Quẩy Nóng Và Cháo Sườn | My Family's Kitchen

Quẩy là món được ưa chuộng nhất ở nhà, nhưng do món này phải rán nhiều dầu nên lâu lâu mới làm một lần. Thực ra nếu rán đúng nhiệt độ khoảng 160-170 độ thì dầu ăn cũng không thấm vào quẩy nhiều đâu.

Mình luôn dùng công thức của Khai Tâm, tất nhiên là công thức chỉ đóng góp một phần, mình làm công thức này cũng vài lần mới ưng ý hoàn toàn, chủ yếu là do cách làm thôi.

Nguyên liệu: 500g bột mỳ đa dụng (mình dùng loại 10,2%). 5 g muối, 10g đường, 5g baking soda (natron), 5g bột khai (hornsalt), 300ml nước ( mình phải dùng thêm  khoảng 1 tbsp nữa mới đủ). Lượng nước này tùy thuộc vào bột.

Cách làm:

Cân bột khai và baking soda vào 2 bát nhỏ. Lấy từ 300ml nước đổ vào  hai bát, mỗi bát khoảng 50ml nước. Khuấy cho tan. Trộn bột mì, muối, đường cho đều. Tạo một lỗ giữa khối bột, đổ toàn bộ lượng nước còn lại vào cùng với nước ở hai bát đựng bột khai và baking soda. Trộn cho đến khi bột khô hoàn toàn ướt. 

Để bột nghỉ 20 phút (lần thứ nhất). Sau đó nhào bột khoảng 1 phút. Lúc này bột đã mịn hơn 1 chút.

Để bột nghỉ 20 phút ( lần thứ 2). Sau đó nhào khoảng 1 phút. Bột lúc này trông như dưới hình

Để bột nghỉ thêm 20 phút (lần thứ 3). Sau lần này cán bột thành miếng dày khoàng 1cm. Đậy lại bằng nilon để bột không bị khô và để bột nghỉ khoảng 3-4 tiếng . Thường thì mình thấy 3 tiếng là ok nhất.

Sau thời gian này thì chuẩn bị một nồi nhỏ, cho dầu cao khoảng 3-4 cm. Bật bếp số 7 khoảng 7 phút hoặc cho đến khi đo nhiệt độ khoảng 160-170 độ thì bắt đầu rán . Chia bột thành 4 dải dài, mỗi dải có bề rộng khoảng 4-5 cm.  Nếu chỉ có 1 mình vừa cắt bột vừa rán  thì chia mỗi  dải này làm 4, làm từng phần một. Mục đích là  để bột không bị khô khi chưa kịp rán. Nếu lớp vỏ ngoài bột bị khô, quẩy sẽ không nở to. Nếu có người rán cùng thì khỏi phải bàn rồi. Vì bột lúc này rất dai, có thể dùng tay kéo dãn bột và cắt, nhưng muốn quẩy to đều thì nên dùng cây cán. Cắt bột thành các dải rộng 1,5cm dày khoảng 2mm thì  quẩy ra đẹp. Xếp 2 miếng lên nhau, ấn nhẹ để chúng dính vào nhau. Trước khi cho vào nồi rán thì kéo nhẹ để nó dài thêm khoảng gấp rưỡi. Khi rán phải chú ý, lúc bột bắt đầu nổi lên thì phải trở bột liên tục, giống như rán bánh tiêu, thì quẩy sẽ nở đều.

Khi đang cán và cắt bột thì các miếng bột còn lại luôn phải được đậy kín để bột không bị khô.

Khi nhiệt độ dầu đã đạt 170 độ thì vặn bếp luôn ở khoảng giữa  số 5 và 6 là ok (cái này chỉ áp dụng cho bếp nhà mình)

Cháo sườn:

Ngâm150g bột với 250ml nước trong khoảng 30ph-1 tiếng. Ninh sườn hoặc nếu không có sườn thì dùng 200g thịt gà xay, cho vào nước lạnh khuấy đều đểu  lúc cho vào nồi nước thịt không bị vón cục. Đun khoảng 2 l nước, đổ bát nước có thịt vào khuấy đều , đổ dần dần bột vào, vừa đổ vừa khuấy đều. Thêm nước nếu muốn ăn cháo loãng hơn. thêm gia vị và hành .

Ăn cháo sườn nóng với quẩy giòn rất ngon.

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...