Pizza Nấm Sốt Bí đỏ (Roasted Pumpkin And Mushroom Pizza)

Hôm nay gửi tặng cả nhà món pizza mùa thu mình làm từ mùa này năm ngoái =)).

Mùa thu năm nay mình còn đặc biệt bận rộn hơn so với năm ngoái. Do là sau gần 2 năm mọi người đều chăm chỉ thực hiện các biện pháp phòng dịch, môi trường sống đều được diệt khuẩn thường xuyên, chưa kể có nhiều đợt cách ly, phong toả, trẻ con không đi học và ít tiếp xúc với bên ngoài. Đầu mùa lạnh là mùa của các dịch bệnh như cảm cúm, viêm đường hô hấp…, các em bé với hệ miễn dịch đã suy yếu đi nên càng dễ bệnh nặng hơn, số ca nhập viện nhiều hơn, nên ở bệnh viện mình bận tối mắt tối mũi. Mùa thu đẹp như thế mà cũng chỉ tranh thủ đi leo núi được 2 ngày cuối tuần mà hi vọng mình sẽ có thời gian kể mọi người nghe một ngày nào đó. Mùa thu se se lạnh, tiết trời tuyệt đẹp, không đi chơi xa được thì mình dành ngày nghỉ để nấu nướng, mùa này ăn gì cũng thấy vào, nếm gì cũng thấy ngon.

Pizza là một trong những món khó mà làm ngon được như ngoài hàng. Bí quyết tất cả không nằm ở phần bột hay nhân bánh vì những thứ này mình đều có thể tự điều chỉnh được theo khẩu vị của mình cho đến khi ưng ý nhất. Pizza khó làm ngon chuẩn vị là ở chỗ nếu bạn chỉ có một căn bếp nhà với chiếc lò nướng bình thường như mình, thì nhiệt độ của lò không thể đạt đến nhiệt độ cần thiết để bột pizza có thể nở phồng thật ngon (tầm ít nhất 350-400 độ C). Hơn nữa nếu đem so với pizza nướng bếp lò củi nữa thì bếp nhà mình còn kém cả về hương vị nồng đậm cháy xém của củi than đem lại. Nên sau này nhà mình mà có 1 cái lò nướng củi ngoài sân vườn thì chắc là thích lắm, mình sẽ nướng pizza ăn suốt ngày!! ^^

Nhưng tất nhiên không ngon bằng ngoài hàng thì không có nghĩa là không ngon! Và dù bị gắn với hình ảnh là một món ăn nhiều dầu mỡ, tinh bột, không tốt cho sức khoẻ, nhưng khi mình làm ở nhà với phần bột đế bánh và các nguyên liệu nhân bánh thật ngon, thật chất lượng cùng với lượng rau củ cân bằng thì pizza vẫn là một món ăn xứng đáng có mặt thường xuyên trong bữa ăn gia đình đấy chứ!

Năm ngoái vào khoảng thời gian đầu thu này, mình được một bạn trồng nông sản hữu cơ ở một miền quê nước Pháp gửi tặng một thùng các loại quả họ cam chanh mà mình thích mê và mình đã vui sướng đến phát điên lên ý! Cả một thùng mười mấy loại quả họ cam chanh nhưng đều là các loại mình chưa từng thấy bao giờ dù cũng có đôi ba loại đã có nghe nói đến. Dù mình thích từng loại quả một mà bạn ý gửi, nhưng ấn tượng với mình nhiều nhất và cho mình nhiều cảm hứng nhất để sử dụng với nhiều món ăn mặn ngọt khác nhau là yuzu. Sau đó mình quyết định đặt bạn ý thêm các loại yuzu, để nhận order trà yuzu mật ong và toàn bộ số tiền thu được gửi tặng quỹ Cơm Có Thịt. Vui ở chỗ là có nhiều bạn đến mua trà yuzu mình làm lại còn tặng mình nhiều món hay ho, lúc thì là quả bí, lúc thì là một túi nấm rừng thơm nức mùi đất và lá ẩm của khu rừng sau mưa.

Nhìn thấy hai loại nguyên liệu này là thấy cả mùa thu rồi ấy nhỉ? ^^ Thế là mình có ý tưởng làm ngay một chiếc bánh pizza với nấm và bí đỏ. Thay vì dùng sốt cà chua như các loại bánh pizza thông thường thì mình dùng bí đỏ nghiền thành sốt. Món bánh pizza này cũng phù hợp với các bạn ăn chay có trứng và sữa vì mình chỉ dùng rau củ và bơ, phô mai.

Chắc mọi người cũng đã biết nước Pháp là đất nước của các loại bánh mỳ. Nên điều mình cảm thấy rất may mắn ở đây là bạn có thể xuống hàng bánh mỳ ngay dưới chân nhà, và hỏi mua 1 phần “pâte à pain” hoặc “1 pâton”, chính là 1 phần bột để làm ra một chiếc bánh mỳ baguette trước khi được nướng chín. Và phần bột này làm bánh pizza thì chuẩn chỉnh luôn vì là bột tươi. Vì sống ở Pháp nên thật sự dù khá là thích nhưng mình cực kỳ lười làm bánh mỳ, vì ở đây bánh ngon vô vàn, đi đến góc đường nào cũng có, và giờ thì còn lười luôn cả việc nhồi bột bánh pizza nữa. Việc khó khăn nhất chắc chỉ là thử hết các hàng bánh mỳ gần nhà, nếu hàng nào có bánh mỳ ngon thì mình sẽ mua bột bánh ở đó để làm pizza. Công thức này mình làm với lượng bột của một chiếc bánh mỳ baguette là 250g, đủ để làm một chiếc pizza cỡ vừa cho hai người ăn no nê. Nếu bạn mua bột bán sẵn trong siêu thị hoặc tự trộn bột thì bạn làm theo lượng bột 250g này nhé!

Gần nhà mình cũng có một khu phố đi bộ có đầy đủ các hàng bán đồ tươi rất ngon, từ những hàng rau hữu cơ thu hoạch ở trong vùng, cho đến các hàng cá, hàng thịt tươi và tất nhiên không thể không kể đến hàng bán phô mai fromagerie với bạt ngàn các loại phô mai cực kỳ là hấp dẫn. Ở Pháp mình hay mua được phô mai mozzarella hoặc burrata tươi, là loại phô mai làm từ sữa trâu, thường được bó lại thành một viên tròn và được ngâm trong nước trong một cái hũ, như bạn có thể thấy mình để trong bát trên hình phía trên.

Loại mozzarella tươi này có vị rất thanh nhẹ, màu trắng sữa, lúc xé ra sẽ có những thớ dài như bánh mỳ hoa cúc vậy á. Món ăn phổ biến với loại phô mai này là cắt lát mỏng, xếp cùng với các lát cà chua, rưới thêm chút dầu ô liu, rắc chút muối và lá húng quế (basil). Mình luôn chỉ biết đến loại mozzarella tươi này, cho nên khi các loại phô mai que chiên giòn nổi tiếng và phổ biến ở Việt Nam, mình tìm công thức đều bảo dùng phô mai mozzarella, nhưng thực sự mình không hiểu làm sao cái miếng phô mai trắng trắng mềm nhũn lại có thể cắt thành hình que và nhúng bột chiên giòn được. Sau mình mới biết đó là loại phô mai cũng là mozzarella nhưng dùng để nấu ăn nên có cấu trúc đặc và chắc thành khối hơn. Tuy nhiên nếu dùng mozzarella tươi để phủ pizza hay các món nướng có phô mai thì phải nói là xuất sắc luôn ấy. Phô mai nhanh tan chảy, khi nướng sát lửa trên sẽ vàng giòn ở lớp trên nhưng lớp bên dưới vẫn mềm tan hấp dẫn. Vị của loại này cũng nhẹ nhàng hơn, dù béo ngậy nhưng không nhanh ngấy.

Phô mai fontina mình cũng mua ở hàng bán phô mai gần nhà, vì loại này có vị lá xô nên mình nghĩ sẽ hợp với món này. Fontina là một loại phô mai của vùng thung lũng Aoste của Ý, có cấu trúc cứng vừa, vị sẽ hơi mặn hơn mozzarella một chút.

Cả hai loại phô mai này bạn đều có thể thay thế bằng loại phô mai mà bạn thích hoặc có sẵn nhé!

Hiểu một chút về các nguyên liệu rồi, mình cùng bắt tay vào làm thôi nào! Công thức pizza nếu đã có sẵn bột thì luôn đơn giản, bạn có thể phóng tác ít nhiều về liều lượng tuỳ theo sở thích và khẩu vị nhé!

Nguyên liệu:

• 250g bột pizza
• 1 nắm lá xô thơm (sage) (có thể dùng lá khô)
• 2 thìa súp dầu ô liu
• 1/2 quả bí đỏ cỡ vừa
• 2 thìa súp mật ong
• 10 lá xô thơm tươi thái nhỏ
• 1/2 thìa cà phê bột quế
• 1/2 thìa cà phê bột ớt
• gia vị: 1 nhúm muối và tiêu xay
• 30g bơ mặn
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• 1 viên phô mai mozzarelle tươi
• 120g phô mai fontina

Cách làm:

• Đặt khay nướng ở vị trí rãnh cao phía trên lò. Bật nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Nếu bạn có khay đá pizza stone thì cho vào luôn từ lúc này.
• Đổ phần bột đế bánh lên mặt giấy nến, rưới một chút dầu ô liu lên mặt bột (nếu khi bạn mua bột mà bột đã được dùng dầu để chống dính thì không cần thêm dầu ở bước này nữa). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong lúc chuẩn bị phần nhân bánh.
• Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột rồi thái miếng vuông nhỏ (cỡ 1,5×1,5 cm). Cho bí vào khay nướng cùng với 2 thìa súp dầu ô liu, mật ong, 1 thìa súp (4-5 lá) xô thơm thái nhỏ, bột quế, bột ớt cùng với muối và hạt tiêu.

• Nướng bí trong lò khoảng 15-20′ cho đến khi bí chín mềm có thể dùng thìa nghiền nát được thì lấy bí ra khỏi lò. Giữ lại 1/3 phần bí đỏ nướng, 1/3 còn lại thêm vào chút nước (hoặc sữa/ kem tươi) rồi nghiền mịn thành sốt.

• Tăng nhiệt độ lò lên mức cao nhất của lò nhà bạn, lò nhà mình thì có chế độ nướng pizza ở nhiệt độ 260 độ C.
• Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ rồi xào thơm với bơ mặn trong khoảng 5-7′ cho đến khi hành trong, mềm và ngả màu vàng. Trút hành ra đĩa rồi trộn đều với nấm (không trộn trực tiếp trong chảo sẽ làm nấm chín, tiết ra nhiều nước).

• Nhấc miếng bột lên khay nướng rồi dàn đều. Phết phần sốt bí đỏ đều lên mặt bột, chừa lại 2cm mép bột. Tiếp theo xếp lần lượt phô mai mozzarella, các miếng bí đỏ nướng, nấm trộn hành tây xào, và cuối cùng là rải đều phô mai fontina cùng với lá xô thơm lên mặt bánh.
• Nướng bánh trong lò khoảng 12-15′, sau đó xoay bánh lại cho bánh được chín đều rồi nướng thêm 3-5′ nữa cho đến khi phần đế bánh chín vàng giòn, phô mai cũng được nướng chảy và vàng thơm.
• Lấy bánh ra khỏi lò, cắt bánh rồi thưởng thức ngay!!!

Chiếc bánh pizza ra lò thơm nức mũi, không phải là vị sốt cà chua quen thuộc mà là sốt bí đỏ cùng với các miếng bí ngọt bùi, béo thơm, nấm thì giòn sần sật, phô mai ngậy và lá xô thơm điểm thêm một hương vị tươi mát cho món bánh pizza mùa thu.

Hôm nay mình còn vui vui vì nhận được thùng đồ gốm mình đặt về, bạn còn tặng kèm chiếc ly gốm trắng xinh xinh nữa. Mình tình cờ biết đến bạn thợ gốm này từ đợt giãn cách năm ngoái khi dịch bùng ở Pháp, cũng chỉ chat chit qua lại nói về đồ gốm, thế rồi thành bạn bè vì cùng một đam mê như thế. Mình rất là mê các món đồ thủ công và luôn muốn ủng hộ công việc của các bạn nghệ nhân như thế!^^

Vừa mở thùng đồ mới xinh xắn bày lên tủ gốm, vừa ngửi mùi pizza loang tràn ra khắp căn bếp và ngắm chậu hoa cúc có màu như một ly cà phê sữa chồng mua tặng, một ngày mùa thu mưa lạnh chỉ cần có thế là hạnh phúc rồi ý nhỉ! ^^

Lâu lắm mới trở lại blog mà lại là một món mặn, xem lại blog mới thấy gần đây người lười chụp hình và post công thức món mặn như mình gần đây lại chăm chỉ quá, nên hẹn mọi người post sau với một món bánh ngọt mùa thu nhé! ^^

Chúc mọi người một cuối tuần đầy ấm áp!

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...

Related