Quất – Wikipedia Tiếng Việt

Quất
Phân loại khoa học
Giới:	Plantae
nhánh:	Tracheophyta
nhánh:	Angiospermae
nhánh:	Eudicots
nhánh:	Rosids
Bộ:	Sapindales
Họ:	Rutaceae
Chi:	Citrus
Loài:	C. x microcarpa
Danh pháp hai phần
Citrus x microcarpa(Bunge) Wijnands[1]
Các đồng nghĩa
Citrus mitis

Quất, hay còn gọi là tắc hoặc hạnh, danh pháp hai phần: Citrus × microcarpa,[2] còn được gọi là calamondin,[3] calamansi,[4] hoặc chanh vàng Philippine,[5] là một giống cây lai thuộc chi Cam chanh quan trọng về mặt kinh tế được trồng chủ yếu ở Philippines. Nó có nguồn gốc từ Philippines, Borneo, Sumatra và Sulawesi (Indonesia, Malaysia và Brunei) ở Đông Nam Á; cũng như miền nam Trung Quốc và Đài Loan ở Đông Á.

Quất phổ biến trong ẩm thực Philippines truyền thống. Quả có vị rất chua tự nhiên và được sử dụng trong nhiều loại gia vị, đồ uống, món ăn, nước xốt và chất bảo quản. Quất cũng được sử dụng như một thành phần trong ẩm thực Malaysia và Indonesia. Ở Việt Nam, cây quất thường trồng làm cảnh hoặc bonsai, ra quả và được trưng bày vào dịp Tết vì niềm tin cho rằng quất là biểu tượng may mắn.

Quất là giống lai giữa kim quất (trước đây được xét là thuộc một chi riêng biệt Fortunella) và một loài cam chanh khác (trong trường hợp này có lẽ là quýt thường). [6]

Tên gọi trong tiếng Anh

[sửa | sửa mã nguồn]

Cây quất trong tiếng Anh có tên calamansi. Calamansi là cách đánh vần tiếng Anh Philipine của Tagalog kalamansi ([kɐlɐmɐnˈsɪʔ]), và là tên được biết đến rộng rãi nhất ở Philippines. Ở các vùng của Hoa Kỳ (đặc biệt là Florida), calamansi còn được gọi là "calamondin", một tên cũ từ thời Philippines thuộc Mỹ. Nó là dạng Anh hóa của tên tiếng Tagalog thay thế kalamunding . [3] [7] Các tên tiếng Anh phổ biến khác của quất gồm có: lemonsito (hoặc limoncito), chanh philippine, calamonding, cam calamondin, calamandarin, chanh vàng kim, chanh vàng Philippines, cam Panama (cũng được sử dụng cho là kim quất), cam xạ hương, kẹo đắng và cam chua.[5]

Quất trước đây được xác định là Citrus mitis Blanco, C. microcarpa Bunge hoặc C. madurensis Lour., tất cả đều được gọi là cây có múi. Hệ thống phân loại cây có múi của Swingle sẽ xếp quất vào một chi riêng biệt, Fortunella, biến quất thành một giống lai giữa các chi. Năm 1975, cây được John Ingram và Harold E. Moore đặt cho cái danh pháp lai × Citrofortunella mitis dựa trên danh pháp loài của Blanco. [8] Nhưng đến năm 1984, D. Onno Wijnands đã chỉ ra rằng danh pháp loài của Bunge, C. microcarpa (1832), có trước Citrus mitis của Blanco (1837), khiến × Citrofortunella microcarpa trở thành danh pháp thích hợp.[9] Phân tích phát sinh chủng loại hiện đặt quất trong cùng một chi với các loại cam chanh khác, có nghĩa là các giống lai của nó, bao gồm cả những giống trước đây được đặt danh pháp là × Citrofortunella, cũng thuộc Citrus . [2]

Mô tả

[sửa | sửa mã nguồn]

Quất, Citrus x microcarpa, là cây bụi hoặc cây gỗ nhỏ mọc cao 3–6 m (10–20 ft). Cây mang đặc trưng ở các phần phụ giống như cánh trên cuống lá và hoa màu trắng hoặc tía. Quả quất giống như một quả chanh tròn, nhỏ, thường có đường kính 25–35 mm (0,98–1,38 in), nhưng đôi khi lên đến 45 mm (1,8 in). Phần thịt quả giữa và nước ép có màu cam của quýt với vỏ cam rất mỏng khi chín. Mỗi quả chứa từ 8 đến 12 hạt. 

Đột biến loang lỗ

[sửa | sửa mã nguồn]

Ngoài ra còn có một đột biến loang lỗ của quất thường, hiển thị các sọc màu xanh lá cây trên quả vàng. [10]

Sử dụng

[sửa | sửa mã nguồn]

Nghệ thuật ẩm thực

[sửa | sửa mã nguồn]

Các loại trái cây có vị chua và thường được sử dụng để bảo quản hoặc nấu ăn. Quất là quả có múi nhỏ được sử dụng để tạo hương vị cho thức ăn và đồ uống. Mặc dù hình dáng bên ngoài và hương thơm, nhưng hương vị của quả khá chua, mặc dù vỏ có vị ngọt. Marmalade quất có thể được làm theo cách tương tự như marmalade cam. Quả là nguồn cung cấp vitamin C.

Quả có thể được đông lạnh toàn bộ và được sử dụng làm đá viên trong đồ uống như trà, nước ngọt, nước và cocktail. Nước ép có thể được sử dụng thay cho loại chanh Ba Tư thông thường (còn gọi là chanh Bearss).[11] Nước ép được chiết xuất bằng cách nghiền toàn bộ quả và tạo ra một thức uống có hương vị tương tự như nước chanh. Rượu mùi có thể được làm từ toàn bộ quả, kết hợp với rượu vodka và đường. 

Philippines

[sửa | sửa mã nguồn]

Trong ẩm thực Philippines, nước ép quất được dùng để ướp và nêm gia vị cho cá, thịt gà và thịt lợn. Chúng cũng được sử dụng như một thành phần trong các món ăn như sinigang (nước dùng thịt chua hoặc hải sản) và kinilaw (cá sống ướp trong giấm và/hoặc nước ép cam quýt). Quất thường được sử dụng như một loại gia vị trong các món ăn như pancit hoặc lugaw, hoặc trong gia vị sawsawan cơ bản như nước ép quất và nước tương/nước mắm dùng cho cá, chả giò, bánh bao và các món mặn khác nhau. Quất cũng được sử dụng trong nhiều loại đồ uống khác nhau, đáng chú ý là nước ép quất, một loại đồ uống của người Philippines tương tự như nước chanh.[12]

• Quất được sử dụng ở giai đoạn chín một phần với nước tương, giấm và/hoặc ớt labuyo như một phần của món nước chấm phổ biến nhất trong ẩm thực Philippines, ăn cùng xíu mại
• Nước ép quất tại Philippines

Indonesia

[sửa | sửa mã nguồn]

Quả được sử dụng trong các công thức nấu ăn địa phương ở miền bắc Indonesia, đặc biệt là xung quanh khu vực Bắc Sulawesi. Cá được vẩy và ướp với nước cốt trước khi nấu để khử mùi "tanh". Kuah asam ("canh chua") là một loại món cá sạch của vùng được nấu từ nước ép quất.

Việt Nam

[sửa | sửa mã nguồn]

Quả quất được dùng như một loại gia vị, vắt trực tiếp vào các món ăn như bánh tráng trộn, phở, bún bò Huế, hủ tiếu,... Vào dịp Tết Nguyên Đán, người dân thường trưng bày cây quất cảnh với niềm tin cho rằng quất là biểu tượng của may mắn.

• Cây quất cảnh vào dịp Tết Nguyên Đán
• Cành quất cảnh
• Quất được bày bán tại chợ Hoa Xuân năm Giáp Ngọ (2014) ở Long Xuyên
• Người dân mua quất

Florida, Hoa Kỳ

[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Florida, quả quất được sử dụng ở dạng chín hoàn toàn với hương vị đậm đà hơn so với dạng chưa chín. Người nếm thử ghi chú các nguyên tố của quả mơ, quýt, chanh, dứa và ổi. Vỏ mỏng đến mức mỗi quả phải được cắt bằng tay để tránh bị rách. Có thể sử dụng toàn bộ quả trừ cuống và hạt. Chúng được chế biến bằng tay và xay nhuyễn hoặc ép lấy nước và được sử dụng trong các sản phẩm khác nhau như bánh quất, coulis, marmalade và mứt. Vỏ có thể được khử nước và được sử dụng làm hương liệu cho người sành ăn với muối và đường. Loại quả này phổ biến với các đầu bếp ở Florida dưới dạng bánh từ những năm 1920 đến 1950.

Những người Florida trồng quất trong sân thường sử dụng nước ép trong một biến thể mùa hè của nước chanh xanh hoặc nước chanh vàng, như đề cập bên trên và giữ chút vị chua, món sẽ giải cơn khát với hương vị đặc biệt. Ngoài ra, quất có thể được dùng với cá và hải sản, hoặc bất cứ đâu sử dụng bất kỳ loại cam quýt chua nào khác. [12]

• Bánh quất phủ sương tại Florida
• Quất trong một cửa hiệu bánh

Trồng trọt

[sửa | sửa mã nguồn]

Philippines là nước sản xuất quất lớn duy nhất. Cây được xếp hạng là loại cây ăn quả được trồng rộng rãi thứ tư ở Philippines, sau chuối, xoài và dứa. Quất chủ yếu được trồng để chiết xuất nước ép xuất khẩu sang Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Canada và Hồng Kông cùng nhiều nước khác. Philippines xuất khẩu từ 160.000 đến 190.000 tấn nước ép quất mỗi năm. Các trung tâm sản xuất chính bao gồm Vùng Tây Nam Tagalog, Trung Luzon và bán đảo Zamboanga.[13] Trồng quất đã trải rộng từ Philippines khắp Đông Nam Á, Ấn Độ, Hawaii, Tây Ấn, Trung và Bắc Mỹ, mặc dù chỉ ở quy mô nhỏ. [14] [15]

Ở vùng cận nhiệt đới và các vùng ôn đới ấm áp của Bắc Mỹ, × Citrofortunella microcarpa được trồng chủ yếu làm cây cảnh trong vườn, trồng trong chậu và vườn chứa trên sân thượng và hiên nhà. Cây đặc biệt thu hút khi ra quả. [16]

Cây rất nhạy cảm với thời tiết lạnh kéo dài và/hoặc cực lạnh. Do đó chỉ được trồng ngoài trời ở vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và những vùng ấm hơn của khí hậu ôn đới ấm áp (chẳng hạn như đồng bằng ven biển phía đông nam Hoa Kỳ (USDA khu 8b - 11), vùng đất của California, nam Arizona, nam Texas và Hawaii). Cây trồng trong chậu được đưa vào nhà kính, phòng tắm nắng hoặc trong nhà như cây trồng trong nhà vào thời kỳ mùa đông ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn.[17]

Khi trồng ở Vương quốc Anh, loại cây này đã giành được Giải thưởng Bằng khen Vườn tược của Hiệp hội Làm vườn Hoàng gia [18] (xác nhận năm 2017). [19]

Xem thêm

[sửa | sửa mã nguồn]

• Citrus depressa (shikwasa, chanh hirami), một giống tương tự được sử dụng rộng rãi ở Đài Loan và Okinawa, Nhật Bản
• Citrus poonensis (ponkan), một loại cam ngọt có kích thước tương tự từ Trung Quốc

Tham khảo

[sửa | sửa mã nguồn]

1. ^ (07-10-2008). "Citrus x microcarpa (Bunge) Wijnands". The Plant List. Accessed on 24-11-2019.
2. ^ a b Mabberley, D. J. (2004). “Citrus (Rutaceae): A Review of Recent Advances in Etymology, Systematics and Medical Applications”. Blumea. 49 (2): 481–498. doi:10.3767/000651904X484432.
3. ^ a b “Calamondin”. Merriam-Webster. Truy cập ngày 11 tháng 11 năm 2018.
4. ^ Tacio, Henrylito D. (11 tháng 4 năm 2019). “Health benefits of calamansi”. BusinessMirror. Truy cập ngày 18 tháng 10 năm 2020.
5. ^ a b “Philippine Lemon”. Stethnews.com. 4 tháng 5 năm 2015. Bản gốc lưu trữ ngày 22 tháng 11 năm 2020. Truy cập ngày 8 tháng 10 năm 2020.
6. ^ “Citrofortunella Mitis – (Plants): Definition”. Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 7 năm 2019. Truy cập ngày 22 tháng 2 năm 2009.
7. ^ “Calamondin”. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Bản gốc lưu trữ ngày 11 tháng 11 năm 2018. Truy cập ngày 11 tháng 11 năm 2018.
8. ^ Ingram, J.; Moore, H. e. (1976). “Rutaceae”. Baileya. 19: 169–171.
9. ^ Wijnands, D. Onno (1984). “Nomenclatural Note on the Calamondin [Rutaceae]”. Baileya. 2: 134–136.
10. ^ “Variegated calamondin”. ucr.edu. Bản gốc lưu trữ ngày 29 tháng 7 năm 2020. Truy cập ngày 15 tháng 12 năm 2014.
11. ^ Susanna Lyle (20 tháng 3 năm 2006). Fruit & nuts: a comprehensive guide to the cultivation, uses and health benefits of over 300 food-producing plants. Timber Press. ISBN 9780881927597. Truy cập ngày 11 tháng 6 năm 2012.
12. ^ a b PENNISTON, KRISTINA L.; NAKADA, STEPHEN Y.; HOLMES, ROSS P.; ASSIMOS, DEAN G. (tháng 3 năm 2008). “Quantitative Assessment of Citric Acid in Lemon Juice, Lime Juice, and Commercially-Available Fruit Juice Products”. Journal of Endourology. 22 (3): 567–570. doi:10.1089/end.2007.0304. ISSN 0892-7790. PMC 2637791. PMID 18290732.
13. ^ Rodeo, Arlan James D. (2016). “The Philippine Fruit Industry: An Overview”. International Training Workshop on Cultivation Techniques for Fruit Trees, 10-24 October 2016. Jiangxi Academy of Agricultural Sciences.
14. ^ Morton, J. 1987. Calamondin. p. 176–78. In: Morton, J. Fruits of Warm Climates. Miami, Florida.
15. ^ “AGRITRENDS: There's a huge international market for calamansi”. Southeast Asian Regional Center for Graduate Study and Research in Agriculture (SEARCA). 12 tháng 4 năm 2019. Truy cập ngày 14 tháng 3 năm 2023.
16. ^ “Citrus ID: Fact Sheet: Calamondin”. idtools.org. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2022.
17. ^ Mabberley, D.J. (1987). The Plant Book. A Portable Dictionary of the Higher Plants. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 0-521-34060-8.
18. ^ “RHS Plantfinder - Citrus × microcarpa”. Truy cập ngày 12 tháng 1 năm 2018.
19. ^ “AGM Plants - Ornamental” (PDF). Royal Horticultural Society. tháng 7 năm 2017. tr. 20. Truy cập ngày 24 tháng 1 năm 2018.

Liên kết ngoài

[sửa | sửa mã nguồn] Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Quất.

• Calamondin – Loại trái cây đa năng nhất Lưu trữ 2011-06-19 tại Wayback Machine tại Aggie Horticulture.

x t s Chi Cam chanh
Loài đúng	Chanh dại Australia và Papua Thanh yên Cam Nghi Xương Chanh Thái Kim quất Quýt Cam rừng Mãng Sơn Thanh yên núi Bưởi Quýt Ryukyu
Giống lai chủ yếu	Bưởi chùm Chanh vàng Chanh Cam
Giống cây trồngnguyên gốc và lai ghép	Alemow Amanatsu Chanh vàng Assam Cam Bergamot Bizzarria Cam đắng Chanh đỏ Cam đỏ Byeonggyul Biasong Cam sành Cara cara navel Citrange Citrumelo Clementine Coorg orange Daidai Dekopon Encore Fairchild tangerine Thanh yên Florentine Forbidden fruit Chanh gừng Haruka Hassaku Hebesu Heen naran Hyuganatsu Chanh vàng hoàng gia Cam rừng Ấn Độ Iyokan Jabara Cam Jaffa Tangelo Jamaica Kabbad Kabosu Chanh Kakadu Kalpi Kanpei Kawachi Bankan Chanh ta Khasi papeda Kinkoji unshiu Kinnow Kishu mikan Kiyomi Kobayashi mikan Koji Komikan Kuchinotsu No. 37 Laraha Lemonade fruit Limón de Pica Lumia Mandelo Mandora Melanesian papeda Melogold Chanh vàng Meyer Micrantha Midknight Valencia Orange Murcott Myrtle-leaved orange tree Nagpur orange Nasnaran Bưởi chùm New Zealand Ōgonkan Orangelo/Chironja Oroblanco Chanh ngọt Palestine Chanh không hạt Quýt Pixie Pompia Chanh vàng Ponderosa Ponkan Chanh kiên Reikou Rhobs el Arsa Chanh vàng sần Samuyao Sanbokan Satsuma Setoka Shangjuan Shonan Gold Smith Red Valencia Sudachi Suruga yuko Chanh ngọt Limetta ngọt Tangelo Quýt lai Quýt cam Cam Valencia Variegated pink lemon Chanh vàng Volkamer Chanh cánh chim Cam xã Đoài Yūkō Yuzu
Thanh yên	Thanh yên balady Thanh yên Corsica Thanh yên Diamante Phật thủ Thanh yên Hy Lạp Thanh yên Maroc Thanh yên Yemenite
Quýt	Quýt Cleopatra Shīkwāsā Nanfengmiju Tachibana Cam lá liễu
Papeda	Papeda Celebes Citrus halimii/"Thanh yên" núi Cam Nghi Xương
Bưởi	Banpeiyu Dangyuja
Giống lai kim quất (× Citrofortunella)	Quất Cam quất Chanh quất Quýt quất Procimequat Sunquat Yuzu quất
Cam chanh Sahul (Cựu chi Microcitrus, Eromocitrus, Clymenia và Oxanthera)	Chanh hoang Australia Chanh đất Australia Chanh ngón tay sông Brown Chanh sa mạc Chanh rừng Maiden Chanh núi trắng (Microcitrus) Chanh rừng New Guinea Chanh sông Russell Clymenia Oxanthera hoa cam Oxanthera lá rộng Oxanthera lá dợn sóng Oxanthera brevipes
Chi liên quan(có lẽ cam chanh hợp thức)	Poncirus/Cam ba lá kép
Thức uống	Nước quất Chūhai Curaçao Dried lime tea (noomi basra) Nước bưởi Lemonade Limeade Nước cam Yuja-hwachae Trà yuja
Sản phẩm	Calci citrat Axit citric Lemonene Limonen Neroli Nước hoa cam Dầu cam Orangeat Succade Zest
Dịch bệnh	Đốm đen Thối mục CTV/Tristeza Exocortis Greening Mal secco Phytophthora citricola
Nhà thực vật họcvề cam chanh	Clara H. Hasse Robert Willard Hodgson Lena B. Smithers Hughes David Mabberley Clément Rodier Robert Soost Walter Tennyson Swingle Chōzaburō Tanaka Ikuro Takahashi Johann Christoph Volkamer Herbert John Webber
Chủ đề liên quan	The Citrus Industry Citrus production Citrus rootstock Citrus taxonomy Cold-hardy citrus Hesperidium Japanese citrus List of citrus fruits Mother Orange Tree Orangery University of California Citrus Experiment Station University of California, Riverside Citrus Variety Collection
Thể loại Chế phẩm Commons

x t s Danh sách trái cây Việt Nam
Trái cây chung	Bình bát Bòn bon Bơ Bưởi Cam Chanh Chanh dây Chôm chôm Chuối Cóc Chùm ruột Dâu tây Dưa gang Dưa hấu Dưa lưới Dừa Dứa (Thơm, Khóm) Đào Điều (Đào lộn hột) Đu đủ Roi hoa trắng (mận chuông, mận trắng, bòng bòng, mận hồng đào) Roi hoa đỏ (mận đỏ, mận điều đỏ, mận Ấn Độ) Lý Hồng Hồng xiêm (sapôchê) Khế Lê Lêkima (quả trứng gà) Lựu Mãng cầu Xiêm Măng cụt Mận hậu Me Mít Mơ Na Nhãn Nho Ổi Quất Quýt Sầu riêng Sấu Sa kê Sơ ri Sung Táo ta Táo tây Thanh long Thanh yên Thị Vải thiều Vú sữa Xoài
Giống trái câyđặc sản	Bưởi da xanh Bưởi Diễn Bưởi Đoan Hùng Bưởi Lâm Động Bưởi Luận Văn Bưởi năm roi Bưởi Phúc Trạch Bưởi Thanh Hồng Cam bù Cam Đồng Dụ Cam sành Cam Vinh Cam xã Đoài Chuối ngự Chuối tiêu hồng Khoái Châu Dâu Hạ Châu Dứa Đồng Giao Dừa sáp Dưa Tân Hưng Hồng xiêm Thanh Hà Khóm Cầu Đúc Ổi Thanh Hà Quýt hồng Quýt Hương Cần Quýt ngọt Gia Luận Táo Bàng La Vú sữa Lò Rèn Vĩnh Kim Xoài cát Hòa Lộc
Bản mẫu:Quả

Thẻ nhận dạng đơn vị phân loại	Wikidata: Q849387 Ecocrop: 4635 EPPO: CJFMI GBIF: 3833101 GRIN: 313479 IPNI: 913810-1 NZOR: b5d44a18-a8ae-412f-a0fc-b4f30bdbf3a1 PLANTS: CIMI4 POWO: urn:lsid:ipni.org:names:913810-1 Tropicos: 50109109 WFO: wfo-0000607694