Phát Thèm Cá Lóc Cuốn Lá Sen - Báo Phụ Nữ

PNO - Thớ thịt cá lóc trắng phau, “đắp mền” bằng búp sen non mới nhú ể chúng nó xoắn xuýt nhau, nhúng qua chút nước mắm me chua chua cay cay, cắn ngập răng món ăn đồng nội giản đơn vậy, một lần thôi mà miên man nhớ mãi.

• Tiệm bánh mì hơn nửa thế kỷ mê hoặc người Sài Gòn
• Những trải nghiệm thú vị bạn không thể bỏ lỡ khi du lịch Bali
• Độc đáo món bánh ướt Ban Mê tự cuốn giữa Sài Gòn

Ngắm sen nhớ lóc

Nói đến sen, xứ mình có hai địa danh nức tiếng, ấy là Tây Hồ (Hà Nội) và Tháp Mười (Đồng Tháp). Duyên trời run rủi ra Hà Nội đúng dịp mùa sen khai nở tưng bừng nhất, cũng là lúc đủ chuyện thị phi rần rần bão mạng về giai thanh gái lịch ra đầm đọ dáng cùng sen, cô kín như bưng với áo dài dân tộc, nàng yếm cũn quần the lả lơi trong sương sớm, có cả các em thoát ráo trọi xiêm y quấn quýt dưới đầm... Chuyện hà rầm thế, chung quy cũng tại cái đẹp của sen.  

Đứng trước Tây Hồ mùa sen nở (thường bắt đầu giữa tháng Năm đến đầu tháng Chín), rộ nhất là tháng Bảy, mới thấy giữa xanh ngát lá sen - to như cái dù che mưa - từng bông sen chỏi lên, cái e ấp, cái he hé, hương sen ngào ngạt tỏa khắp đất trời. 

Bờ đê bao và vạt sen - nơi trú ngụ lý tưởng của cá lóc ở Đồng Tháp Mười.

Trước không gian gần như thoát tục của đầm sen Tây Hồ, người dong thuyền hái sen lại dẫn khách phương xa vào cõi thực. Sen hái sớm, được đem về để các nghệ nhân lấy gạo ướp trà. Cụ bà Nguyễn Thị Dần, nay đã qua tuổi 96 được mệnh danh là người ướp trà sen lâu đời nhất Hà Nội, hiện vẫn ngày ngày tách gạo ướp sen. Theo về tư gia cụ Dần trên con phố Tô Ngọc Vân, câu chuyện làm trà sen được cụ kể với đầy kỳ công mà hơn 70 năm qua cụ vẫn bám nghề. Và bất ngờ giữa bộn bừa cánh sen, gạo sen, đài sen, lá sen vương khắp nhà, chợt gặp vài lá sen non chưa bung hết tán, quắp xoăn, căng múp míp, to như ngón chân cái. 

Tôi nuốt nước miếng đánh ực, bao thổn thức về lá sen non thần diệu ùa về, rồi buột miệng hỏi cụ Dần mớ lá ấy để làm gì. Cụ cười xuề xòa: “Bọn nó hái nghịch, về cắm với hoa sen thôi chú ạ”. Tôi chặc lưỡi tiếc, bởi với dân miền Tây chỉ dăm ba lá sen cỡ đó quấn miếng cá lóc nướng trui, đủ một bữa lai rai quên cả đất trời. 

Thỉnh con lóc lên bờ 

Từ miệt sen Tây Hồ, ngược phương nam ngót 2.000 cây số đến “thánh địa” sen Đồng Tháp Mười. Ở xứ này, cá lóc và hoa sen vốn chả liên quan nhau, thậm chí còn là kẻ thù, bởi gặp năm mất mùa, lóc thiếu cái ăn, củ sen bèn trở thành đặc sản cho lóc phiêu qua mùa đói kém. Nhưng khi cả hai cùng ngự lên mâm ẩm thực khẩn hoang, lại là mối quan hệ khắng khít, bền chặt và nên thơ đến nỗi lóc thiếu sen chẳng khác gì vận đen cuộc đời.

Ở Tháp Mười, miền sen cũng là miền cá lóc. Nhưng điệu được con quái ngư lên bờ, là cả nghệ thuật. Dân câu lóc thuộc lòng, trời nóng cá tìm chỗ giải nhiệt, rúc đáy nghỉ ăn. Lạnh lóc cũng chia tay tiệc tùng tìm nơi tránh rét. Mưa gió khiến nước dao động, tầm săn mồi hạn chế, cần thủ lóc hỏng kèo. Chỉ khi nắng ấm thuận hòa, người người muốn dắt tay nhau tình tứ, tản bộ lang thang, là thời khắc lý tưởng nhất để chuyển đổi hộ khẩu của lóc từ miệt sông nước lên bàn tiệc khẩn hoang. 

asds

Mồi bén nhất xứ dành cho lóc không gì khác hơn là nhái bén, ếch con. Cần thủ khi câu phải sử dụng biệt tài câu rê, vận dụng kỹ thuật móc mồi vào lưỡi theo những kiểu như móc đuôi, móc đùm, móc trước treo một chân hay móc tròn… Từng cách móc mồi khác biệt này dựa theo con nước, địa hình câu như hồ, đầm lầy, ruộng, vùng nhiều cây cỏ… ngay cả kích cỡ áng chừng của cá lóc cũng phải có cách móc mồi tương xứng, để đỡ hao mồi. 

Các cần thủ trứ danh thường la cà vào Đồng Tháp Mười thi triển câu pháp, một cú quăng lưỡi mồi móc chuẩn ra mênh mang, tiếp theo là kỹ thuật rê dắt, lắt léo, tài tình của thợ câu khiến mồi ghim trong lưỡi nhưng vẫn có dáng tự nhiên, mềm mại, uyển chuyển. Từng đường rê không khiến mồi lộn vòng mà nhảy nhót, bơi lộn băng băng hệt con nhái đang vui đùa trong thiên nhiên. Và một cú lao mình thần tốc, lóc phi lên đớp mồi, tiếng táp đánh khốp vang trong không gian, kéo theo những quẫy đạp từ mạnh bạo đến yếu dần. Thêm một con lóc được… chuyển hộ khẩu. 

Bồi hồi lóc nướng trui

Ở Đồng Tháp Mười, mùa câu cá lóc lý tưởng cũng là mùa sen, dân Nam bộ với biệt tài chế biến ẩm thực từ những thứ sẵn có, tận dụng lá sen non vừa xiên qua lớp bùn, nhú lên mặt nước, căng mọng, đem cuốn món cá lóc nướng trui. Có thể khẳng định cá lóc nướng trui là một trong những món ngon khởi thủy thời khẩn hoang Nam bộ mà nay còn lưu nguyên phong cách chế biến. 

Dân khẩn hoang thật tài tình khi chọn rơm thui lóc, con cá chẳng qua sơ chế, chỉ xiên que dọc, cắm đất lấy rơm chất quanh đốt. Cái lý thú ngẫu nhiên của rơm khô, nhìn ở góc độ khẩn hoang, ấy là sự tiện dụng, rơm đầy đồng, riêng với khoa học, rơm khô chứa các thành phần vật chất lignoxenluloza, chất khoáng, chất béo… khi cháy không ngưng tụ khí nên lóc nướng trui không hôi khói, vẹn toàn ngọt ngào tinh khôi trong từng thớ thịt. 

Chuyện con lóc khi nướng trui, theo nguyên bản phải cho hắn cắm mặt xuống đất, chổng đuôi lên trời, để vùi rơm chín kỹ phần đầu và ruột cá. Anh bạn đồng Tháp tui lại có tánh trui lóc để cá ngửa mặt lên trời. Anh tiết lộ: “Con lóc hy sinh cho tụi bay nhậu, có hỏa thiêu, cũng phải cho nó ra dáng thế đường hoàng, hy sinh anh dũng, ngửa mặt lên trời nhe răng cười nhân gian chớ bay”. 

Con lóc trui kỹ trong rơm, vảy cháy đen sạm, xếp lên tàu lá chuối, lấy đũa khẩy da ra cả lớp, lộ mảng thịt trắng thơm, rớm nước, khía lát thịt nhét vào lá sen cho cánh lá tự cuộn lại, chấm nước mắm me, có lỡ thiếu me chua thì thay nước mắm ngọt. Mỗi nhát cắn, lại một lần ồ à khi chân răng vừa cảm chát nhẹ lá sen non, đã bị khỏa lấp ngay me chua ứa nước miếng, sau đó ngọt thịt của cá lóc tung hoành khiến vị giác phải tả tơi vì… đã. 

Cái cớ để đầu lóc ngửa mặt than trời khi trui rơm, ấy là sau khi tận hưởng kiểu khẩn hoang gói lóc trong lá sen, phần đầu và ruột chỉ mới chín tái nhẹ, được tận dụng làm nồi lẩu theo ẩm thực hiện đại. Những kết hợp quá chừng thú vị ấy, khiến mỗi lần nhìn thấy sen, ngắm nghía sen ở bất kỳ đâu, dẫu rằng sen có đẹp và nên thơ đến mấy, lòng vẫn chút ngoại tình tơ vương về món ngon dân dã cá lóc nướng trui. 

Khải An

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

• 

  Ẩm thực Việt Nam được báo nước ngoài ví như 'nam châm' hút khách quốc tế

• 

  Một chút ấm áp gửi người phụ nữ trân quý: cốc kem gừng và lê hầm nho khô California

• 

  Những điểm đến thân thiện nhất thế giới 2026

• 

  Đi đâu để ngắm thiên văn đặc sắc trong tháng Ba?

• 

  8 loại cà phê độc lạ ở Việt Nam lên báo nước ngoài

• 

  13 thực phẩm giúp cơ thể tăng sản xuất collagen tự nhiên

• 

  Đi đâu để ngắm thiên văn đặc sắc trong tháng Ba?

• 

  Những điểm đến thân thiện nhất thế giới 2026

• 

  Ẩm thực Việt Nam được báo nước ngoài ví như 'nam châm' hút khách quốc tế

• 

  Một chút ấm áp gửi người phụ nữ trân quý: cốc kem gừng và lê hầm nho khô California

• 

  Ẩm thực Việt Nam được báo nước ngoài ví như 'nam châm' hút khách quốc tế

• Một ly chè Huế thanh vị giữa lòng thành phố
• 8 loại cà phê độc lạ ở Việt Nam lên báo nước ngoài

• Ẩm thực Việt Nam được báo nước...
• Những điểm đến thân thiện nhất...
• Một chút ấm áp gửi người phụ nữ...
• Đi đâu để ngắm thiên văn đặc sắc...

• 

  Khám phá chùa mosaic với nghệ thuật khảm sành sứ độc nhất TPHCM

  02-03-2026 10:02

  Chùa An Phú nổi bật với nghệ thuật khảm sành sứ độc đáo giữa lòng TP, thu hút đông đảo du khách tham quan.

• 

  10 lỗi thường gặp cần tránh khi đặt kỳ nghỉ trọn gói

  02-03-2026 08:28

  Nếu vẫn còn ngày phép sau tết và đang nhắm đến kỳ nghỉ trọn gói, bạn nên chú ý một số điểm để không mắc bẫy ngân sách.

• 

  Nhiều điểm tham quan ở TPHCM miễn, giảm giá vé cho người mặc áo dài dịp 8/3

  01-03-2026 08:00

  Nhiều điểm đến tại TPHCM miễn, giảm vé cho du khách mặc áo dài dịp 8/3, hưởng ứng Lễ hội Áo dài 2026.

• 

  Những điểm ngắm hoa kèn hồng ở Singapore

  28-02-2026 16:14

  Từ tháng 3-4 và từ tháng 8-9 hoa kèn hồng phủ kín các con phố ở Singapore và được người dân gọi là hoa anh đào Singapore.

• 

  8 loại trà giúp thư giãn và giảm căng thẳng

  28-02-2026 08:49

  Một tách trà nóng có thể giúp bạn thư giãn khi cảm thấy căng thẳng, hãy thử những loại trà có đặc tính làm dịu.

• 

  Tuyệt chiêu sạc đầy năng lượng, khai tiệc tân niên rạng rỡ cho hội công sở sau tết

  27-02-2026 14:58

  Hậu nghỉ tết, ví tiền cần thời gian để “hồi sức” và tinh thần lại rất cần được tiếp thêm năng lượng để bắt kịp guồng quay công việc.

• 

  Câu chuyện 100 năm sao Michelin - biểu tượng danh giá của ẩm thực thế giới

  27-02-2026 12:35

  Tròn 1 thế kỷ kể từ khi ngôi sao Michelin đầu tiên được trao, biểu tượng ấy vẫn giữ nguyên sức nặng trong việc định hình bản đồ ẩm thực toàn cầu.

• 

  Kyushu – vùng đất đón mùa hoa anh đào sớm và yên bình ở Nhật Bản

  27-02-2026 11:05

  Kyushu nở rộ hoa anh đào sớm, cảnh đẹp yên bình, tránh đông đúc mùa xuân Nhật Bản.

• 

  Những xu hướng du lịch thịnh hành vào năm 2026

  27-02-2026 06:27

  Với những tâm hồn thích xê dịch, du lịch không còn là việc theo đuổi các tọa độ mà thay vào đó là hành trình mang đậm dấu ấn cá nhân.

• 

  Đà Lạt trắng trời mùa hoa ban

  26-02-2026 06:29

  Giữa cái se lạnh đặc trưng của phố núi những ngày tháng Hai, Đà Lạt lại khoác lên mình tà áo trắng tinh khôi của hoa ban.

• 

  Quán phở Việt 25 năm tấp nập khách giữa lòng London

  25-02-2026 19:00

  Giữa nhịp sống sôi động của London, có một quán ăn Việt Nam đã bền bỉ tồn tại suốt gần 25 năm và vẫn giữ được sức hút hiếm có.

• 

  3 cáp treo của Việt Nam vào top những cung đường cáp treo đẹp nhất châu Á

  25-02-2026 13:23

  Đó là cáp treo Hòn Thơm ở Phú Quốc, Bà Nà Hills của Đà Nẵng và Vinpearl ở Nha Trang.

• 

  Đổi vị đầu năm với 7 điểm đến kỳ lạ nhất thế giới cho người Việt

  25-02-2026 07:06

  Từ Cánh đồng Chum bí ẩn đến Đảo Mèo..., hành trình du xuân 2026 của bạn sẽ thêm phần kỳ ảo với những tọa độ độc bản này.

• 

  5 điểm ngắm hoa mơ đẹp nhất Tokyo vào mùa xuân

  24-02-2026 09:31

  Vào mùa xuân, hoa mơ bung nở trên nhiều tuyến đường ở Tokyo mang đến một vẻ đẹp lãng mạn và ngọt ngào không thua kém hoa anh đào.

• 

  Vương quốc muối sâu 300m dưới lòng đất thu hút hàng ngàn du khách mỗi ngày

  23-02-2026 17:05

  Ẩn mình sâu gần 300 mét dưới mặt đất, Wieliczka Salt Mine (Ba Lan) đang trở thành một trong những điểm tham quan độc đáo nhất châu Âu.

• 

  5 thực phẩm nên bổ sung vào chế độ ăn trong năm 2026

  23-02-2026 08:58

  Bổ sung các thực phẩm giàu dinh dưỡng là cách đơn giản và thực tế để ăn uống lành mạnh trong năm 2026 so với thay đổi toàn bộ chế độ ăn.

• 

  Nồi xà bần của ngoại

  22-02-2026 12:26

  Tết dù có mâm cao cỗ đầy, nhiều món ngon vật lạ nhưng thiếu nồi xà bần là vị tết chưa trọn vẹn.

• 

  Matcha vẫn thống trị đồ uống và món tráng miệng năm 2026

  22-02-2026 08:00

  Bước sang năm 2026, bản đồ ẩm thực thế giới tiếp tục chứng kiến sự lên ngôi bền bỉ của matcha - loại bột trà xanh truyền thống đến từ Nhật Bản.