Sơ đồ Tư Duy Hóa Thực Phẩm | Mind Map - EdrawMind

MindMap Gallery Sơ đồ tư duy Hóa thực phẩm

• 1.7k
• 2
• 5

Release time：2021-03-04 Sơ đồ tư duy Hóa thực phẩm

Một bản đồ tư duy hoàn chỉnh về hóa học thực phẩm.

Edited at 2021-03-04 20:57:01 WSDS9zWQ Follow 他的近期作品集 查看更多>> Recent works View more works>>

• Sơ đồ tư duy Hóa thực phẩm

  Một bản đồ tư duy hoàn chỉnh về hóa học thực phẩm.

Sơ đồ tư duy Hóa thực phẩm

• Desktop
• Duplicate

WSDS9zWQ Follow 他的近期作品集 查看更多>> Recent works View more works>>

• Sơ đồ tư duy Hóa thực phẩm

  Một bản đồ tư duy hoàn chỉnh về hóa học thực phẩm.

• Recommended to you
• Outline

• 

  Carbohydrates

  • 740
  • 5
  • 2
  Oliveettom
• 

  Chemistry

  • 1.8k
  • 22
  • 8
  Study Smarter
• 

  synthetic polymers

  • 540
  • 1
  Study Smarter
• 

  College Chemistry Teachers

  • 264
  • 1
  Ashley
• 

  The Chemistry of Life

  • 703
  Lisa Anderson
• 

  Autonomic Nervous System (ANS) Drugs

  • 991
  • 8
  • 3
  Lisa Anderson
• 

  Periodic Table Concepts

  • 687
  • 2
  • 2
  Lisa Anderson
• 

  Chemistry-Atoms

  • 364
  • 2
  • 1
  Captain O Captain
• 

  Molecular Covalent Compunds, Ionic Compounds, Hydrogen Bonds

  • 234
  • 2
  • 2
  Captain O Captain
• 

  Fruit Battery

  • 157
  Lisa Anderson

HÓA HỌC THỰC PHẨM

Mở đầu

I. Định nghĩa, đối tượng, phương pháp nghiên cứu

II. Các chất hữu cơ

III. Thành phần hóa học tự nhiên

IV. Các thành phần được bổ sung

V. Vai trò của các chất dinh dưỡng

VI. Vai trò các hợp phần thực phẩm

Nước

I. Cấu tạo, tính chất

-Cấu tạo phân tử nước đơn phân, tính phân cực, liên kết hidro.

-Trạng thái cấu trúc khí lỏng rắn và cấu trúc tinh thể nước đá.

II. Khái niệm hoạt độ

-Định nghĩa hoạt độ Aw.

-Đường đẳng nhiệt hấp thụ và trễ hấp thụ.

-Aw trong điều kiện cân bằng và không cân bằng

III. Vai trò

-Hàm lượng và trạng thái

-Ảnh hưởng của hoạt độ nước

Glucid

I. Vai trò

II. Monosaccharide

-Cấu tạo, gọi tên, dạng tồn tại

-Tính chất vật lý

-Tính chất hóa học

-Một số Monosaccharide tiêu biểu

III. Oligosaccharide

-Cấu tạo, gọi tên, tính chất

-Một số Oligosaccharide tiêu biểu

IV. Polysaccharide

-Phân loại, tính chất

-Tinh bột thực phẩm

+Cấu tạo

+Các tính chất chức năng của tinh bột

+Biến đổi

-Một số Polysaccharide tiêu biểu

Lipid

I. Khái niệm

III. Các chỉ số đặc trưng

II. Cấu tạo và tính chất

-Acid béo no và không no

-Tính chất hóa lý

+Triacylglycerol

+Phospholipid và Glycolpid

+Diol lipid, rượu bậc cao, sáp và rutin

IV. Sự biến đổi của Lipid

-Thủy phân hóa học

-Quá trình oxy hóa, chống oxy hóa tự nhiên và nhân tạo

-Gia nhiệt dầu mỡ

-Biến đổi do vi sinh vật

V. Các chất không xà phòng hóa

Protein

I. Acid amin

-Cấu tạo, phân loại, tính chất hóa lý

-Một số tính chất riêng

II. Peptit

-Liên kết Peptit

-Gọi tên

-Tính chất vật lý và cảm quan

III. Protein

-Vai trò sinh học

-Cấu tạo

-Một số tính chất quan trọng

+Khối lượng và hình dạng

+Lưỡng tính

+Dung dịch keo và kết tủa

+Hấp thụ tia tử ngoại

+Định tính, đinh lượng bằng các phản ứng

-Phân nhóm: đơn giản, phức tạp

-Tính năng công nghệ

+Hydrate hóa, hòa tan

+Tạo gel

+Tạo màng

+Tạo sợi

+Nhũ hóa và tạo bọt

+Cố định các chất có mùi

-Biến tính: hóa lý,biến đổi do liên kết chéo, biến tính bằng enzyme

Enzyme

I. Mở đầu

II. Cấu trúc và tính chất của enzyme

III. Trung tâm hoạt động của enzyme

IV. Cơ chế tác dụng của enzyme

-Thuyết hấp thụ

-Thuyết tập hợp chất trung gian

-Tính đặc hiệu

V. Những yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme

-Nhiệt độ

-pH môi trường

-Nồng độ Enzyme

-Nồng độ cơ chất

-Các chất kìm hãm

-Các chất hoạt hóa

-Các yếu tố khác

VI. Ứng dụng của enzyme

Chất khoáng

I. Khái niệm

II. Khoáng đa lượng

-Na (Sodium)

-K

-Mg

-Ca

-Cl

-P

III. Khoáng vi lượng

-Thiết yếu

-Không thiết yếu

IV. Mối liên hệ với các chất dinh dưỡng khác

IV. Các loại thực phẩm giàu khoáng

V. Các bệnh liên quan chất khoáng

VI. Chất lượng thực phẩm

Chất mùi Thực Phẩm

I. Ý nghĩa các chất thơm trong thực phẩm

II. Các biện pháp tạo mùi thơm

III. Khái niệm về mùi

IV. Học thuyết về mùi

V. Mùi tự nhiên (Hợp chất thơm)

-Tinh dầu và nhựa, cấu tạo hóa học và tính chất

-Tạo mùi cho thực phẩm, khai thác tinh dầu

VI. Mùi tổng hợp (Chất thơm tổng hợp)

Chất màu Thực Phẩm

I. Ý nghĩa

II. Màu tự nhiên

-Chlorophyl

-Carotenoid

-Flavonoid

III. Sắc tố hình thành khi gia công kỹ thuật

-Caramel hóa

-Melanoiodin

-Polypheno

-Iquinoramin

IV. Màu nhân tạo

V. Màu chiết rút từ thực phẩm

Vitamin

I. Đại cương

-Định nghĩa

-Gọi tên

-Tính chất

-Nguồn gốc

II. Phân loại

III. Vitamin tan trong chất béo

IV. Vitamin tan trong nước