Quy Trình Và Phương Pháp Làm Hoa Quả Sấy Khô - LinkedIn

Agree & Join LinkedIn

By clicking Continue to join or sign in, you agree to LinkedIn’s User Agreement, Privacy Policy, and Cookie Policy.

Sign in to view more content

Create your free account or sign in to continue your search

Sign in

Welcome back

Email or phone Password Show Forgot password? Sign in

or

By clicking Continue to join or sign in, you agree to LinkedIn’s User Agreement, Privacy Policy, and Cookie Policy.

New to LinkedIn? Join now

or

New to LinkedIn? Join now

By clicking Continue to join or sign in, you agree to LinkedIn’s User Agreement, Privacy Policy, and Cookie Policy.

LinkedIn

LinkedIn is better on the app

Don’t have the app? Get it in the Microsoft Store.

Open the app Skip to main content

Quy trình và phương pháp làm hoa quả sấy khô

Những điểm cần chú ý với Quy trình và phương pháp làm hoa quả sấy khô:

a) Chần (hấp):

Bước này có tác dụng khi làm hoa quả sấy hơi nước sẽ bốc hơi nhanh hơn

Để đình chỉ hoạt động của men Peroxidaza cần gia nhiệt ở nhiệt độ 700C.

Đối với rau quả giàu gluxit (khoai tây. . . ): chần làm cho hoa quả sấy khô tăng độ xốp và tinh bột bị hồ hoá.

Đối với hoa quả sấy khô có chứa sắc tố (cà rốt, đậu Hà Lan, mận. . . ) bước này giúp sản phẩm giữ đúng màu và không bị bạc

Đối với hoa quả sấy khô có lớp sáp mỏng trên bề mặt (mận, vải. . . ) bước này giúp làm mất lớp xáp của trái cây, giúp quá trình sấy ngắn hơn nhanh hơn

hoa quả sấy khô giữ nguyên được màu sắc và vitamin rất đẹp

b) Xử lý hoá chất:

Để ngăn ngừa oxy hoá trong quá trình hoa quả sấy khô, sử dụng các chất chống oxy hoá như axit sunfurơ, axit ascobic, axit xitric và các muối natri của axit sunfurơ (như metabisunfit, bisunfit, sunfit. . . ).

c) Nhiệt độ sấy:

Rau quả là sản phẩm chịu nhiệt kém: Nhất là đối với những sản phẩm khi sấy ở nhiệt độ 900*C thì đường fructoza của hoa quả sấy khô bắt đầu bị caramen hoá. Tuỳ theo hoa quả sấy là gì nên sấy ở mức 80 – 90C.

d) Độ dày của lớp sấy:

Độ dày của lớp hoa quả sấy khô là khác nhau, nên chú ý sắp xếp sao cho sản phẩm sấy không bị xếp chồng lên nhau tránh tình trạng sấy không đều là phù hợp.

Quy trình và phương pháp làm hoa quả sấy khô:

e) Đóng gói và bảo quản rau quả:

Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại hoa quả sấy khô loại bỏ kỹ những sản phẩm hư hỏng, bước này yêu cầu tuyển chọn kỹ càng vì nếu để sót rất dễ làm ảnh hưởng tới sản phẩm khác, sau khi sấy khô nên quạt cho nguội hẳn rồi mang đi đóng gói

Dạng vật liệu dùng để bao gói hoa quả sấy khô là giấy catông và chất dẻo (PE, PVC, Xenlophan. . . ).

f) Phương pháp làm hoa quả sấy khô:

Phương pháp sấy khô đơn giản nhất là phơi nắng, nhưng cách này chúng ta không chủ động được vì phải phụ thuộc nhiều thời tiết, hơn nữa nhiệt độ không cao sẽ làm màu sắc của hoa quả sấy khô kém.

– Để chủ động việc làm hoa quả sấy khô phải sử dụng các thiết bị sấy như tủ sấy lò sấy có quạt và điện trở

CÁCH SẤY MƠ:

Mơ có vị chua và hương thơm man mát đặc trưng thường làm mứt hoặc nước giải khát

Các bước trong quy trình sấy mơ gồm:

Chọn mơ chín vàng và tươi ngon, loại bỏ các quả hỏng, ngâm trong thời gian 2 – 4 phút.

Ngâm trong nước chanh tỉ lệ 1/8 để xử lý các hoá chất

Bỏ mơ vào sấy trong thời gian 30 tiếng, sau đó phân loại mơ và đóng bao bảo quản.

SẤY CHUỐI:

Chuối có nhiều loại nhưng có 3 loại chính là: Chuối tiêu, chuối tây, chuối sứ, chuối Xiêm và chuối bôm.

Các bước trong quy trình sấy chuối gồm:

+ Sau khi phân theo độ chín và kích thước, chuối được rửa sạch.

+ Bóc vỏ. Để loại bỏ lớp ngoài ruột quả và các mảnh xơ của lớp trong vỏ quả còn dính trên bề mặt ruột quả cần tiến hành rửa hoặc lau nhẹ bằng khăn mềm.

xử lý hoá chất trước khi sấy như sau

– Ngâm bằng nước chanh (1 quả chanh/1lít nước).

+ Cho vào lò sấy với nhiệt độ 7-80*

+ Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản được 1 năm.

hồng sau 1 nhàu sấy

Like Like Celebrate Support Love Insightful Funny Comment

• Copy
• LinkedIn
• Facebook
• Twitter

Share 2

To view or add a comment, sign in

More articles by Bếp Hyn

• Máy cắt lát rau củ quả Mar 14, 2020

  Máy cắt lát rau củ quả

  https://bephyn.com/san-pham/may-cat-lat-rau-cu-qua-trai-cay/ Máy cắt lát rau củ quả trái cây thông số kỹ thuật Máy cắt…

• Máy ép dầu giảm giá mạnh. Giá cũ: 4.950.000đ giảm còn: 4.490.000đ Apr 10, 2019

  Máy ép dầu giảm giá mạnh. Giá cũ: 4.950.000đ giảm còn: 4.490.000đ

  Máy ép dầu giảm giá mạnh! ---- Giá cũ: 4.950.

• Tự làm detox trái cây sấy bằng máy sấy trái cây Feb 20, 2019

  Tự làm detox trái cây sấy bằng máy sấy trái cây

  Detox trái cây sấy giúp tiêu hoá tốt và thải độc, đánh tan cả mỡ thừa! Chị em nào muốn giảm mỡ thì cứ kết thân với…

• Làm lạp xưởng đón tết cùng gia đình Jan 29, 2019

  Làm lạp xưởng đón tết cùng gia đình

  Có vẻ nhiều bạn quan tâm công thức làm lạp xưởng cho ngon và chuẩn vị dành tặng người thân trong gia đình. Tặng nhà…

• Máy sấy đa năng - cùng làm sữa chua với máy sấy nhà bếp Hyn nhé! Jan 16, 2019

  Máy sấy đa năng - cùng làm sữa chua với máy sấy nhà bếp Hyn nhé!

  #làmđồănvớimáysấy Máy sấy đa năng giá chỉ từ 2tr800 ---------- Hôm nay nhà mình có ai định ủ sữa chua không? Ai đã mua…

• Máy sấy đa năng, cùng Bếp Hyn trổ tài sấy chuối tặng cả nhà nhé Jan 15, 2019

  Máy sấy đa năng, cùng Bếp Hyn trổ tài sấy chuối tặng cả nhà nhé

  Máy sấy đa năng hôm nay nhà mình sẽ sấy chuối nhé Chuối sấy dẻo: Chuối phải để thật chín hoặc thâm đen 1/3 nếu ko thành…

• Máy sấy mứt mãng cầu, làm mứt nhàn tênh với máy sấy thực phẩm Dec 24, 2018

  Máy sấy mứt mãng cầu, làm mứt nhàn tênh với máy sấy thực phẩm

  Sắp tết rồi nhà mình đã ai chuẩn bị dần thực đơn và món ăn chơi để đón tết chưa ạ? Bếp Hyn xin gửi tổng hợp các công…

• Máy sấy thực phẩm đa năng, ngoài chức năng sấy thịt cá rau củ quả còn có thể sấy mỳ, nui, pasta Dec 17, 2018

  Máy sấy thực phẩm đa năng, ngoài chức năng sấy thịt cá rau củ quả còn có thể sấy mỳ, nui, pasta

  Máy sấy thực phẩm đa năng ngoài sấy trái cây rau củ quả thịt cá còn sấy mỳ, pasta, nui để ăn dần nữa nhé nhà mình. Đây…

• Máy sấy thực phẩm inox hàng chính hãng mua trực tiếp từ đại lý Bếp Hyn. Nov 13, 2018

  Máy sấy thực phẩm inox hàng chính hãng mua trực tiếp từ đại lý Bếp Hyn.

  🔔 Khách hàng lưu ý lựa chọn chỗ mua bán uy tín để không tiền mất tật mang nhé. 💸 Đầu tháng tới giờ bên mình nhận được…

• Tự làm hồng sấy dẻo homemade cực dễ với máy sấy thực phẩm mini inox hàng xuất Đức! Nov 5, 2018

  Tự làm hồng sấy dẻo homemade cực dễ với máy sấy thực phẩm mini inox hàng xuất Đức!

  Chạy ngay ra chợ và tha hồng trứng về sấy thôi ạ. Hồng sấy dẻo home made đây ạ.

Show more See all articles

Explore topics

• Sales
• Marketing
• IT Services
• Business Administration
• HR Management
• Engineering
• Soft Skills
• See All