Tách Bã: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI LANG - 123doc

1. Trang chủ >
2. Khoa Học Tự Nhiên >
3. Sinh học >

Tách bã: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI LANG

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.01 MB, 35 trang )

2.5. Tách bã:

Dịch sữa tinh bột thu được từ máy mài sẽ được bơm qua thiết bị tách xác thô. Tại đây sơ bã và các phân tử lớn sẽ bị giữ lại trên lưới lọc để đưa sang máng rồi hòa với nướcsạch đem đi lọc rồi chiết lần cuối nhằm thu hồi triệt để lượng tinh bột còn lại trong bã. Còn dịch sữa tinh bột lọt qua lưới lọc chảy vào thùng chứa và chờ bơm để đi tách dịch bào.Dịch sữa bột trong giai đoạn này người ta hiệu chỉnh nồng độ chất khô trong khoảng 3 -5 Be.2.6.Tách dịch bào:Mục đích: vì dịch bào củ khi thoát ra khỏi tế bào chứa tirozin và enzym tirozinaza. Dưới tác dụng của enzym, tirozin kết hợp thêm gốc hydroxyl thứ hai, sau đó cromoxydazaoxi hố tiếp tục thành melanin có màu, làm tinh bột khơng trắng. Vì vậy phải tách dịch bào sau khi mài.Vì tinh bột có cấu tạo xốp, hấp thụ màu rất nhanh và rất khó tách nên cần tách dịch bào càng sớm càng tốt và phải rút ngắn thời gian tách.Các phương pháp chủ yếu để tách dịch bào:a.Phương pháp dùng máng lắng: những hạt tinh bột có kích thước lớn lắng ở giữa máng, những phần tử nhỏ, nhẹ lắng ở cuối máng. Dịch và bã nhỏ sẽ ra khỏi máng vàvào bể chứa, tinh bột sạch sẽ được lấy theo phương pháp vận chuyển sức nước. Để tăng hiệu suất tách thì sữa bột ra khỏi máy sẽ bơm tuần hoàn trở lại cho đến khi tinhbột lắng hết.b.Phương pháp dùng bể lắng: sữa tinh bột tự chảy hay được bơm vào bể trong bể có cánh khuấy để gạt lớp tinh bột bẩn sau khi lắng.Cả hai phương pháp này đều có thời gian tiếp xúc lâu, tinh bột thường bị ảnh hưởngc.Phương pháp ly tâm: phương pháp này có ưu diểm là nhanh và khơng ảnh hưởng đến màu sắc của tinh bột.Vì vậy ngày nay người ta thường dùng phương pháp ly tâm để tách dịch bào.NHĨM 11 Page26Ngồi ra để tăng hiệu quả của q trình này người ta còn dùng sunfit hố dịch sữa thơ để tránh q trình tạo màu.Ngun tắc q trình tẩy trắng bằng sunfít hố: S+O2=SO2+ Q 1trong buồn đốt lưu huỳnh SO2+ H2O = H++ HSO3 -2 nén SO2lên bồn hấp thụ HSO3 -+ H2O = H++ H2SO4 3sunfit hoá dịch sữa Chất khử : S+4- 2e = S+6sẽ tác dụng vào nối đôi của chất màu làm chất màu biến thành chất không màu.Để tăng hiệu suất phản ứng 2 phải tăng diện tích tiếp xúc giữa SO2và nước bằng các tia nước và dòng khíSO2, lượng HSO3-sẽ tan trong nước và dẫn vào thiết bị lọc.NHĨM 11 Page27Hình3.6: Máy phân li tách dịch bàoHình 3.7:Máy phát SO2

2.7. Tinh chế sữa tinh bột quá trình tách bã nhỏ

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• Tìm hiểu về khoai lang và quy trình sản xuất tinh bột khoai lang
  • 35
  • 9,539
  • 128

Tải bản đầy đủ (.doc) (35 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(2.38 MB) - Tìm hiểu về khoai lang và quy trình sản xuất tinh bột khoai lang-35 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×