Sử Dụng Phương Pháp Chuẩn độ Iốt để Xác định Lượng Vitamin C ...

Trang chủ » định Lượng Vitamin C Bằng Phương Pháp Tillman » Sử Dụng Phương Pháp Chuẩn độ Iốt để Xác định Lượng Vitamin C ...

Có thể bạn quan tâm

Xác định vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ iốt

Thuốc cam và vitamin C

Hình ảnh Peter Dazeley / Getty

Một cách để xác định lượng vitamin C trong thực phẩm là sử dụng phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử. Phản ứng oxy hóa khử tốt hơn so với chuẩn độ axit-bazơ vì có thêm axit trong nước trái cây, nhưng một số ít trong số chúng cản trở quá trình oxy hóa axit ascorbic bởi iốt.

Iốt tương đối không hòa tan, nhưng điều này có thể được cải thiện bằng cách tạo phức iốt với iốt để tạo thành triiodide:

I 2 + I - ↔ I 3 -

Triiodide oxy hóa vitamin C để tạo thành axit dehydroascorbic:

C 6 H 8 O 6 + I 3 - + H 2 O → C 6 H 6 O 6 + 3I - + 2H +

Miễn là vitamin C có mặt trong dung dịch, triiodide được chuyển đổi thành ion iodide rất nhanh. Tuy nhiên, khi tất cả vitamin C bị oxy hóa, iốt và triiodide sẽ có mặt, các chất này phản ứng với tinh bột tạo thành phức màu xanh đen. Màu xanh đen là điểm cuối của quá trình chuẩn độ.

Quy trình chuẩn độ này thích hợp để kiểm tra lượng vitamin C trong viên nén vitamin C, nước trái cây và trái cây và rau quả tươi, đông lạnh hoặc đóng gói. Việc chuẩn độ có thể được thực hiện chỉ bằng cách sử dụng dung dịch iot và không dùng iotat, nhưng dung dịch iotat ổn định hơn và cho kết quả chính xác hơn.

Từ khóa » định Lượng Vitamin C Bằng Phương Pháp Tillman