Súp Nhật Bản | Văn Hóa Súp Và Các Loại Súp Khác Nhau

Súp Nhật Bản | Văn hóa súp và các loại súp khác nhautác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 4 12, 2021Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng đủ điều kiện được thực hiện thông qua một trong các liên kết của chúng tôi. Tìm hiểu thêm

Súp là một loại thực phẩm chủ yếu ở dạng lỏng, thường được phục vụ ấm (nhưng có thể nguội hoặc lạnh), được chế biến bằng cách kết hợp các thành phần như thịt và rau với nước kho, nước trái cây, nước hoặc chất lỏng khác.

Súp nóng còn có đặc điểm là đun sôi các thành phần rắn ở dạng lỏng trong nồi cho đến khi các hương vị được chiết xuất, tạo thành nước dùng.

Theo truyền thống, súp được phân thành hai nhóm chính: súp trong và súp đặc.

Súp có một vị trí đặc biệt trong các món ăn Nhật Bản.

Từ các bữa ăn nấu tại nhà đến các set teishoku (các bữa ăn nhiều món được phục vụ cùng một lúc) được cung cấp tại các nhà hàng, người Nhật Bản tuân theo truyền thống lâu đời của họ được gọi là ichiju Issai (“một món súp, một bên”) và ichiju sansai (“một súp, ba mặt ”), dựa trên nguyên tắc ăn uống cân bằng.

Trong chế biến món ăn, điều này được dịch sang cấu trúc bữa ăn tiêu chuẩn của Nhật Bản, nơi cần có một bát cơm, một món canh để tăng thêm hương vị cho cơm và 1 hoặc 3 món ăn phụ bày trên bàn để đạt được thành công lớn nhất. cân bằng dinh dưỡng.

Đây là một truyền thống Bữa sáng kiểu Nhật với súp miso, cơm và ba mặt:

Hầu hết các món súp của Nhật Bản được làm với một vài thành phần và không quá xa xỉ; tuy nhiên, tất cả các công thức nấu súp ở Nhật Bản đều có nước dùng dashi.

Nó thêm hương vị mặn (umami) vào mỗi món súp hoặc món ăn và các đầu bếp thực hiện mỗi công thức phản ánh hương vị của mùa.

Có khoảng 34 loại súp, món hầm và nabe khác nhau của Nhật Bản, và việc học về những món này sẽ khiến bạn muốn thử và tự nấu chúng chỉ để nếm thử từng món cho vừa miệng. 

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:

• 1 Súp Châu Á có nhiều loại nhất trên thế giới
• 2 4 loại súp chính ở Nhật Bản
  • 2.1 Súp miso
  • 2.2 Súp thịt heo-Miso (Tonjiru)
  • 2.3 Súp khoai tây thịt
  • 2.4 Súp gạo-rau
• 3 Tại sao người châu Á, đặc biệt là người Nhật lại yêu thích súp
  • 3.1 Tất cả các món súp và món hầm của Nhật Bản đã biết
  • 3.2 Loại I: Súp (Shirumono)
  • 3.3 Loại II: Phở
  • 3.4 Loại III: Hầm (Nimono)
  • 3.5 Hạng IV: Lẩu (Nabemono)

Súp Châu Á có nhiều loại nhất trên thế giới

Nếu bạn đi khám phá ẩm thực ở Châu Á, thì bạn sẽ thấy hầu hết tất cả chúng đều có hương vị tuyệt vời và những món ăn có nước dashi thì sẽ chết mê chết mệt.

Sự đa dạng của các loại súp châu Á khác nhau giữa các quốc gia, nhưng chúng thực sự rất phong phú - nhiều hơn những gì bạn có thể nếm thử trong một ngày. Chúng rất đơn giản để chế biến và có hương vị đặc biệt đến nỗi bạn sẽ dành một nửa kỳ nghỉ của mình để đi mua đồ ăn hoặc súp.

Trong số những món ngon nhất bao gồm Tom Yam Kung (Súp chua và nóng kiểu Thái với tôm), Súp bắp cải Napa của Trung Quốc và Súp Miso rất riêng của Nhật Bản.

Nó còn được gọi là "suimono." Bạn cũng có thể sử dụng cơ sở đó, nhưng hầu hết mọi người chỉ thích biến thể nước dùng đơn giản này.

Nếu bạn trang trí nó với lá rau bina và tôm, thì nước dùng dashi và hương vị tổng thể của hải sản và rau sẽ làm tăng thêm hương vị của món súp.

Súp Nhật Bản được thiết kế để kích thích vị giác của bạn và không làm thỏa mãn dạ dày của bạn, nhưng ăn một hoặc hai bát cơm với nó là một bữa ăn đủ ngon và kéo dài cả ngày.

Nabe mì udon thì ngược lại với súp miso vì nó có nhiều nguyên liệu hơn và cũng khá ngon.

Có hơn 150 món súp châu Á bạn có thể thử và hầu như tất cả chúng đều rất ngon!

4 loại súp chính ở Nhật Bản

Quay trở lại với truyền thống ẩm thực Nhật Bản ichiju Issai và ichiju sansei, có 4 món súp chính được chế biến sẵn mà mọi đầu bếp và đầu bếp Nhật Bản sử dụng trong tất cả các món ăn của họ.

Đối với họ, một bữa ăn đúng nghĩa sẽ không hoàn chỉnh nếu không có bất kỳ món súp nào trong số 4 món súp, bao gồm súp miso, tonjiru (súp thịt lợn-miso), súp thịt-khoai tây và súp rau gạo.

Những món súp này không chỉ ngon vì chúng đều được nấu với dashi mà còn rất bổ dưỡng nữa!

Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy 4 món súp chính được các đầu bếp Nhật Bản sử dụng trong hàng nghìn năm:

Súp miso

Loại súp miso cơ bản nhất (み そ し る) bao gồm đậu hũ hình vuông, rong biển, và nước súp gọi là だ し (dashi), nhưng có rất nhiều loại súp khác nhau ở Nhật Bản.

Mặc dù vậy, loại này đôi khi được sử dụng như một loại nước kho cho các món ăn khác.

Dashi có thể được chiết xuất từ ​​tảo bẹ khô, cá hoặc nấm bằng cách trộn và / hoặc đun nhỏ chúng với nước.

Đó là một điều bình thường khi nhìn thấy một bát cơm được phục vụ cùng với súp miso. Súp miso nổi tiếng ở châu Á đến nỗi bạn có thể thấy chúng được bán trong các cửa hàng tiện lợi dưới dạng sệt.

Thả tương miso vào nước sôi và trong vài phút nó sẽ trở thành súp miso hoặc chỉ là súp miso đơn thuần, nhưng bạn có thể thêm các thành phần khác vào nếu muốn.

Súp thịt heo-Miso (Tonjiru)

Tonjiru (と ん じ る) còn được gọi là butajiru hoặc súp thịt lợn (ぶ た じ る) là một món súp thịt lợn, rau và tương miso.

Trong số các thành phần rau của món súp này có hành lá, cà rốt, hành tây thái mỏng và khoai tây hình vuông. Miếng thịt lợn được ưa thích là miếng mỏng, vì vậy nó có thể hấp thụ hương vị hoặc súp miso.

Sau 5 - 10 phút, bạn có thể thêm các lát thịt lợn vào tonjiru làm thành phần thịt vào công thức.

Đây là một cách tuyệt vời để làm cho tonjiru trở nên ngon hơn và bạn cũng có thể mua tonjiru hoặc butajiru trong gói nhôm ở hầu hết các cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản.

Súp khoai tây thịt

Súp khoai tây thịt (い も に) là một món súp chính khác được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản hàng ngày. Phần "thịt" của công thức này có thể bao gồm bất kỳ loại thịt nào như thịt lợn, thịt bò, thịt gà, cá hoặc thịt biển.

Nó là một loại thực phẩm phổ biến được phục vụ ngoài trời và có một số thành phần cơ bản là nước tương và đường.

Các thành phần có thể bao gồm tương miso, cà rốt, bắp cải, nấm, đậu phụ, thịt bò và thịt lợn thái mỏng; tuy nhiên, nó khác nhau giữa các vùng nhưng bạn luôn có thể biết đó là súp khoai tây thịt vì nó có tương miso và thịt trong đó.

Món súp này phổ biến trong những tháng mùa thu (nhớ bạn nhé, người Nhật căn cứ vào các món ăn theo mùa) và trên thực tế, khách du lịch đến tỉnh Yamagata chỉ để thử món súp khoai tây thịt, món nổi tiếng ở vùng đó. .

Súp gạo-rau

Cuối cùng, súp gạo-rau (ぞ う す い) chiếm vị trí thứ XNUMX trong danh sách này và rất cần thiết cho cơ cấu bữa ăn của người Nhật.

Món súp gạo-rau phổ biến nhất là món có thịt gà trong thành phần của nó, nhưng có rất nhiều loại súp này ở Nhật Bản.

Bạn sẽ cần nấu cơm trong nồi cơm điện (giống như một trong những nồi cơm điện hàng đầu mà chúng tôi đã đánh giá) đầu tiên trước khi thêm nó vào dashi, nấm, củ cải, rong biển và hành lá.

Mặc dù các tuyên bố điều trị của nó về việc chữa cảm lạnh và dị ứng chưa được Cơ quan Dược phẩm và Thiết bị Y tế Nhật Bản (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構) phê duyệt, nhưng rất nhiều người nói rằng nó có thể chữa khỏi cảm lạnh và cúm.

Nó cũng thường được ăn trong những ngày lạnh và se lạnh vì nó làm ấm dạ dày và toàn bộ cơ thể.

Tại sao người châu Á, đặc biệt là người Nhật lại yêu thích súp

Súp và cháo đã xuất hiện từ khi người Cro Magnon xuất hiện trên Trái đất và có lẽ những người từ trước Thời đại đồ đá cũ trên, khoảng 40,000 năm trước, cũng có thể ăn một số dạng súp.

Bằng cách nào đó, lý do tiêu thụ loại thực phẩm này có vẻ giống nhau ở khắp các châu lục và các nền văn hóa - để giữ ấm cơ thể khỏi môi trường lạnh giá.

Mặc dù súp có rất nhiều lợi ích về dinh dưỡng nhưng cho đến bây giờ những người tạo ra nó vẫn chưa bao giờ được coi trọng.

Người dân châu Á dường như thích ăn súp hơn bất kỳ người dân nào trên thế giới và có hơn 10 chục loại súp để chứng minh điều đó!

Chúng ta có thể không bao giờ biết lý do thực sự tại sao người châu Á lại yêu thích súp đến vậy, nhưng có thể lý do đơn giản là nó rất ngon và bổ dưỡng.

Tất cả các món súp và món hầm của Nhật Bản đã biết

Súp là một loại thực phẩm chủ yếu ở dạng lỏng, thường được phục vụ ấm hoặc nóng (nhưng có thể nguội hoặc lạnh), được chế biến bằng cách kết hợp các thành phần của thịt hoặc rau với nước kho hoặc nước.

Ngoài ra, súp nóng được làm bằng cách đun sôi các thành phần rắn trong nồi để chiết xuất hương vị từ chúng sau đó trở thành nước dùng. Đây là nơi xuất phát hương vị của món súp và là lý do tại sao nó rất ngon.

Ở Nhật Bản, họ làm dashi trước để có được vị mặn gọi là umami, sau đó họ thêm dashi vào súp, làm tăng thêm vị mặn của nó.

Đôi khi thật khó để phân biệt súp và món hầm vì chúng thực tế giống nhau; tuy nhiên, súp được làm với nhiều chất lỏng hơn (nước dùng) so với các món hầm.

Dưới đây bạn sẽ tìm thấy tất cả các loại súp và món hầm của Nhật Bản được phân thành 4 loại là súp (しるもの shirumono), mì sợi súp (めんつゆ men tsuyu), món hầm (煮物 đồ luộc hoặc シチュー shichū), và lẩu (鍋物, なべ物 nabemono):

Loại I: Súp (Shirumono)

Butajiru - (ブ タ ジ ル) còn được gọi là tonjiru, là một món súp nấu từ thịt lợn, rau và tương miso.

Một sự cải tiến từ món súp miso đơn giản của Nhật Bản, butajiru, hoặc tonjiru kết hợp nhiều loại nguyên liệu, đặc biệt là rau, bao gồm nhưng không giới hạn ở củ gobo hơi ngọt, củ khoai môn, cà rốt và daikon (các loại rau củ truyền thống).

Trung tâm của butajiru là nước dùng dashi làm cho nó rất ngon!

Các thành phần khác bao gồm hành lá, đậu phụ, gừng, và konnyaku sền sệt; tuy nhiên, bạn luôn có thể chọn biến thể nguyên liệu của riêng mình để phù hợp với sở thích của bạn với butajiru.

Tất cả các nguyên liệu đều được cắt mỏng và cắt lát để đảm bảo quá trình chế biến được nhanh chóng và tiện lợi.

Mặc dù cốt lõi của butajiru chỉ là súp miso đơn giản, nhưng nó sẽ trở thành một loại súp hoàn toàn khác khi thịt lợn có hương vị và rau thơm được thêm vào hỗn hợp.

Butajiru được đặc trưng bởi hương vị phức tạp và nhiều lớp và theo truyền thống được phục vụ ấm (để chống lại mùa đông lạnh giá), thường được ăn kèm với cơm trắng.

Dashi - (だ し) là nước dùng hoặc nước súp thường được sử dụng trong hầu hết các món ăn Nhật Bản.

Ngoài ra đọc: đây là katsuobushi, cá khô dùng trong dashi

Lưỡi của chúng ta thích hợp với hương vị umami, đó là lý do tại sao các loại thực phẩm có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, đặc biệt là khi kết hợp với nhau có thể tạo ra hương vị thậm chí còn mãnh liệt hơn.

Dashi là một trong năm vị cơ bản (ngọt, chua, đắng, mặn / umami và mặn) mà các thụ thể vị giác của chúng ta rất nhạy cảm, đó là lý do tại sao nó rất hấp dẫn đối với con người chúng ta.

Dashi được chiết xuất từ ​​bất kỳ yếu tố nào trong số 4 yếu tố sau:

1. Kombu (một loại rong biển hoặc tảo bẹ)
2. Nấm Shitake
3. Bonito (anh em họ của cá ngừ cá thu)
4. Iriko (cá mòi hoặc cá cơm)

Nước dùng dashi đã được phát hiện và sử dụng hơn 800 năm nay và ngay cả trong các nhà hàng phương Tây, các đầu bếp chuyên nghiệp cũng nhận ra khả năng kích thích vị giác của thực khách và sử dụng nó trong một số món ăn của họ.

Cháo ngô ngọt - còn gọi là súp ngô (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) là một món súp ngô Nhật Bản chịu ảnh hưởng của Pháp, đậm đà, béo ngậy và siêu mịn.

Được làm bằng ngô ngọt, hành tây, bơ, khoai tây, sữa, muối, mùi tây và bánh mì sandwich có nguồn gốc từ yōshoku (洋 食), hoặc thực phẩm kiểu phương Tây, đặc biệt là súp ngô của Pháp.

Nó đã được đưa vào ẩm thực Nhật Bản trong thời kỳ Minh Trị (1868 - 1912) và được gọi là nồi ngô kể từ đó.

kasujiru - (郷 土 料理 も の が た り) món súp này có thể được làm với cá (cá hồi hoặc cá đuôi vàng) hoặc thịt lợn trộn với daikon, konjac, sự tàn phá (đậu phụ rán mỏng), naganegi (hành lá dài), nước dùng dashi, tương miso, rượu sake kasu hoặc rượu sake lees (酒 粕) và rau củ cà rốt.

Món ăn này sẽ giúp bạn ấm áp từ trong ra ngoài! Đó là bởi vì nó có sake kasu trong đó, vì vậy về mặt kỹ thuật, bạn không cần bất kỳ loại rượu nào để kết hợp với món súp này khi bạn ăn nó.

Kenchin Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) đôi khi được đánh vần là kenchin-jiru (được dịch theo nghĩa đen là “ẩm thực địa phương”) là một món súp rau nổi tiếng ở Kamakura, tỉnh Kanagawa, Nhật Bản sử dụng rau củ và đậu phụ làm nguyên liệu chính.

Mọi người thường gọi nó chỉ là kenchin và mặc dù phương pháp truyền thống là sử dụng đậu phụ và các loại rau củ để chế biến, bạn có thể tự do biến tấu thành phần cũng như phương pháp chế biến tùy theo khẩu vị mà bạn muốn. súp để mang về.

Người dân địa phương tin rằng món súp này có nguồn gốc từ Kenchō-ji, một ngôi chùa (một ngôi chùa Thiền của Trung Quốc) và bắt nguồn từ ẩm thực shippoku (桌 袱) - một món ăn kết hợp giữa Nhật Bản và Trung Quốc.

Súp miso - (味噌 汁 misoshiru) là một món súp truyền thống của Nhật Bản bao gồm một loại nước dùng được gọi là "dashi" với tương miso đã được làm mềm là hỗn hợp.

Súp miso có thể được chế biến theo nhiều cách và mỗi cách biến tấu phụ thuộc vào sở thích cá nhân cũng như công thức nấu ăn theo vùng và theo mùa.

Súp miso được phân loại dưới dạng suimono (súp trong) nhưng hai loại này có thể được xác định một cách độc lập. Tuy nhiên, chúng có thể thay thế cho nhau ngày nay.

Súp miso cũng có một thành phần hương vị đặc trưng quan trọng khác, đó là tương miso.

Như thể nước dùng dashi trong súp miso là không đủ, phải không?

Tương miso được làm từ đậu nành lên men đã được thêm muối và loại nấm được gọi là Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 trong tiếng Nhật), lúa mạch, gạo và các thành phần khác cũng được thêm vào hỗn hợp này, và về mặt kỹ thuật, nó có thể được phân loại thành đỏ (akamiso), trắng (shiromiso), hoặc hỗn hợp (awase).

Bạn có thể tìm thấy rất nhiều các biến thể của súp miso trên khắp Nhật Bản, đáng chú ý nhất là các biến thể vùng miền như súp miso Sendai hoặc súp miso Shinshū.

Không - (の っ ぺ い noppei, còn 濃 餅 hoặc 能 平) là một món hầm rau củ truyền thống mà người Nhật rất thích ăn.

Giống như hầu hết các món ăn Nhật Bản, món ăn này cũng được gọi bằng nhiều tên ở mọi tỉnh ở Nhật Bản; tuy nhiên, biến thể nổi tiếng nhất của món hầm này là món hầm được làm ở Niigata, được gọi là noppe-jiru, noppei, hay chỉ đơn giản là noppe.

Cách làm của Noppe sẽ khiến bạn bất ngờ vì nguyên liệu của món hầm là những phần rau củ còn sót lại được luộc hoặc xào trong dầu mè.

Các thành phần và chất làm đặc được sử dụng để tạo ra món hầm là khác nhau ở mỗi thị trấn và khu vực, nhưng thông thường, họ sử dụng đậu phụ rán, konjac, nấm shitake, cà rốt và khoai lang.

Tất cả các thành phần được đun sôi trong một nồi nước trong vài phút, sau đó nước tương, muối và tinh bột được thêm vào hỗn hợp làm chất làm đặc.

Noppe cũng có thể bao gồm cá và thịt trong thành phần của nó để có được hương vị xác định hơn.

Noppe chủ yếu được ăn ở vùng Niigata, đặc biệt là trong các lễ kỷ niệm năm mới, lễ hội và các nghi lễ Phật giáo.

ôi chao - (オ ハ ウ) còn được gọi là rur và được tạo ra bởi người Ainu phía bắc Nhật Bản là một món súp mặn có hương vị từ cá hoặc xương động vật thuộc loại suimono (súp trong).

Tảo bẹ là một thành phần xúc tác hương vị khác của món kho này để tăng thêm sinh lực cho nó.

Người Ainu ở phía bắc Nhật Bản được coi là tộc người cổ đại nguyên thủy sống ở Nhật Bản trước Thời đại chung và họ có những truyền thống khác với những người Nhật Bản ở Tokyo hoặc các vùng khác trên đất liền. \

Vì vậy, không có gì lạ khi biết rằng họ không sử dụng nước tương, miso hoặc nước dùng dashi trong súp ohaw.

Họ chỉ cho hầu hết các thành phần như thực vật hoang dã ăn được, rau, cá và thịt trực tiếp vào súp trong khi nó đang được chuẩn bị và làm nước sốt umami từ chúng.

Suimono - (す い も の) là một chất lỏng mặn (nước dùng) được làm từ rau, thịt hoặc nước ninh xương bằng cách ninh các thành phần rắn trong nước sôi.

Nó cũng là một tên chung được người Nhật sử dụng để mô tả các món súp truyền thống có màu trong hoặc nhạt.

Bạn có thể ăn nó như hiện tại; tuy nhiên, nó thường được sử dụng như một món kho để làm súp, nước thịt và nước sốt.

Ushiojiru - (ウ シ オ ジ ル) còn được gọi là Hamaguri Ushio-jiru (Súp nghêu trong) là một món súp được nấu bằng nước dùng trong và nghêu.

Hamaguri (蛤) có nghĩa là “trai cứng thông thường” và jiru như chúng ta đã thảo luận trước đó có nghĩa là “súp”.

Các thành phần chính của ushiojiru bao gồm ngao nhỏ, kombu, nước, muối, mùi tây, ngò hoặc mitsuba và vỏ chanh.

torijiru - (ト リ ジ ル) món súp gà đặc trưng ở Nhật Bản được gọi là torijiru.

Chuẩn bị torijiru bắt đầu bằng việc pha nước dashi hoặc mua ở cửa hàng tạp hóa.

Họ không luộc gà như người phương Tây làm vì rất khó mua gà nguyên con trong các siêu thị Nhật Bản.

Sau khi nước dashi đã sẵn sàng, nó sẽ được đổ vào nồi cùng với những miếng thịt đùi gà đã rút xương.

Cho nước vào đun sôi rồi cho các loại rau củ như củ khoai môn, khoai tây, nấm, hành tây thái sợi vào. konnyaku, ngưu bàng, cà rốt và củ cải daikon sẽ được thêm vào.

Ngay trước khi súp gà sẵn sàng, các loại gia vị khác nhau đã được thêm vào và phong cách gia vị sẽ tùy thuộc vào vùng nào của Nhật Bản mà món torijiru được làm.

Nó có thể là một món súp làm từ miso hoặc làm từ nước tương.

Giấm, muối, mirin, và rượu sake cũng được dùng với tương miso hoặc nước tương.

Món súp làm từ thịt lợn (butajiru) là một chất tương tự của món torijiru cũng phổ biến hơn súp gà.

Nước hầm xương (nước dùng) dùng để ramen súp mì thường được làm bằng nước luộc gà và được sử dụng trong hầu hết mọi trường hợp cho loại kotteri ít phổ biến hơn.

Zenzai - (ぜ ん ざ い) hoặc súp đậu đỏ có kirimochi (bánh gạo ngọt) trong đó.

Nó thực sự là một món ăn Trung Quốc được gọi là hong dou tang (紅豆汤) mà người Nhật đã áp dụng vào nghệ thuật ẩm thực của riêng họ.

Ở tỉnh Okinawa, zenzai là món súp đậu đỏ được phục vụ trên đá bào với mocha.

Zōni - (雑 煮), thường có kính ngữ “o-” là o-zōni, là một món súp Nhật Bản có bánh gạo mochi.

Người Nhật liên kết chặt chẽ món ăn này với truyền thống của họ về món ăn nghi lễ osechi và lễ hội năm mới của họ.

Việc chuẩn bị zōni là khác nhau ở mỗi vùng và hộ gia đình, và nó được coi là món ăn tốt lành nhất khi ăn vào ngày đầu năm mới.

Loại II: Phở

Rượu champon - (ち ゃ ん ぽ ん) là một món mì là một món ăn đặc trưng của vùng Nagasaki, Nhật Bản.

Champon ban đầu là một món ăn của Trung Quốc, sau đó được người Nhật và người Hàn Quốc áp dụng vì cả hai quốc gia đều có các phiên bản khác nhau của Champon.

Trước khi làm champon, phần nước dùng kết hợp giữa xương heo và gà được chuẩn bị trước.

Sau đó, các dải thịt lợn được chiên trong mỡ lợn thay vì dầu, cùng với hải sản và rau trong chảo.

Sau khi các nguyên liệu chính được nấu chín, nước dùng kết hợp sau đó sẽ được đổ vào đó và nó sẽ trở thành champon.

Đặc biệt, mì ramen được làm cho champon sau đó được thêm vào và luộc trong cùng một chảo hoặc nồi (mì không cần luộc riêng như trong các loại súp ramen khác).

Như bạn có thể đã biết, người Nhật nấu các món ăn của họ khác nhau vào mỗi mùa đến; Vì vậy, tùy thuộc vào nơi và thời gian nào trong năm bạn sẽ ăn champon, nó sẽ có các thành phần khác nhau và khẩu vị khác nhau.

hōtō - (ほ う と う) Món mì truyền thống nổi tiếng của Yamanashi, món hoto được làm bằng cách hầm hỗn hợp rau và nguyên liệu mì udon trong nước dùng súp miso.

Mặc dù hōtō thường được coi là một biến thể của udon, nhưng người dân địa phương không coi nó là một món udon vì bột được chế biến theo kiểu bánh bao chứ không phải mì.

Trong từ nguyên của nó, từ “hoto” thường được kết hợp với hakutaku (餺 飥), hầu hết các chuyên gia thậm chí còn cho rằng đó là bản giao hưởng của hakutaku - tên được đặt cho bột mì udon sau khi nó được nhào và cắt.

Ngoài ra còn có một biến thể gọi là azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) dùng để chỉ súp đậu đỏ với mì hōtō được thêm vào thay cho các nguyên liệu truyền thống như mochi hoặc shiratama.

Mì ăn liền - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) một loại mì được người Nhật phát minh ra để nấu súp nhanh theo yêu cầu, do đó thuật ngữ “ăn liền” đã được gắn liền với tên của nó.

Nó thường được sản xuất trong các nhà máy, sản xuất hàng loạt, làm chín trước và sấy khô, với một hoặc nhiều bột điều vị, dầu gia vị, và trong một số trường hợp, nước tương hoặc nước dashi được bao gồm trong bao bì.

Hương liệu có thể ở dạng bột khô, dầu hoặc bất kỳ loại gia vị lỏng nào khác, hoặc kết hợp cả 3.

Rau khô cũng được thêm vào cũng như tôm khô băm nhỏ sẽ mềm khi cho nước nóng vào bún hoặc luộc trong nồi.

Mì cốc - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) là một loại mì ăn liền để ăn liền và bạn chỉ cần cho nước nóng vào rồi rắc bột nêm và dầu hoặc dashi lên trên.

Thương hiệu đầu tiên tung ra thị trường là Nissin và đây cũng chính là công ty đã phát minh ra mì cốc vào năm 1971.

Mì đóng gói seal được đóng gói trong hộp xốp đựng thực phẩm, nhựa cứng hoặc cốc giấy.

Ngay sau khi các công ty khác tung ra sản phẩm mì cốc của riêng họ và cho đến nay hầu hết họ đều được hưởng lợi từ sự thành công của ngành mì ăn liền.

Sản phẩm mì cốc của Nissin đã truyền cảm hứng cho các công ty khác, không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở các quốc gia khác, cạnh tranh với nó.

Một số nhà sản xuất thậm chí còn cố gắng biến tấu bữa ăn sẵn của họ như Bữa trưa ăn liền của Maruchan.

Soba Okinawa - (沖 縄 そ ば) Okinawa soba là một loại mì và là nhãn hiệu tập thể khu vực của Hợp tác sản xuất mì Okinawa ở tỉnh Okinawa, Nhật Bản.

Người Okinawa chỉ đơn giản gọi nó là soba hoặc suba trong các phương ngữ khác nhau trong tỉnh, mặc dù theo truyền thống Nhật Bản, từ này có nghĩa là mì kiều mạch.

Sợi mì dày làm từ lúa mì trông giống udon, trong khi súp Okinawa Soba giống ramen hơn.

ước tính - (拉 麺, ラ ー メ ン) là một món mì Nhật Bản có nguồn gốc từ Tây Bắc Trung Quốc và được dịch theo nghĩa đen là "mì kéo" do quá trình sản xuất nó.

Ngày nay súp ramen có nguyên liệu khá phức tạp vì các đầu bếp Nhật Bản hiện đại thường muốn thử làm súp ramen, nhưng nguyên liệu cốt lõi vẫn được giữ nguyên.

Ramen bắt đầu với kiểu Trung Quốc mì lúa mì nấu cùng với nước dùng dashi, nước tương hoặc súp miso.

Lớp phủ cơ bản thường bao gồm thịt lợn thái mỏng (chashu), rong biển khô (nori), gia vị làm từ măng lên men Lacto (menma) và hành lá. Nhưng nó có thể khác nhau giữa các công thức.

Gần như mọi vùng ở Nhật Bản đều có biến thể ramen riêng, chẳng hạn như tonkotsu (nước hầm xương heo) ramen của Kyushu và ramen miso của Hokkaido.

Ớt - (饂 飩, thường được viết là う ど ん) là một trong những loại mì phổ biến nhất ở Nhật Bản được làm từ bột mì và bột mì, có bề ngoài dày và phẳng.

Ở dạng đơn giản nhất, nó chỉ được phục vụ như một món mì nóng và đơn giản gọi là Kake udon, trộn với nước dùng có hương vị nhẹ gọi là kakejiru, được làm từ mirin, nước tương và dashi.

Lớp trên cùng cho một món súp udon phức tạp hơn có thể bao gồm hành lá, khoai tây chiên tempura hỗn hợp (chủ yếu làm từ tôm) được gọi là kakiage, aburaage (túi đậu phụ chiên giòn với đường, mirin và nước tương).

udon Kitsune chỉ là một trong nhiều biến thể của udon và thậm chí còn có các công thức nấu mì udon xào (khô) nữa!

Những món ăn Nhật Bản rất ngon và truyền thống, hãy kiểm tra nếu bạn có cơ hội

Loại III: Hầm (Nimono)

Hầm kem - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) là một món ăn yoshoku nổi tiếng của Nhật Bản (ảnh hưởng của phương Tây) được vay mượn từ các món ăn nước ngoài bao gồm thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt gà) trộn với bắp cải, khoai tây, cà rốt và hành tây, và được nấu chín trong một roux dày màu trắng.

Gyusuji Nikomi hoặc Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) gân bò hầm hoặc (も つ 煮 込 み) ruột lợn hầm là một loại món hầm ngon của Nhật Bản thường sử dụng các bộ phận của thịt bò để làm món hầm.

Gân bò có thể không phải là một thành phần phổ biến trong các nền văn hóa phương Tây, nhưng nó được yêu thích vì kết cấu sang trọng và lợi ích sức khỏe trong các món ăn Nhật Bản và nhiều nước châu Á.

Ngoài ra đọc: đây là miso nikomi, một món súp thịnh soạn hoàn hảo

Nikujaga - (肉 じ ゃ が) là một món ăn Nhật Bản được làm từ thịt, khoai tây và hành tây hầm trong nước tương ngọt, hoặc đôi khi với ito konnyaku và rau.

Hơn một nửa thành phần của nikujaga là khoai tây với phần thịt chỉ được dùng làm hương vị (nấu như nước dùng).

tổ sư - (雑 炊, nghĩa đen là “nấu ăn linh tinh”), hoặc ojiya (お じ や), là một món súp gạo-trứng-rau phổ biến ở Nhật Bản với hương vị nhẹ và thành phần loãng.

Nó được làm bằng cách nấu cơm trong nồi cơm điện trước và được nêm với miso hoặc nước tương, sau đó cơm nấu chín được trộn với các thành phần khác như rau, nấm, hải sản và một số thịt trong nồi nước.

Nó thường được phục vụ cho những người bị cảm lạnh và cảm cúm hoặc cảm thấy không khỏe và nó thường chỉ được phục vụ vào mùa đông (nó là một trong những món súp theo mùa).

Hạng IV: Lẩu (Nabemono)

chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) là một món hầm phổ biến khác của Nhật Bản, một loại nabemono (món ăn bao gồm cả một nồi) thường được các đô vật sumo yêu thích vì họ ăn nó với số lượng lớn để tăng cân nhanh chóng.

Món ăn này không có danh sách thành phần cụ thể và công thức có thể khác nhau tùy thuộc vào khu vực và cách đầu bếp muốn chế biến món ăn.

Nhưng những loại phổ biến là thịt cho chế độ ăn giàu protein, dashi, rau, thảo mộc, gia vị, hải sản và các thành phần khác.

Fugu Chiri - (て っ ち り) là một món ăn Nhật Bản khá phổ biến được biết đến với sự hấp dẫn nguy hiểm, nó còn được gọi là tetchiri và được chế biến theo kiểu lẩu; Thành phần chính của fugu chiri là cá fugu hay cá nóc cực độc nấu với tỏi tây, nấm và bắp cải.

Nó được nấu với nước dùng hoặc nước dùng dashi và sau đó các bộ phận của cá (có chứa một số hoặc hầu hết chất độc) được lấy ra, nhúng vào nước tương và tiêu thụ.

Ở Nhật Bản mỗi năm có khoảng 45 người chết vì ngộ độc fugu và trên thực tế, chính phủ Nhật Bản đã cấm ăn món ăn này.

Do đó, lệnh cấm fugu chiri cũng tạo ra một giáo phái.

Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) là một loại nabemono (công thức nấu lẩu) có thịt cá voi minke và mizuna (tiếng Nhật mù tạt xanh, hoặc mù tạt nhện).

Món ăn là đặc biệt phổ biến ở khu vực đô thị Osaka ở vùng Kansai của Nhật Bản.

Tên của món ăn thực sự xuất phát từ âm thanh mà người ta tạo ra khi nhai mizuna.

Imoni - (芋 煮) là một món ăn theo mùa (thường được ăn vào mùa thu) được làm từ củ khoai môn và thịt (thường là thịt bò) nấu với súp miso và nổi tiếng ở vùng Tohoku của Nhật Bản.

Kiritanpo - (き り た ん ぽ) là một món ăn phổ biến được cho là có xuất xứ từ tỉnh Akita, Nhật Bản.

Kiritanpo được làm bằng cách đập gạo mới nấu chín, sau đó tạo thành hình trụ xung quanh xiên và nướng trên lò sưởi mở.

Sau khi nấu chín, nó có thể được dùng làm bánh bao cho bất kỳ loại súp nào, hoặc ăn với súp miso ngọt.

motsunabe - (も つ 鍋) là một trong nhiều loại món ăn nabemeno (lẩu) khác nhau được người Nhật yêu thích, có nước súp dashi, nước tương, rau và thịt bò hoặc thịt lợn hoặc nội tạng khác.

Đây là một món hầm đặc biệt với phần ruột của nhiều loại thịt khác nhau đóng vai trò là thành phần chính và nguồn hương vị.

Nó được nấu trong nồi nấu thông thường hoặc nồi nabe đặc biệt.

Oden - (お で ん) là một loại nabemono khác chứa nhiều thành phần bao gồm bánh cá đã qua chế biến, konjac, daikon và trứng luộc, được nấu với nước dùng dashi và một chút nước tương.

Ngày nay, bạn có thể thấy oden được bán trong các xe bán đồ ăn hoặc cửa hàng tạp hóa, nhưng một số izakayas (một loại quán rượu bình dân của Nhật Bản) cũng phục vụ món này!

Ngoài ra còn có oden các nhà hàng ở Nhật Bản, mặc dù chúng không nhiều bằng các nhà hàng nổi tiếng như hibachi và teppanyaki nhà hàng.

Lẩu shabu-shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) là một món nabemono nổi tiếng ở Nhật Bản do thành phần rất phong phú bao gồm thịt thái mỏng và nhiều loại rau nấu với nước và ăn kèm với một loạt các loại nước chấm.

Shabu-shabu là từ tượng thanh của âm thanh mà các thành phần tạo ra bên trong nabe khi chúng được trộn hoặc khuấy.

Món ăn này được nấu từng nguyên liệu một và thường được làm trước mặt thực khách tại nhà hàng shabu-shabu.

Bạn sẽ thấy rằng hầu hết các nhà hàng shabu-shabu ở Nhật Bản đều sử dụng thịt bò thái mỏng cho món ăn này; tuy nhiên, có những phiên bản sử dụng thịt gà, thịt lợn, vịt, thịt cừu, cua hoặc tôm hùm.

Bít tết ribeye thường là loại thịt được ưa thích, nhưng những miếng thịt ít mềm hơn, như phần thăn trên cùng và những vết cắt tương tự cũng thường được sử dụng trong món shabu-shabu!

Thịt đắt tiền hơn, chẳng hạn như wagyu, cũng có thể được sử dụng.

Với cách cắt thịt nguyên chất như wagyu đang được sử dụng, bạn có thể yên tâm rằng các loại rau nấu với nó trong nabemono cũng là chất lượng thế giới.

Chúng bao gồm nấm đông cô, nấm đông cô, cà rốt, hành tây, nori (rong biển ăn được), lá cúc tần và cải thảo.

Sukiyaki - (鋤 焼, hay thông dụng hơn là す き 焼 き) là một món ăn Nhật Bản được chế biến và phục vụ theo phong cách nabemono (lẩu Nhật Bản).

Món nabemono này được làm từ mứt với các nguyên liệu mặn như rau, mì udon và mì shiritaki, nấm, đậu hũ, mirin, nước tương, sake, đường, dashi, và các loại thảo mộc & gia vị khác.

Nó được nấu theo cách tương tự như shabu-shabu nabemono, ngoại trừ nó được ninh tại bàn trong một nồi sắt cạn.

Sukiyaki được ăn bằng cách nhúng các nguyên liệu vào bát nhỏ trứng sống, đánh tan sau khi đã được nấu chín (trứng sống giống như nước chấm cho món ăn này).

Ngoài ra đọc: học cách làm sushi (hướng dẫn cho người mới bắt đầu)

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.