Pizza Hải Sản - Savoury DaysSavoury Days

Lâu lắm rồi mới lại “sờ” đến Pizza. Lúc trước khi viết chuỗi bài về Pizza cơ bản, mình có làm “trưng cầu dân ý” trên Facebook Savoury Days để hỏi xem các bạn thích Pizza vị gì nhất, thì Pizza hải sản nếu mình nhớ không nhầm là món có nhiều vote hơn cả. Hồi đấy là đầu mùa hè, mà đến tận giờ là cuối mùa hè mới viết công thức được :”> Nhưng có lẽ thời gian cuối hè đầu thu này lại hợp với Pizza hơn nhỉ, người làm đỡ vất vả mà người ăn cũng cảm thấy dễ chịu khi thưởng thức hơn (nhờ thời tiết mát mẻ ý mà :) ).

Các kiến thức về nhồi bột, cách tạo hình đế Pizza, cách nướng Pizza sao cho vỏ giòn thì mình đã viết rất kĩ trong các bài về Pizza cơ bản rồi, mình đăng lại link bài ở đây để bạn nào cần thì tham khảo thêm nhé:

1. Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý
2. Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
3. Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn 

Vì đã viết đầy đủ rồi nên trong bài này mình chỉ viết ngắn gọn công thức và tóm tắt các bước thôi nha. Có thêm một vài chú thích nho nhỏ nữa là phần đế Pizza các bạn có thể dàn mỏng khoảng 5mm (nếu thấy 3mm như mình là quá mỏng), nhưng thường thì mình làm vẫn chỉ là khoảng 3mm thôi, nướng lên đế nở ra là vừa :) Ngoài ra, đợt vừa rồi mình đi chơi có dịp qua một số cửa hàng Pizza ngon của cả Italia lẫn USA ăn thử, thì thấy là phần nhân của họ xếp rất mỏng. Mình nghĩ làm như vậy có lẽ sẽ giúp cho nhân và đế chín đều nhau hơn, như mình xếp trong hình vẫn hơi bị “tham” nhiều nhân một chút. Vì vậy nên lượng hải sản trong công thức dưới đây mình có giảm đi chút ít, nếu bạn muốn ăn nhiều hải sản hơn thì có thể tăng thêm hoặc để riêng bên ngoài rồi ăn kèm với Pizza sau.

Nguyên liệu (Pizza đế tròn đường kính 23 – 25cm)

• ½ công thức Pizza
• 3-4 thìa canh Pizza sauce
• 150 gram hải sản các loại (tôm, cá, mực, vẹm, ngao…  tùy thích – mình dùng tôm và cá hồi)
• 1 thìa café gia vị Ý – Italian mixed herbs (hoặc thay bằng basil, thyme và parsley)
• 2 tép tỏi – bóc vỏ, băm nhuyễn
• 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhỏ
• 2 thìa canh rượu vang trắng
• 1 thìa canh nước cam
• Vỏ 1 quả cam vàng hoặc chanh vàng bào rất vụn (nếu không bào vụn sẽ dễ bị đắng)
• 7-8 quả Olive đen (không bắt buộc)
• 80-100 gram pho mát Mozzarella (hoặc Parmesan, hoặc Cheddar)
• 1 nắm lá Parsley tươi (không bắt buộc)
• Dầu Olive
• Muối, tiêu 

Cách làm

1. Bật lò 250 độ C (hoặc mức nhiệt cao nhất) – hai lửa – trước khi nướng bánh từ 30-40 phút. Đặt pizza stone hoặc vật thay thế Pizza stone vào lò (xem thêm giải thích về nhiệt độ và vật thay cho Pizza stone tại ĐÂY)

2. Chuẩn bị phần nhân hải sản:

– Hải sản làm sạch: cá, mực thái miếng mỏng vừa ăn (mực nhỏ có thể thái khoanh tròn), tôm bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen, cắt đôi dọc theo mình tôm nếu dùng tôm to.

– Bắc chảo lên bếp, để lửa to, đun nóng 1 thìa canh dầu Olive. Đợi dầu nóng già thì phi thơm hành tỏi.

– Cho tôm và cá vào xào (nếu dùng mực thì nên cho mực vào xào trước rồi mới đến tôm và cá). Nêm chút xíu muối và tiêu (các bạn nên nêm nhạt một chút vì Pizza sauce & pho mát cũng tạo cho món ăn vị mặn).

– Khi tôm và cá chín khoảng 80% thì cho rượu vang vào chảo. Vặn lửa to, đảo đều cho rượu vang bay hơi. Khi rượu bay hơi gần hết thì cho nước cam, vỏ cam và gia vị Ý vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.

3. Đế Pizza nếu nhào bột mới thì sau khi tạo hình (tròn, vuông tùy thích, dày khoảng 3-5mm, cách tạo hình các bạn có thể tham khảo thêm ở ĐÂY). Để đế Pizza nghỉ khoảng 15-20 phút rồi xếp nhân. Nếu dùng bột Pizza đông lạnh thì để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng, tạo hình rồi xếp nhân luôn. Phần nhân mình xếp như sau:

– Một lớp mỏng Pizza sauce.

– Một lớp mỏng pho mát bào sợi

– Hải sản & quả Olive xếp xen kẽ (lưu ý, nếu hải sản khi xào bị ra nước hoặc hơi nhiều dầu thì chắt hết nước này đi, chỉ xếp hải sản lên mặt bánh).

– Một lớp pho mát bào sợi lên trên cùng.

– Parsley tươi băm nhỏ (nếu có)

4. Chuyển Pizza vào lò nướng. Lò đã được bật trước từ 30-40 phút, 2 lửa, nhiệt độ 250 độ C (hoặc mức nhiệt cao nhất của lò). Khay nướng đặt ở nấc chính giữa hoặc thấp hơn một nấc (nếu lửa trên cao hơn lửa dưới). Thường là mình tạo hình Pizza trên 1 lớp giấy nến. Khi đưa bánh vào lò thì kéo cả lớp giấy nến này theo Pizza, lớp giấy này vừa giúp dễ di chuyển Pizza và cũng tránh cho Pizza bị dính vào Pizza stone (hoặc như mình dùng khay nướng bánh để thay thế).

Nướng Pizza ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 12-15 phút, đến khi bánh chín vàng, viền bánh có đôi chỗ hơi xém, pho mát hơi sôi lăn tăn. Dùng nóng. Pizza ăn không hết có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 ngày. Khi ăn thì nướng lại ở 190-200 độ C trong khoảng 5 phút, Pizza sẽ giòn trở lại.

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.