Sự Bùng Nổ Cà Phê: Sự Trỗi Dậy Của Văn Hóa Cà Phê Và Cà Phê ở Ấn Độ

đam mê vào sự nghiệp và theo đuổi con đường thực sự khiến tôi phấn khích,” anh nhớ lại trong một cuộc phỏng vấn với Ấn Độ toàn cầu.

[caption id = "tệp đính kèm_61029" align = "aligncenter" width = "575"] Đầu bếp Manuel Olveira tại La Panthera[/caption]

Tín hiệu nghề nghiệp

Trong suốt sự nghiệp của mình, ông đã làm Bếp trưởng tại một số khách sạn nổi tiếng trên thế giới, bao gồm St. Regis – Đảo Saadiyat, Abu Dhabi và Le Cirque và Café Belge tại The Ritz-Carlton ở Dubai & JW Marriot ở Mumbai. “Làm việc tại các nhà hàng Michelin/cao cấp trong các khách sạn năm sao vừa đầy thử thách vừa mệt mỏi. Bạn cần phải có một lượng lớn sự kiên trì”, Bếp trưởng Olveira thừa nhận. Ông cho biết những môi trường này đòi hỏi sự hoàn hảo ở mọi khía cạnh, từ chất lượng thực phẩm và cách trình bày đến dịch vụ hàng đầu. “Nhịp độ làm việc rất nhanh và luôn tập trung vào việc duy trì các tiêu chuẩn cao nhất để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng toàn cầu”, ông giải thích. Vì những nơi này nhấn mạnh vào tính nhất quán, sự sáng tạo và đổi mới, ông thừa nhận rằng ông liên tục vượt qua các ranh giới để luôn đi đầu, thích nghi với các xu hướng trong khi vẫn giữ đúng bản chất của ẩm thực. “Bạn không chỉ chuẩn bị bữa ăn; bạn đang tạo ra trải nghiệm. Sự chú ý đến từng chi tiết là rất quan trọng, từ việc tìm nguồn nguyên liệu tốt nhất đến đảm bảo mọi món ăn đều được bày trí một cách chính xác. Ông nói thêm rằng "Sự hợp tác cũng rất quan trọng vì bạn phải làm việc chặt chẽ với một nhóm đầu bếp và nhân viên đa dạng, mỗi người đều có chuyên môn và góc nhìn riêng".

Xem bài đăng này trên Instagram

Bài đăng được chia sẻ bởi La Panthera (@lapantheraindia)

Làm việc với tư cách là Bếp trưởng tại St. Regis – Đảo Saadiyat, Abu Dhabi, và Le Cirque and Café Belge tại The Ritz-Carlton ở Dubai, cũng như JW Marriott ở Mumbai, là một hành trình đáng kinh ngạc đã định hình nên anh ấy như một đầu bếp. “Những căn bếp này đã tập hợp các đội từ khắp nơi trên thế giới, và việc lãnh đạo những nhóm đa dạng như vậy đã dạy cho tôi tầm quan trọng của khả năng thích ứng, hợp tác và trân trọng văn hóa. Mỗi đầu bếp đều mang đến những kỹ thuật và quan điểm độc đáo từ quốc gia của họ, tạo nên sự pha trộn của những ý tưởng và kinh nghiệm. Những vai trò này không chỉ củng cố kỹ năng lãnh đạo của tôi mà còn giúp tôi hiểu sâu hơn về cách thức thực phẩm có thể kết nối mọi người trên khắp các nền văn hóa”, anh nói.

Cuộc gọi Ấn Độ

Sau khi làm việc tại một số nhà bếp tốt nhất và các đầu bếp Tây Ban Nha nổi tiếng như Sergi Arola, Pepe Rodriguez và Paco Perez, anh muốn mang đến một điều gì đó mang tính cá nhân cho nền ẩm thực Mumbai với những món ăn phản ánh hành trình của anh và tình yêu của anh dành cho những hương vị đơn giản, đậm đà. Kết quả là La Loca Maria tập trung vào ẩm thực Tây Ban Nha hiện đại, trong khi La Panthera mang đến một góc nhìn mới về ẩm thực châu Âu trong bầu không khí sôi động, chào đón. “Một phần lớn trong giấc mơ này là vợ tôi, Mickee Tuljapurkar, người có tầm nhìn và sự sáng tạo đã định hình nên cả hai nhà hàng của chúng tôi. Cùng nhau, chúng tôi đã tạo ra những không gian mở rộng của chính chúng tôi và là nơi khách có thể thưởng thức đồ ăn và đồ uống tuyệt vời với không gian tuyệt đẹp và dịch vụ thân thiện”, anh nói thêm.

Trong thập kỷ qua sống ở Mumbai, anh đã chứng kiến ​​sự thay đổi trong khẩu vị của thực khách Ấn Độ. Có sự cởi mở hơn với ẩm thực toàn cầu, với các món ăn được phục vụ theo hình thức đích thực hơn, thay vì được điều chỉnh quá mức theo khẩu vị địa phương. "Bối cảnh nhà hàng ở Ấn Độ đang phát triển nhanh chóng, với số lượng ngày càng tăng các cơ sở do đầu bếp sở hữu theo ý tưởng tập trung vào chất lượng và sự đổi mới. Các đầu bếp hiện có quyền tự do sáng tạo các món ăn mà họ thực sự đam mê, mang đến cho thực khách trải nghiệm đích thực và cá nhân hóa hơn", anh nói.

Luôn truyền cảm hứng

Manuel Olveira cho biết đối với anh, nguồn cảm hứng đến từ nhiều nơi, bao gồm hành trình ẩm thực của anh qua nhiều quốc gia khác nhau, các nguyên liệu anh làm việc cùng và những người anh gặp trên đường đi. “Cuối cùng, chính niềm đam mê với công việc và mong muốn tiếp tục phát triển, học hỏi và chia sẻ đã giúp tôi tiếp tục. Điều khiến bối cảnh ẩm thực của Ấn Độ trở nên đặc biệt thú vị chính là sự đa dạng đáng kinh ngạc của nó; mỗi vùng đều mang đến những ảnh hưởng ẩm thực độc đáo riêng, mở ra vô số khả năng sáng tạo và sự tương tác phong phú của các hương vị”, anh giải thích. Tương tự như vậy, việc phát triển các món ăn mới và đổi mới trong bếp luôn là một quá trình thú vị đối với anh. “Chúng tôi xem xét những sản phẩm nào đang vào mùa để mang đến những hương vị tươi ngon nhất cho bàn ăn của mình. Chúng tôi có các buổi động não với nhóm của mình. Chúng tôi lấy cảm hứng từ những chuyến du lịch, trải nghiệm ẩm thực, sách dạy nấu ăn và thậm chí cả những cuộc trò chuyện thông thường. Chúng tôi liên tục khám phá những sự kết hợp hương vị và kỹ thuật mới giúp thực đơn của chúng tôi luôn mới mẻ và hấp dẫn”, anh nói.

Phong cách ẩm thực của ông thiên về trải nghiệm giác quan trọn vẹn, mang lại cảm giác thực sự đặc biệt. “Những món ăn thực sự kết nối và ở lại với bạn rất lâu sau khi bạn rời đi. Bất kỳ ai đã từng đặt chân đến Tây Ban Nha đều biết rằng đây là quê hương của những sản phẩm tuyệt vời nhất, vô số đặc sản và kỹ thuật nấu ăn. Tôi truyền tải di sản ẩm thực cổ điển này bằng cách sử dụng các sản phẩm địa phương để tạo ra các món ăn Tây Ban Nha/châu Âu hiện đại, được bày trí thanh lịch và phát triển hương vị đơn giản, mạnh mẽ, mang đến sự thích thú khi thưởng thức. Tôi tin rằng thực phẩm phải có hương vị, mùi thơm và vẻ ngoài đặc biệt như nhau”, ông nói thêm. Ngoài công việc, đạp xe mang lại cho ông sự bình yên. “Sau một ngày bận rộn ở nhà hàng, khi đạp xe, tôi quên hết mọi thứ khác. Tôi cũng đảm bảo đi trượt tuyết một lần mỗi năm. Sự tập trung và kỷ luật cần thiết giống như nấu ăn trong bếp và sự kết nối với tâm trí và bản ngã bên trong trở nên mạnh mẽ hơn”, ông kết luận.

Theo dõi Đầu bếp Manuel Olveira trên Instagram.