Saccharomyces Cerevisiae Đặc điểm Của Giống ... - 123doc

1. Trang chủ >
2. Khoa Học Tự Nhiên >
3. Sinh học >

Saccharomyces cerevisiae Đặc điểm của giống Saccharomyces

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (969.95 KB, 71 trang )

2.5.1. Saccharomyces cerevisiae

Đƣợc Meyen mô tả vào năm 1938, tế bào có dạng hình trứng, bầu dục…, kích thƣớc trung bình 3 – 6 5 – 12 µm, sinh sản bằng hình thức nảy chồi khơngtheo qui luật, có thể xuất hiện từng cái một, từng đơi hoặc một chuỗi. Khuẩn lạc có màu trắng nhạt, rìa tròn, lồi lên, bề mặt sáng lấp lánh, đƣờngkính 1 – 2 mm vào ngày thứ ba.Phát triển tối ƣu ở 33 – 35 C trong môi trƣờng chứa 10 – 30 glucose. Nhiệtđộ tối thiểu là 4 C trong 10 glucose và 13C trong 50 glucose, nhiệt độ tối đa là 38 – 39C Jermini and Schmidt-Lorenz, 1987, trích từ Lê Nguyễn Bảo Trân, 2005.Có khả năng phát triển ở pH = 1,6 trong HCl; pH = 1,7 trong H3PO4và pH = 1,8 – 2 trong acid hữu cơ, có sức chịu đựng lớn nhất đối với acid benzoic100 mgkg ở pH = 2,5 – 4 và acid sorbic 200 mgkg ở pH = 4 Juven et al, 1978, trích từ Lê Nguyễn Bảo Trân, 2005.Có khả năng lên men đƣờng glucose, galactose, maltose, saccharose, rafinose và các dextrin đơn giản, khơng lên men lactose, manitol, khơng đồng hóa nitrate,khơng phân giải tinh bột.Là lồi nấm men hay đƣợc sử dụng làm men bánh mì, lên men rƣợu, bia và hiện còn đƣợc sử dụng làm probiotic phục vụ cho chăn nuôi gia súc và nuôi trồngthủy sản nhờ có khả năng chịu đƣợc acid dạ dày và muối mật tốt, đề kháng tự nhiênvới kháng sinh. 2.5.2. Saccharomyces boulardiiĐƣợc Herry Boulard phát hiện vào năm 1923 trong vỏ trái cây chín, tế bào có dạng hình tròn, bầu dục, kích thƣớc 4 – 6 6 – 9 µm, sinh sản bằng hình thứcnảy chồi và tạo bào tử túi, hơ hấp hiếu khí tùy nghi. Có khả năng lên men đƣờng glucose, saccharose, rafinose, xylose; khơng lênmen lactose, manitol, maltose…, khơng hình thành hợp chất phân giải tinh bột.Là loài nấm men không mang mầm bệnh, đƣợc sử dụng nhƣ một chất biotherapeutic để ngăn cản bệnh tiêu chảy Surawicz et al.,1989 and 2000, trích từLê Nguyễn Bảo Trân, 2005. Ngồi khả năng giúp cân bằng hệ vi khuẩn đƣờng ruột tƣơng tự vi khuẩnlactic, Saccharomyces boulardii còn có một ƣu điểm vƣợt trội là khả năng đề kháng với kháng sinh và sulfamide trừ kháng sinh kháng nấm.Có khả năng tiết ra protease tiêu giải độc tố của Clostridium difficile, vi khuẩn gây viêm ruột kết tràng giả cũng nhƣ trung hoà đƣợc nội độc tố của E. coli vàVibrio cholera nên có thể dùng trong dự phòng tiêu chảy cấp tính. 2.6. Sự sinh trƣởng và phát triển của nấm menSự sinh trƣởng và phát triển của nấm men diễn biến qua 4 giai đoạn.

2.6.1. Giai đoạn thích nghi

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• Khảo sát sự sinh trưởng của nấm men Saccharomyces sp
  • 71
  • 3,594
  • 39

Tải bản đầy đủ (.pdf) (71 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(969.95 KB) - Khảo sát sự sinh trưởng của nấm men Saccharomyces sp-71 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×