Phân Biệt Men Nở Với Bột Nở, Muối Nở Trong Khi Làm Bánh

Bạn gặp khó khăn trong việc phân biệt các loại men nở, bột nở và muối nở khi mới bắt đầu học làm bánh? Vậy hãy cùng với Bách hóa XANH tìm hiểu cách sử dụng của từng loại bột trên nhé. Phân biệt men nở với bột nở, muối nở trong làm bánh

Chủ yếu dùng để làm bánh mì, kích thích bột nở trong lúc ủ bột bánh, nhiệt độ men hoạt động lý tưởng nhất sẽ là vào khoảng 20 - 37 độ C. Có 3 loại men nở chủ yếu là men tươi, men khô, men instant.

- Men tươi thường rất ẩm, được đóng thành khối, sử dụng để làm bánh sẽ rất ngon, tuy nhiên thì thời hạn sử dụng khá ngắn và phải bảo quản trong tủ lạnh.

- Men khô có hạt thô, to, màu nâu, trước khi cho vào bột bánh phải cho kích hoạt men bằng cách cho men vào nước ấm.

- Men instant cũng là men khô, không cần kích hoạt, hạt mịn, có thể trộn trực tiếp với bột bánh. Loại men này sẽ tạo ra nhiều khí gas nên chỉ sử dụng một lượng ít hơn men khô.

Khi dùng men nở, bạn có thể trộn muối với bột mì, sau đó mới cho nước men ấm vào bột, tuyệt đối không để men tiếp xúc trực tiếp với muối.

Bột nở (baking powder) Bột nở là một dạng hỗn hợp khô gồm có baking soda, một lượng nhỏ tinh bột và axit nhất địn

Bột nở là một dạng hỗn hợp khô gồm có baking soda, một lượng nhỏ tinh bột và axit nhất định. Bột nở có 2 loại cơ bản là single acting và doubleacting.

- Single acting baking powder sẽ làm bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước.

- Double acting baking powder sẽ có 2 giai đoạn: lần một là tác dụng sau khi tiếp xúc với nước và lần hai là tác dụng khi bánh tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng. Loại này được dùng phổ biến hơn và trong các công thức làm bánh thường ghi baking powder thì có nghĩa là loại double acting.

- Còn được gọi là Bicarbonat of Soda. Với các nguyên liệu chứa giấm, chocolate, đường nâu (molasses), maple syrup, butter milk… thường được kết hợp chung sẽ tạo nên tác dụng nở của muối nở.

- Các loại bánh có sử dụng muối nở, thì sau khi trộn bột xong (lúc này muối nở đã tiếp xúc với sữa hoặc nước), bạn nên đem nướng càng nhanh càng tốt nhé. Nếu để lâu hơi khí sẽ không còn trong hỗn hợp bột nữa, làm bánh nở kém hoặc không nở được.

Kinh nghiệm hay Bách Hoá XANH