SO SÁNH THỊT TRÂU VỚI THỊT BÒ - Thực Phẩm Hữu Nghị

Thịt trâu và thịt bò – 2 cái tên không xa lạ trong thị trường ngày nay. Để phân biệt 2 loại thịt này một cách đầy đủ, hãy cùng tìm hiểu nhé.

Thành phần dinh dưỡng trong thịt bò và thịt trâu

Về góc độ dinh dưỡng, thịt trâu và thịt bò có giá trị dinh dưỡng như nhau. Tuy nhiên, trong thịt trâu chỉ có 1,6 – 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 – 22%. Về hàm lượng protein thì thịt trâu và thịt bò như nhau, nhưng về lượng sắt thì thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ phân tích thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g thịt trâu và thịt bò có chứa các chất dinh dưỡng gần như nhau gồm: 160 calo, 26g protein, 5g tổng chất béo và 2g chất béo bão hòa, riêng với cholesterol  thì thịt bò 76mg cao hơn thịt trâu là 49mg. Theo Đông y, thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt và có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân. Còn thịt bò có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí huyết, mạnh gân cốt. Thịt bò trị được chứng hư lao gầy mòn, cơ thể suy yếu, lưng, đùi.

Đôi khi thịt trâu nhiều phong hơn thịt bò có thể dẫn đến tình trạng dị ứng sau ăn như nổi mề đay, ngứa ngáy. Tuy nhiên, thực ra món ăn nào cũng có thể gây dị ứng nếu thể trạng cơ thể không phù hợp, nếu trong chế biến biết kết hợp với rau xanh thì sẽ giảm bớt rất nhiều cơ chế gây dị ứng này.

Phân biệt thịt bò và thịt trâu bằng cảm quan

Thịt trâu và thịt bò đều có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng do thói quen sử dụng của người Việt thường hay sử dụng thịt bò nhiều hơn thịt trâu. Chính vì vậy giá thịt bò thường cao hơn thịt trâu, vì vậy nhiều người bán muốn kiếm lợi nhuận cao, làm giả thịt trâu thành thịt bò. Cách nhận biết giữa hai loại thịt này chúng ta hãy dựa vào những đặc điểm sau:

Phân biệt hai loại thịt dựa vào màu sắc: Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, nhìn sáng hơn thịt trâu. Thịt trâu thường có màu hồng đậm, hoặc đỏ đậm, sẫm màu hơn.

Phân biệt hai loại thịt dựa vào vân mỡ: Thịt bò có vân mỡ màu vàng, và nhiều mỡ còn thịt trâu thì ít mỡ hơn và thường có màu vàng trắng.

Phân biệt hai loại thịt dựa vào thớ thịt: Khi cắt ngang thịt, thì thịt bò có thớ thịt nhỏ, mịn. Thịt trâu có thớ thịt to, thô.

Phân biệt hai loại thịt dựa vào hương vị: Thịt bò khi nấu chín thường có mùi đặc trưng của bò, thịt mềm và co lại. Còn thịt trâu khi nấu chín không có mùi hoặc mùi nhẹ, thịt nở ra cứng và dai. Khi chưa chế biến thì thịt trâu thường có mùi tanh hơn thịt bò.

Cách lựa chọn thịt bò, thịt trâu và những lưu ý

Theo tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng – Viện Dinh dưỡng Quốc gia, giá trị dinh dưỡng của thịt trâu, sữa trâu không thua kém gì sản phẩm từ bò. Thịt trâu cũng không gây bệnh phong cho người ăn như nhiều người lầm tưởng.

Tuy nhiên, do sở thích nhiều người thích ăn thịt bò hơn nên giá loại thịt này cao hơn. Từ đó, trên thị trường xuất hiện việc thịt trâu giả thành thịt bò để thu lợi nhuận. Người tiêu dùng cần tỉnh táo phân biệt để lựa chọn loại thịt đúng ý muốn. Khi chọn thịt, ta cần chú ý các điểm sau:

Nguồn gốc xuất xứ của thịt: Chúng ta phải chọn nơi bán uy tín, hoạt động lâu năm, thương hiệu nổi tiếng được nhiều người tiêu dùng sử dụng. Thông tin thịt ghi rõ ràng là động vật được nuôi trong môi trường như nào, thường thịt bò hay thịt trâu được nuôi ăn cỏ thịt sẽ thơm hơn, lượng chất béo và đạm cũng nhiều hơn. Nên chọn thịt có độ dày, khô ráo, được đóng gói hút chân không cẩn thận.

Màu sắc từng loại thịt: Tùy từng loại thịt mà chúng ta lựa chọn cho đúng thịt bò thì màu đỏ tươi, còn thịt trâu thì đỏ sậm. Tuy nhiên thịt nào tươi cũng phải là thịt săn chắc độ đàn hồi cao, không bị biến dạng thịt khi ấn tay vào.

Mục đích sử dụng thịt: Trước khi lựa chọn thit bạn phải lên thực đơn cho món ăn trước để lựa chọn thịt bò hay thịt trâu cho phù hợp. Nếu bạn muốn nấu món bò bit tết thì việc lựa chọn thịt bò là điều tất nhiên.

Giá cho từng loại thịt: Giá cả cũng là một điều rất quan trọng đối với chị em nội trợ, lựa được thực phẩm ngon với giá cả phù hợp là điều mà những bà nội trợ thích nhất. Tuy nhiên chị em cũng không nên ham giá rẻ với những thực phẩm không rõ nguồn gốc nhé.

Các đối tượng bị bệnh dưới đây không nên ăn thịt trâu:

Bà bầu không nên ăn thịt trâu:

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cùng với thịt chó, ba ba, thịt trâu thuộc nhóm thực phẩm bà bầu cần hạn chế hoặc tốt nhất là không ăn.

Bởi thịt trâu có thể gây nên tình trạng đầy bụng, ợ nóng, không tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe bà bầu. Trong thịt trâu cũng có chứa hàm lượng lớn chất đạm, nếu bà bầu ăn thịt trâu quá nhiều trong thời kỳ mang thai có thể dẫn tới nguy cơ mắc bệnh gút.

Những người bị bệnh mỡ máu, huyết áp cao, các bệnh về chuyển hóa:

Những người này tuyệt đối không nên ăn thịt trâu. Vì trong thịt trâu chứa nhiều chất béo bão hòa không tốt cho sức khỏe của người mắc bệnh này.

Người bị sỏi thận:

Ngoài hạn chế ăn thịt gia cầm, cũng cần hạn chế thịt trâu, bò. Bởi hai loại thịt này rất giàu protein khiến lượng oxalate trong nước tiểu tăng hình thành các loại sỏi.

Những người bị bệnh u xơ cổ tử cung:

Không nên ăn các loại thịt đỏ như thịt trâu, bò. Trong thịt đỏ có những kích thích tố như estrogen có thể ảnh hưởng trực tiếp tới khối u.

Người bị bệnh viêm khớp:

Tuyệt đối không ăn thịt trâu, bò, bởi khi cơ thể tiêu hóa lượng thịt đã ăn sẽ sản xuất ra rất nhiều acid và các acid cần khoáng chất canxi để trung hòa.