Suông | Diep's Kitchen

Suông là một món bún nước, nên nhiều khi người ta gọi nó là bún Suông luôn cho dễ hiểu, vì mới nghe qua mà nếu chưa ăn bao giờ thì sẽ không biết Suông là gì. Suông là phần chả tôm giả dạng hình con đuông trên cây dừa.  Các con mình không thích ăn tôm, em Mây thì con dễ hơn chút chứ chị Bột thường chê tôm dai, nhưng khi mình nấu Suông thì bé Bột ăn được tôm kiểu này.

Suông

Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn)

600g sườn ít thịt (American ribs), rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, hoặc 1 kg xương đuôi

600-800g tôm tươi, lột vỏ, bỏ chỉ đen (để còn khoảng 300-400g thịt tôm)

300g chả lụa, cắt lát vừa ăn

1 tablespoon tỏi bằm

50g củ hành tím, lột vỏ, cắt mỏng, phi với chút dầu cho tới khi hành  khô thơm làm hành phi

5, 6 cây hành lá, xắt nhuyễn, tách riêng phần đầu trắng

Ngò rí xắt nhuyễn, chanh ớt

Lá chuối, giá, rau muống chẻ, bắp chuối bào (nếu có)…

Tiêu, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu điều (tùy ý)

Cách làm:

1. Ướp sườn trong nồi với tỏi bằm nước mắm, tiêu cho khoảng 30 phút.
2. Đặt nồi lên trên bếp lửa vừa, nấu tới khi sườn hết đỏ (vừa săn lại) thì đổ 2 lít nước vào, nêm chút đường, muối và hầm lửa riu riu cho tới khi sườn mềm.
3. Bỏ tôm vào máy food processor cùng với phần đầu hành trắng, nêm chút tiêu, nước mắm (hoặc muối) đường, xay cho tới nhuyễn.  Nếu dùng chày cối thì quết cho tới khi tôm và gia vị nhuyễn và trộn đều với nhau.
4. Kiểm tra xem sườn mềm thì bắt đầu làm suông thả vào nồi bún.  Cầm miếng lá chuối trên tay, bôi chút dầu ăn vào lá, múc một muỗng tôm lên lá chuối, nặn thành hình thon dài nhỏ, cắt miếng khoảng  4cm cho tôm rớt vào nồi nước lèo, tiếp tục làm tới hết, nêm nếm lại nước lèo nếu cần.
5. Bỏ bún ra tô, xếp chả lụa lên, múc nước lèo và suông vào tô, rắc hành ngò và hành phi vào. Dùng nóng với các loại rau rau và nước mắm nguyên chất, chanh, ớt tùy ý.

Lưu ý:

1. Nếu không có là chuối thì bạn đeo gang tay vào làm suông trên lòng bàn tay cũng được. Ngoài ra có thể dùng đĩa hoặc giấy bạc (foil) để làm.  Luôn nhớ thoa dầu lên trên cho khỏi dính.
2. Có thể cho dầu điều xay với tôm nếu muốn tôm có màu đỏ hơn.

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...