Quy Trình Sản Xuất Tôm Sú đông Lạnh Hlso - Ebookbkmt

Nước ta đang trên đà hội nhập cùng thế giới phát triển nền kinh tế, ngoài các ngành công nghiệp chính như xây dựng, cơ khí, công nghệ thông tin, điện,… thì nghành công nghiệp thủy sản cũng nằm trong số nghành quan trọng cần đươc phát triển phục vụ cho nền kinh tế nước nhà.

Nước ta nằm phía Tây biển Đông có đường bờ biển dài 3200km. phía Bắc có vịnh Bắc Bộ, phía Nam có vịnh Thái Lan với cả một vùng thềm lục địa rộng lớn trên một triệu km2 và biển nước ta thuộc vùng biển nhiệt đới nên nguyên liệu rất đa dạng và có bốn mùa. Theo dự tính sơ bộ thì biển Việt Nam có khoảng 2000 loài cá và đến nay đã xác định hơn 800 loài. Ngoài ra còn nhiều loài nhuyễn thể tôm cua… Bên cạnh khai thác tự nhiên thì nước ta còn phát triển nghành nuôi trồng thủy sản., và từ đó đã cung cấp nguồn nguyên liệu lớn cho các nhà máy chế biến thủy sản. tận dụng những ưu thế đó nước ta đang khuyến khích phát triển ngành chế biến thủy sản để đem lại nền kinh tế cho đất nước ngày càng phát triển. Công Ty Cổ Phần Chế Biến Và Dịch Vụ Thủy Sản Cà Mau là một trong những công ty cung cấp sản phẩm thủy sản đã qua chế biến cho thị trường trong nước cũng như nước ngoài góp phần vào phát triển kinh tế đất nước. Nhóm tôi đã tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông của công ty. Trong khoảng thời gian thực tập tìm hiểu thì do hạn chế về kiến thức, kinh nghiệm và thời gian nên đề tài không thể tránh khỏi những thiếu sót. Mong các bạn và quý thầy cô thông cảm.

NỘI DUNG:

Lời Mở Đầu11

CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY12

1.1.Giới thiệu sơ lược về công ty12

1.2.Lịch sử hình thành và phát triển12

1.2.1.lịch sử hình thành12

1.2.2.Các đơn vị trực thuộc .13

1.3. Thuận lợi , khó khăn và phương hướng phát triển của công ty trong thời gian tới………………………………………………………………………………...13

1.3.1. Thuận lợi13

1.3.2. khó khăn14

1.3.3. Phương hướng phát triển sản xuất kinh doanh của Công ty14

1.4. Sơ đồ tổ chức – bố trí nhân sự tại xưởng sản xuất – mặt bằng nhà máy15

1.4.1. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sư tại xưởng15

1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận16

1.4.3. Sơ đồ mặt bằng xí nghiệp18

1.4.4. Những ưu điểm về mặt bằng phân xưởng sản xuất thủy sản18

1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy20

1.5.1. An toàn lao động trong chế biến20

1.5.2. An toàn về phòng cháy – chữa cháy21

1.6. Xử lý phế thải – nước – khí thải và vệ sinh công nghiệp21

1.6.1. Xử lý phế thải21

1.6.2. Vệ sinh công nghiệp21

1.7. Các sản phẩm chính23

Chương II Nguyên Liệu Sản Xuất26

2.1. Sơ lược về nguyên liệu Tôm sú26

2.2 . Nhiệm vụ của nguyên liệu27

2.3. Vùng đánh bắt, nuôi trồng và phương pháp27

2.4. Cách bố trí thành phẩm28

2.5. Bao bì28

2.6. Điều kiện vận chuyển và bảo quản29

2.7 . Thời gian bảo quản29

2.8. Khối lượng tịnh29

2.9. Thành phần sản phẩm29

2.10. Cách sử dụng29

2.11. Các phương pháp bảo quản nguyên liệu:29

Chương III. Quy trình sản xuất tôm Sú đông lạnh HLSO .30

3.1 sơ đồ khối quy Trình Sản Xuất30

3.2. Thuyết minh quy trình31

3.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu31

3.2.2. Rửa lần 132

3.2.3. Bảo quản33

3.2.4. Sơ chế33

3.2.5. Rửa lần 236

3.2.6. Phân cỡ37

3 .2.7 Rửa lần 338

3.2.8. cân bán thành phẩm39

3.2.9. Rửa 439

3.2.10. Cân – xếp khuôn40

3.2.11. Chờ đông42

3.2.12. Cấp đông42

3.2.13. Tách khuôn – Mạ băng43

3.2.14. Rà kim loại44

3.2.15. Đóng gói45

3.2.16. Bảo quản46

3.3. Các sự cố trong sản xuất và cách khắc phục46

3.3.1. Hiện tương biến đen,biến đỏ thân tôm.46

3.3.3 . Phân cỡ -phân hạng sai:47

3.3.2. Hiện tượng cháy lạnh:48

Chương IV : Máy Và Thiết Bị48

4.1 Nguyên lý hoạt động và cách vận hành của một số máy.48

4.1.1 Máy rửa:49

4.2.2Tủ đông tiếp xúc:50

4.2.3Tủ đông gió:53

Chương V Quản lý Chất Lượng Và Vệ Sinh Công Nghiệp55

5.1 Quy phạm SSOP55

SSOP 1: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC55

SSOP 2 : AN TOÀN CỦA NƯỚC ĐÁ56

SSOP 3 BỀ MẶT TIẾP XÚC60

SSOP 4 : NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO65

SSOP 5 : VỆ SINH CÁ NHÂN69

SSOP 6 : BẢO VỆ SẢN PHẨM KHÔNG BỊ NHIỄM BẨN73

SSOP 7 : SỬ DỤNG - BẢO QUẢN HÓA CHẤT76

SSOP 8: SỨC KHỎE CÔNG NHÂN79

SSOP 9: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI81

SSOP 10 : KIỂM SOÁT CHẤT THẢI84

SSOP 11:VỆ SINH VẬT LIỆU BAO GÓI86

5.2 Quy phạm GMP của sản phẩm86

GMP 1 – 1 : TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU.87

GMP 1 – 2 :RỬA 189

GMP 1 – 3 : BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU90

GMP 1 – 4 : Sơ Chế92

GMP 1-5: RỬA 293

GMP 1-6: PHÂN CỠ - PHÂN LOẠI95

GMP 1-7: RỬA 396

GMP 1-8: CÂN BÁN THÀNH PHẨM98

GMP 1-9: RỬA 499

GMP 1-10: CÂN, XẾP KHUÔN, CHÂM NƯỚC101

GMP 1-12: CẤP ĐÔNG104

GMP 1 – 13 : TÁCH KHUÔN, MẠ BĂNG – RÀ KIM LOẠI ,ĐÓNG GÓI 105

GMP 1 – 14 : BẢO QUẢN THÀNH PHẨM107

5.3. NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ110

LINK DOWNLOAD