Sử Dụng Trứng Trong Làm Bánh- Trứng Gà Hay Trứng Vịt - Vũ điệu Bếp

Trang chủ » Bột Mì Với Trứng Vịt » Sử Dụng Trứng Trong Làm Bánh- Trứng Gà Hay Trứng Vịt - Vũ điệu Bếp

Có thể bạn quan tâm

Vũ điệu bếp

Khói bếp là mây trắng cuộc đời

  • Trang chủ
  • TỰ BẠCH
  • MỤC LỤC
  • HOME DECOR
  • DỤNG CỤ BẾP
  • GẤC
  • SUGAR ART
  • THỦ CÔNG
  • STEP-BY-STEP
  • Copyright

Sử dụng trứng trong làm bánh- Trứng gà hay trứng vịt

23 Th4 2010 20 bình luận

by Hua Bin in Uncategorized Thẻ:Kiến thức về làm bánh, Sử dụng trứng

Trứng cũng như bột mì, làm nên cấu trúc bánh. Trứng đóng vai trò làm nở xốp (leavening), thêm màu sắc hương vị và độ béo cho bạt bánh. Nó cũng có tác dụng liên kết các nguyên liệu khác trong bánh.Trong món custard và kem, thì trứng có tác dụng làm đông hỗn hợp và quết phết lên bề mặt bánh (bánh mì, bánh ngàn lớp) cho mặt bánh vàng giòn đẹp. (Source: Joy of baking)

Các loại trứng tươi đều có thể dùng làm bánh (bao gồm trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, trứng ngỗng …) Một số người kết dùng trứng vịt, ngỗng vì độ béo cao hơn. Nhưng nói chung trứng gà vẫn thông dụng hơn cả vì lý do sau đây

  • 1.Gà được nuôi lấy thịt nhiều hơn vịt, cút và ngỗng, đà điều. Và đương nhiên trứng gà công nghiệp nhiều hơn trứng vịt, cút, ngỗng, đà điều…Nên giá cũng hợp lý, chưa kể nếu dùng trứng chim cút thì quá bé, đập mỏi tay
  • 2.Trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, hương vị thơm hơn so với trứng vịt. Nhất là khi làm món chỉ sử dụng long đỏ như kem, flan cramel. (Tuy nhiên có một số người vẫn thích trứng vịt)
  • 3.Trứng gà dễ tách lòng đỏ và lòng trắng hơn trứng vịt, điều này rất thích hợp và tiện lợi cho loại bánh cần tách riêng lòng đỏ và trắng. Bạn nhìn xem, dùng thìa để tách riêng hai lòng thì lòng trắng của trứng vịt dính nhiều vào lòng đỏ hơn là của trứng gà.
  • 4.Lòng trắng của trứng gà thì đánh bông xốp tốt hơn lòng trắng của trứng vịt. Cho nên làm các thể bánh xốp(foam cake) như gatô cơ bản/ sponge/chiffon thì nên dùng trứng gà, điều này đặc biệt thích hợp với người chập chững làm bánh

Gần như các công thức yêu cầu sử dụng trứng thì đều được ngầm hiểu là trứng gà cỡ lớn (tức trọng lượng khoảng 55-60g kể cả vỏ, và là trứng tươi. Thường tớ mua trứng ở Việt Nam thì trứng gà ta chỉ nặng 35-40g, trứng chim cút 10g, trứng vịt 65g, và trứng gà công nghiệp là 60g

Do đó, bạn có thể dùng trứng (không phải trứng gà) để làm các loại bánh thuộc thể nặng và đặc ruột (butter cake). Vì giống như tớ thỉnh thoảng được cậu mợ ở quê mang cho đến 30 quả trứng vịt. Tớ dùng làm bánh chuối, waffles, brownies…rất ngon.

Có tham khảo tại: Joy of baking, Cooking Light

Chia sẻ:

  • Facebook
  • X
Thích Đang tải...

Có liên quan

Previous Cháo gà ác nấu đậu xanh nguyên vỏ Next Con có một cái xe đạp bằng đường

20 bình luận (+add yours?)

  1. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th4 23, 2010 @ 20:04:04

    hoa Dím writes:Hua Bin ơi, hay quá! Giá mà có thêm phần thử trứng tươi cỡ nào nữa thì hoàn hảo luôn một bài về trứng 🙂

    Trả lời

  2. Hình đại diện của Không hiểu conmeotreocaycau210 Th4 24, 2010 @ 04:04:30

    một bài rất hay , em mở mang được kiến thức nhiều lắm, nhiều khi em muốn hỏi tại sao không ai làm trứng vịt, có hôm nhà em hết trứng gà cũng ko dám lấy trứng vịt ra làm bánh sợ bị gì đó, h thì em hiểu rồi 😀

    Trả lời

  3. Hình đại diện của Không hiểu nqh0803 Th4 24, 2010 @ 05:04:20

    chị ơi bài viết bổ ích quá, em cám ơn chị, đó giờ em ko nghĩ trứng vịt làm dc bánh vì nghĩ nó tanh giờ thì em bít rồi 🙂

    Trả lời

  4. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th4 24, 2010 @ 09:04:08

    Originally posted by anonymous:

    hoa Dím writes:Hua Bin ơi, hay quá! Giá mà có thêm phần thử trứng tươi cỡ nào nữa thì hoàn hảo luôn một bài về trứng 🙂

    chắc dài quá, em sẽ viết riêng một bài chị ạ.:)

    Trả lời

  5. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th4 24, 2010 @ 09:04:43

    @HM và pig: mọi người thử làm xem sao và phát biểu cảm tưởng nhé, miễn trứng phải tươi thôi

    Trả lời

  6. Hình đại diện của Không hiểu nqh0803 Th4 24, 2010 @ 17:04:20

    hôm nào em sẽ thử một lần rồi báo cáo kết quả lại với chị 🙂

    Trả lời

  7. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th4 26, 2010 @ 16:04:06

    HanhNG writes:Tks Hua Bin nhé, toàn các bài viết vô cùng hữu ích! Làm cô giáo đêyyyyy……… (^__^)

    Trả lời

  8. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th4 27, 2010 @ 17:04:09

    Originally posted by anonymous:

    HanhNG writes: Làm cô giáo đêyyyyy……… (^__^)

    dạ, làm người gõ chữ và lượm quả chín thui.:)

    Trả lời

  9. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th5 01, 2010 @ 20:05:18

    Meduydu writes:Cảm ơn bài viết của HB, chị cũng thắc mắc mãi, tính thử nghiệm mà chưa có thời gian. Bây giờ thì …. cảm ơn em.

    Trả lời

  10. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th5 07, 2010 @ 12:05:49

    Originally posted by anonymous:

    Bây giờ thì ….

    thì sao hả chị ơi??

    Trả lời

  11. Hình đại diện của Không hiểu pikatru Th5 10, 2010 @ 03:05:48

    Em cảm ơn chị Hua Bin nhé! Từ trước tới giờ em cũng như em Mỹ, chỉ biết dùng trứng gà mà không dùng trứng vịt trong khi không biết lí do vị sao. Giờ thì em hiểu vì sao rồi ah :happy:

    Trả lời

  12. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th5 11, 2010 @ 04:05:56

    @pikatru: cái này chị ban đầu cũng cứ ngần ngại, về sau mới biết. 🙂

    Trả lời

  13. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th9 23, 2010 @ 16:09:27

    ngocanh writes: chao chi! hom nay em lam banh bong lan bi that bai so voi lan truoc vi khi tron bot vao trung ma bot van con dong cuc nho nho khong hoa nguyen vao trung, em cu tron hoai nen banh cua em lam ra no bi chai. Chi cho em hoi do trung ga cu nen khong hoa nguyen voi bot phai khong Chi?

    Trả lời

  14. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th9 23, 2010 @ 16:09:37

    ngoc anh writes: chao chi! hom nay em lam banh bong lan bi that bai so voi lan truoc vi khi tron bot vao trung ma bot van con dong cuc nho nho khong hoa nguyen vao trung, em cu tron hoai nen banh cua em lam ra no bi chai. Chi cho em hoi do trung ga cu nen khong hoa nguyen voi bot phai khong Chi?

    Trả lời

  15. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th11 04, 2010 @ 06:11:00

    DungNguyen writes:Mình cũng đang thắc mắc về cái trứng gà trứng vịt trong bánh vì mình mới đang tập tọe thôi. Cám ơn Hua Bin nhiều nha.

    Trả lời

  16. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th11 04, 2010 @ 07:11:19

    Originally posted by anonymous:

    DungNguyen writes: Mình cũng đang thắc mắc về cái trứng gà trứng vịt trong bánh vì mình mới đang tập tọe thôi. Cám ơn Hua Bin nhiều nha.

    chuc ban thanh cong.

    Trả lời

  17. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th11 04, 2010 @ 07:11:54

    Originally posted by anonymous:

    ngoc anh writes: chao chi! hom nay em lam banh bong lan bi that bai so voi lan truoc vi khi tron bot vao trung ma bot van con dong cuc nho nho khong hoa nguyen vao trung, em cu tron hoai nen banh cua em lam ra no bi chai. Chi cho em hoi do trung ga cu nen khong hoa nguyen voi bot phai khong Chi?

    Em ơi, không phải do trứng đâu em, do bột của em bị ẩm, em rây bột chưa kỹ nên bị vón cục đó em

    Trả lời

  18. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th12 22, 2010 @ 11:12:07

    VuKhuc writes:Hôm nọ chị làm chiffon từ trứng vịt, vì được cho nhiều trứng vịt quá. Đúng là khó tách lòng đỏ thật, và vì lòng đỏ to quá nên hỗn hợp lòng đỏ với bột hơi đặc hơn. Lòng trắng lại ít hơn trứng gà CN nên trộn 2 hỗn hợp vào nhau hơi vất vả hơn 1 tí. Dù sao thì bánh vẫn nở tốt, con vẫn ăn không chê 😀

    Trả lời

  19. Hình đại diện của Không hiểu trungbong Th12 23, 2010 @ 03:12:33

    Originally posted by anonymous:

    VuKhuc writes: Hôm nọ chị làm chiffon từ trứng vịt, vì được cho nhiều trứng vịt quá. Đúng là khó tách lòng đỏ thật, và vì lòng đỏ to quá nên hỗn hợp lòng đỏ với bột hơi đặc hơn. Lòng trắng lại ít hơn trứng gà CN nên trộn 2 hỗn hợp vào nhau hơi vất vả hơn 1 tí. Dù sao thì bánh vẫn nở tốt, con vẫn ăn không chê 😀

    Ôi chao, bác làm cả chiffon ạ, em chưa từng dùng trứng vịt làm chiffon vị ngại khoản tách trứng, bánh cuộn thì em làm kiểu gatô cơ bản, cho trứng đường vào hâm nóng, rồi cho vào KA đánh số 10 trong vòng 8 phút, them dầu ăn và sữa hoặc nước cam, thế là ngon mềm. Chứng tỏ trứng vịt cũng ổn lắm bác nhỉ

    Trả lời

  20. Hình đại diện của Không hiểu anonymous Th12 06, 2013 @ 02:12:01

    Judy writes:E muon lam banh bang long trung vit muoi co duoc ko c

    Trả lời

Bình luận về bài viết này Hủy trả lời

Δ

Nhận bài viết mới

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Địa chỉ email:

Sign me up!

Các bài viết bổi bật

  • Sử dụng trứng trong làm bánh- Trứng gà hay trứng vịt
  • Bánh mì Gấc cho ngày Lễ Vu Lan
  • Cháo hành Thị Nở
  • Chân giò nấu giả cầy - Đèn khò giúp sức
  • Bánh mì chuối
  • TỰ BẠCH
  • MỤC LỤC
  • Kinh nghiệm Chiffon khuôn thường nở cao: " Lửa dưới, rãnh cuối" nhé

Bánh mới ra lò

  • Step-by-step: Làm ruốc thịt với Kitchen Aid Stand Mixer
  • Nghỉ hè câu cá – Cá kho dưa
  • Step-by-step: Kewpie Mayonaise Tuna Bread
  • Homemade Party
  • Lẩu pho mai và lò đốt sứ mini
  • Nồi đất Tagine và Tagine thịt bò
  • Thứ Hai ngày 16
  • Trang trí bàn tiệc ngọt với cake stand
  • Hoa bưởi tháng ba – Bánh trôi nhớ blog
  • 36 năm

Phân loại

Kinh nghiệm làm bánh MACARONS Món ngon mùa thu Quà Hà Nội Sinh nhật - Kỷ niệm Tản mạn Uncategorized

Phản hồi

Sưu tầm 17 cháo hành… trong Cháo hành Thị Nở
Hình đại diện của Nam DươngNam Dương trong Step-by-step: Bánh mì Việt Nam…
Hình đại diện của Nam DươngNam Dương trong Step-by-step: Bánh mì Việt Nam…
Hình đại diện của Mẹ HiếuMẹ Hiếu trong Step-by-step: Bánh mì Việt Nam…
Hình đại diện của Mẹ HiếuMẹ Hiếu trong Step-by-step: Bánh mì Việt Nam…
Hình đại diện của mimi2151mimi2151 trong Kinh nghiệm cán bánh trung thu…
Hình đại diện của đồ nhàđồ nhà trong Rượu nếp cẩm sữa chua
Hình đại diện của Kenvin LinhKenvin Linh trong Mứt bí – Thành công nhờ…
Hình đại diện của HoaHoa trong Mứt bí – Thành công nhờ…
Hình đại diện của Quỳnh GiaoQuỳnh Giao trong Học làm bánh mì tại nhà- Bài 1…

Bánh trong bếp

cau ca_5641baguette_4071akiss_5104mac and mousse_4932mac and mousse_4910mac and mousse_4934bm baguette gac_3942bmbg_3671bmbg_3652che troi tau2712-tile Thêm

Blog tại WordPress.com. •

Trang này sử dụng cookie. Tìm hiểu cách kiểm soát ở trong: Chính Sách Cookie
  • Bình luận
  • Đăng lại
  • Theo dõi Đã theo dõi
    • Vũ điệu bếp
      • Đã có 80 người theo dõi Theo dõi ngay
    • Đã có tài khoản WordPress.com? Đăng nhập.
    • Vũ điệu bếp
    • Theo dõi Đã theo dõi
    • Đăng ký
    • Đăng nhập
    • URL rút gọn
    • Báo cáo nội dung
    • Xem toàn bộ bài viết
    • Quản lý theo dõi
    • Ẩn menu
%d Tạo trang giống vầy với WordPress.comHãy bắt đầu

Từ khóa » Bột Mì Với Trứng Vịt