Phản ứng Maillard Là Gì? - HILOVED.COM

Có thể bạn quan tâm

Đồ ăn Mỹ
Công thức nấu ăn rau
Bí quyết Citrus
Món tráng miệng
Bữa tối
Món ăn chính
American Mains
Món tráng miệng Mỹ
Southern Mains
Món ăn miền Nam
Món ăn phụ
Gà chính
Gia vị & Nước sốt
Thịt bò
Bữa trưa
Rau bên
Món khai vị và đồ ăn nhẹ
Kỹ thuật nấu ăn & Mẹo
Công thức nấu ăn gà
Sides Mỹ
Bí quyết cà chua
Heo chính
Cheese Recipes
Southern Sides
Món tráng miệng miền Nam

Kỹ thuật nấu ăn & Mẹo Bảng chú giải ẩm thực Thuật ngữ kỹ thuật Share on FacebookShare on Twitter

Phản ứng Maillard (phát âm là "sân của tôi") là một hiện tượng ẩm thực xảy ra khi các protein trong thịt được đun nóng đến nhiệt độ 310 F hoặc cao hơn, khiến chúng biến thành màu nâu.

Được đặt tên theo nhà hóa học người Pháp Louis-Camille Maillard, người đã phát hiện ra quá trình này vào đầu thế kỷ 20, phản ứng Maillard tương tự như quá trình caramel hóa , nơi carbohydrate như đường chuyển thành màu nâu khi đun nóng.

Trong khi quá trình caramel hóa không phải là quá trình hóa học giống hệt như phản ứng Maillard, thì các hiệu ứng này rất giống nhau.

Phản ứng Maillard có gì đối với thực phẩm

Phản ứng Maillard là những gì tạo ra lớp vỏ dày màu nâu sẫm trên bề mặt thịt khi nó được nấu bằng kỹ thuật nấu nhiệt độ khô , nhiệt độ cao. Thịt phải khô trước khi cho vào chảo. Độ ẩm dư thừa sẽ ảnh hưởng đến quá trình tạo màu nâu và có xu hướng tạo ra ngoại thất màu xám thay vì màu nâu. Bạn sẽ muốn chắc chắn rằng bạn có được chảo của bạn rất nóng trước khi thêm thịt. Một chảo gang (như thế này) là tuyệt vời cho thịt nâu vì nó rất nóng và duy trì nhiệt độ của nó rất tốt.

Enjoy similar articles

Basting là gì? Và bạn thậm chí có nên làm điều đó không?

Kỹ thuật nấu ăn & Mẹo

Flank Steak là gì?

Kỹ thuật nấu ăn & Mẹo

Barding: gói một miếng thịt trong chất béo trước khi rang nó

Kỹ thuật nấu ăn & Mẹo