Poulet Gong Bao 宫爆鸡丁gōng Bào Jī Dīng - Recettes D'une Chinoise

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Poulet gong bao 宫爆鸡丁gōng bào jī dīng

Le poulet gong bao est souvent appelé poulet imperial en France, comme pas mal de plats chinois, leurs noms d'origne changent une fois qu'ils sont arrivés en France. C'est sans doute pour une meilleure communication avec le public français. "Kung Pao ou gōng bào" est un mode de préparation dont les piments séchés et les cacahuètes sont indispensables, on peut le faire avec du poulet ou des crevettes. C'est un de mes plats sichuanais préférés. Pour 2 personnes 270 g de poulet 30 g de cacahouètes crues sans peau 6-7 piments rouges séchés coupés en petits morceaux, enlevez les graines, on peut aussi utiliser les piments en entiers, plus joli mais moins piquant 1 oignon nouveau 2 à 3 tranches de gingembre 1 gousse d'ail 1 c. a café de poivres du Sichun 2 c. à soupe d’huile de tournesol Pour la marinade du poulet 1 c. à soupe de sauce de soja claire 1 c. à soupe de vin de shaoxing Pour la sauce à lier 1 c. à soupe de sauce de soja claire 2 c à c de vinaigre de riz 1 pincée de sucre en poudre 4 c. à soupe d’eau 1 c. à café de fécule de pomme de terre Un peu de sel Étapes Coupez le filet de poulet en lamelles dans sa longueur, puis coupez les lamelles en petits dés. Marinez le poulet avec tous les ingrédients pour la marinade. Faites griller les cacahuètes à feu doux avec 1 c. à soupe d'huile. Quand les cacahuètes sont dorées, mettez les de côté sur un papier absorbant. Coupez l'oignon nouveau et les piments séchés en petits morceaux. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier. Ajoutez le reste d'huile dans le wok, faites revenir les piments séchés et le poivre de Sichuan à feu moyen pendant 1-1 min 30. Ajoutez le poulet mariné, faites cuire pendant 2-3 min, ajoutez le gingembre et l'ail. Augmentez le feu au maximum, remuez la sauce à lier et versez la dans le wok, mélangez rapidement. La sauce se prend en moins de 30 secondes. Ajoutez l'oignon nouveau en morceaux. Re-mélangez, ajoutez les cacahuètes et servez de suite. Accord mets et vin : 93/100, Tavel, Domaine de la Mordorée Receta en español Para 2 personas 250 g de pechuga de pollo 30 g de mani crudo 7 ajís rojos secos 1 cebollín 2 dientes de ajo 2 rabanadas de jengibre con piel 1 cucharadita de pimienta de Sichuan 3 cucharadas de aceite vegetal Un poco de sal Para marinar el pollo 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de chuño 1 cucharada de shaoxing jiu Para la salsa 1 cucharada de salsa de soya 5 cucharadas de agua purificada 1 cucharadita de chuño 2 cucharaditas de vinagre de arroz negro 1 cucharadita de azúcar Cortar el pollo en pequeños trozos. En un gran bol: poner el pollo, el shaoxing jiu, la salsa de soya, y el chuño. Mezclar y guardar al frío. Freír los manís con 1 cucharada de aceite con fuego medio. Cuando los manís están livianamente dorados, sacarlos. Picar el cebollin en rebanadas. Cortar ajis con las tijeras. Picar ajo y jengibre. En un bol, mezclar todos los ingredientes para la salsa. Calentar el resto de aceite en un wok con fuego medio, freír los pimientas de Sichuan y ajís por 1 minuto. Sacarlos y guardar el aceite. Poner el pollo en el wok y saltear con fuego alto por 2 a 3 min. Agregar el jengibre, ajo y sal. Mezclar la salsa y verterla en el wok, revolver sin dejar. Agregar el cebollín, pimienta de Sichuan y manís. Mezclar nuevamente. Par Margot Zhang - février 06, 2011 Envoyer par e-mailBlogThis!Partager sur XPartager sur FacebookPartager sur Pinterest Libellés : assez piquant, cacahuètes, cuisine de Sichuan, piments, poulet

13 commentaires:

1. Véb8 février 2011 à 13:12

   Je viens de faire connaissance avec ton beau blog fleurant l'authenticité par l'intermédiaire d'un autre blog celui de MACARONETTE. Je suis ravie d'avoir atterri chez toi, ça respire le terroir et l'authenticité. Tout ce que j'aime. Bien cordialement

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2. Josée3 février 2012 à 23:49

   Wow! quel plat appétissant Mmmm

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3. Méline4 mai 2013 à 12:38

   Bonjour Margot,Voici une recette de poulet que j'avais "zappée"... pourtant, elle est connue et délicieuse, il me plaît de pouvoir la refaire très vite mais hélas sans cacahuètes... j'y suis allergique... impossible pour moi d'en manger, ce ne sera donc pas la recette authentique mais d'avance je me régale de tous les autres ingrédients, merci beaucoup pour cette savoureuse recette gourmande,Une excellente journée de samedi pour toi, bisousJacqueline

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4. Anonyme11 janvier 2017 à 20:56

   Moi je remplace les cauètes par des noix de cajoux et j'ajoute 1 portion de nouilles aux oeufs, 1/2 c.c de sauce teriyaki et huître.C.salut

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   1. Margot Zhang12 janvier 2017 à 11:57

      C'est super, ça doit être très bon ! Bonne journée !

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5. Unknown5 avril 2017 à 15:46

   a l'occasion du nouvel an chinois, j'ai pu voir un cuisinier chinois préparer ce plat en public et faire une dégustation. La différence c'est qu'il a fait mariner le poulet dans de la sauce de sauce de soja et de la sauce d’huître. Moi j'ai suivi ta recette et c'était très bon. j'ai peut être laissé 1 ou 2 minutes de trop au feu. A refaire.

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   1. Margot Zhang6 avril 2017 à 19:22

      Bonjour, la sauce d'huître est très souvent utilisée dans la cuisine cantonaise, mais ce plat est de la cuisine sichuanaise, donc pas besoin de sauce d'huître. Mais si vous en voulez, c'est possible aussi, ce que je n'aime pas, ce qu'il a souvent le glutamate dans la sauce d'huître. Merci beaucoup pour votre commentaire. Bonne journée.

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6. Unknown18 janvier 2018 à 10:17

   Ayant vécu en Chine pendant un an et demi, je suis devenue une adepte de la cuisine chinoise! J'ai réalisé mon premier repas chinois hier soir à partir de recettes de votre blog et ai eu le plaisir de retrouver les vraies saveurs découvertes lors de mon séjour... un vrai BONHEUR! Ce gōng bào jī dīng était vraiment réussi, tout le monde a adoré :)Merci!!

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   1. Margot Zhang18 janvier 2018 à 12:11

      Merci beaucoup pour votre message, je suis ravie que la recette vous ait plu ! Bonne journée.

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7. emma7 février 2018 à 19:25

   BonsoirCe plat est un de mes plats favoris quand je vivais à Pékin ... Je voudrai le cuisiner mais je n'ai pas de vin jaune chinois. Par quoi puis-je le remplacer ?merci !

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   1. Margot Zhang21 février 2018 à 12:32

      Bonjour Emma,Vous pouvez mettre du saké, sinon vin de Xérès. Je suis ravie que ma recette vous plaise.Bonne journée.

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8. juliette 00719 mars 2019 à 13:45

   Extra je l ai fait avec les œufs au concombre un régal...recettes précises et si délicates...merci ça devient gastronomique chez moi...

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   1. Margot Zhang19 mars 2019 à 18:35

      Merci pour votre retour ! Si vous avez envie de faire une version végétarienne, vous pouvez aussi essayer le tofu ferme (ou le tofu fumé) qui prend le rôle de poulet. Bien à vous,

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