Súp Cua Bào Ngư - Huỳnh Hiếu Nguyễn

• Trang chủ
• Hôm nay ăn gì?
• Món cuối tuần
• Nấu ăn cùng Chef
• Xử lý nguyên liệu
• Thư viện sách
• Liên hệ
• Đăng nhập

Súp cua bào ngư - Huỳnh Hiếu Nguyễn

10-10-2019

Bí quyết nấu súp ít bị chảy nước khi khuấy nhiều và cách nấu súp cua bào ngư tiệc. Công thức có thể áp dụng kinh doanh.

Nguyên liệu:

• 1kg nấm bào ngư rửa sạch xé sợi
• 4 trái bắp mỹ luộc, tách hạt
• 25 trứng gà
• 500g thịt cua
• 100 trứng cút
• 2 hộp thanh cua (siêu thị bán) xé sợi
• 500g bột năng
• 60g bột bắp

Nguyên liệu nấu nước dùng

• 3kg xương gà
• 3kg ức gà
• 500g hành tây, nướng thơm
• 300g hành tím, nướng thơm
• 150g ngò rí

Gia vị nước dùng

• 130g muối hột
• 320g đường phèn
• 85g bột ngọt
• 70g hạt nêm

Cách làm Súp cua bào ngư - Huỳnh Hiếu Nguyễn Sơ chế

• Hành tím, hành tây nướng thơm rữa sạch cắt bỏ chổ bị cháy đen .
• Xương gà rữa sạch trụng nước xôi cho vô nồi 15 lít hầm
• Thịt cua mua về nếu mua bị hôi, nấu một nồi nước nhỏ cho 2 muỗng canh rượu cho thịt cua trụng sơ qua vắt ráo để khử mùi tanh. Sau đó lấy một cái chảo, cho dầu tỏi vào phi thơm, cho cua vào xào nhanh tay tắt bếp cho tiêu lên.
• Trứng cút luộc chín, cho ra rổ lắc mạnh như lắc bầu cua để cho nó bể dễ lột.
• Trứng gà khuấy tan.

Bước 1 Cho xương gà, ức gà, hành tây, hành tím rể ngò rữa sạch đập giập và 15 lít nước vào nồi hầm 2 tiếng. Thịt luộc vừa chín vớt ra xé sợi. Bước 2 Khi nước hầm được 2 tiếng, lược bỏ xác lọc lấy 12 lít nước. Bước 3 Lấy 1 cái nồi nhỏ, cho 2 lít nước trong 12 lít nước dùng để nấu gia vị riêng cho tan trước. Làm vậy nước sẽ trong hơn. Bước 4 Lấy 1 ít nước trong nồi nước lèo vào tô, cho thêm ít nước nguội cho nguội bớt rồi cho bột năng, bột bắp vào quậy tan (dùng 2 loại bột sẽ giữ độ sệt tốt hơn, khi người ăn khuấy lâu không bị vữa, chảy nước) Bước 5 Cho gà xé, thanh cua xé, bắp luộc, nồi gia vị trong bước 3 vào nồi nước lèo, nấu sôi lại cho bột từ từ vào khoáy đều tay dùng cái vá lớn để xuống dưới đấy khoáy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Cho trứng gà đã đánh tan vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều để trứng kéo sợi. Bước 6 Cuối cùng cho trúng cút vào nấm bào ngư vào, có thể cho thịt cua vào luôn hoặc ăn tới đâu cho tới đò. Bước 7 Cho ít dầu mè vào cho thơm. Hành ngò thái nhuyễn rắc vô khi ăn Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Huỳnh Hiếu Nguyễn chia sẻ.

Các món liên quan

Tag :

• Món đãi tiệc
• Nấu ăn cùng Chef
• Món súp - cháo

Nguyên liệu

• Ghẹ
• Dê
• Lý thuyết
• Khoai mì
• Nấm
• Kim Chi
• Hạt điều
• Chim cút
• Cốm
• Các loại đậu
• Củ năng
• Sốt xào
• Trái cây
• Sữa
• Rong biển
• Đu đủ
• Thực phẩm chay
• Bánh trung thu
• Khoai môn
• Khoai tây
• Bột bánh
• Nước chấm
• Cá lóc
• Sốt nướng
• Rau/Củ
• Nghêu
• Bạch tuộc
• Hàu
• Lươn
• Mực
• Tôm
• Ếch
• Ốc
• Cua
• Sứa
• Thịt Vịt
• Thịt gà
• Thịt bò
• Thịt heo
• Nấm kim châm
• Đọt bí
• Bắp cải
• Củ hũ dừa
• Su hào
• Bông cải
• Củ dền
• Cà rốt
• Bí ngòi
• Dưa leo
• Cải thảo
• Ớt chuông
• Khổ qua
• Cà pháo
• Cà chua
• Bầu
• Bí đỏ
• Bí đao
• Mướp
• Đậu bắp
• Rau tiến vua
• Bồn bồn
• Ngó sen
• Cá thu
• Cá chép
• Cá rô phi
• Cá hồi
• Chả cá
• Càng cua
• Rau sống
• Cá cơm
• Cá mai
• Ốc giác
• Mực khô
• Rau lang
• Rau muống
• Tần ô
• Rau cải
• Cá nục
• Cá bống
• Cá ngừ
• Cá ba sa
• Cá điêu hồng
• Bao tử cá
• Trứng vịt
• Đùi vịt
• Lòng vịt
• Chân gà
• Khô bò
• Cánh gà
• Trứng gà
• Ức gà
• Đùi gà
• Lòng gà
• Bắp bò
• Lòng bò
• Đuôi bò
• Bao Tử
• Thịt cốc lết
• Giò heo
• Mỡ heo
• Thịt nạc heo
• Lòng heo
• Tai heo
• Thịt ba chỉ
• Cá khô
• Trứng cút
• Sườn non
• Gia vị
• Ngan
• Đậu hũ
• Tôm khô
• Sườn non
• Củ đậu
• Hành tím
• Cá
• Nấm
• Thập cẩm

Tags

• Snacks
• Bánh âu
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh ngọt
• Nấu ăn cùng Douyin
• Chuyên đề món bún
• Chuyên đề món ngày Tết
• Chuyên đề món nước
• Chuyên đề món ăn gia đình
• Chuyên đề chả, nem
• Chuyên đề lẩu kinh doanh
• Cốt lẩu kinh doanh
• Chuyên đề phá lấu
• Bột nếp
• Bột năng
• Bột gạo
• Chuyên đề Eat Clean
• Chuyên đề xíu mại
• Chuyên đề chao
• Chuyên đề sốt cho heo và lòng heo
• Chuyên đề sốt cho hải sản
• Chuyên đề cháo kinh doanh
• Chuyên đề trung thu truyền thống
• Chuyên đề trung thu Đài Loan
• Kỹ thuật nấu ăn
• Chuyên đề mì Ý
• Chuyên đề bánh bao kinh doanh
• Chuyên đề cơm kinh doanh
• Chuyên đề gà kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề sốt chấm
• Chuyên đề chả
• Chuyên đề pha chế
• Chuyên đề bánh mì mềm
• Nước mát giải nhiệt
• Chuyên đề topping
• Chuyên đề bánh lạnh
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh Mặn
• Chuyên đề bánh Foam cake
• Chuyên đề Chocolate / Socola
• Chuyên đề bò kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề sữa hạt
• Chuyên đề xôi kinh doanh
• Chuyên đề Tàu hũ - Flan - Pudding
• Chuyên đề Bánh mì kinh doanh
• Chuyên đề hạt tẩm gia vị
• Chuyên đề chả giò kinh doanh
• Chuyên đề chân gà kinh doanh
• Chuyên đề món ngâm / món muối chua
• Chuyên đề món khô
• Bột mì
• Chuyên đề khô bò đen - bánh tráng trộn
• Chuyên đề cơm tấm
• Chuyên đề chè
• Chuyên đề các loại sốt
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề tổng hợp
• Chuyên đề sữa chua
• Kỹ thuật làm bánh mì
• Kỹ thuật làm bánh bao
• Các loại bột
• Bánh mì tạo hình
• Bánh bao tạo hình
• Pound Cake / Butter Cake / Bánh bơ
• Các loại sốt nướng
• Các loại sốt xào
• Bánh muffin / Cupcake
• Lạp tôm - Tôm sấy
• Món muối chua
• Flan - Pudding - Sua chua
• Nồi chiên không dầu
• Bánh bông lan
• Bánh Cookie / Bánh Quy
• Shop công thức
• GVHP Club
• Bánh mặn
• Kem không dùng máy
• Thịt/ Cá
• Bánh bao
• Nấu ăn theo sách
• Loại Gia Vị
• Món khô
• Món ăn sáng
• Món ăn vặt
• Món nhanh gọn
• Món súp - cháo
• Rau câu
• Bánh hambuger
• Món bánh kẹo
• Pha chế
• Món mứt
• Món xôi
• Món chè
• Trung thu
• Các loại nước chấm
• Các loại sốt
• Món ngày Tết
• Món cúng giỗ
• Món đãi tiệc
• Món nhậu
• Bánh mì
• Món chay
• Món mặn
• Tráng miệng
• Món chiên
• Món rim
• Món kho
• Món xào
• Món sốt
• Món ngâm
• Món luộc
• Món rang
• Món nướng
• Món quay
• Món hầm
• Món canh
• Món cơm
• Món lẩu
• Món bún
• Món phở
• Món mì
• Hủ tiếu
• Món cuốn
• Món miến
• Món bún khô
• Bánh canh
• Món gỏi
• Nấu ăn cùng Chef
• Món hấp
• Món cuối tuần