cong-thuc-lam-banh-1Men nở là gì? Muối nở dùng để làm gì? Men nở khác bột nở như thế nào? Baking soda và baking powder là 2 loại khác nhau? Cùng Bếp phân biệt những nguyên liệu hữu hiệu trong các công thức làm bánh này ở bài viết dưới đây nhé! Với công dụng chính là làm cho bánh nở to theo đúng cái tên của nó, 3 loại nguyên liệu này luôn xuất hiện trong hầu hết các công thức làm bánh. Tuy nhiên, mỗi loại nguyên liệu lại có cấu trúc hóa học khác nhau và chỉ được dùng với những loại bánh nhất định. men-no-muoi-no-bot-no-trong-cong-thuc-lam-banh-2 Phân biệt Men nở - Muối nở - Bột nở trong các công thức làm bánh

1. Khi nào dùng men nở khi nào dùng bột nở?

“Liệu có thể sử dụng thay thế men bằng bột nở hoặc bột nở thay bằng men thì có được không?" Câu trả lời là KHÔNG nha, câu hỏi này được hỏi rất nhiều nên các bạn chưa biết hay chưa kịp đọc thì lưu ý là KHÔNG THAY THẾ ĐƯỢC nha. Cách đơn giản để phân biệt cách sử dụng men nở và cách sử dụng bột nở là xác định bột bánh trước khi nướng: Thông thường (không phải luôn luôn), bột nở là chất giúp các loại bánh có cấu trúc bông xốp như kiểu bông lan có thể nở được, có bột dạng lỏng, sệt, đặc… trước khi nướng. Bột nở có tác dụng tức thì, có nghĩa là khi cho bột nở vào bột thì bột có thể cho ngay vào lò nướng mà không mất thời gian chờ. Còn men được dùng với các công thức bánh mì, bột bánh mì là loại bột dạng khối, đòi hỏi phải nhồi để hình thành gluten trong bột. Khi sử dụng men đòi hỏi phải có thời gian chờ (hay còn gọi là ủ) ít nhất là 30 phút đến vài tiếng để bột nở chứ không thể vừa nhồi xong cho ngay vào lò nướng được.

2. Men nở là gì? Men nở (yeast)

Men nở là một vi sinh vật có khả năng tiết ra một số loại enzymes giúp thúc đẩy quá trình lên men trong bánh mì. Sau quá trình lên men, một số chất sẽ được biến đổi, hình thành nên Gluten. Gluten giúp tạo ra các lỗ và khe trong bột bánh, khi nướng, các hơi khí có trong các lỗ và khe đó sẽ phồng lên giúp chiếc bánh nở đẹp mắt.

Có bao nhiêu loại men nở?

Có 3 loại men cơ bản:
  • Men tươi (Fresh yeast/ Compressed yeast): Có dạng ẩm, được đóng thành khối, dùng trong làm bánh chuyên nghiệp, hơi khó bảo quản và chỉ dùng được trong thời gian ngắn
  • Men khô (Active dry yeast): Có dạng hạt khô, to, màu nâu, phải kích hoạt men trước khi sử dụng bằng cách trộn men với nước ấm (32-38 độ C) đến khi men phồng lên như gạch cua.
  • Men instant (Instant yeast/ Rapid rise/ Quick rise yeast): Đây cũng là một dạng men khô, có hạt mịn, màu nâu, không cần phải kích hoạt, có thể trộn trực tiếp với bột và có khả năng tạo ra nhiều khí ga hơn men khô.
Có 2 loại men khô bạn sẽ thường gặp có bao bì màu vàng và đỏ:
  • Men có bao bì màu vàng dùng cho các loại bánh mì ngọt (là các loại bánh có vỏ mềm, ruột xốp và thường được kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo hình) ví dụ như bánh bao, bánh mì hoa cúc, bánh mì ngọt, ....
  • Men có bao bì màu đỏ dùng cho các loại bánh mì lạt (có vị lạt, sử dụng ít hoặc không sử dụng đường và chất béo trong công thức) ví dụ như bánh mì vỏ giòn, đế pizza,...
men-no-muoi-no-bot-no-trong-cong-thuc-lam-banh-3 Men nở khô dùng để thực hiện cách làm bánh mì hoa cúc

3. Muối nở là gì? Baking soda dùng để làm gì?

Đặc điểm: Muối nở khi tiếp xúc với các chất có tính acid sẽ giúp bánh nở phồng và bông xốp. Bởi vậy, muối nở sẽ xuất hiện trong những công thức bánh có chứa các nguyên liệu như mật ong, đường nâu, nước ép hoa quả, butter milk, kem sữa, sữa chua, cocoa, chocolate. Muối nở - Baking soda dùng để làm gì? Ngoài công dụng làm nở bánh, Các công dụng tuyệt vời của baking soda mà bạn không ngờ tới nhưtrong việc ninh nhừ thức ăn, hỗ trợ chữa đau dạ dày, tẩy trắng răng, tẩy rửa các vết bẩn trong nhà bếp,....

4. Bột nở là gì? Bột nở baking powder khác Baking soda ở điểm gì?

men-no-muoi-no-bot-no-trong-cong-thuc-lam-banh-4 Sử dụng Baking soda và Baking powder trong làm bánh Đặc điểm: Về thành phần, bột nở gồm muối nở và một số lượng acid nhất định nên có khả năng sử dụng linh hoạt hơn so với muối nở. Muối nở và bột nở thường được dùng trong công thức làm bánh bông lan, butter cake, chiffon, cupcake, bánh quy,... >>> Phân biệt: Khi nào sử dụng baking soda & baking powder vào lúc tháng 11 18, 2018 Nhãn: baking-powder, baking-soda, men-lam-banh, nguyen-lieu

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Tìm kiếm Blog này

Follow me

  • Bếp Bánh
  • Review Trà & Bánh
  • Instagram
  • Group

Popular Posts

  • Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bán...
  • Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì Cách làm bánh thuẫn hấp để nở bung cánh các bạn lưu ý phải đánh bột đến khi chuyển sang màu trắng ngà mới đạt nha, công thức làm bánh thuẫn ...
  • Bánh phi nho sữa - Bánh mì phi sữa 2 cách làm lò và NCKD B ạ n còn nh ớ h ươ ng v ị bánh phi nho s ữ a th ơ m béo tu ổ i th ơ không th ể l ẫ n? Bánh có l ớ p v ỏ m ề m m ạ i, nhân ng ọ t ngào ...
  • Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi Đã có công thức làm bánh thuẫn hấp và cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống rồi, nay Bếp Bánh chia sẻ thêm cho các bạn công thức làm ...
  • Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Cách làm bánh mì không khó. Nhưng để làm ra được những chiếc bánh mì đảm bảo cả về mùi vị, đ...

Like this

Blog Archive

  • ▼  2018 (150)
    • ▼  tháng 11 2018 (25)
      • Lò nướng làm bánh - những tiêu chí cơ bản
      • Xử lý whipping cream bị tách nước bằng gelatin
      • Mẹo hay làm bánh - cách chữa whipping cream bị hỏng
      • Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream
      • Công thức làm bánh dùng bơ mặn và bơ nhạt
      • Phân biệt Men nở - Muối nở - Bột nở trong công thứ...
      • Các công dụng tuyệt vời của baking soda mà bạn khô...
      • Sử dụng Baking soda và Baking powder trong làm bánh
      • Phân biệt nguyên liệu làm bánh gelatin lá và bột
      • Gelatine - cách sử dụng gelatin làm bánh (phần 2)
      • Gelatine - cách sử dụng gelatin làm bánh (phần 1)
      • Đường - nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh
      • Giải nghĩa 10 thuật ngữ thường gặp trong làm bánh
      • Bơ - Butter nguyên liệu quan trọng trong làm bánh
      • 7 mẹo làm bánh - cách sử dụng bơ siêu hay ho
      • Mát lim công thức làm kem trà xanh tại nhà
      • Thạch trà xanh trái cây bổ sung vitamin ngày giao mùa
      • Eo thon dáng chuẩn với công thức làm sữa chua trà ...
      • Cách làm thạch trà xanh hạt sen ngon ngọt bổ dưỡng
      • Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát
      • Frappuccino Caramel - Đồ uống trứ danh Starbucks
      • Thưởng thức Latte Macchiato cho ngày đầu mùa se lạnh
      • Mới toanh sinh tố cà phê trân châu không thể không...
      • Tan chảy công thức làm bánh kem sầu riêng béo mềm
      • Cách làm bánh sầu riêng chiên béo bùi gây nghiện

Labels

avocado (12) baking-powder (2) baking-soda (3) banana-bread (8) bánh bao (6) bánh dứa (1) bánh mì phô mai tan chảy (9) bánh sừng bò (2) bánh trung thu (56) banh-bo (9) banh-chuoi (7) banh-da-lon (6) banh-deo-lanh (7) banh-duc (24) banh-lanh (78) banh-mi-cuon-len (2) banh-mi-hoa-cuc (5) banh-phu-si (11) banh-tao (6) banh-thuan (12) banh-tieu (5) banh-trung-thu-rau-cau (3) bep-banh (4) bí ngô (13) biscotti (2) bo-dau-phong (5) bot-lam-banh (1) bông lan trứng muối (6) bột ngàn lớp (19) bread (131) brioche (5) brownie (3) butter (3) ca-phe-cot-dua (2) cach-lam-banh-mi (133) cade (2) cafe (22) castella (15) chè (18) cheese (14) cheesecake (31) chiffon (19) chocolate (21) choux (18) chuoi-nep-nuong (4) cocktail (3) coconut (11) cong-thuc-lam-banh (652) cong-thuc-lam-sot (12) cookie (35) corn (6) creme-brulee (4) crepe (18) crescent-roll (6) croissant (4) cupcake (6) dung-cu (19) durian (30) đậu nành (12) earl-grey (13) eat-clean (1) flan (19) gato (67) gato-flan (3) gelatin (7) Halloween (2) hat-de-cuoi (6) hat-sen (11) highland (5) hoa-dau-biec (2) hokkaido (1) hongkongfood (6) houjicha (3) Ice-Blended (6) ice-cream (6) japanfood (23) kem-trung-dua-nuong (6) keto (5) khoai-lang (19) khuôn (3) kim sa (2) lam-sua-hat (14) latte (7) lava-cake (9) lo-nuong (5) loaf-bread (3) macaron (2) macchiato (6) mango (12) matcha (47) me-den (8) men-lam-banh (5) meo-hay (21) milk (2) mochi (12) mojito (3) mousse (22) muffin (7) mứt bí đao (2) mứt cà rốt (4) mứt cam (1) mứt cóc (5) mứt dừa (5) mứt gừng (5) mứt me (2) mứt quất (5) mứt sen (5) Mứt Tết (33) nama (3) nguyen-lieu (27) nha-dam (3) Noel (7) noi-chien-khong-dau (38) non bake (58) nougat (5) nuoc-mia (1) nước ép (1) pan-cake (5) pandan (29) panna-cotta (4) papparoti (1) passionfruit (22) pate (3) pha-che-do-uong (139) pound-cake (2) pudding (14) red velvet (7) review (5) roll-cake (24) ruou-Bailey (4) sầu riêng (24) sinh tố (6) souffle (2) sốt dầu trứng (1) Starbucks (6) strawberry (19) sugar (2) taiwan-mooncake (7) taiwanfood (19) taro (16) tart (15) thạch (4) thaifoods (6) thanh-long (4) The Coffee house (3) tinh than tre (7) tiramisu (16) trà (33) trà sữa (35) Truffle (3) vai-thieu (7) vegan (5) video (17) vietnamese-food (40) waffle (4) whipping-cream (3) xu-huong (17) yen-mach (11) yogurt (15) Được tạo bởi Blogger. Bếp Bánh

Bếp Bánh chứa nhiều thứ liên quan đến bánh ngọt, công thức làm bánh, cách làm bánh và vài mẹo nhỏ hay ho để làm bánh. Hy vọng mọi người lục lọi được vài thứ mình cần hay một chút ít niềm yêu thích tại Bếp Bánh. Và luôn dành yêu thương cho cô nàng mê bánh tên Phương Anh ❣️

About Us

authorXin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. Learn More →

BTemplates.com

Báo cáo vi phạm

Comments

Facebook Like

Recent

Bottom Ad [Post Page]

>

Popular Posts

  • Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bán...
  • Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì Cách làm bánh thuẫn hấp để nở bung cánh các bạn lưu ý phải đánh bột đến khi chuyển sang màu trắng ngà mới đạt nha, công thức làm bánh thuẫn ...
  • Bánh phi nho sữa - Bánh mì phi sữa 2 cách làm lò và NCKD B ạ n còn nh ớ h ươ ng v ị bánh phi nho s ữ a th ơ m béo tu ổ i th ơ không th ể l ẫ n? Bánh có l ớ p v ỏ m ề m m ạ i, nhân ng ọ t ngào ...
  • Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi Đã có công thức làm bánh thuẫn hấp và cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống rồi, nay Bếp Bánh chia sẻ thêm cho các bạn công thức làm ...
  • Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Cách làm bánh mì không khó. Nhưng để làm ra được những chiếc bánh mì đảm bảo cả về mùi vị, đ...
  • Cách làm bánh mì - bắt bệnh các lỗi thường gặp và cách khắc phục Các lỗi thường gặp khi làm bánh mì và cách khắc phục Không mới nhưng chẳng bao giờ là cũ và thừa cả, nhưng không phải ai cũng nằm lòng ...
  • Hướng dẫn pha sữa tươi trân châu đường đen The Alley Dưới đây là cách làm sữa tươi trân châu đường đen và cách làm sữa tươi trứng muối trân châu, 2 loại trà sữa tháng nào cũng phá đảo các app đ...
  • Cách làm bánh castella socola - Chocolate Castella Thật thiếu sót nếu không chia sẻ cho các baker cách làm bánh bông lan Đài Loan castella socola mềm mịn, mùi hương thơm nồng,  dư vị ngọt - đ...
  • Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola tan chảy  này có thể thay phần nhân bằng nhân trà xanh hay nhân  mứt trái cây ăn bánh mì  đều rất hợp....
  • Công thức làm bánh mì Baguette cách làm bánh mì Big C Thử làm bánh mì Baguette - chiếc bánh lịch sử nước Pháp Hiện nay chỉ có một vài nước có cách làm bánh mì  baguette tương đối giống Pháp,...

Top Navigation Menu

  • Home
  • About
  • Contact
  • 404

Tìm kiếm Blog này

About Me

Bếp Bánh Xem hồ sơ hoàn chỉnh của tôi

Hot News

Biểu mẫu liên hệ

Tên Email * Thông báo *

Social Media Icons

  • instagram
  • pinterest
  • youtube
  • gplus
  • twitter
  • facebook

Author Social Links

Logo

Logo

Tags

  • non bake
  • cookie
  • trà sữa
  • choux
  • bánh mì phô mai tan chảy
  • Home
  • Blog
  • Portfolio
  • About
  • Archive
    • Dec 2012
    • Jan 2013
    • May 2014
    • Feb 2015
  • Contact

Popular Tags

  • avocado
  • baking-powder
  • baking-soda
  • banana-bread
  • bánh bao
  • bánh dứa
  • bánh mì phô mai tan chảy
  • bánh sừng bò
  • bánh trung thu
  • banh-bo
  • banh-chuoi
  • banh-da-lon
  • banh-deo-lanh
  • banh-duc
  • banh-lanh
  • banh-mi-cuon-len
  • banh-mi-hoa-cuc
  • banh-phu-si
  • banh-tao
  • banh-thuan
  • banh-tieu
  • banh-trung-thu-rau-cau
  • bep-banh
  • bí ngô
  • biscotti
  • bo-dau-phong
  • bot-lam-banh
  • bông lan trứng muối
  • bột ngàn lớp
  • bread
  • brioche
  • brownie
  • butter
  • ca-phe-cot-dua
  • cach-lam-banh-mi
  • cade
  • cafe
  • castella
  • chè
  • cheese
  • cheesecake
  • chiffon
  • chocolate
  • choux
  • chuoi-nep-nuong
  • cocktail
  • coconut
  • cong-thuc-lam-banh
  • cong-thuc-lam-sot
  • cookie
  • corn
  • creme-brulee
  • crepe
  • crescent-roll
  • croissant
  • cupcake
  • dung-cu
  • durian
  • đậu nành
  • earl-grey
  • eat-clean
  • flan
  • gato
  • gato-flan
  • gelatin
  • Halloween
  • hat-de-cuoi
  • hat-sen
  • highland
  • hoa-dau-biec
  • hokkaido
  • hongkongfood
  • houjicha
  • Ice-Blended
  • ice-cream
  • japanfood
  • kem-trung-dua-nuong
  • keto
  • khoai-lang
  • khuôn
  • kim sa
  • lam-sua-hat
  • latte
  • lava-cake
  • lo-nuong
  • loaf-bread
  • macaron
  • macchiato
  • mango
  • matcha
  • me-den
  • men-lam-banh
  • meo-hay
  • milk
  • mochi
  • mojito
  • mousse
  • muffin
  • mứt bí đao
  • mứt cà rốt
  • mứt cam
  • mứt cóc
  • mứt dừa
  • mứt gừng
  • mứt me
  • mứt quất
  • mứt sen
  • Mứt Tết
  • nama
  • nguyen-lieu
  • nha-dam
  • Noel
  • noi-chien-khong-dau
  • non bake
  • nougat
  • nuoc-mia
  • nước ép
  • pan-cake
  • pandan
  • panna-cotta
  • papparoti
  • passionfruit
  • pate
  • pha-che-do-uong
  • pound-cake
  • pudding
  • red velvet
  • review
  • roll-cake
  • ruou-Bailey
  • sầu riêng
  • sinh tố
  • souffle
  • sốt dầu trứng
  • Starbucks
  • strawberry
  • sugar
  • taiwan-mooncake
  • taiwanfood
  • taro
  • tart
  • thạch
  • thaifoods
  • thanh-long
  • The Coffee house
  • tinh than tre
  • tiramisu
  • trà
  • trà sữa
  • Truffle
  • vai-thieu
  • vegan
  • video
  • vietnamese-food
  • waffle
  • whipping-cream
  • xu-huong
  • yen-mach
  • yogurt

Travel the world

Slider

Full width home advertisement

Other News

Keep Traveling

World News

Search Me

Author Description

Hey there, We are Blossom Themes! We are trying to provide you the new way to look and use the blogger templates. Our designers are working hard and pushing the boundaries of possibilities to widen the horizon of the regular templates and provide high quality blogger templates to all hardworking bloggers!

Most Popular

  • Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cách làm cốt bánh tách lòng này rất phổ biến. Về công thức làm cốt bán...
  • Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì Cách làm bánh thuẫn hấp để nở bung cánh các bạn lưu ý phải đánh bột đến khi chuyển sang màu trắng ngà mới đạt nha, công thức làm bánh thuẫn ...
  • Bánh phi nho sữa - Bánh mì phi sữa 2 cách làm lò và NCKD B ạ n còn nh ớ h ươ ng v ị bánh phi nho s ữ a th ơ m béo tu ổ i th ơ không th ể l ẫ n? Bánh có l ớ p v ỏ m ề m m ạ i, nhân ng ọ t ngào ...
  • Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi Đã có công thức làm bánh thuẫn hấp và cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống rồi, nay Bếp Bánh chia sẻ thêm cho các bạn công thức làm ...
  • Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z Cách làm bánh mì không khó. Nhưng để làm ra được những chiếc bánh mì đảm bảo cả về mùi vị, đ...
  • Cách làm bánh mì - bắt bệnh các lỗi thường gặp và cách khắc phục Các lỗi thường gặp khi làm bánh mì và cách khắc phục Không mới nhưng chẳng bao giờ là cũ và thừa cả, nhưng không phải ai cũng nằm lòng ...
  • Hướng dẫn pha sữa tươi trân châu đường đen The Alley Dưới đây là cách làm sữa tươi trân châu đường đen và cách làm sữa tươi trứng muối trân châu, 2 loại trà sữa tháng nào cũng phá đảo các app đ...
  • Cách làm bánh castella socola - Chocolate Castella Thật thiếu sót nếu không chia sẻ cho các baker cách làm bánh bông lan Đài Loan castella socola mềm mịn, mùi hương thơm nồng,  dư vị ngọt - đ...
  • Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola Công thức bánh mì mềm nhân sốt socola tan chảy  này có thể thay phần nhân bằng nhân trà xanh hay nhân  mứt trái cây ăn bánh mì  đều rất hợp....
  • Công thức làm bánh mì Baguette cách làm bánh mì Big C Thử làm bánh mì Baguette - chiếc bánh lịch sử nước Pháp Hiện nay chỉ có một vài nước có cách làm bánh mì  baguette tương đối giống Pháp,...

Post Page Advertisement [Top]

Climb the mountains

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design

Từ khóa » Bột Nở Nghĩa Là Gì