Ruốc Khô - Thực Phẩm Sạch An Toàn Cho Gia Đình Việt

83 / 100 Được cung cấp bởi Rank Math SEO

Ruốc khô, một loại thực phẩm sạch, bổ dưỡng được chế biến và sản xuất theo phương pháp thủ công an toàn. Bên cạnh đó, ruốc khô là thực phẩm phù hợp với tất cả đối tượng từ trẻ con đến người già. Hơn hết, ruốc khô rất dễ ăn, có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Cùng Ông Thắng tìm hiểu về loại thực phẩm này nhé! 

Thông tin sản phẩm ruốc khô

Con ruốc ở Ninh Thuận thường có 2 nguồn: ruốc đầm Tri Thủy hoặc ruốc biển. Con ruốc đầm thường có khi bắt đầu mùa gió bắc và kết thúc thu hoạch trước tết âm lịch. Con ruốc biển thì thu hoạch cho tới tháng giêng.

Mùa vụ ruốc như ở trên là do bà con miền biển Ninh Thuận đúc kết xưa giờ, tuy nhiên mấy năm trở lại đi do biến đổi khí hậu nên mùa vụ ruốc cũng thay đổi khó biết trước.

Việc làm ruốc khô mang tính chất thời vụ, kết thúc khi mùa vụ thu hoạch ruốc chấm dứt.

Mô tả sản phẩm

Con ruốc trụng chín rồi phơi khô, thân dẹp, màu hồng nhạt, mùi thơm và vị ngọt đặc trưng.

Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng

1) Độ khô: con ruốc khô, kiểm tra bằng cách sờ tay và ăn thử thấy giòn.

2) Màu sắc: con ruốc mới phơi có màu hồng nhạt, màu sẽ chuyển đậm dần theo thời gian.

3) Mùi: mùi thơm đặc trưng của ruốc đã chín, mùi ruốc nặng dần theo thời gian bảo quản.

4) Vị: vị ngọt đặc trưng, không có vị lạ khác.

5) Ruốc vụn: ≤ 0.5%.

Bảo quản

Tốt nhất nên đựng trong hũ/túi nylon kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh.

Có thể giữ ở nhiệt độ phòng, nhưng ruốc sẽ chuyển màu và chuyển mùi nhanh hơn.

Hướng dẫn sử dụng

Ruốc khô được đánh giá là loại thực phẩm đa năng với nhiều cách chế biến khác nhau ngoài việc ăn trực tiếp. Để góp phần tăng thêm hương vị và làm phong phú món ăn trong mỗi bữa ăn, ruốc khô được chế biến theo nhiều cách sau: 

• Ăn trực tiếp (vì ruốc đã được làm chín trước khi phơi).
• Nấu canh với bầu, bí, rau (thay cho tôm khô) rất thơm và ngọt nước.
• Xào với mướp, bắp ngọt, rau khác
• Trộn gỏi
• Cuốn bánh tráng ăn giống bò bía
• Rang khô với nước mắm tỏi ớt
• Muối ruốc

Thông tin khác:

Ruốc khô thường có 2 cách làm: phơi trực tiếp con ruốc còn sống hoặc trụng chín trong nước sôi với 1 ít muối để ruốc chín hẳn trước khi phơi.

Cách 1: Rất phổ biến và hầu như ruốc khô tìm thấy trên thị trường đều được làm theo cách này vì nhanh và không tốn nhân công. Con ruốc làm theo cách này ra có màu trắng, thân tròn trịa, thịt dính sát vào vỏ (tưởng tượng như cái ống hút), mùi khai và nặng hơn con ruốc làm theo. 

Cách 2: Vị ngọt của nó cũng khác (thịt tôm sống). Tỷ lệ thu hồi của cách này cao hơn, thường 3kg tươi cho 1kg khô. Nhiều nơi dân biển thủ ruốc lên đồ phơi trực tiếp trên sân, trên đường đi, không được vệ sinh. Cách 2 thường chỉ được làm để cho người nhà ăn. Con ruốc sau khi phơi có màu hồng nhẹ (do đã được hấp chín), thân dẹp, mùi thơm, vị ngọt của tôm chín. Chất lượng (mùi và vị) ruốc ít thay đổi theo thời gian bảo quản hơn cách kia.

Tỷ lệ thu hồi: 1kg ruốc khô làm theo cách trụng chín rồi phơi thì cần từ 4-5kg ruốc tươi tùy theo chất lượng con ruốc. Con ruốc đầm (vùng nước lợ, nhiều thức ăn) thường lớn, mập thì tỉ lệ thu hồi cao do ruốc mỏng vỏ và chắc thịt, còn con ruốc biển thường ốm hơn thì ngược lại tỉ lệ thu hồi thấp hơn.

Để làm được ruốc khô ngon thì cần vài điều kiện tiên quyết như sau:

• Nắng phải thật to (nếu không ruốc không được thơm ngon, trở mùi)
• Con ruốc khi đem trụng phải còn tươi trong. Mà để con ruốc còn trong thì hầu như là phải vừa mới vớt lên tức thì và đặc biệt là KHÔNG ĐƯỢC ƯỚP ĐÁ. Vì vậy thường mấy ghe đi đánh ruốc họ chỉ đi trong vòng có 2h là về bờ liền. Con ruốc ướp đá sẽ bị nát, màu trở đục nên không ai ướp đá hoặc dùng đến hóa chất bảo quản.

Thực Phẩm Không Hóa Chất – Ông Thắng Phan Rang

Địa chỉ: Hẻm 98/13B Trương Định, khu phố 8, phường Mỹ Bình, thành phố Phan Rang – Tháp Chàm, tỉnh Ninh Thuận.

Liên hệ: 0866 06 06 36 (Ms Xuân Huyền).

Email: ongthangphanrang@gmail.com

Đặt hàng ngay ở đây: https://ongthang.com/con-ruoc-kho/

Hoặc https://shopee.vn/cssx_ongthang