Phân Hạng Thịt Bò Và Cách Xếp Hạng Thịt Bò Mỹ Của USDA - Site Title

Bên cạnh hệ thống xếp hạng, đánh giá thịt bò Mỹ thì thịt bò Canada cũng không kém, giúp tiện lợi hơn cho việc sản xuất, đóng gói, bán hàng và tiêu dùng. Nội dung bài viết sau đây sẽ giúp bạn trả lời được các thắc mắc như khác nhau giữa thịt bò xếp hạng Prime và thịt bò xếp hàng Choice là gì?; loại nào tốt hơn?; Ai là người quyết định xếp hạng của dòng sản phẩm thịt bò & các tiêu chuẩn để xếp hạng?; xếp hạng của thịt bò định đoạt ra làm sao đến hương vị, độ mềm và chi phí của sản phẩm thịt bò?…

Tại đây là bảng xếp loại những loại thịt bò Mỹ

Khối hệ thống xếp loại USDA là 1 trong hệ thống dịch vụ xếp hạng phải trả tiền, không đòi hỏi của ngành công nghiệp thịt bò Mỹ. Thông qua chương trình này, thanh tra của Bộ Nông nghiệp Mỹ chỉ định một phân loại cho từng loại thịt bò trong tiến trình chế biến để giúp đảm bảo quality thống nhất trong việc bán sản phẩm & quảng bá của thịt bò. Điều ấy để ghi nhận một thực tế rằng không hẳn tất cả thịt bò xuất xưởng đều phải có quality như nhau, & giá thành phải phản ánh đúng thực chất này.

Khối hệ thống này khởi đầu từ những cố gắng trước tiên của Chính phủ liên bang năm 1920 nhằm mục tiêu phân loại & đóng dấu kiểm định thịt bò cho cả những cơ sở chăn nuôi & chế biến thịt bò được kiểm định và khiến cho người sử dụng hưởng lợi từ khối hệ thống phân loại & kiểm định này. Kết quả là, vào năm 1926, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp phát hành những tiêu chuẩn phân loại thịt bò , làm thành tiêu chí chính thống của Hoa Kỳ cho việc xếp hạng & phân loại thịt bò thương mại, & vào năm 1927, chương trình thử nghiệm 1 năm cấp đất nước về xếp hạng thịt bò được triển khai.

Thịt bò Mỹ được phân hạng như thế nào phân loại thịt bò được dựa trên Xác Suất vân mỡ trong thịt & tuổi của con bò. Vân mỡ (marbling ) là những đốm & vệt chất béo màu sáng phân bổ trên mảnh thịt. Nói chung, vân mỡ càng cao thì thịt bò càng mềm, ngọt và thơm hơn. Do vậy, thịt bò có phân loại càng cao thì càng đắt. Tuổi của con bò cũng đóng một phần đặc biệt. Thịt bò có hương vị rất ngon khi gia súc từ 18 đến 24 tháng tuổi.

Có 8 xếp loại thịt bò được Bộ Nông nghiệp Mỹ công nhận (theo thứ tự giảm dần):

Prime (Thượng hạng)

Choice (Cao cấp)

Select (Tốt)

Standard (Tiêu chuần)

Commercial (Thương mại)

Utility (Tiện ích)

Cutter (Thịt vụn)

Canner (Đóng hộp)

Các nghiên cứu cho rằng thịt bò xếp loại tốt (Select) là có unique chấp nhận được cho hầu như người sử dụng, và do đó, thường là phân hạng tối thiểu của thịt bò được bày bán trong số cửa hàng. (Ví dụ, các shop thường sử dụng nhãn 100% UTILITY GRADE BEEF! để chỉ thịt bò có phân hạng thấp nhất từ loại tốt (Select trở lên). Các loại thịt bò dịch vụ thương mại (Commercial) hoặc tiện ích (Utility) thường là các mặt hàng phụ hoặc đã qua chế biến. Những cấp thấp nhất, Cutter (Thịt vụn) và Canner (Đóng hộp) có thể chỉ dùng trong chế biến thực phẩm, đồ hộp, thức ăn sẵn hoặc chế biến thức ăn gia súc.

Loại thượng hạng (Prime)

Là dòng thịt bò Mỹ có chất lượng vân mỡ rất ngon. Loại này thường được bán cho những nhà hàng quán ăn hạng sang với giá cao hơn hẳn các loại thịt bò khác. Không đến 3% sản lượng thịt bò Mỹ được xếp vào loại này

Thịt bò Mỹ loại thượng hạng là dòng mềm, ngọt và thơm nhất. Loại thường thấy nhất là nạc sườn lưng. Nhiều quán ăn bít tết ở Mỹ chỉ bán loại thịt bò Prime này.

Loại cao cấp (Choice)

Loại thịt bò này còn có unique vẫn mỡ thấp hơn loại Thượng hàng (Prime), nhưng vẫn có chất lượng rất cao. Đây cũng là thịt bò phổ biến nhất vì nó có hương vị và độ mềm khá cao Ngoài ra có giá thâp hơn nhiều so với loại Thượng hàng (Prime). Thịt bò cao cấp (Choice) chiếm khoảng 50% các loại thịt bò được đưa ra thị trường mỗi năm

Loại chính hãng (Select )

Loại này thường có quality vân mỡ, và do đó độ mềm & hương vị kém hơn so với hai loại bên trên. Hương vị & độ mềm của các loại bò trong xếp loại này cũng có thể có thể khác biệt tùy loại bò, cơ sở chế tạo. Khoảng 1 phần ba thịt bò xuất xưởng hàng năm là dòng này

Lựa chọn thịt bò làm bít tết

Những mặt hàng thịt bò Mỹ khi đưa ra thị trường đều phải sở hữu dấu xếp hạng của USDA.

Nếu như khách hàng không phải đắn đo giá cả, thịt bò xếp hạng Thượng hạng (Prime) là dòng được nói đến thứ nhất để chế biến bít tết. Tuy nhiên, loại này chỉ được bán trong số quán ăn hạng sang. Nếu như muốn, chúng ta có thể Liên hệ với những siêu thị chuyên cung ứng thực phẩm thời thượng để đặt đơn hàng.

Trên thực tế, thị trường chủ yếu cung ứng 2 loại thời thượng (Choice) và (Select). Thông thường, loại cao cấp (Choice) là dòng phù hợp nhất về Chi phí & quality. Tuy nhiên, điều này cũng còn phụ thuộc vào món thịt bò bạn định nấu. Nếu như khách hàng định nấu các món hầm, xào hoặc món nướng và cần ngâm tẩm thịt bò trước, thịt bò loại (Select) được xem là lựa chọn tiết kiệm ngân sách hơn.

Khi lựa chọn thịt bò, cần chọn lựa miếng thịt bò không có quá nhiều lớp mỡ bảo phủ, nhưng đòi hỏi phải có lớp vân mỡ tương ứng với mặt hàng lựa chọn. Lớp mỡ không được có màu vàng hoặc xám, mà phải có vẻ ngoài ẩm và mượt. Thịt bò khi sờ vào phải không nát, có màu đỏ hoa hồng hoặc đỏ anh đào.

Bạn cũng cần phải quan tâm đến thời hạn bảo quản thịt bò Mỹ. Thịt bò bảo quản đông qua các bước “dry-aged” hoặc “wet-aged” từ 4 – 6 tuần thường có hương vị ngon hơn loại thịt bò tươi, đấy là vì quá trình lưu trữ đông này đủ để nước bay hơi tự nhiên, làm khô thịt, những enzymes tự nhiên tấn công các thớ cơ, protein trong thịt và có chức năng làm mềm thịt & tăng hương vị thơm ngon của thịt bò

Share this:

• Twitter
• Facebook

Like Loading...

Related