Tag: Bánh Bò Nướng Phuongskitchen - Phuong's Kitchen

Trang chủ » Jn Cooking Bánh Bò Nướng » Tag: Bánh Bò Nướng Phuongskitchen - Phuong's Kitchen

Có thể bạn quan tâm

Skip to content

Blog stats

  • 625,789 views

Follow Blog

Nhập địa chỉ email để nhận thông báo khi có bài viết mới.

Email Address

Theo dõi

  • Kĩ thuật nhồi máy với bột hàm lượng nước cao
  • CẢI CHUA LÊN MEN TỰ NHIÊN
  • Bánh mì ‘núi tuyết’ Mont Blanc
  • 2 CÁCH ĂN CÁ BƠN CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC
  • Bánh ngói hạnh nhân

Kênh Youtube chính thức Phuongskitchen: https://youtube.com/@phuongskitchen-cuisine?si=ZW6wKBm4TE2YbdlK

Facebook chính thức Phuongskitchen: https://www.facebook.com/profile.php?id=100065300567738&mibextid=wwXIfr

BÁNH BÒ NƯỚNG RỄ TRE VIỆT NAM THEO CÁCH CỦA NGƯỜI MÃ LAI

P thử nghiệm cách làm bánh bò nướng (có trứng) của người Indo và Mã lai trong ct bánh bò rễ tre Việt nam . P rất ưng ý với thành phẩm . Tuy công thức cách làm khá cầu kì tốn thời gian nhưng bạn nào đang mãi thất bại với món này thì hãy thử nghiệm cách mới và cho P biết cảm nhận nhé.

Khác biệt giữa phương pháp truyền thống và cách này là bạn sẽ phải đánh trứng thật bông tốc độ cao nhất (tuỳ công suất máy có thể cần 8 phút ). Do bánh có dùng thêm men nở để tạo rễ tre nên mình sẽ thêm công đoạn ủ bột.

Nguyên liệu cho khuôn tròn đường kính 20cm (8 inch). Không nên dùng khuôn nhỏ hơn.

Bánh khó nở nhiều rễ tre nếu bánh đổ quá dày .

. 200ml nước cốt dừa (người Mã lai dùng sữa tươi, P làm thử thấy không ngon )

. 180g đường (150g cho vào nước cốt dừa, 30g đánh bông cùng với trứng gà )

. 1/2 mcf muối

. 1 mcf men khô 3g

. 200g bột năng

. 10g bột mì đa dụng (hoặc bột gạo)

. 5 trứng M (tổng công lượng trứng không vỏ 250-260g)

. 1 mcf chiết xuất vani (khử mùi tanh trứng)

. 30g bơ làm tan chảy trong lò vi sóng 40 giây

. 5g bột nở (1 1/2 mcf)

Tuỳ công suất mỗi lò. Nhà P lò tiêu chuẩn châu âu 80 lít.

Lò cần được mở trước làm nóng 175 độ C. Tầng giữa hoặc tầng thấp hơn giữa một nấc. Lò nhà P lửa dưới khá mạnh khiến đế bánh thường bị dày. Cho nên nướng tầng giữa thì cần phủ giấy bạc để giảm độ vàng của mặt bánh trong nửa thời gian nướng cuối .

Khuôn thoa bơ , không cần thoa thành khuôn .

Bánh nướng thời gian 45 phút. 20 phút đầu nhiệt 170 độ C, 25 phút sau 160 độ có phủ giấy bạc.

Tắt nhiệt , để khuôn trong lò, hí cửa đợi thêm 15 phút mới lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Có nghĩa là thời gian bánh nằm trong lò là 60 phút .

Chi tiết cách làm mời cách bạn xem Video clip P hướng dẫn rất kĩ .

Khi có thắc mắc các bạn cứ nhắn thẳng trong video clip kênh YouTube hoặc ở đây.

P cám ơn

PHUONGSKITCHEN

KHẮC PHỤC CÁC LỖI KHIẾN BÁNH BÒ NƯỚNG THƯỜNG BỊ THẤT BẠI

bánh bò nướng tuy dễ mà khó, khó mà thật ra dễ nếu bạn hiểu rõ nguyên tắc hoạt động của bột nổi và lò nướng nhà bạn.

Hôm nay mình làm clip hướng dẫn và khắc phục các lôi thường mắc phải khiến bánh bị bết đặc không có rễ tre.

Công thức trên mạng rất nhiều nhưng mình tự mò một công thức sử dụng trứng và bột ít hơn mà vẫn dùng 1 lon nước cốt dừa. Mình thử nhiều ct dùng nửa lon, hoặc 2/3 lon thì thấy rất bất tiện vìlàm gì với nửa lon còn lại đây. Ngoài ra khi dùng nửa lon thì việc chất béo nước cốt dừa bị cô đặc tách nước , khiến bạn dùng nửa lon cũng khó cân đo chính xác lượng chất lỏng cần thiết, khiến liều lượng bị sai lệch.

Bạn nào thành công rồi thì vẫn có thể thử ct của mình, và cho mình ý kiến nha

8 trứng gà size M

Đường 300g (mình cũng có thử nghiệm với 1 lon sữa đặc, thành phẩm có màu hơi bị đục chứ không trong lắm, nhưng vẫn ngon. Lượng đường có trong 1 lon sữa đặc là 220g cho nên sẽ không ngọt lắm)

Bột năng 330g

Bột mì 10g (1 tbsp)

Bột gạo 10g (1 tbsp )

Muối 1 tsp

Bột nổi backing powder 16g

7-8 cọng lá dứa + tinh chất lá dứa cô đặc

1 lon nước cốt dừa 400ml

dầu dừa 2 tbsp (30g) hoặc bơ đã làm tan chảy để nguội

1 tsp tinh chất vani

Nướng lửa dưới 180 độ 20 phút . Sau đó hạ xuống 170 độ chế độ hai lửa trên dưới

Bánh nướng xong tắt lò, hí cửa lò, để yên khuôn bánh trong lò 20 phút thì mới lấy khỏi lò.

Để bánh nguội hẳn mới lấy khỏi khuôn.

Nếu lò nướng nhà bạn không có chức năng tắt quạt thì mình bắt buộc nướng có quạt nhưng phải chỉnh nhiệt độ 10- 15 độ C thấp hơn nha.

Bánh nở phồng và xẹp khi lấy khỏi lò vì :

  • Khuôn bánh để tầng cao quá (nên để tầng thấp nhất), nướng 20 phút đầu lửa dưới thôi.
  • Không được mở quạt khi nướng
  • Trứng bị đánh quá nổi

Bánh ít rễ tre , bị bết đặc phần trên

  • Bột nổi bị cũ. Nên dùng bột nổi dạng gói nhỏ. Không dùng bột nổi trong hộp, rất dễ dính tạp chất trong quá trình sử dụng
  • Bột nổi cho vào sớm quá. Bột nổi gặp chất lỏng đã phát huy tác dụng, và bị làm vỡ hết trong lúc mình trộn bột
  • Bột nổi cân không đủ (tuy nhiên chỉ dùng 4% bột nổi trên lượng bột , nhiều hơn vẫn không có tác dụng tạo rễ tre)

Bánh ăn bị nhẫn nhẫn chát chát :

  • Bột nổi sử dụng quá nhiều hơn công thức

Bánh bị tanh trứng :

  • nên sử dụng thêm tinh chất vani để át mùi trứng
  • dùng dầu dừa thơm hơn dùng bơ
  • trứng bị cũ, không được tươi

Mong chút kiến thức giúp ích các bạn trong quá trình chinh phục bánh bò nướng khó chịu này .

Loading Comments... Write a Comment... Email (Required) Name (Required) Website

Từ khóa » Jn Cooking Bánh Bò Nướng