Quá Trình Tổ Chức Lễ Hội ẩm Thực đường Phố - Tài Liệu Text - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.docx) (17 trang)

Trang chủ

Luận Văn - Báo Cáo

Báo cáo khoa học

quá trình tổ chức lễ hội ẩm thực đường phố

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (260.26 KB, 17 trang )

I. Mục đích và mục tiêu của lễ hội ẩm thực1. Mục đích: - Quảng bá rộng rãi hình ảnh và nét đẹp của Ẩm thực đường phố.- Giới thiệu và phục vụ các loại đặc sản Ẩm thực đường phố.- Xây dựng những không gian mang tính bền vững về sản xuất, không gian thao diễn, giới thiệu, trao đổi thông tin với du khách trong và ngoài nước góp phần phát triển kinh tế du lịch dịch vụ của Thừa Thiên Huế- Khôi phục và phát triển ẩm thực Huế, các làng nghề truyền thống, làng nghề…- Giao lưu học hỏi kinh nghiệm với các nước trên Thế giới.2. Mục tiêu - Festial thực chất là sản phẩm văn hóa của cộng đồng, vì vây phải thu hút sự tham gia tích cực, chủ động của cộng đồng theo hướng xã hội hóa và công chúng hóa các hoạt động Festival.- Trong thời gian diễn ra lễ hội ẩm thực thu hút được hơn 20.000 người tham gia lễ hội.II. Phân tích tính khả thi1. Điểm mạnh điểm yếu của sự kiệnStrengths : Điểm mạnhLễ hội bảo đảm các yếu tố an toàn, tiết kiệm, có chất lượng, có hiệu quả, tầm cỡ quốc gia và để lại ấn tượng tốt đẹp cho du khách trong và ngoài nước, góp phần giới thiệu, quảng bá hình ảnh HuếSự kiện mới mẻ và có quy mô lớnHuế có nền ẩm thực đa dạng, độc đáo và lâu đời.Địa điểm tổ chức sự kiện rộng rãi, thoáng mát, nằm ở trung tâm thành phố,có chỗ để xe thuận lợi cho việc kết nối và giao lưu với khách hàng,.Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện, nhiệt tình,…Weaknesses: Điểm yếuSự kiện chưa được tổ chức thường xuyên nên nhiều khách hàng chưa biết đến.Chưa thu hút được sự tham gia của người dân địa phươngCác nguyên liệu của món ăn có thể không phù hợp với khẩu vị của du khách (ví dụ: những món ăn có thể gây lạnh bụng, gia vị cay nóng…)Địa điểm có mặt đất là cát nên trong thời gian diễn ra sự kiện sẽ gặp bất lợi về vấn đề vệ sinh ( cát, bụi…)Opportunities: Cơ HộiHuế có lượng khách du lịch lớn.Phù hợp với sở thích và lối sống của giới trẻ hiện nay.Thời gian tổ chức sự kiện trùng với thời gian nghỉ lễ 30/4-1/5 thuận lợi cho khách hàng tham gia sự kiện.Threats: Thách thứcKhách hàng có tâm lý lo ngại về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.Sự cạnh tranh của các nhà hàng nổi tiếng.2. Phân tích thị trường2.1. Thị trường:Ẩm thực Việt Nam là một trong nhiều yếu tố thu hút khách du lịch. Ở mỗi vùng miền lại có những đặc sản khác nhau, đầy quyến rũ với những dư vị ngọt ngào đọng lại sau khi thưởng thức.Trong hành trình khám phá Du lịch Huế, ngoài những công trình kiến trúc cổ kính và quang cảnh thiên nhiên tuyệt vời, thì nghệ thuật ẩm thực Huế là một trong những điểm quan trọng làm cho nét đẹp của Cố đô được toàn vẹn. Ẩm thực đường phố Huế thể hiện những thói quen rất đời thường trong sinh hoạt ăn uống của người Cố đô. Đến Huế hôm nay, du khách có thể bị ấn tượng ngay bởi những món bánh đặc sản như : Bánh bèo, cuốn, lọc, ram ít, nậm…Bên cạnh đó là những món ăn khá phổ biến và rất đậm mùi Huế như là cơm hến, bún Huế, tôm chua và các món chè rất dễ ăn nhưng lại thật khó quên như chè hạt sen bọc nhãn lồng, xanh đánh, đậu ván ở chốn đây. Những món ăn nổi tiếng này là những điểm nhấn đầu tiên đầy thi vị với mọi thực khách, trước khi biết đến sự phân loại rạch ròi đâu là những món ăn mang hương vị cung đình và nguồn gốc của nó, đâu là những món ăn dân gian gần gũi thân thương. - Phục hồi các món ăn đã “ thất truyền” của nền ẩm thực Huế nói chung và ẩm thực đường phố nói riêng.- Phục vụ nhu cầu tìm hiểu ẩm thực của Việt Nam, và sự tìm tòi khám phá ẩm thực các vùng miền Việt Nam.- Khách du lịch và người dân địa phương muốn tìm hiểu, khám phá ẩm thực đường phố- Giới trẻ đang tìm kiếm các món ăn đảm bảo 4 tiêu chí : ngon – bổ - rẻ - đẹp.- Những người muốn tìm “cảm giác lạ” bằng những món ăn dân dã, truyền thống.- Các thực khách có thêm 1 địa điểm dễ dàng tìm được các món ăn đặc sản 3 miền và ẩm thực chay.2.2. Kết quả thu thập thông tinTiến hành phỏng vấn ngẫu nhiên 100 khách du lịch nội địa và quốc tế:Kết quả:- 95% khách thích thú và muốn tham gia lễ hội ẩm thực đường phố.- 80% khách xem lễ hội ẩm thực là nơi tham quan, thưởng thức ẩm thực đường phố.- 20% khách xem lễ hội ẩm thực là nơi khám phá, nghiên cứu ẩm thực đường phố.- 67 % khách xem lễ hội ẩm thực là nơi giao lưu, học hỏi kinh nghiệm. - 73% khách thích địa điểm tổ chức lễ hội.- 78% khách cho rằng thời gian tổ chức lễ hội là phù hợp.3. Địa điểm tổ chứcĐịa điểm tổ chức lễ hội ẩm thực là công viên 3/2, Đường Lê Lợi, Phường Phú Hôi, Thành phố Huế.Công viên 3/2 nằm bên dòng sông Hương thơ mộng, nằm trên trục đường chính của thành phố, tổ chức lễ hội đường phố ở đây sẽ thu hút được nhiều khách du lịch.4. Đối thủ cạnh tranhLễ hội ẩm thực diễn ra từ ngày 30/04 đến ngày 02/05/2015, đây là thời gian nghỉ lễ trong cả nước và nhiều tỉnh thành tổ chức các lễ hội và sự kiện như lễ hội đường phố carnaval Hạ Long 2015; Lễ hội pháo hoa quốc tế “Bản giao hưởng sắc màu” tại Đà Nẵng…Các lễ hội sự kiện này diễn ra sẽ thu hút khách du lịch đến với lễ hội ẩm thực. là nẵng sẽ thu hút một lượng lớn khách du lịch là những đối thủ cạnh tranh của lễ hội. Trong dịp này lễ hội bắn pháo hoa quốc tế Đà Nẵng là một sự kiện lớn thu hút rất nhiều khách du lịch trong và ngoài nước, lượng khách du lịch đến với lễ hội sẽ giảm xuống. Nhưng đây cũng là một cơ hội thu hút khách du lịch sau sự kiện Bắn Pháo hoa quốc tế Đà Nẵng, Vì Trung tâm thành phố Huế và Đà Nẵng chỉ cách nhau gần 100km, và nằm trên một tuyến đường du khách sẽ đến với lễ hội ẩm thực Huế sau khi kết thúc lễ hội bắn Pháo Hoa quốc tế Đà Nẵng vào ngày 30/04.III. Marketing cho lễ hội1. Marketing trước sự kiện- Bài viết và báo điện tử:+ Bài viết là phương tiện truyền thông có số lượng độc giả đông đảo, phạm vi rộng và có tính linh hoạt cao.+ Tương tự báo viết, các báo cáo điện tử hiện đang phát triển mạnh mẽ và là kênh thông tin có tác động khá lớn.- Truyền hình:Thông qua các trailer quảng cáo triển khai trên các kênh TRT, VTV Huế đồng thời kết hợp với các đài truyền hình làm các video clip giới thiệu về lễ hội ẩm thực đường phố.- Đài phát thanh: Thu hút sự bảo trợ thông tin của đài phát thanh địa phương, đặc biệt với các kênh giải trí FM trong giai đoạn trước khi diễn ra lễ hội.- Website: Tập trung đưa tin tức, phản ánh về lễ hội Ẩm thực đường phố lên trang web chính thức của Trung tâm Festival Huế www.huefestival.com , Sở văn hóa du lịch và thể thao Huế svhttdl.thuathienhue.gov.vn , Tổng cục du lịch Vietnamtourism.gov.vn,…Khai thác hết mọi khả năng để liên kết với trang chủ của các trang mạng khác ngoài các website hiện có trong tỉnh.- Mạng xã hội: Đăng thông tin về lễ hội Ẩm thực đường phố lên mạng xã hội Facebook- Gửi mail trực tiếp: Liên lạc trực tiếp với khách hàng bằng hình thức mail trực tiếp. Cách liên lạc này sẽ gián tiếp khuyến khích khách hàng quay trở lại lễ hội Ẩm thực đường phố.- Ấn phẩm: Poster: Được in từ tháng 1/4 để quảng bá chung, được phân phối tại các khách sạn trên địa bàn tỉnh và các hãng lữ hành Viettravel, Saigontourism, TheSinhtouris,…- Quảng bá trực quan:+ Pano: Tổ chức 3 cụm pano lớn: ở cửa ngõ phía Bắc, cửa ngõ phía Nam và cầu Phú Xuân; các pano cỡ trung bình tại sân bay, nhà ga và bến xe; pano nhỏ dọc các trục đường chính của Thành phố Huế+ Băng rôn, khẩu hiệu: Tiếp tục thực hiện việc treo băng rôn, cờ thả dọc các tuyến đường chính trong thành phố và vùng phụ cận.+ Bảng điện tử: Phối hợp với VNPT để đặt bảng điện tử tại Trung tâm Festival từ đầu tháng 3/2015, phối hợp với Công ty Môi trường Đô thị để sử dụng màn hình LED trên đường Hà Nội, Đống Đa để hỗ trợ cho công tác quảng bá.• Qua hoạt động quan hệ công chúng• Truyền thông trong công chúng• Tiến hành việc tổng hợp thông tin và cung cấp thông tin ra công chúng thông qua các kênh thông tin đại chúng như : truyền thanh, truyền hình, các đơn vị tổ chức trong và ngoài nước• Thực hiện các bài viết giới thiệu về lễ hội Ẩm thực đường phố trên các báo lớn: Nhân Dân, Tuổi Trẻ, Thanh Niên, Heritage…• Đặt các banner về lễ hội Ẩm thực đường phố trên các báo điện tử có lượng người truy cập lớn.• Phát động các phong trào hưởng ứng trong dân chúng• Marketing truyền khẩu (Words of mouth): Sự truyền thông tin từ người này sang người khác, các chủ thể là: bạn bè, người thân, hướng dẫn viên du lịch, tài xế taxi… Phương thức này đảm bảo thông tin được lan truyền rộng rãi và nhanh chóng trong đại bộ phận công chúng 2. Marketing sau sự kiện:- Truyền hình: tổng kết giới thiệu những phần chính quá trình diễn ra lễ hội Ẩm thực đường phố- Phỏng vấn một số khách mời sau khi kết thúc lễ hội, khách mời có ấn tượng thế nào sau khi dự sự kiện này và gửi thông điệp đến những đối tượng mà lễ hội hướng đến.IV. Kinh phíKinh phí của lễ hội ẩm thực đường phố bao gồm: - Ngân sách Thành phố;- Đề nghị UBND Tỉnh hỗ trợ;- Vận động tài trợ của các doanh nghiệp, cá nhân trong và ngoài Tỉnh. Tài trợBan tổ chức sẽ vận động các Doanh nghiệp, Đơn vị, Tổ chức kinh doanh trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế. Ban tổ chức tập trung vận động tài trợ chính từ công ty Bia Huế; Các khách sạn và nhà hàng.V. Nhu cầu nhân lực và triển khai kế hoạch1. Nhu cầu nguồn nhân lựcSTT Tiểu ban Số lượng nhân lực1 Ban Chỉ đạo và Ban Tổ chức 42 Tiểu ban Nội dung 93 Tài Chính tài trợ 34 Tuyên truyền quảng bá 55 Tiểu ban An ninh 56 Tiểu ban Kỹ thuật 47 Tiểu ban Lễ tân, Hậu cần 51. Tổ chức triển khai và thực hiện Thành lập Ban Chỉ đạo và Ban Tổ chức, thành lập các tiểu ban giúp việc cho ban tổ chức bao gồm Tiểu ban Nội dung, Tài Chính tài trợ, Tuyên truyền quảng bá, Tiểu ban An ninh; Tiểu ban Kỹ thuật và Tiểu ban Lễ tân, đề ra lịch làm việc thường kỳ của ban tổ chức, thường trực ban tổ chức- Thời gian thực hiện: trước ngày 30/11/2014 Xây dựng Kế hoạch – dự toán tài chính thực hiện cho chương trình ẩm thực đường phố 2015.- Thời gian thực hiện: Trước 31/12/2014.- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin phối hợp với Phòng Tài chính Kế hoạch và Văn phòng HĐND-UBND thành phố. Thông tin, trao đổi theo nội dung chủ đề với các trong Tỉnh, gửi thư mời chính thức cho các chuyên gia ẩm thực; các đầu bếp từ các Chùa, niệm Phật đường và từ các khách sạn, nhà hàng; các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng trong tỉnh và cụ thể nội dung tham gia.- Thời gian thực hiện: Tháng 1/2015.- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin. Khảo sát, thiết kế không gian chính của lễ hội ẩm thực, bao gồm:+ Khu vực sân khấu chính phục vụ lễ khai mạc, bế mạc;+ Khu vực trưng bày;+ Khu vực thao diễn, giao lưu và phục vụ công chúng;- Thời gian thực hiện: Trong tháng 2/2014.- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin phối hợp với các đơn vị liên quan. Xây dựng kịch bản lễ Khai mạc, Bế mạc và nội dung chi tiết về các gian hàng, sân khấu trình Ban Chỉ đạo và lãnh đạo Thành phố.- Thời gian thực hiện: Từ 15/3/2014 đến 30/3/2014.- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu Ban Nội dung.- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin phối hợp với các đơn vị liên quan. Xây dựng kế hoạch vận động kinh phí tài trợ.- Thời gian thực hiện: Từ 15/12/2014 đến hết 31/3/2015.- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu Ban Tài chính. Xây dựng kế hoạch và triển khai công tác quảng bá, tuyên truyền chương trình ẩm thực đường phố 2015.- Thời gian thực hiện: Từ 30/11/2014 đến kết thúc lễ hội ẩm thực đường phố 2015.- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu Ban Tuyên truyền, Phòng Văn hóa Thông tin, Đài Truyền thanh và Trung tâm Văn hóa Huế. Kiểm tra và duy trì hệ thống kỹ thuật đảm bảo duy trì tốt như đèn điện, sân khấu, ống dẫn nước…- Thời gian thực hiện: trước khi diễn ra lễ hội 1 tuần và kiểm tra lại trước khi diễn ra lễ hội diễn ra 1 ngày; hơn nữa mỗi ngày diễn ra lễ hội phải kiểm tra lại các hệ thống kỹ thuật.- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu ban Kỹ thuật Giữ gìn an ninh trực tự trong suốt quá trình diễn ra lễ hội ẩm thực- Thời gian thực hiện: trong suốt quá trình diễn ra lễ hội ẩm thực- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu ban An Ninh Tổng kết và Tổ chức họp báo công khai kết quả của lễ hội ẩm thực. Viết thư cám ơn khách mời- Thời gian thực hiện: 3-4/5/2015- Đơn vị chịu trách nhiệm: Ban Chỉ đạo và Ban Tổ chức2. Nhiệm vụ chính của các tiểu banSTT Tiểu Ban Nhiệm Vụ1 Tiểu ban Nội dung chịu trách nhiệm thiết kế chương trình, nội dung và thời lượng của lễ hội ẩm thực2 Tiểu ban Tài chính Dự trù kinh phí cho các hoạt động của lễ hội ẩm thực đồng thời tìm thêm các nguồn tài trợ và huy động tối đa các nguồn từ quảng cáo. Ngoài ra, Tiểu ban Tài chính có nhiệm vụ phối hợp giúp Tiểu ban Nội dung các hoạt động hậu trường của lễ hội ẩm thực.3 Tiểu ban tuyên truyền, quảng báCó nhiệm vụ chỉ đạo và thực hiện các nội dung liên quan đến công tác tuyên truyền, quảng bá về lễ hội ẩm thực Huế 2015 đến du khách trong nước và quốc tế; tuyên truyền để người dân hiểu rõ và tham gia vào lễ hội ẩm thực với tư cách là chủ thể của lễ hội.4 Tiểu ban An ninh Có trách nhiệm đảm bảo an ninh trật tự tại các điểm tổ chức lễ hội trong thời gian tổ chức các hoạt động của lễ ẩm thực5 Tiểu ban Kỹ thuật Có trách nhiệm đảm bảo máy móc, trang thiết bị kĩ thuật vận hành tốt, xử lí sự cố kĩ thuật kịp thời.6 Tiểu ban Lễ tân Có nhiệm vụ đón tiếp, hướng dẫn và bố trí nơi ăn ở đối với khách mời chính thức của lễ hội bao gồm cả khách quốc tế và khách nội địa.Ngoài các nhiệm vụ nêu trên, các Tiểu ban có trách nhiệm thực hiện các công việc theosự phân công chỉ đạo của Ban tổ chức lễ hội ẩm thực giao.VI. KẾ HOẠCH CHƯƠNG TRÌNH1. Khung chương trìnhThời gian Nội Dung Hình thứcNgày 30/4 8-9h30 Khai mạc chương trình9h30-11h15Vòng 1 hội thi “Chúng em vào bếp” chủ đề “Món bánh miền quê”Hội thi diễn ra gồm 25 trường THCS trên địa bàn thành phố.Mỗi nhóm có 10 em.Trong phần thi “Món bánh miền quê” mỗi nhóm làm 2 - 3 món bánh trong các vùng miền và nấu những món ăn mà các em thích; “Bữa ăn sum vầy” - các em tham gia nấu từ 3 - 4 món ăn “Bữa tiệc vui của em” - các em phải nấu được 2 - 3 món ăn.Mỗi phần ăn dùng cho 6 người.11h15-13h15Giờ nghỉ, thời gian cho du khách thưởng thức các món ăn ẩm thực13h15-15h Vòng 2 hội thi “Chúng em vào bếp” chủ đề “Bữa ăn sum vầy”15h-17h Vòng 3 hội thi “Chúng em vào bếp” chủ đề “Bữa tiệc vui của em”17h-19h Thời gian nghỉ ngơi cho Ban tổ chức19h-22h Diễn ra chương trình ca nhạc, khách du lịch thưởng thức các món ăn trong lễ hộiChơi trò chơi: Uống ống hút bằng bia; ai ăn nhanh nhất.Mời Isaac: Hai Cô tiên; Tắt đèn; Nơi anh không thuộc vềNgày 1/5 8h-11h Hội thi “Bữa ăn hạnh phúc”Tham gia hội thi có 30 đội là các cặp vợ - chồng hoặc mẹ - con đến từ các Hội liên hiệp phụ nữ phường thuộc thành phố Huế. Trong thời gian 60 phút, các thí sinh phải chế biến một bữa ăn gia đình gồm 4 người với đầy đủ các món bổ dưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.11h-13h Giờ nghỉ, thời gian cho du khách thưởng thức các món ăn ẩm thực13-17h Diễn ra chương trình hướng dẫn và dạy nấu món ngon ba miền cho du khách và người dânDo Bà Tôn Nữ Thị Ninh phụ trách17h-19h Thời gian nghỉ ngơi cho Ban tổ chức19h-22h Diễn ra chương trình ca nhạc, khách du lịch thưởng thức các món ăn trong lễ hộiChơi trò chơi: ăn mì bằng thìa;Mời Hồ Quang Hiếu: Không cảm xúc, Cho anh một lần;Con bướm xuânNgày 2/5 8h-11h Cuộc thi đoán nguyên liệu dành cho du khách và người dân đến với lễ hội ẩm thựcBan tổ chức sẽ chuẩn bị ba món ăn nấu sẵn (Nấm nấu ngũ vị; hương cà tím nướng cuộn thịt;canh chua cá) và sẽ chọn 30 du khách chia làm 10 đội đến với lễ hội để thử và đoán các nguyên liệu chính, sẽ chọn ra 3 người thắng cuộc11h-13h Giờ nghỉ, thời gian cho du khách thưởng thức các món ăn ẩm thực13h- 17h Hội thi “Kiến thức về ẩm thực Huế”Chương trình sẽ chọn ra 30 du khách đến với lễ hội ẩm thực. những người được chọn sẽ tham gia trả lời những câu hỏi về ẩm thực Huế và sẽ chọn ra 1 giải nhất, 1 giải nhì và 1 giải ba17h-19h Thời gian nghỉ ngơi cho Ban tổ chức19h-22h30 Bế mạc lễ hội ẩm thực 2. Nội dung chương trình khai mạcThời gian Nội dung Ghi chú8h-8h10 Chương trình nghệ thuật đậm đà bản sắc văn hóa truyền thống, ca ngợi quê hương, con người xứ Huế và đất nước Việt NamLiên khúc Đến với con người Việt Nam tôi – Huế thương – Việt Nam gấm hoa: Nhóm giai điệu xanh8h10-8h20 MC dẫn dắt chương trình và giới thiệu đại biểuMC Anh Phương và MC Danh Tùng8h20-8h30 Ông Nguyễn Văn Thành Chủ tịch UBND Thành phố phát biểu khai mạc8h40 – 8h50 Ông Nguyễn Văn Thanh PGĐ phụ trách Trung tâm Festival Huế phát biểu.8h50-9h Bà Nguyễn Thị Kim Tiết Bộ trưởng bộ y tế phát biểu ý kiến9h-9h10 Ông Đặng Ngọc Sơn Trưởng Công an Thành phố phát biểu ý kiến9h10 – 9h25 Văn nghệ kết thúc khai mạc Dòng máu lạc hồng - Nhóm múa học viện âm nhạc Huế9h25-9h30 MC thông báo kết thúc khai mạc3. Nội dung chương trình bế mạcThời gian Công việc Nội dung chính19h – 19h10 Phát biểu bế mạc Ông Nguyễn Văn Thành – chủ tịch UBNDTP thay mặt đọc diễn văn bế mạc19h10- 19h20 Trao tặng hoa và quà lưu niệm cho nhà tài trợ và khách mời Trưởng ban tổ chức Festival làng nghề Huế trao tặng hoa , quà lưu niệm và gửi lời cảm ơn đến khách mời và nhà tài trợ19h20 – 19h50 Chương trình văn nghệ bế mạc Mc giới thiệu các tiết mục văn nghệ- Hát Múa : Rạng rỡ Việt Nam – nhóm GDX và vũ đoàn ABC- Đơn ca : Quê hương tình yêu và tuổi trẻ -ca sĩ Trọng Tấn- Song ca : Hồn quê – ca sĩ Nguyễn Phi Hùng – Vy Oanh- Đồng ca : Nối vòng tay lớn – tốp ca Học viện âm nhạc - ĐHH19h50 Kết thúc bế mạc Mc tuyên bố buổi lễ bế mạc kết thúc và chào khán giả Nội dung cuộc thi “Bữa ăn hạnh phúc”Nội dung thi:- Mỗi đội nấu bữa ăn gia đình cho 04 người ăn. Món ăn tự chọn.- Thời gian thực hiện: 60 phút. Các nguyên vật liệu dùng chế biến món ăn có thể được rửa và làm sạch trước tại nhà, nhưng không được nấu sơ chế trước.- Mức chi phí mỗi bữa ăn: 300.000 đ, do từng đội tham gia tự chuẩn bị.- Vật dụng, phụ gia nấu: Các đội tự chuẩn bị những vật dụng, phụ gia cần thiết để chế biến bữa ăn như bếp, bát, đĩa, xoong chảo, gia vị, mì chính, mắm muối, - Mỗi đội có thời gian 3 phút để thuyết trình nội dung, ý nghĩa của món ăn.- Ban giám khảo sẽ theo dõi quá trình từ công đoạn sơ chế đến công đoạn chế biến món ăn, các đội đảm bảo vệ sinh chế biến trong cả quá trình thực hiện nấu.Tiêu chí chấm điểm:- Hình thức món ăn (20 điểm)+ Trình bày đẹp mắt: 10 điểm;+ Đủ khẩu phẩn cho 4 người: 10 điểm.- Chất lượng món ăn (50 điểm):+ Đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến: 10 điểm;+ Cân đối dinh dưỡng: 20 điểm;+ Ngon miệng: 20 điểm.- Đảm bảo thời gian nấu theo quy định: 15 điểm;- Thuyết trình ý nghĩa món ăn hợp lý, đảm bảo thời gian quy định: 15 điểm.4. Cách bố trí tổ chức các gian hàng trong lễ hộiSẽ có 4 không gian ẩm thực chính được tạo ra tại lễ hội ẩm thực, đó là không gian ẩm thực của 3 miền Bắc, Trung, Nam và không gian dành cho ẩm thực chay. Mỗi không gian sẽ được thiết kế, bài trí riêng, giúp du khách có thể cảm nhận được sự phong phú, đa dạng với những nét đặc thù của văn hóa ẩm thực các vùng miền.Không gian ẩm thực miền Trung: sẽ được bài trí trong một khoảng không rộng được giới hạn bằng một hàng rào chè tàu thẳng tắp, tạo ra một không gian vườn Huế bài trí một vài cây kiểng các loại. Ở đây cũng có sự hiện diện của một vườn rau trồng các loại cây dùng làm gia vị cho các món ăn như sả, ớt, rau thơm… cũng có những loại cây là nguyên liệu chế biến những món ăn dân dã của Huế như mướp, bầu, môn, cà… Không gian ẩm thực của miền Bắc: với những hình ảnh gần gũi, thân thương mà ta thường bắt gặp ở các vùng quê của đồng bằng Bắc bộ, như hoa gạo, hoa sữa, cây cọ. Xen kẽ giữa các khu vực là những khu nhà sàn, nhà cổ của khu vực miền Bắc dùng làm nơi để trưng bày hàng lưu niệm, nơi chế biến các món ăn đặc sắc của miền Bắc Bộ. Tại đây còn dựng lên một đình làng với sân đình làm nơi vui chơi, ca hát.Không gian ẩm thực miền Nam: tái hiện lại một khung cảnh quê kiểng, mộc mạc và phóng khoáng mang đậm chất Nam bộ.Ở đây có sự hiện diện của các loại cây trái bản địa như cherie, dừa nước, thốt nốt, mía, những hàng cau, dàn trầu, dàn khổ qua… Cũng sẽ có mặt của cánh đồng thu nhỏ trồng lúa, rau, đậu, bắp, còn có cả ao nước trồng hoa sen, súng, lục bình… điểm vào không gian này là những đụn rơm được đắp lên. Ở đây sẽ được thiết kế một không gian mặt nước khoảng 60m2 để làm chợ nổi. Tại khu chợ nổi này, có những chiếc ghe thuyền mô phỏng hoạt động buôn bán sản vật cũng như ẩm thực trên sông.Không gian ẩm thực chay: không gian chay sẽ được tổ chức độc đáo với hàng rào tre treo đèn hoa sen,bên trong là không gian quê kiểng và gần gũi thiên nhiên với bụi tre cán giáo và tre ngà, bụi chuối nhiều ngôi nhà được làm bằng cây, nhà lợp mái dừa để làm nơi cho du khách thưởng thức ẩm thực…Ngoài ra, sẽ có những dãy nhà trưng bày hàng lưu niệm, khu vui chơi dân gian với nhiều trò vui nhộn của các vùng miền, sân khấu văn nghệ dân gian với nhiều hình thức nghệ thuật diễn xướng: đờn ca tài tử (miền Nam), ca Huế (miền Trung), ca trù, hát xẩm (miền Bắc) 5. Các món ăn được bày bán trong lễ hộiMón ăn miền Nam: bún mắm, bánh xèo, chuột nướng, cá lóc nướng trui,cá trê nướng trui và gà nướng ống tre, bánh chuối nướng; bê quay; gỏi ba Khía Bạc Liêu; Bún mắm Châu Đốc; xôi sầu riêng miền Tây; Càng ghẹ rang muối ớt; Hủ tiếu thập cẩm.Món ăn miền Bắc: bún thang, bún mộc, bún ốc; mâm cổ cổ truyền Hà Nội gồm 4 bát, 6 dĩa với giò lụa, chả quế, bánh chưng, canh măng; Rượu Nếp cái Hoa vàng Hà Nội; Nhãn sấy khô miền Bắc; Món ăn miền Trung: bánh bèo, nậm, lọc dân gian, cháo gạo đỏ cá bống thệ kho khô, bánh cuốn thịt heo tôm chua, cơm bún hến; Bún mắm nêm; bún thịt nướng, bánh ướt thịt nướng; bánh canh; bún giấm nuốt; Hến xào xúc bánh tráng; Bánh cuốn thịt heo tôm chua; Bún bò Huế; Nem lụi Huế. Ẩm thực chay: Nem nấm chay; bánh bèo, nậm, lọc chay; lẩu chay; chè cung đình; Chè long nhãn; chè Huế; Bún chay Huế; Rau thập cẩm; cơm chay, gỏi chay thập cẩm; soup chay; Lưu ý:- Thức ăn phải đảm bảo y tế và vệ sinh- Các gian hàng phải ghi rõ bảng giá để tránh tình trạng chặt chém khách6. Sơ đồ gian hàng7. Sân khấu của lễ hộiSân khấu của lễ hội được thiết kế như hình sau:- Sân khấu có thiết kế nhỏ gọn, chắc chắn.- Sân khấu có kích thước từ 24m2. Thời gian lắp ráp chỉ trong vòng 30 phút với 2 nhân lực thực hiện. - Mặt sàn sân khấu: Sử dụng tấm ván ép cao cấp Thành Hưng - Phun sơn chống thấm bề mặt đảm bảo độ bền > 5 năm- Khung sân khấu: Sắt vuông 5cmx2.5 dày 2mm - sơn chống sét- Chân sân khấu: Sử dụng ống kẽm không sét 34mm siêu cứng dày 3mm - chân đế bọc nhựa để chống trầy cho mặt sàn khi thi công - Thảm sân khấu: Sử dụng thảm đỏ kết nối với mặt sàn bằng băng nhám ( lắp ráp = 2 phút )- Rèm sân khấu: Rèm đỏ kết nối với sân khấu bằng băng nhám ( lắp ráp = 2 phút )VII. Dự trù kinh phí và doanh thu1. Dự kiến chi phíStt Khoản mục Đơn vị tính Số lượng Đơn giá ( VNĐ/ĐVT)Thành tiền (VNĐ)1 Chi phí khách mời1.1Phong bì, tem thư, nhãn địa chỉChiếc 40 1000 40.0001.2In ấn giấy mời Chiếc 40 300 4.0002 Chi phí hậu cần2.1Phông nền và trang trí sân khấu1 2.000.000 2.000.0002.2Âm thanh ánh sáng ngày 3 800.000 2.400.0002.3Chi phí dựng gian hàng Gian 40 600.000 24.000.0002.5Chi phí chụp ảnh Ngày 3 800.000 2.400.0002.6Chi phí quay phim Ngày 3 1.000.000. 3.000.0002.7Chi phí quà lưu niệm cho khách mời và nhà tài trợNgười/đơn vị40 200.000 8.000.0002.8Chi phí điện nước và vệ sinhNgày 3 1.500.000 4.500.0003 Chi phí Marketing3.1In Poster Cái 20 70.000 1.400.0003.2In Băng rôn Cái 20 35.000 700.0003.3Chi phí báo chí 2 5.000.000 10.000.0003.4Chi phí truyền hình Lần 1 15.000.000 15.000.0003.5Chi phí Internet Web 3 1.000.000 3.000.0004 Chi phí thuê ca sĩ + MCChi phí MC Người 2 2.000.000 4.000.000Chi phí ca sĩ Người 5 10.000.000 50.000.000Chi phí nhóm nhạc Nhóm 2 5.000.000 10.000.000Chi phí vũ đoàn Vũ đoàn 1 5.000.000 5.000.000Chi phí nhóm đồng ca của ĐHHNhóm 1 3.000.000 3.000.000Tổng 146.446.0002. Dự kiến doanh thuCho các cá nhân/ tổ chức thuê gian hàng : 5 triệu đồng / gian x 40 gian =200.000.000 triệu đồngVé bán cho khách khi tham gia lễ hội vào ban đêm : 10.000VNĐ/vé x 12.000 khách = 120.000.000 VNĐTổng lợi nhuận thu được : 200.000.000 + 120.000.000 – 140.446.000 = 179.554.000 VNĐVII. Rủi ro của lễ hội ẩm thựcNhóm rủi roCác loại rủi ro cụ thểNguyên nhân Giải phápVề nhà tài trợ, khách mờiThư mời và thư mời tài trợ không đến nơiSai địa chỉLỗi do nhà vận chuyển, lỗi mạngGọi điện thoại hỏi thăm các doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân đã nhận được thư mời chưa, hỏi xem doanh nghiệp tổ chức, cá nhân suy nghĩ như thế nào về thư mời/ thư mời tài trợ, nếu tổ chức, doanh nghiệp đồng ý tài trợ thì nhắc nhở họ viết thư trả lờiThư mời đến nhưng tổ chức, doanh nghiệp chưa trả lời đượcTổ chức, doanh nghiệp quá bận rộnKhó để liên lạc với khách mời,Chưa nắm rõ phương thức liên lạc với khách mờiXác định phương pháp giao tiếp kết nối đến khách mời.Khách mời đồng ý đến tham dự lễ hội nhưng lúc cuối lại thay đổi ý kiến.Chuyên gia bận việcChuyên gia thay đổi ý kiếnTrong thư mời có kèm văn bảng khẳng đến dự lễ hội, nếu khách mời đồng ý đến tham dự thì hãy gửi lại văn bảng khẳng định đến dự sự kiệnVì lý do nào đó mà gần đến lễ hội khách mời, ca sĩ đến trễ hay không đến tham dự lễ hội được• Thời tiết (mưa, bão )• Sức khỏe• Khách mời có việc đột xuấtChuẩn bị các bài phát biểu nhiều hơn dự kiến để có thể thay thế bất cứ lúc nào.Mời đến nhìu hơn khách mời để có thể thay thế khi cần thiết.Mời các nhóm nhạc đến từ học viện âm nhạc lên thay thế hoặc chơi trò chơi để không bị cháy chương trìnhTrong lễ hội mà khách mời, ca sĩ không thể tiếp tục công việc mình đang làm được- Sức khỏe- Bận việc quan trọngKhách mời không kiểm soát được thời gian, thời gian vượt xa quy định của chương trìnhCác khách mời, không mấy thiện cảm với nhauLỗi về chỗ ngồi cho khách mời- Khách mời không kiểm soát được thời gian Hình thức thảo luận phải được xác định rõ ràng ngay từ đầu. Trước khi diễn ra lễ hội nên gửi cho khách mời một cuốn sổ nhỏ bao gồm:+ Danh mục các vấn đề cần được đề cập và những vấn đề cần tránh. + Các lưu ý về trang phục.+ Một sơ đồ khu vực sân khấu, bao gồm cả nơi quan chức ngồi và đứng, và ai ngồi bên cạnhVề MC MC đến muộn hoặc không đếnThời tiết (mưa, bão )Sức khỏeMC có việc đột xuấtCần tìm người trong ban tổ chức có khả năng dẫn MC để dẫn chương trình trong lúc đợi MCThuê 2 MC để lúc MC này không đến được vẫn có người dẫn chương trìnhĐang dẫn chương trình mà MC không thể tiếp tục dẫn chương trình đượcVề Thời tiếtTrời mưa Yếu tố tự nhiên Chuẩn bị dù, bạt che mưaLũ lụt, động đất, Cần phải xem dự báo thời tiết núi lửa để chọn ngày tổ chức sự kiện thích hợpVề địa điểmĐịa điểm tổ chức lễ hội khó tìm kiếmNhà tổ chức không chọn địa điểm thích hợpNghiên cứu rõ địa điểm trước khi tổ chức lễ hộiVấn đề an toànCháy, hỏa hoạn Nhà tổ chức không kiểm soát an ninh chặt chẽNgười tham dự lễ hội thì bất cẩnCó một đội an ninh có nhiệm vụ bảo vệKiêm rtra kỹ khách mời hay khách tham dự lễ hội để hạn chế lấy cắp tài sản, phá rốiVấn đề thức ăn và nước uống phải kiểm tra kỹCó đội y tế túc trực trong lễ hội, có xe cứu thương Mất tài sản cá nhân và tài sản chungTranh chấp, cãi vả, mất trực tựNgộ độc thực phẩmNhững kẻ phản động tham dự lễ hộiCơ sở vật chất trang thiết bị và tài liệuLỗi về cơ sở vật chất (máy tính, máy chiếu, màn chiếu, âm thanh, ánh sáng…) trong lễ hộiNhà tổ chức không hoàn thành tốt công tác chuẩn bị của lễ hội.+ Kiểm tra kỹ lưỡng hệ thống trước khi diễn ra lễ hôi diễn ra 1 ngày . luôn có nhân viên kỹ thuật để có thể sửa chữa kịp thời khi có sự cố xảy ra+ Thay mới hệ thống trang thiết bịLỗi về các dịch vụ cơ bản (phòng nghỉ qua đêm, đưa đón, ăn trưa, giải khát, in sao tài liệu, công tác an ninh, các dịch vụ bổ trợ khác)+ Sắp xếp chỗ nghỉ lại cho khách mời, ca sĩ gần nơi diễn ra lễ hội, an ninh ổn định. Chuẩn bị xe đưa đón khách mời, chuyên gia. Chuẩn bị đầy đủ nước uống cho khách mời trong khi lễ hội diễn ra.VIII. Tác động của sự kiện “lễ hội ẩm thực đường phố”Phạm Vi của sự kiệnNhững tác động tích cực Những tác động tiêu cựcChính trị 1. Xây dựng thương hiệu của thành phố1.Phân bổ hay sử dụng ngân sách thiếu hiệu quả2. Thúc đẩy đầu tư 2.Thiếu cơ chế tổ chức làm việc có hiệu quả, có trách nhiệm3. Phát triển những kỹ năng hành chính và tổ chức sự kiện3.Tuyên truyền quá mức so với thực tiễn4. Nâng cao uy tín quốc tế 4.Mất quyền sỡ hữu và kiểm soát cộng đồng5. Liên kết xã hội 5.Rủi ro của những thất bại hay chưa đạt được mục tiêu mong muốn của sự kiệnXã hội và văn hóa1.Tái sinh những truyền thống 1.Hình ảnh tiêu cực về cộng đồng2.Sự tham gia của người dân được nâng cao2.Lạm dụng tài sản3.Xây dựng niềm tự hào cộng đồng 3.ghét bỏ từ cộng đồng, tạo nên các mâu thuẫn, chia rẽ trong cộng đồng4.Chia sẻ kinh nghiệm5.Giới thiệu ý tưởng mới và thử thách6.Công nhận giá trị của một tổ chức cộng đồngDu lịch và kinh tế1.Kế thừa và phát triển cơ sở hạ tầng kỹ thuật và xã hội1.Cộng đồng chống đối với du lịch2.Sự biến đổi thành thị 2.Đánh mất tính chất xác thực3.Thúc đẩy điểm đến và gia tăng khách du lịch3.Phá hủy sự nổ tiéng4.Kéo dài thời gian nghỉ lại 4.Khai khác không mang tính bền vững5.Sản lượng hàng hóa cao hơn 5.Lạm phát giá cả6.Gia tăng thu nhập thuế 6.Chi phí cơ hội7.Tạo công ăn việc làm

Tài liệu liên quan

Tổ chức lễ hội với chủ đề “Cơm nhà ngon hơn với Knorr” tại công viên Lê Văn Tám vào ngày 2612 và 2712 để tăng doanh số Knorr trước và sau tết nguyên đán
- 25
- 835
- 2
Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quá trình tổ chức thực hiện hợp đồng nhập khẩu tại công ty vật tư và thiết bị toàn bộ sea mega
- 27
- 926
- 5
Quá trình tổ chức quản lý của công ty Cổ phần Tư vấn Điện lực Dầu khí Việt Nam
- 20
- 657
- 2
Nghiên cứu và phân tích quá trình tổ chức hoạt động bán hàng tại công ty Đình Quốc
- 53
- 1
- 3
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự thành công của quá trình tổ chức công tác kế toán trong điều kiện sử dụng phần mềm
- 55
- 1
- 12
PHƯƠNG HƯỚNG VÀ CÁC BIỆN PHÁP CƠ BẢN NHẰM HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC LƯU THÔNG PHÂN BÓN VÔ CƠ Ỏ VIỆT NAM HIỆN NAY
- 39
- 454
- 0
PHÂN TÍCH QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC THỰC HIỆN CƠ CHẾ MỘT CỬA Ở UBND HUYỆN ĐÔNG ANH
- 20
- 668
- 1
Thực trạng vận dụng quan điểm tích hợp trong quá trình tổ chức cho trẻ 3 4 tuổi làm quen với tác phẩm văn học
- 77
- 1
- 6
Góp phần tìm hiểu quá trình tổ chức lực lượng và xây dựng căn cứ khởi nghĩa phan đình phùng
- 63
- 435
- 1
vị trí của khâu giao nhận hàng hóa và thanh toán trong quá trình tổ chức thực hiện hợp đồng ngoại thương
- 52
- 1
- 2