Sấy Sữa - Bài Giảng Khác - Trần Minh Hoàng

Đăng nhập / Đăng ký

• ViOLET.VN
• Bài giảng
• Giáo án
• Đề thi & Kiểm tra
• Tư liệu
• E-Learning
• Kỹ năng CNTT
• Trợ giúp

Thư mục

Các ý kiến mới nhất

zvxvxvz...

xv c...

fbdbfd...

KNTT-TUẦN 22-T3.VIET-nhận xét về bài làm...

KNTT-TUẦN 22-T2. LTVC-LTCác vế của câu ghép...

KNTT-TUẦN 22-T1.DOCDOANTHUYENDANHCA...

KNTT-TUẦN 22-T4.NOIVANGHE...

KNTT-TUẦN 22-T3.VIETBAIVANTANGUOI...

KNTT-TUẦN 22-T1.2.DOCKHURUNGCUAMAT...

to...

Sai chính tả quá trời  ...

SHL TUẦN 22-CÂU ĐỐ TẾT...

KNTT-TUẦN 22-BAI45. THETICHCUA1HINH...

KNTT-TUẦN 22-T1. Bài 44. LUYỆN TẬP CHUNG...

Thành viên trực tuyến

242 khách và 81 thành viên

Ngô Việt Kim

Lau A Chu

Nguyễn Thị Hồng

Diễm Quỳnh

Đỗ Thị Hồng

Võ Văn Nghĩa

Vũ Ngọc Hưng

Đặng Thị Bảo Hân

Nguyễn Ba

Nguyễn Thị Thanh Xuân

Phạm Thị Huế

Phan Huy Toàn

Bùi Thị Thanh Dung

Nguyễn Tất Đạt

Trần Phương Diệu

Tô Thị Ngọc Huyền

nguyễn thị kim cúc

Nguyễn Thị Họa My

Ngyuen Thi Phuong Anh

Lê Thị Vân

Tìm kiếm theo tiêu đề

Đăng nhập

Tên truy nhập Mật khẩu Ghi nhớ   Quên mật khẩu ĐK thành viên

Tin tức cộng đồng

5 điều đơn giản cha mẹ nên làm mỗi ngày để con hạnh phúc hơn

Tìm kiếm hạnh phúc là một nhu cầu lớn và xuất hiện xuyên suốt cuộc đời mỗi con người. Tác giả người Mỹ Stephanie Harrison đã dành ra hơn 10 năm để nghiên cứu về cảm nhận hạnh phúc, bà đã hệ thống các kiến thức ấy trong cuốn New Happy. Bà Harrison khẳng định có những thói quen đơn...

Hà Nội công bố cấu trúc định dạng đề minh họa 7 môn thi lớp 10 năm 2025

23 triệu học sinh cả nước chính thức bước vào năm học đặc biệt

Xem tiếp

Tin tức thư viện

Chức năng Dừng xem quảng cáo trên violet.vn

Kính chào các thầy, cô! Hiện tại, kinh phí duy trì hệ thống dựa chủ yếu vào việc đặt quảng cáo trên hệ thống. Tuy nhiên, đôi khi có gây một số trở ngại đối với thầy, cô khi truy cập. Vì vậy, để thuận tiện trong việc sử dụng thư viện hệ thống đã cung cấp chức năng...

Khắc phục hiện tượng không xuất hiện menu Bộ công cụ Violet trên PowerPoint và Word

Thử nghiệm Hệ thống Kiểm tra Trực tuyến ViOLET Giai đoạn 1

Xem tiếp

Hướng dẫn sử dụng thư viện

Xác thực Thông tin thành viên trên violet.vn

Sau khi đã đăng ký thành công và trở thành thành viên của Thư viện trực tuyến, nếu bạn muốn tạo trang riêng cho Trường, Phòng Giáo dục, Sở Giáo dục, cho cá nhân mình hay bạn muốn soạn thảo bài giảng điện tử trực tuyến bằng công cụ soạn thảo bài giảng ViOLET, bạn...

Bài 4: Quản lí ngân hàng câu hỏi và sinh đề có điều kiện

Bài 3: Tạo đề thi trắc nghiệm trực tuyến dạng chọn một đáp án đúng

Bài 2: Tạo cây thư mục chứa câu hỏi trắc nghiệm đồng bộ với danh mục SGK

Bài 1: Hướng dẫn tạo đề thi trắc nghiệm trực tuyến

Lấy lại Mật khẩu trên violet.vn

Kích hoạt tài khoản (Xác nhận thông tin liên hệ) trên violet.vn

Đăng ký Thành viên trên Thư viện ViOLET

Tạo website Thư viện Giáo dục trên violet.vn

Hỗ trợ trực tuyến trên violet.vn bằng Phần mềm điều khiển máy tính từ xa TeamViewer

Xem tiếp

Hỗ trợ kĩ thuật

• (024) 62 930 536
• 0919 124 899
• [email protected]

Liên hệ quảng cáo

• (024) 66 745 632
• 096 181 2005
• [email protected]

Tìm kiếm Bài giảng

Đưa bài giảng lên Gốc > THCS (Chương trình cũ) > Hóa học > Bài giảng khác >

• Sấy sữa
• Cùng tác giả
• Lịch sử tải về

Sấy sữa

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 0 / 0
• 

Nhấn vào đây để tải về Báo tài liệu có sai sót Nhắn tin cho tác giả (Tài liệu chưa được thẩm định) Nguồn: Người gửi: Trần Minh Hoàng Ngày gửi: 21h:28' 21-02-2011 Dung lượng: 1.4 MB Số lượt tải: 56 Số lượt thích: 0 người BÀI TẬP KỸ THUẬT SẤY SỮAĐà Nẵng 02-2011Sinh viên thực hiện: Trần Minh Hoàng Lớp: 07H2B NỘI DUNGGIỚI THIỆU CƠ BẢN VỀ SỮASữa là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein, lipit, một số khoáng chất, vitamin,… Những hợp chất này rất cần thiết cho khẩu phần ăn của con người. Có rất nhiều sản phẩm được sản xuất từ sữa: sữa tươi, sữa chua, phomat, sữa bột,.. Trong quy trình chế biến sản phẩm từ sữa, công đoạn sấy sữa đối với một số sản phẩm rất quan trọng. Nó nâng cao giá trị của sữa và giúp sữa bảo quản được lâu hơn. Các sản phẩm sấy sữa rất đa dạng và phong phú như các loại sữa: sữa bột không tách béo, tách một phần béo, các loại bột sữa chua, các loại sữa bột cho trẻ em, các loại sữa bột giải khát,…Đặc điểm, thành phần của sữa.Sữa là chất lỏng màu trắng, đục, có độ nhớt lớn hơn hai lần so với nước, có vị đường nhẹ và có mùi ít rõ nét. Sữa bao gồm các thành phần sau:Nước:85.5-89.5%Nước tự doNước liên kếtChất khô: 10.5 – 14.5%Lipit 2.5-6.0%Hệ protein 2.9-5%Lactoza 3.6-5.5%Chất khoáng 0.6-0.9%Các enzim: Lactoperoxydase, protease, lipase, phophatase,... Chất khí và sắc tố của sữa CO2, O2, N2Các vitamin A, B, C, D, E,…Các loại sản phẩm sấy từ sữa.Các sản phẩm sấy từ sữa tương đối đa dạng, bao gồm nhiều loại sản phẩm khác nhau như các loại sữa bột không tách béo, tách một phần béo hoặc tách hoàn toàn béo, các loại bột sữa chua, các sản phẩm sữa bột cho trẻ sơ sinh, các loại bột sữa giải khát với hương vị trái cây hoặc bột cà phê sữa, casein hoặc muối caseinat, các loại bột phụ gia từ sữa và monoacylglycerol để sản xuất bánh mì.v.v...Yêu cầu của bột sữa sấy là phải hoà tan được dễ dàng, nghĩa là khi pha nó thành chất lỏng với một khối lượng nước thích hợp thì chất lỏng này gần giống đặc tính của sữa hơn là một dung dịch keo. SẤY SỮAMục đích của quá trình sấy sữa: Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng nhiệt. Nhiệt được cung cấp cho vật liệu bằng dẫn nhiệt, đối lưu, bức xạ hoặc năng lượng điện trường có tần số cao. Làm giảm khối lượng của vật liệuTăng độ bền và bảo quản được tốt. Các biến đổi về thành phần tính chất trong quá trình sấy sữaSữa là sản phẩm chứa nhiều chất rất nhạy cảm với nhiệt. Ngoài những hạt chất béo tròn nhỏ, sữa còn chứa protein dạng keo trong nước (albumin, globulin), đường hoà tan và muối vô cơ; muối này một phần hoà tan ở dạng keo, một phần ở dạng phân tử hoặc ion. Nếu có nước, globulin bắt đầu biến tính ở nhiệt độ 50oC;albumin ở 65oC. Nếu ở trạng thái khô những chất này chịu được nhiệt độ khá cao. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao có thể xảy ra các biến đổi không mong muốn là phản ứng caramen hoá các chất đường có trong sữa và những biến đổi hoá học của các muối vô cơ. Những yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thiết bị sấy sữaTính chất vật liệu sấy :Hình dạng, kích thước.Tính chất ẩm.Sự nhạy cảm với nhiệt độ của sản phẩm sấy.Năng suất sản phẩm.Tính chất sản phẩm sữa sau khi sấy.Khắc phục bụi và ngưng tụ hơi nước. Làm vệ sinh máy sấy.Diện tích hoạt động của máy sấy.Nhu cầu về năng lượng.Giá thành sấy.Các phương pháp và thiết bị dùng trong sấy sữaSấy màng mỏng trên thiết bị sấy trục lăn (sấy tiếp xúc) Dùng thiết bị sấy phun (phun chất lỏng vào không khí nóng) Sấy thăng hoaSấy màng mỏng trên thiết bị sấy trục lănGồm hai trục đặt sát nhau và quay ngược chiều. Có thể sấy ở áp suất không khí hoặc áp suất thấp.Sữa được phun lên bề mặt tiếp xúc của 2 trục lăn và nhận nhiệt trong khoảng 110-1300CƯu điểm: Không cần thiết phải đun nóng lượng lớn không khí trước khi sấy, do đó hiệu quả nhiệt cao hơn, có thể thực hiện không cần sự có mặt của oxy nên các thành phần dễ bị oxy hóa của nguyên liệu được bảo vệNhược điểm:Giá thành trục lăn cao và thành phần nhạy cảm nhiệt dễ bị hư hạiThiết bịThiết bị sấy phun Trong quá trình sấy nước được tách ra khỏi vật liệu nhờ sự khuếch tán do:Chênh lệch độ ẩm giữa bề mặt và bên trong vật liệu.Chênh lệch áp suất hơi riêng phần của nước tại bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh.Ưu điểm:Thời gian tiếp xúc giữa các hạt lỏng và tác nhân sấy rất ngắn nên sự tổn thất chất dinh dưỡng không đáng kể, quá trình sấy nhanh.Sản phẩm thu được có hình dạng và kích thước tương đối đồng nhất.Sản xuất liên tục ở quy mô lớn, chi phí nhân công thấp,vận hành và bảo dưỡng tương đối đơn giản.Dễ hiện đại hóa trong sản xuất công nghiệp.Nhược điểm:Yêu cầu độ ẩm ban đầu cao, độ nhớt không được quá lớn.Chỉ áp dụng cho những sản phẩm có những tính chất và chỉ tiêu đặc thù riêng.Vốn đầu tư lớn Thiết bị1. Buồng sấy2. Calorife3. Thiết bị chứa4. Bơm5. Cơ cấu phun mẫu6. Xyclon thu hồi sản phẩm từ khí thoát7. Xyclon vận chuyển sản phẩm8. Các hệ thống quạt hút và màng lọcNhững yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy phunNồng độ chất khô của nguyên liệuNhiệt độ tác nhân sấy Kích thước, số lượng, quỹ đạo chuyển động của các hạt nguyên liệu trong buồng sấy Sấy thăng hoaGồm nhiều giai đoạn:Làm làm lạnh đông mẫu để xuất hiện những tinh thể đá, Tạo môi trường chân không Nâng dần nhiệt độ để nước từ trạng thái rắn chuyển sang trạng thái hơiƯu điểm:Giữ lại được các chất dinh dưỡng và mùi vị của sữa với độ tổn thất thấp nhất.Nhược điểm :Đối với những nguyên liệu có cấu trúc dễ bị hư hại trong quá trình lạnh đông thì sản phẩm sấy thăng hoa khi hồi nguyên sẽ có kết cấu tồi.Chi phí năng lượng và thiệt bị cho quá trình sấy thăng hoa quá lớn.Thiết bị sấy thăng hoaSấy tầng sôiNguyên lý:Gồm một thiết bị phân phối không khí đồng đều qua quanh phần đáy của nguyên liệu.Một buông thông gió vào để tạo ra một vùng khí đồng nhất ngăn ngừa tốc độ cao cục bộ.Một vùng thoát khí ở phía trên tầng sôi.Không khí thoát ra từ tầng sôi thường được thổi vào các xyclon để tách những phần tử mịn, sau đó chúng được đưa trở lại vào sản phẩm hoặc được làm kết cục. Phía trên của hệ thống phân phối khí, các khay lưới có chứa lớp nguyên liệu dạng hạt. Không khí nóng thổi xuyên qua lớp nguyên liệu làm chúng lơ lửng và rung động mạnh.Thiết bị sấy tầng sôiƯu điểm:Năng suất cao, chất lượng sản phẩm tốt.Độ ẩm của sản phẩm đồng nhất.Áp dụng được cho các loại nguyên liệu dạng hạt nhỏ, có khả năng sôi mà không bị hư hại cơ học quá mức.Nhược điểm:Chi phí cao, khó điều chỉnh quá trình sấy.ỨNG DỤNG:Hệ thống sấy sữa bột tan nhanhĐầu tiên ,sữa bột được đưa vào vùng 1 và rơi xuống trên mặt lưới có khả năng dao động để đưa sữa bột đi về hướng cửa tháo. Hơi được cung cấp vào vùng một từ bên dưới mặt lưới, mục đích để làm ẩm các hạt sữa và tạo khối hạt lớn hơn.Tiếp theo các hạt sữa sẽ được đưa vào vùng 2. Đây là vùng sấy nhằm hiệu chỉnh lại độ ẩm cho các khối hạt sữa được hình thành tại vùng 1, không khí nóng được cung cấp từ bên dưới mặt lưới.Sau cùng, các hạt sữa di chuyển vào vùng làm nguội, vùng này sử dụng không khí lạnh được nạp vào từ bên dưới mặt lưới. Các hạt sữa sau khi làm nguội thì đi về phía cửa thoátKết luậnSấy sữa là phương pháp hiệu quả để bảo quản sữa và duy trì giá trị dinh dưỡng của sữa lâu dài.Sản phẩm sữa sau khi sấy sẽ dễ dàng cho quá trình vận chuyển, lưu thông, phân phối.Đồng thời nó còn được ứng dụng để làm nguyên liệu trong nhiều ngành công nghệ sản xuất khác.   ↓ ↓ Gửi ý kiến ©2008-2017 Thư viện trực tuyến ViOLET Đơn vị chủ quản: Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - ĐT: 04.66745632 Giấy phép mạng xã hội số 16/GXN-TTĐT cấp ngày 13 tháng 2 năm 2012