Sơ Chế Thực Phẩm - Tài Liệu Text - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.ppt) (10 trang)

Trang chủ

Giáo án - Bài giảng

Công nghệ

Sơ chế thực phẩm

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (6.5 MB, 10 trang )

Câu hỏi kiểm tra bài củ•Em hãy nêu các phương pháp bảo quản thực phẩm? Nêu ví dụ vềphương pháp bảo quản vi sinh/lên men.PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆUTHỰC PHẨMA/Mục tiêu:Sau khi học xong bài này học sinh đạt được.-Hiểu được khái niệm và những yêu cầu cơ bản của việc sơ chế nguyênliệu.-Biết được quy trình,các thao tác sơ chế, tạo hình nguyên liệu thực phẩmcụ thể.-có ý thức làm việc cẩn thận, gọn gàng, sạch sẽ, tiết kiệm và đảm bảo antoàn lao động.PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMI/ Khái niệm và yêu cầu sơ chế nguyên liệu thực phẩmVí dụKhi chúng ta chế biến món nem ránCần nhữngnguyên liệu gì??PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMNguyên liệu bao gồm: Thịt lợn nạc, nấm mèo, bún tàu, cà rốt, trứng gà, bánhđa nem và gia vịChúng ta phải bắt đầu từ những công việc gì?PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMLàm sao để chúng ta có được những cái bánh đa nem chưa chế biến?PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMChúng ta phải bắt đầu từ những công việc gì?Làm sao để chúng ta có được những cái bánh đa nem chưa chế biến?PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM1/ Khái niệm sơ chế: Nhằm loại bỏ những phần không ăn được, nhữngphần có giá trị dinh dưỡng thấp hoặc có chứa những chất độc hạiảnh hưởng không tốt đến người ăn và biến đổi nguyên liệu phù hợpvới yêu cầu của kỷ thuật chế biến.* Các công đoạn của quá trình sơ chế:- Sơ chế thô: làm sạch nguyên liệu…- Sơ chế tinh: là các thao tác pha, thái, băm, gói...PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊNLIỆU THỰC PHẨM2/Yêu cầu sơ chế nguyên liệu:a/ Đảm bảo vệ sinh,an toàn thực phẩm:ví dụb/ Đảm bảo yêu cầu kỷ thuật chế biến món ăn:Ví dục/ Đảm bảo giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu:ví dụPHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMCâu hỏi trắc nghiệm:Câu 1:Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chọn phương án nàosau đây là đúnga/ Rửa rau phải rửa nhiều lần, sử dụng nhiều nước để rửa.b/ Rửa dưới vòi nước chảy.c/ Cả a và b đều đúng.PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMCâu hỏi trắc nghiệm:Câu 2:Để hạn chế tổn thất dinh dưỡng khi sơ chế:a/ Khi sơ chế không ngâm thực phẩm lâu trong nước.b/ Tránh làm nát thực phẩm.c/ Sơ chế xong phải sử dụng ngay .d/ Cả ba phương án trên.

Tài liệu liên quan

Sơ chế thực phẩm
- 13
- 438
- 3
Xác định đồng thời dư lượng kháng sinh nhóm nitrofuran trong một số loại thực phẩm tươi sống trên địa bàn hà nội bằng phương pháp sắc ký lỏng khối phổ LC MS MS
- 16
- 981
- 0
Báo cáo "Về phạm tội chưa đạt và một số hình thức phạm tội khác trong quá trình thực hiện tội phạm " pdf
- 9
- 676
- 1
Sâu bệnh chính hại một số cây thực phẩm và biện pháp quản lý docx
- 110
- 481
- 4
phân tích, đánh giá hàm lượng kẽm trong một số mẫu thực phẩm đóng hộp trên địa bàn thành phố đà nẵng
- 50
- 868
- 4
Đừng chê thực phẩm màu đen doc
- 4
- 193
- 0
Những sai lầm khi sơ chế thực phẩm ppsx
- 4
- 353
- 2
Một số loại thực phẩm dễ gây ngộ độc doc
- 5
- 316
- 0
CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM VỀ CHỈ TIÊU VI SINH PHÒNG NGỪA DỊCH TIÊU CHẢY CẤP pdf
- 21
- 524
- 1
slike bài giảng hệ cơ sở tri thức - phạm văn hải
- 25
- 736
- 0